Заморожені гриби: як правильно зберігати, термін придатності

Зберігати заморожені гриби можна всю зиму і навіть довше - аж до наступного грибного сезону. Цей спосіб дуже зручний, не забирає багато часу і не вимагає особливих зусиль. Крім того, при такому зберіганні в продуктах надовго зберігаються корисні речовини.

Заморожені гриби: як правильно зберігати, термін придатності

Які гриби можна заморожувати

Зберігати в холодильнику можна практично всі їстівні гриби, але готувати їх потрібно різними способами.

• Для заморозки сирими підходять лише трубчасті різновиди, за винятком маслюків.
• Білі, підосичники, підберезники і польські морозять свіжими.
• Опеньки, лисички та інші пластинчасті необхідно бланшувати або проварювати.
• Група сумчастих - сморчки та сторчкі обов`язково варять, охолоджують і ретельно віджимають.

підготовка

Перед тим, як відправити гриби на зберігання в морозильну камеру, їх потрібно правильно підготувати.

Ірина Селютина (Біолог):

Що важливо при підготовці грибів до заморожування:

• плодові тіла обов`язково повинні бути свіжозібраним (максимум - вчорашній збір)-
• підосичники, рижики, опеньки, вовнянки, боровики, сироїжки придатні для заморозки тільки 24 год після збору.

Червиві і зіпсовані екземпляри не підходять для заморозки, а якщо зіпсована тільки частина м`якоті - її обрізають ножем.

Грибочки сортують за будовою (сумчасті, трубчасті або пластинчасті) і розміром, чистять, промивають і просушують (великі - розрізають на шматочки).

Увага! У плодових тілах не повинно бути гіркоти. Щоб позбутися гіркого присмаку, їх попередньо відварюють.

способи заморозки

сирими

Після миття і просушування свіжі грибочки вільно розкладають на дошці або підносі і ставлять в морозильну камеру на 1-2 ч. До цього часу вони підмерзають і згодом не злипаються.

Потім їх перекладають в контейнери або пакетики (невеликими порціями) і кладуть в морозильник на тривале зберігання.

вареними

Заморожують у вигляді напівфабрикату. Плоди також попередньо чистять, розрізають і миють, а потім бланшують 7-10 хвилин в киплячій воді.

Відварені гриби вивантажують в друшляк і залишають на чверть години, щоб стекла зайва волога. Після повного охолодження - трохи просушують і маленькими порціями розкладають в пакети.

смаженими

Попередньо відварені грибочки смажать на сковорідці на олії. За часом процес займає 15-20 хвилин.

Можна додати до них нарізану шматочками цибулю. Коли випарується зайва волога, заготовку знімають з вогню.

Приготований продукт остуджують, а потім розкладають по пакетиках.

тушкованими

Гриби необхідно підготувати до заморожування

Свіжі грибочки відварюють 5-10 хвилин, потім зливають воду і ставлять каструльку на повільний вогонь.

В заготовку можна додати сіль, перець, цибулю, зелень, соуси або овочі.

Протушкувати протягом чверті години, їх викладають в друшляк, охолоджують і трохи підсушують, після чого розкладають по пакетам і відправляють в морозильну камеру.

печеними

Сирі плодові тіла викладають на деко, не додаючи масла або інших жирів.

Їх запікають у духовці при температурі 180 ° С близько 15-20 хвилин. Потім - охолоджують, розкладають на підносі і підморожують протягом години.

Далі гриби пересипають в контейнери або пакетики і укладають на постійне зберігання в морозилку.

Такий спосіб дозволяє зберегти неперевершений аромат навіть після розморожування.

Режими і терміни зберігання

Термін зберігання заморожених грибів залежить від способу підготовки і температурного режиму.

Найдовше можна зберігати свіжозаморожені заготовки: при -18 ° С - близько року, при -14 ° С - 4-5 місяців.

Промислова заморозка дозволяє збільшити час збереження до півтора років, але в звичайних холодильниках і морозильних камерах така можливість відсутня.

Не варто затягувати з вживанням, оскільки корисні речовини також мають властивість руйнуватися (хоч і повільніше, ніж в НЕ замороженому стані).

Відварені, смажені і тушковані гриби швидше псуються: перші - залишають максимум на 5 місяців, інші - краще вжити протягом 90 днів.

Якщо холодильник працює нестабільно і часто розморожується - термін придатності заготовок ще зменшується.

Корисні рекомендації

• Розморожувати сирі грибочки слід в холодильнику. Найкращий варіант - залишити їх на ніч на нижній полиці, а вранці вийняти з контейнера.
• Варені, тушковані або смажені заготовки в спеціальній розморожуванні не потребують. Їх можна витрусити з пакета прямо в каструлю з бульйоном або на сковорідку - вони розморозяться в процесі приготування страви.
• Заморожувати потрібно маленькими порціями - кожна з них призначена для одного разу. Після розморожування продукт стрімко втрачає корисні речовини і смакові якості, значно знижується термін його зберігання та й зовнішній вигляд псується.
• Найкращий варіант для заморозки - невеликі молоденькі білі і Красноголовики, які зручно морозити цілком. Їх щільна м`якоть відмінно зберігає форму, зберігається смак і насичений аромат.
• Ні в якому разі не можна заморожувати червиві екземпляри. Якщо не хочеться їх розрізати, але є підозри на червиві - залиште в солоній воді на 2-3 год, щоб черв`яки самі вийшли.
• Замість відварювання іноді використовують Бланшіровка. Гриби опускають на хвилину в окріп, а потім відкидають на друшляк і занурюють в крижану воду.
• Власникам великих морозильних камер, часто роблять заготовки, корисно ставити позначки на контейнерах - прописувати дату заморозки. Особливо, це стосується напівфабрикатів, які менше зберігаються і повинні бути з`їдені швидше.
• Заморожені грибочки мають властивість вбирати аромати, тому в морозильнику їх треба класти окремо від інших продуктів (в щільно закритих судках або спеціальних пакетах з застібками).
• Трубчасті різновиди рекомендують морозити сирими або обсмажувати без попередньої варіння або бланшировки. При варінні вони насичуються вологою і стають водянистими, що негативно впливає на смак, збереження і зовнішній вигляд.
• Якщо потрібно економити простір в морозильній камері - краще заморожувати попередньо відварені або смажені заготовки. У процесі приготування вони втрачають обсяг і компактно розміщуються в пакетиках. Якщо хочеться запастися свіжими грибочками - наріжте їх пластинками товщиною в 1 см.
• Ніколи не закладайте в морозильник гарячі після варіння або обсмажування гриби - на них з`явиться конденсат, який з часом перетвориться в крижану кірку. Крім того, не слід морозити мокрі екземпляри - волога в них також стане кристалами льоду. Однак, якщо плануєте незабаром готувати грибний супчик - головний інгредієнт для нього можете заморозити разом з бульйоном.

Ірина Селютина (Біолог):

При зберіганні важливо враховувати і наступне:

• контейнери необхідно заповнювати повністю: чим менше повітря - тим краще зберігаються продукти-
• з пакетів з грибами повітря видавлюють якомога більше, потім щільно зав`язують і відправляють в морозилку.

Дотримуючись всіх цих нескладних правил і рекомендації, ви зможете цілу зиму радувати своїх друзів і домашніх прекрасними стравами з дивних дарів лісу - грибів.