Грибні місця краснодарського краю і адигеї

Гриби Краснодарського краю відрізняються великою різноманітністю завдяки густим хвойним і листяним лісам, рівнинах і гірським місцевостям. Помірний клімат і відсутність тривалих періодів посухи сприяє активному росту грибниць від початку теплих весняних днів до початку зими.

Грибні місця Краснодарського краю і Адигеї

їстівні різновиди

Гриби на Кубані відрізняються різноманітністю. У цій місцевості ростуть досить рідкісні види.

глива

Гриб 4-ї категорії. Смак часто залежить від кулінарних здібностей кухаря, але їх поєднання з м`ясними, овочевими стравами давно стало класичним.

Завдяки невибагливості вирощування і рясному плодоношення весь теплий літній і осінній період, вона легко культивується в домашніх умовах.

Ірина Селютина (Біолог):

При регулярному вживанні в їжу гливи допомагають знизити рівень так званого «поганого» холестерину в крові людини, нормалізувати артеріальний тиск і вивести радіонукліди. У м`якоті цих грибів виявлено кальцій, сполуки йоду і заліза і інші мікро і макроелементи, вітаміни групи В, С, Е, D2, РР. Здатність до зниження рівня холестерину обумовлена ​​наявністю в м`якоті гриба особливого з`єднання - ловастатину, яке біохіміки називають природним інгібітором синтезу холестерину.

Для масової продукції вибрали різновиди, в природі ростуть на дубі, вербі, вільхи та корі слабких, хворих на туберкульоз листяних дерев.

• Устрична. Капелюшок завита донизу, діаметр досягає 5-25 см. Колірна гамма кремово-бежева, запах тонкий грибний. У натуральному середовищі виростає до кінця травня, плодоносить до вересня, але за сприятливих умов - до заморозків.
• Рожковидная. Відмітна особливість - капелюшок, вигнута догори в дозріли стані, веерообразная або язиковідние. Колір неоднорідний, різні відтінки бежевого світлішають по краях.
• Дубова. Відтінки сірого, характерні для капелюшки цього виду, залежать від деревини, вологості і місця зростання. Форма пластинчатая, напівкругла, краю хвилясті або зазубрені. Розмір рідко перевищує 15 см, поверхня молодих екземплярів покрита біло-сірим нальотом, який просто счищается.

зелені моховики

Ростуть одиничними особинами на узліссях хвойних лісів, іноді листяних. Вибирають добре освітлені місцевості, зрідка знаходяться серед чагарників, мурашників, старих пнях. Вважаються корисними і смачними, для вживання придатна видима наземна частина.

Основні характеристики:

• зустрічаються оливково-коричневі, сірі, жовті або зеленуваті-
• довжина ніжок 10-12 см, окружність до 15-17 см-
• синіє тільки область натискання на капелюшок-
• недозрілі м`якоть пахне сухофруктами, структура щільна, стара стають більш пористої, пухкої.

Перед приготуванням потрібно видалити шкірку, сирим можна вживати тільки молоді екземпляри - якщо «вік» невідомий, обов`язково проварити 10-15 хвилин.

зернисті маслюки

Назву отримали від специфічних молочно-білих крапель, які виступають на внутрішній белесо-жовтої поверхні і ніжці у вологу погоду. Розмір їх 1-2 мм, висихаючи, стають щільними, коричнево-бурими.

У людей зі слабким травленням і хворобами шлунково-кишкового тракту можуть викликати нудоту, блювоту, діарею, тому першу дегустацію слід провести акуратно, не зловживаючи продуктом.

опис:

• м`якоть молодого маслянка м`яка, з горіхово-фруктовим ароматом, перезрілі волокна грубіють, надмірно насичуються вологою-
• окружність гладкою капелюшки без покривала до 10-12 см, колір зрізу залишається незмінним-
• шкірка легко зчищається, під час дощів покривається клейким слизом.

