Сорт грибів чорний трюфель

Існує кілька дорогих сортів Грибов, серед яких Чорний трюфель виділяє своїми смаковими якостями. Цей вид відносять до делікатесів і використовують в стравах високої кухні. Знайти трюфель нелегко через особливості його зростання.

Сорт грибів Чорний трюфель

опис гриба

Трюфель Чорний (Tuber melanosporum) відноситься до сімейства Трюфелевих. Гриб також називають перигорский трюфелем. тому що велика частина зростає у французькій області Перигор. Сорт є найвишуканішим і дорогим.

Зовнішній вигляд

Гриб має форму непропорційного бульби. Тіло має від 4 до 6 граней. Діаметр бульби складається 7-8 см. Вага одного гриба - до 400 гр. Забарвлення поверхні залежить від віку. Молодий трюфель темно-коричневого кольору. Згодом верхній шар стає вугільно-чорним. Якщо на поверхню тіла натиснути, окрас стане темно помаранчевим.

М`якоть світла, з часом темніє від спор і набуває фіолетового відтінку. Структура тіла мармурова, з безліччю білих або світло-рожевих прожилок. Смак м`якоті насичений, з шоколадною ноткою і легкою гіркуватістю. Аромат яскраво виражений.

Спори мають овальну або веретеноподібну форму, сильно зігнуті. Колір спорового порошку - темно-коричневий. Плодоношення сорти триває з початку грудня до середини березня.

місця зростання

Чорний перигорский трюфель зростає не тільки в Перигоре. Грибниці цього сорту зустрічаються в областях Франції:

• Дордонь;
• Воклюз;
• Жиронда.

Вид зустрічається на півночі Іспанії і Італії. Лідером за кількістю вирощених штучно чорних трюфелів є КНР. Китайський аналог більш поширений через низьку ціну. Однак якість таких грибів поступається французьким.

різновиди

Крім класичного Чорного трюфеля, існують інші сорти зі схожими характеристиками:

• Русский річний чорний трюфель (Tuber aestivum). Досягає 12 см в діаметрі, маса гриба - до 450 м З віком плід змінює колір м`якоті з білого на сіро-коричневий. Смак віддає горіхами. Місця зростання - Крим, Кавказ, європейська частина Росії. Сорт росте під соснами і дубами. Період плодоношення - з червня до середини жовтня.
• Чорний бургундський трюфель (Tuber mesentericum). Плід має округлу форму і масу до 310 г. Діаметр тіла - до 9 см. М`якоть має світло-коричневим відтінком з мармурової структурою. Аромат містить нотки какао.
• Чорний зимовий трюфель (Tuber brumale). Плід округлої форми, від 7 до 20 см. Маса гриба досягає 120 м Поверхня тіла має фіолетовий відтінок і покрита наростами. Аромат - мускусний, яскраво виражений. Період плодоношення - початок листопада - середина лютого. Для росту потрібні ліщина або липа. Місця зростання - Італія, Україна і південний захід Швейцарії.
• Гімалайський чорний трюфель. (Tuber himalayensis) Плід вагою до 50 гр, з яскраво вираженим горіховим смаком. Пошук бульб утруднений через маленьких розмірів плода.

особливості росту

Гриб росте на глибині 35 см

Трюфель відноситься до сумчастих грибів. Такі сорти згідно з описом мають такі особливості росту:

1. Їстівне тіло знаходиться в грунті, на глибині від 10 до 35 см.
2. Грунт для зростання повинна містити вапно.
3. Для хорошого розвитку трюфеля необхідні дерева.

Цей сорт потребує коренях ліщини або дуба. Інші дерева не підходять для правильного розвитку.

Сумчасті гриби створюють симбіоз з лісосмугою. Дерево забезпечить трюфель необхідним комплексом мінеральних речовин, а грибниця підсилює здатність кореневої системи поглинати воду і солі.

Склад і корисні властивості

Калорійність продукту - 25 ккал на 100 г. Склад гриба:

• білки - 3 г;
• жири - 0,5 г;
• вуглеводи - 2 г.

Низька калорійність дозволяє вживати трюфель чорний під час дієти.

Корисні властивості:

• Покращують обмін речовин в організмі, знижують рівень холестерину і цукру в крові.
• Аскорбінова кислота знижує ризик виникнення порушень роботи товстого кишечника і допомагає засвоювати залізо і кальцій.
• Вітаміни групи В покращують роботу ендокринної системи і наднирників.

