Як посмажити вовнянки з картоплею: ​​рецепти приготування страв

Гриби під такою поетичною назвою, як вовнянки, відомі практично кожному грибникові. Їх рожева або світла капелюшок із закладеними краями розписана обідками і обрамлена пухнастою бахромою, завдяки якій їх важко сплутати з будь-якими іншими різновидами грибів. Зазвичай їх використовують для засолювання, іноді для маринування. Але не кожен знає, що ці гриби при використанні правильного підходу до них, приголомшливо смачні в смаженому вигляді. Вовнянки, смажені з картоплею, при правильному виготовленні можуть цілком стати фірмовим сімейним блюдом, яким можна дивувати родичів і друзів на святкових застіллях.

Чи можна смажити вовнянки з картоплею

Звичайно, вовнянки цілком можна смажити і самостійно, додаючи до них лише ряд спецій і пряних трав, на зразок цибулі та часнику. Але в поєднанні з картоплею ці гриби набувають і додаткову ситність, і особливу наповненість, і неповторні смакові якості.

Тим більше, що блюдо можна вдосконалювати до нескінченності, додаючи до нього нові цікаві інгредієнти і прянощі.

Як смажити вовнянки з картоплею

Для смаження годяться практично будь-які волнухі, крім самих старих і великих. Такі гриби краще спочатку не класти в кошик, в них може накопичуватися дуже багато шкідливих для здоров`я речовин.

Після збору вовнянки, як і будь-які інші гриби, розбирають, видаляючи червиві і зламані. Потім очищають від різноманітного сміття і миють. При чищенні слід звертати особливу увагу на «бахрому» під капелюшком. Її слід зчищати, оскільки саме в ній сконцентровано максимальну кількість гірких речовин. Обов`язково зрізають також нижню частину ніжки, якщо це не було зроблено ще при зборі в лісі.

Взагалі, волнухі, незважаючи на свою високу живильну цінність, відносять до умовно їстівних грибів. Це означає, що вони містять гіркий молочний сік, який не тільки може звести всі смакові якості страв з волнушек до нуля, але і привести до отруєння організму. Щоб впоратися з цією проблемою, волнухі потребують обов`язковому попередньому вимочуванні в холодній воді протягом 24 годин після збору. Воду за цей час бажано кілька разів змінювати повністю.

Крім того, перед смаженням гриби ще обов`язково відварюють в солоній воді від 30 до 60 хвилин. Воду після варіння обов`язково зливають, а грибам дають стекти в друшляку. Після чого можна приступати до їх смаженні.

Картоплю зазвичай смажать спочатку окремо від волнушек, тому що їй, як правило, потрібно більше часу для приготування. Але потім все інгредієнти змішують і смажать вже разом, щоб вони встигли просочитися духом один одного.

Смажать чи з картоплею вовнянки мариновані або солоні

Звичайно ж, дуже смачним виходить страва, приготовлена ​​з смаженої картоплі з солоними або маринованими волнушками. Гриби перед приготуванням лише прийнято промивати в холодній воді, щоб позбутися від надлишків солі. А додають їх вже до злегка просмажене картоплі, щоб при з`єднанні цих двох інгредієнтів вони взяли один від одного все найсмачніше і ароматне.

Як готувати смажені вовнянки з картоплею за класичним рецептом

Приготувати вовнянки з картоплею за класичним рецептом нескладно. Якщо не враховувати час попередньої підготовки грибів, то сам процес займе близько 30-40 хвилин.

знадобляться:

• 400 г волнушек;
• 500 г картоплі;
• 1 цибулина великого розміру;
• щіпка меленого чорного перцю;
• 2 лаврові листки;
• сіль за смаком
• 50-60 г вершкового масла для смаження грибів;
• 50 мл рослинного масла для смаження картоплі.