Період плодоношення короткий - з початку червня по липень. Місця збору - поруч з хвойними деревами, галявинами молодих посадок, рідкісні ліси з піщаним, пухким вапняним грунтом. Ростуть маслюки зернисті як правило групами.

Рекомендується очищати шкірку перед приготуванням, вона чорніє після термічної обробки.

ентолома садові

Ентолома за смаком нагадує гливи

Зростає в змішаних, широколистяних лісах, часто міцелій розростається в садах під абрикосами, сливами. Сезон збору - середина весни і початок літа.

Досвідчені грибники рекомендують перші 3 роки не зрізати урожай, що виріс на садовій ділянці, надаючи можливість грибниці досить розростися.

Характеристики розовопластінніка:

• тіло сірувато-коричневе, запах слабовиражений, борошнистий-
• смак переважно нейтральний, є схожість з гливи-
• вважається умовно-їстівних, вимагає обов`язкової проварки 15-20 хвилин-
• поверхню шовковиста, глянцева, пізніше покривається темно-коричневими лусочками-
• пластинки рідкісні, нерівні краї різної ширини-
• викривлена, циліндричної форме ніжка часто перекручується.

Недозрілий екземпляр схожий з деякими отруйними грибами: ентоломи протиснутої, олов`яної, весняної. Перші симптоми інтоксикації проявляються через 30 хвилин після вживання, стан вимагає невідкладної госпіталізації.

грабовик

За своїм зовнішнім виглядом плодове тіло схоже на підберезник звичайний. Друге (російська назва) - сірий обабок. Збирають їх з початку липня по листопад. Максимальний розмір сферичних капелюшків - 20 см, колір варіюється від світло-горіхового до темно-коричневого.

Поверхня м`яка, бархатиста, з нерівностями. Жорсткі волокнисті ніжки рідко вживаються, при розрізанні темніють - так можна відрізнити від неїстівного гірчака. Пухка м`якоть навпаки, при розламуванні стрімко змінює відтінок з рожевого на чорнильно-фіолетовий.

Булавовидними ніжку густо покривають світлі лусочки, темніють при дозріванні. Будинки гриби вирощують з квітня по жовтень поблизу листяних дерев.

Грабовик добре ростуть на важкому торфі з високою кислотністю, вимагають частого поливу, щоб прискорити розростання грибниць, можна додавати 10 г цукру на 10 л води.

лаковіца фіолетова

Росте у мшиста ялинових лісах, плодоносить в серпні і на початку осені через 1-2 роки. Вважається рідкісним різновидом, якій загрожує зникнення, але в Червону книгу не занесена.

Рівномірний аметистовий відтінок капелюшки і ніжки буває різної інтенсивності. М`якоть еластична, що не тендітна, пластинки потовщені, розташовані рідко.

Окружність 5-6 см, у молодих полусферическая, колоколообразная, поверхня матова, гладка. Посушливий період знебарвлює гриб, а з дощами він знову набуває фіолетового кольору, наповнюючись вологою.

Виражений смак відсутній, тому лаковіца використовують для прикраси святкових страв - термічна обробка не руйнує барвний пігмент.

Білий гриб

Діаметр окружності досягає від 4-х до 50 см, бочкообразная ніжка переважно коротка, зрідка виростає до 20 см. Капелюшок недозрілих примірників куполообразная, проте з часом ущільнюється, втрачаючи обсяг.

Вік гриба можна визначити і за кольором капелюшка - чим старше гриб тим вона темніше, а поверхня її - більш шорстка.

Грибниці плодоносять з появою стійкого весняного тепла до пізньої осені, якщо дозволяють погодні умови. Болетових, що ростуть в Краснодарському краї:

• сітчастий боровик - зустрічається нечасто, має характерні прожилки на ніжці, зростає влітку-
• колосовики - плодове тіло світлого кремового відтінку, зростає групами під березами, розламаний, він швидко синіє-
• дубовий - тіло булавовидное, буро-сіре з різнорозмірними білявими плямами, структура ламка, пухка-
• ялиновий - ніжку до половини покриває сітка, поверхня червонувато-коричнева, мешкає в хвойних лісах.

