Сироїжка чорніючий: опис і фото

Подгруздок чорніючий відноситься до сімейства Сироежковие. За зовнішніми ознаками нагадує груздь. Цей різновид і інші темні гриби об`єднуються в одну групу. Характерною рисою представників є чорний колір м`якоті.

Де ростуть подгруздкі чорніючі

Вид утворює грибницю поруч з деревами твердих порід. Селяться гриби в хвойних, листяних, змішаних лісах. Переважний регіон проживання - Західна Сибір і помірна смуга Росії. Також їх можна зустріти в широколистяних, ялинових хащах. Поширений подгруздок чорніючий на території західної Європи, країнах Азії.

Зростає переважно нечисленними групами. Плодоношення тривалий, починається в середині літа і закінчується в кінці жовтня. За спостереженнями грибників, подгруздкі виростають навіть у холодній місцевості, наприклад, на Корейському перешийку. У Ленінградській області з`являються в серпні.

Як виглядають подгруздок чорніючий

В середньому діаметр капелюшка варіюється від 5 до 15 см. Однак зустрічаються великі екземпляри з розміром верхньої частини більше 25 см. При появі молоді гриби мають біле забарвлення капелюшки, з часом колір стає брудно-сірим, коричневим. Трапляються бурі плодові тіла з оливковою відтінком. У центрі капелюшок темно-сіра, по краях - світліше. Фото відповідають опису подгруздкі чорніючого.

Поверхня суха, тільки у вологу погоду на шкірці є слиз в незначній кількості. У перший день після появи форма капелюшки куляста, надалі стає плоскою. У центрі видно неглибокі ямки. На поверхні капелюшка часто бувають тріщини, через які видно білу м`якоть.

Пластини великі, товсті. Розташовані рідко. У молодих грибів вони білі, старі відрізняються сірим, коричнево-рожевим відтінком. Зустрічаються нетипові екземпляри з чорними пластинами.

Висота ніжки 10 см. Структура щільна, забарвлення біле. Форма циліндрична. У міру зростання ніжка також набуває брудно-сірий відтінок.

М`якоть подгруздкі чорніючого товста, але тендітна. До складу входить сульфат заліза, який при контакті з повітрям окислюється і забарвлює зріз в рожевий колір. Смак злегка гіркуватий, аромат - слабкий, приємний.

Чи можна їсти подгруздок чорніючий

Гриби відноситься до 4 категорії. Це їстівний вид. Їх дозволено вживати у вареному або солоному вигляді. Однак варто використовувати молоді плодові тіла, у старих досить жорстка м`якоть. Вони, як правило, червиві.

смакові якості

Подгруздок чорніючий за смаковими відчуттям сильно нагадує груздь. М`якоть хрустка, проте наголошується гіркоту, тому перед вживанням гриб відварюють 20 хвилин. Для засолювання обов`язково вимочують в підсоленій воді 3-5 днів. Для молодих грибів процедура займає всього 6 годин. З рідиною піде гіркоту. Після шкірка буде легше очищатися.

Користь і шкода

У м`якоті подгруздкі чорніючого містяться:

• вітаміни Е, РР, F, В1, В2;
• моно- і дисахариди, харчові волокна;
• насичені, ненасичені кислоти;
• мікроелементи: натрій, фосфор, залізо, кальцій, калій, магній.

Гриби є живильним і дієтичним продуктом. Відрізняються протизапальними і антибактеріальними властивостями. Сприяють поліпшенню обмінних процесів в організмі.

Слід пам`ятати, що гриби при безграмотному приготуванні можуть спровокувати тяжкість, болю, порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Не радять вживати їх людям, які мають проблеми зі шлунком. Важка їжа може бути небезпечна для людей у ​​віці, які ще мають захворювання печінки, нирок, жовчного міхура, імунітету.

Навіть їстівні різновиди можуть провокувати неприємності при наявності індивідуальної чутливості. Людина може гостро відреагувати на конкретний тип грибів. Не рекомендується їсти подгруздок чорніючий дітям до 12 років, вагітним і годуючим матерям.

Правила збору

Вирушати за грибами найкраще рано вранці. Саме в цей час оптимальний режим освітлення. Необхідно знати особливості зібраних грибів. У новому лісі, в іншому кліматі, країні краще проводити збір під наглядом місцевого грибника. Знайомі види можуть виявитися отруйними двійниками. Помилка може привести до фатальних наслідків.

Важливе значення має місцевість. Не рекомендується збирати подгруздок чорніючий в лісосмугах поряд з трасами, кладовищами, удобрювати сільськогосподарськими полями, підприємствами хімічної промисловості.

При зборі грибів важливо звертати увагу на форму, забарвлення капелюшки, колір і запах м`якоті, характерні особливості, грунт. Це допоможе розпізнати отруйний вид.

Подгруздок чорніючий здатний рости в субстраті. Через кілька днів він з`являється на поверхні, підламуються верхній шар. У цьому місці зазначається розтріскування грунту. Ще одна особливість типу - повільне розкладання в природних умовах. В процесі плодове тіло темніє. Висохлий екземпляр може зберегтися до наступного сезону.

Після повернення з лісу обов`язковий етап - перебирання врожаю. Саме тоді відсікають підозрілі і небезпечні види.

Помилкові двійники подгруздкі чорніючого

Грибник через недосвідченість може переплутати подгруздок чорніючий з помилковою поганкою, яка є отруйною грибом. Щоб подібне не сталося, слід знати основні риси помилкового двійника.

Бліда поганка - кулястий або плоский вид капелюшки. Забарвлення зелений, світло-сірий, оливковий. Пластини часті, дрібні, білого відтінку. Ніжка висока. Має потовщення біля основи. Колір бежевий. Поверхня вкрита сітчастим малюнком. М`якоть блідої поганки світла, при розрізі забарвлення не змінює.

У подгруздкі чорніючого є нешкідливі двійники. Вони не принесуть шкоди, а спільний тандем буде смачним блюдом на столі.

1. Подгруздок біло-чорний. У нього біляста капелюшок з сірим відтінком. Пластини густі. М`якоть світла, але при зрізі чорніє відразу. Виростають в березових і осикових гаях. Період плодоношення настає восени. зустрічається рідко.
   
2. Подгруздок чорний. Характеризується зовнішньою схожістю з подгруздкі чорніє. Відрізнити гриби один від одного можна за кольором м`якоті. У чорного гриба зріз має коричневий відтінок і покривається плямами. Селиться в хвойних лісах.
   

Застосування подгруздкі чорніючого

Молодий гриб в першу чергу очищають від лісового сміття, піску, трави. Після попередньо підготовки, описаної раніше, проводять жарку, соління гарячим або холодним методами.

висновок

Подгруздок чорніючий - їстівний гриб. Хоч в деяких джерелах вказують на його умовне призначення. Головне, не сплутати з помилковими двійниками. Цей вид сироїжки дійсно хороший в смаженому і солоному варіанті. Не варто ним нехтувати.