Мухомор рожевий (сіро-рожевий, червоніє): фото та опис їстівного гриба

Мухомор сіро-рожевий - цікавий гриб, який можна вживати в їжу після ретельної обробки. На відміну від багатьох споріднених видів, він не є отруйним, проте вимагає обережності при зборі і готуванні.

Опис сіро-рожевого мухомора

Сіро-рожевий мухомор, який називають також червоніючі або просто рожевим, відрізняється від більшості родинних видів. Він широко поширений на території Росії і при цьому годиться для харчового вживання, тому його опис варто уважно вивчити.

опис капелюшки

Капелюшок у рожевого гриба середня за розмірами, близько 15 см в діаметрі, іноді більше або менше. У молодому віці вона володіє полушаровидной або навіть яйцевидної формою, але згодом стає опуклою або плоско-розпростертої, причому помітного горбка у неї в центрі немає. За кольором капелюшок, як зрозуміло з назви і видно на фото сіро-рожевого мухомора, сірувато-рожева або червонувато-коричнева, іноді буро-червона, злегка клейка на дотик і блискуча. На поверхні капелюшка можуть спостерігатися плівчасті або бородавчасті пластівці білого, брудно-рожевого або коричневого кольору.

На фото рожевого мухомора видно, що з нижньої сторони капелюшок покрита частими широкими пластинками білого кольору. Якщо доторкнутися до них пальцем, вони почервоніють так само, як м`якоть на капелюшку і на ніжці. На зламі плодове тіло білого кольору, м`ясисте, з нейтральним запахом. Від контакту з повітрям м`якоть спочатку рожевіє, а потім набуває насичений винно-рожевий відтінок.

опис ніжки

В середньому ніжка сіро-рожевого гриба піднімається до 10 см над землею, в рідкісних випадках може підніматися на 20 см. За товщиною вона зазвичай досягає не більше 3 см, за формою - циліндрична, в молодому віці щільна, а потім стає порожнистої. Ніжка має білим або злегка рожевим кольором, її поверхня може бути покрита горбками, а в підставі помітно бульбоподібне потовщення.

Найчастіше на ніжці сіро-рожевого мухомора розташовані залишки кільця, що звисають, широкі і плівчасті. Спочатку вони біле, з віком рожевіють, на поверхні можна помітити борозенки.

Де і як росте

Зустріти сіро-рожевий гриб можна на території всього Північного півкулі в помірному кліматі. Він вважає за краще хвойні і змішані ліси, особливо часто зустрічається поряд з соснами і березами, оскільки утворює симбіоз з цими деревами.

Виростає як поодинці, так і невеликими сімейка. Побачити його можна дуже часто, а масивніше за все він плодоносить з липня до жовтня.

Двійники і їх відмінності

Сіро-рожевий мухомор представляє певну небезпеку для початківців грибників. Схожих з ним видів існує досить багато, і більшість з них не просто неїстівні, а сильно отруйні. Тому перед збором потрібно уважно вивчити фото і опис сіро-рожевого мухомора і його двійників.

Королівський мухомор

Цей гриб схожий на фото їстівного рожевого мухомора своїми розмірами і будовою. Він має таку ж капелюшком, опуклою в молодому віці і уплощенной у старих плодових тіл, тонкою довгою ніжкою з бульбоподібним підставою.

Розрізнити різновиди можна за кольором - капелюшок у королівського вигляду має оливково-рудий, темно-коричневий або сіро-жовтий відтінок без домішки рожевого кольору. Крім того, якщо розламати гриб, то м`якоть у нього буде не білою, а жовтуватою.

мухомор товстий

Цей гриб також нагадує їстівний рожевий мухомор по зовнішньому вигляду і за розмірами, виростає в тих же самих місцях. Основна відмінність полягає у відтінку капелюшки - у кремезного вигляду вона коричнева або сріблясто-коричнева, вкрита світло-сірими пластівцями.

Також для товстого мухомора характерний слабкий запах ріпи, тоді як сіро-рожева різновид специфічним ароматом не володіє. Кремезний мухомор відноситься до умовно-їстівних, тому переплутати його з сіро-рожевим не так страшно.

леопардова рядовка

Недосвідчені грибники можуть сплутати сіро-рожевий мухомор з тигровій, або леопардового, рядовка. Вона володіє спочатку опуклою, а потім розпростертої широкої пластинчастої капелюшком з плямистої структурою, через що може здатися схожою на мухомор.

Але відмінності досить значні, перш за все, плями на поверхні капелюшка утворені не залишками покривала, а невеликими лусочками, і вони не світлі, а темні. Відтінок капелюшки зазвичай брудно-білий, темно-сірий або сріблясто-сірий, з синюватим відливом. Якщо розламати рядовки, то м`якоть у неї виявиться білою, але від контакту з повітрям не почервоніє. Леопардова рядовка дуже отруйна, тому плутати її зі їстівними плодовими тілами не можна.

Бліда поганка

У рідкісних випадках переплутати сіро-рожевий мухомор можна з отруйною і небезпечною блідою поганкою. Гриби схожі за розмірами, капелюшки у них розпростерті в дорослому віці і пластинчасті, на тонких довгих ніжках зазвичай присутній кільце.

Але капелюшок блідої поганки не має рожевого відтінку, її колір варіюється від білого до буро-оливкового. Поверхня капелюшка шовковиста, і характерних для мухомора пластівців на ній зазвичай немає.