Існує цікава закономірність, що нерідко безпечні білі селяться поблизу мухоморів. Щоб засвоєння готових страв відбувалося без ускладнень, їх рекомендують попередньо засушувати.

лисички

Лисички мають лікувальні властивості

Мають антибактеріальні властивості і дивовижну опірність до ураження гельмінтами завдяки особливій речовині. З цієї причини отримали широке застосування в нетрадиційній медицині, допомагаючи боротися з гельмінтами.

Грибне тіло яскравих жовто-оранжевих відтінків, форма верхівки хвиляста, воронкообразная, краю увігнуті. Сильне натискання провокує почервоніння.

Рідше зустрічається коричнево-сіра різновид. Край капелюшки нерівний, хвилястий, зростає в змішаних лісових масивах з середини літа до кінця жовтня. Часто входять в симбіоз з ялиною, сосною, дубом, грабом, схильні до розростання «Відьмина» колами. Мало хто грибники знають про те, що сіра лисичка їстівна. тому багато хто уникає її збирати.

опеньки справжні

Опеньки - поживні і корисні представники грибного царства, їх вживання перешкоджає захворювань серцево-судинної системи, лікує хвороби щитовидної залози. Давно відмічено бактерицидну властивість: свіжа шкірка загоює порізи і несильні опіки.

Найбільш цінними вважаються незрілі екземпляри світлого медово-коричневого відтінку. Ніжка довга 10-15 см, округла капелюшок загнута донизу.

• Осінні. Селяться на старих пнях, вражають деревину ослаблених листяних порід дерев. Починають плодоношення в кінці серпня, на поверхні ніжки є чітко виражене кільце світлого кольору. Іноді зустрічаються малосніжною зимою.
• Літні. Світло-коричнева верхівка гладка, є покривало, донизу не покривається темними лусочками. М`якоть деревного аромату, в період дощів стає прозорою.

Підберезовик звичайний

Капелюшок куляста, темно-коричнева, досягає 15-17 см, консистенція крихка, пухка. Біла м`якоть не змінює відтінку на місці зрізу. Зростає з середини травня до початку жовтня, рідше знаходяться поруч з хвойними деревами. Після варіння вони темніють, тому, щоб зберегти естетичний зовнішній вигляд, потрібно попередньо їх замочити в слабкому оцтовому розчині на 30 хвилин.

Гриб нерідко плутають з «жовчним»: різниця полягає в почервонінні двійника при легкому натисканні і гіркому присмаку.

У перезрілих примірників можна збирати капелюшки, якщо вони досить щільні. Зберігати їх можна в холодильнику до 5-ти діб.

На основі підберезників готують косметичні засоби, що розгладжують зморшки, препарати, що видаляють вугровий висип.

сморчок справжній

Внесений до Червоної книги, що не заважає цінителям грибних ласощів продовжувати його збір з кінця квітня по червень - в період підвищеної дощова.

Капелюшок сірого або коричневого кольору, досягає 4-8 см в діаметрі. Форма яйцеподібна, НЕ окреслена яскраво, чарункова структура капелюшки позбавлена ​​закономірності в малюнку. Консистенція умовно-їстівного виду воскоподобние, відварений без спецій не має смакових особливостей.

Ареал зростання досить широкий: хвойний, змішані і листяні ліси, заболочені місцевості, верболози і зарості чагарників.

Цінується гурманами завдяки специфічному землисто-грибного аромату і можливості застосування в медицині - покращує стан імунної системи, виводить токсини.

трюфель білий

Не маючи рівної цінності, в порівнянні з класичним чорним трюфелем, все ж зарахований до благородної різновиди, може похвалитися переліком незаперечних переваг.