Також вітамін В3 відповідає за регенерацію епідермісу.

Найважливішим властивістю Чорного Трюфеля є його вплив на репродуктивну систему людини. Сорт лікує імпотенцію у чоловіків і збільшує шанси жінки завагітніти.

У природі гриб є санітаром лісу. Трюфель чорний часто росте біля старих дерев, переробляючи їх коріння. Також сорт береже кореневу систему здорових дерев від фітофтора.

Протипоказання до вживання

Трюфель не рекомендують вносити в раціон при наявності виразки шлунка або кишечника. А також не рекомендують дітям до 12 років і вагітним.

До протипоказань відноситься індивідуальна непереносимість продукту. При наявності алергічної реакції на звичайні гриби, трюфель також краще не вживати в їжу.

Сорт може завдати шкоди навколишньому середовищу. Там, де росте грибниця, гинуть інші рослини від браку корисних речовин і води.

Правила збору

Виявити грибницю нелегко

Щоб зібрати Чорні трюфелі вищої якості, потрібна спеціальна підготовка і тварина-помічник. Кращими шукачами цього сорту є свині. Вони чують запах грибів за 20-25 м. Небезпека представляє любов тварини до плодам - ​​свині іноді зриваються з місця і розривають ґрунт, завдаючи шкоди грибниці.

Також для пошуку використовують спеціально навчених собак. Дресирування займає багато часу - цуценят поять молоком з додаванням трюфеля і змушують шукати дошки з грибним запахом. Видресируваний шукач дорого коштує.

Виявити грибницю допоможуть руді мухи. Вони відкладають личинки в трюфельних місцях, тому велике скупчення таких комах вказує на грибну галявину.

Бульби ростуть по одному. Після їх знаходження важливо акуратно розрити і зрізати гриб, щоб не зашкодить грибницю і сам плід. Землю краще розривати руками в рукавичках. Плід зрізається тонким ножем.

Використання Чорного трюфеля

Сорт рідко використовується в повсякденно готуванні через високу вартість. Трюфель використовується в високої французької та італійської кухні. Перигорский вид вживають свіжим, з додаванням волоських горіхів і меду. Також цей сорт використовують в салатах і нарізках.

Популярною стравою є маринований в білому вині трюфель, який подають тонко нарізаним до вишуканих алкогольних напоїв.

Менш якісні сорти використовуються для приготування соусів і маринадів для м`яса. Їх також кладуть в начинку тестових виробів разом з фаршем кролика.

Трюфель також знайшов своє застосування в медицині. Його використовують в різних цілях:

• Сік сорти лікує хвороби очей.
• Порошок з Чорного трюфеля використовують для компресів при подагрі і болю в суглобах.
• Свіжий гриб є потужним афродизіаком.

Плоди також використовуються в косметології. В елітних клініках за допомогою масок на основі Чорного трюфеля освітлюють шкіру і видаляють пігментацію. Також плоди допомагають позбутися від зморшок і скорегувати контури особи.

особливості вирощування

Щоб виростити сорт в домашніх умовах, необхідно придбати проростки і заразити їх міцелієм. Для вирощування сорти підійдуть такі породи дерев:

• дуб кам`яний.
• дуб звичайний.
• Лощина звичайна.

Після інокуляції проростки поміщаються теплицю, в якій потрібно дотримуватися жорсткий карантин. Висаджувати дерева слід після закінчення 12 місяців, коли проростки досягнуть 25 см у висоту.

Для висаджування підходить грунт з високим вмістом кальцію і гумусу. Вирощувати сорт краще в сухому кліматі. Середня температура навколишнього середовища влітку не повинна перевищувати 25 ° С. Посадку проводять навесні, після закінчення заморозків. Схема посадки - 5х4. Глибина посадки повинна бути не менше 75 см.

Урожай в перший роки буде невеликим - 3-4 кг з га. Згодом кількість грибів збільшиться. Через 5 років після посадки, при правильному догляді, збирають до 20 кг трюфелів.

висновок

Чорний трюфель є делікатесом. Класичний перигорский сорт зустрічається у Франції, Італії та Іспанії, проте деякі підвиди ростуть в Росії і країнах СНД.

Пошук плодів ускладнений особливостями їх росту. Культура активно використовується в кулінарії і медицині.