приготування:

1. Підготовлені відварені волнухі розрізають на кілька частин і обсмажують на вершковому маслі на помірному вогні до утворення золотистої скоринки.
2. На іншій сковорідці протягом 6-8 хвилин обсмажують цибулю, нашатковану тоненькими кільцями. Викладають на тарілку.
3. Картоплю очищають, нарізають тонкими скибочками і розміщують на сковороді з-під лука з додаванням олії.
4. Смажать до золотистого кольору на помірному вогні. Потім нагрів зменшують до мінімуму і без кришки доводять картоплю до практично готового стану.
5. З`єднують в одній сковороді гриби, картоплю та цибулю, додають сіль і все приправи і гарненько перемішують.
6. Смажать ще від 5 до 10 хвилин, потім вимикають вогонь і залишають блюдо настоюватися ще протягом 10 хвилин.

Як приготувати вовнянки, смажені з картоплею і морквою

Рецепт волнушек, смажених з картоплею і морквою, здивує не зовсім стандартним смаком і простотою.

знадобляться:

• 700 г відварених волнушек;
• 6 картоплин;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• по 2 ст. л. вершкового і рослинного масла;
• 10 г петрушки;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Нарізають гриби шматочками приблизно однакового розміру і обсмажують спочатку на сухій сковороді без масла близько 10 хвилин.
2. Потім додають рослинного масла і смажать ще чверть години.
3. На вершковому маслі, використовуючи іншу сковороду, обсмажують очищені і дрібно нарізані часник і цибулю.
   
4. Картоплю і моркву чистять від шкірки, ріжуть тонкою соломкою.
5. Смажать разом на середньому вогні без кришки близько 20 хвилин.
6. З`єднують на одній сковороді всі компоненти, додають спецій, перемішують і тримають на вогні ще близько 10 хвилин.

Як посмажити вовнянки з картоплею на сковороді цибулею і зеленню

Лук і пряна зелень чудово доповнюють і відтіняють смак волнушек, і смажити гриби з картоплею за цим рецептом дуже легко.

знадобляться:

• 2 кг підготовлених волнушек;
• 10 штук ріпчастої цибулі;
• 1-1,2 кг картоплі;
• по 30 г зелені кропу, петрушки, базиліка;
• 80-100 мл соняшникової олії;
• ½ ч. Л. горошин чорного перцю;
• дрібка солі.

приготування:

1. Очищені вовнянки відварюють протягом 20 хвилин у воді з додаванням на 1 л 1 ч. Л. солі і дрібки лимонної кислоти.
2. Воду зливають, розводять свіжий розчин з такою ж концентрацією лимонної кислоти і солі і знову відварюють в ньому гриби.
3. Дають стекти всій рідини, ріжуть невеликими скибочками.
4. У глибокій сковороді смажать гриби до рум`яного стану.
5. Очищений від лушпиння цибулю нарізають тонкою соломкою, додають разом з маслом в сковороду з волнухамі і прожарюють ще близько чверті години.
6. Зелень нашінковивают гострим ножем і посипають нею разом з перцем і сіллю гриби, перемішують і смажать до готовності 8-10 хвилин.

Як посмажити заморожені гриби вовнянки з картоплею

Вовнянки можна без особливих складнощів заморозити на зиму після попередньо проведеного відмочування і відварювання в солоній воді. У замороженому вигляді ці гриби можуть зберігатися досить довго, не менше року. І оскільки вся необхідна підготовка була вже проведена до заморожування, то залишається лише використовувати їх для смаження за допомогою одного з вищеописаних рецептів.

Перед смаженням з картоплею вовнянки розморожують при кімнатній температурі або злегка обдають окропом для прискорення процесу.

Час смаження розморожених дарів лісу має становити не менше чверті години. В іншому технологія їх обсмажування з картоплею нічим не відрізняється від використання свіжих грибів.

висновок

Вовнянки, смажені з картоплею, настільки привабливе за смаковими якостями і одночасно поживне блюдо, що його важко забути. Тим більше що можна експериментувати і додавати кожен раз нові прянощі і інгредієнти, освіжаючи смак улюбленого страви.