Якісні характеристики:

• сильний смолисто-горіховий аромат нагадує запах прожареного масла соняшника-
• перезрілими цінуються вище, у старих екземплярів з`являється характерний присмак м`яса-
• росте поодиноко на глибині до 10 см поблизу осик, ліщини, беріз або сосен.

Плодове тіло пружне, горбисте, віддалено схоже на картоплю. На розрізі світло-жовтий з чіткими бурими прожилками. Плодоносить не щороку, з початку червня до середини жовтня.

печериця звичайний

У природних умовах зустрічається часто, з`являється на початку травня, приносить плоди до кінця вересня. Розростаючись, міцелій може утворювати великі «відьомський» кола в центрі яких не росте (або дуже погано) навіть трава.

Місця масового зростання перебувають на досить освітлених ділянках - полях, лугха, лісових галявинах, якісно угноєні території - поблизу скотарських ферм. Колірна гамма плодового тіла однорідна, біляста або світло-сіра. При старінні темніє, покривається лусочками.

Грибам необхідне сонячне світло

У молодому вигляді пластинки повністю прикриті ковдрою, яке у міру дозрівання розкривається. Вони бліді, рожево-коричневі. Після розрізання м`якоть рівномірно темніє, натиснення не призводить до зміни кольору.

Ірина Селютина (Біолог):

Вид печериця звичайний часто називають шампіньйоном луговим і печериці. Цей вид абсолютно не лякають сильні посухи або тривалі заморозки - міцелій здатний вижити навіть в самих несприятливих погодних умовах. Урожай на одному місці протягом ряду років можна збирати 3-4 рази на рік.

Повсюдна культивація запобігає отруєння дуже схожою блідою поганкою, на якій відсутній покривало.

отруйні різновиди

Важке отруєння або порушення травлення різного ступеня вираженості гарантовано при вживанні старих моховиков, маслюків, зморшків. Галюциногенні властивості спостерігаються у рядовками смердючою, що росте на Кубані. Зовні вона схожа на опеньків, але відрізняється гнильним запахом, що йде від плодового тіла.

Назви небезпечних грибів Краснодарського краю і їх особливості:

• бліда поганка - біля основи є мешковидное освіту-
• тонконога корбан - придатна в їжу тільки після якісної термічної обробки, перестиглий екземпляр заподіює сильне отруєння-
• несправжні опеньки - є неприємний запах, інтенсивне забарвлення, темне покривало-
• отруйна ентолома - нема покриття, відчувається їдкий і гіркий аромат.

Кожному грибного мисливцеві слід ретельно ознайомитися з правилами збору, до яких відноситься дотримання термінів і технології приготування. При тривалому зберіганні небезпечно змінюється хімічний склад м`якоті навіть їстівних видів.

Карта грибних місць

Карта Краснодарського краю і Адигеї багата грибними місцевостями, щорічно збирають безліч любителів і професійних мисливців.

Розглянемо в таблиці, куди можна поїхати в теплі весняні та зимові дні.

Щоб пошуки стали більш вдалими і безпечними, фахівці рекомендують ходити на збори врожаю з досвідченими збирачами.

Загальна інформація

Їстівні види розрізняють по категорії їстівності:

• 1-а і 2-я - містять багато поживних речовин, мікроелементів і вітамінів, а кулінарами цінуються за високі смакові якості і інтенсивний аромат.
• 3 і 4-я-більш поширені і доступні за ціною, універсальні у вигляді добавок для білкових страв і дієтичних рецептів. Вимагають дотримання правил очищення і приготування, тому що можуть накопичувати токсини.

Грибниці частини їстівних видів знайшли застосування в харчовому напрямку і парфумерії. Фахівці використовують міцелій трюфеля і Тремелл фукусовідной, створюючи з них витяжки для дорогих ексклюзивних ароматів.