Чим відрізняється сіро-рожевий мухомор від пантерного

Найнебезпечнішим двійником їстівного мухомора є мухомор пантерний - смертельно отруйний гриб. За зовнішнім виглядом вони майже ідентичні, і хоча колір капелюшки у пантерного мухомора сіро-коричневий або злегка оливковий, вловити цю відмінність буває не так вже просто.

Тому орієнтуватися при зборі потрібно на інший ознака. Якщо розламати пантерний мухомор, то його м`якоть не замінить колір від контакту з повітрям і залишиться білою. А ось сіро-рожевий мухомор на зламі завжди червоніє.

Їстівний рожевий мухомор чи ні

Сіро-рожевий мухомор зараховують до категорії умовно-їстівних грибів. У сирої м`якоті присутні токсичні речовини, однак при термічній обробці вони руйнуються, і гриб стає безпечний для вживання.

Як готувати сіро-рожеві мухомори

Для тривалого зберігання їстівний сіро-рожевий мухомор зазвичай не заготовляють. Вживати його прийнято в вареному і смаженому вигляді, термічна обробка усуває всю потенційну небезпеку.

Перед будь-яким приготуванням плодові тіла необхідно ретельно підготувати. Перш за все, мухомор очищають від сміття і знімають з капелюшка залишки покривала, а потім промивають гриб в прохолодній воді і ретельно відварюють з сіллю протягом години. При цьому воду для варіння потрібно брати в пропорції 3 до 1, міняти хоча б один раз протягом відварювання, а після закінчення процесу обов`язково зливати. Використовувати відвар з-під мухомора як бульйону можна, в ньому можуть залишатися токсичні речовини.

Суп з рожевого мухомора

Відварену м`якоть часто додають в суп, страва виходить смачне і поживне. Рецепт виглядає наступним чином:

1. Свіжі плодові тіла чистять, миють і відварюють в солоній воді, відвар зливають, а гриби відкидають на друшляк і промивають холодною водою.
2. Капелюшки і ніжки нарізають дрібними шматочками, знову занурюють в каструлю з водою і відварюють 10 хвилин, після цього у воду додають 3 порізаних свіжих картоплини.
3. Поки варяться гриби і картопля, на крупній тертці натирають морква і 2 невеликі цибулини, а потім обсмажують їх на сковороді до золотистої скоринки.
4. Бульйон з грибами і картоплею солять за смаком, додають цибулю і моркву, при бажанні закладають в воду також перець і будь-яку зелень.

Варити суп потрібно ще протягом 10 хвилин. За пару хвилин до готовності в бульйон додають лавровий лист, а потім знімають суп з плити і подають на стіл приблизно через півгодини зі сметаною.

Печеня з мухоморів

Ще один простий рецепт для сіро-рожевого мухомора пропонує обсмажити грибну м`якоть. Зробити це дуже просто:

1. Свіжі гриби традиційно чистять, миють і відварюють, після чого зливають воду, а самі плодові тіла ще раз промивають.
2. Грибну м`якоть нарізають невеликими шматочками, розігрівають сковороду, змащують її рослинним маслом і викладають гриби.
3. Через 10 хвилин на сковороду додають порізаний брусками або скибочками картопля, а також цибулю, солять продукти на смак і при бажанні додають перець.

Обсмажувати грибну м`якоть з цибулею та картоплею потрібно до повної готовності картоплі, після цього сковороду знімають з плити і близько 20 хвилин остуджують. Потім блюдо можна подавати на стіл зі сметаною і зеленню.

Корисні властивості і можливу шкоду

Сіро-рожевий мухомор цінують не тільки за приємний смак, але і за корисні властивості. До складу його м`якоті входить безліч вітамінів, в тому числі бетаїн, який поліпшує роботу печінки і стимулюючий обмін речовин. Також ведуться дослідження щодо позитивного впливу бетаїну на організм при хворобі Альцгеймера і при онкологічних захворюваннях. У м`якоті є багато рослинного білка, тому гриб приносить користь на вегетаріанському столі і може замінювати собою м`ясо.

Разом з тим до складу сіро-рожевого мухомора входить небезпечна речовина рубесценслізін, при попаданні в організм людини вони викликають руйнування еритроцитів і призводить до геморагічного набряку легенів. Токсин розпадається при температурі понад 80 ° С, саме тому сіро-рожевий мухомор обов`язково потрібно відварювати перед вживанням.

Навіть варена м`якоть може становити певну небезпеку при хронічних шлункових і кишкових захворюваннях і при алергії на гриби. Категорично заборонено вживати сіро-рожевий мухомор вагітним жінкам і дітям, найменша помилка при зборі і готуванні для них може виявитися фатальною.

Цікаві факти про рожевих мухоморах

Червоніє мухомор - дуже стійкий до зовнішніх умов вид. Він росте не тільки в помірному кліматі, але навіть в Африці, де не є рідкістю екстремально високі температури.

До цікавих особливостей гриба можна віднести його невисоку калорійність. У 100 г свіжих грибів є всього 22 калорії.

Смак у червоніє мухомора, за відгуками грибників, злегка солодкуватий. Саме цим багато в чому обумовлена ​​його популярність.

висновок

Мухомор сіро-рожевий придатний для вживання в їжу після термічної обробки, оскільки присутні в ньому токсини руйнуються від високих температур. Але особливу обережність потрібно проявляти при зборі, у різновиди є чимало небезпечних отруйних двійників.