Рядки - чи можна їсти ці гриби

Гриби рядки належать до сумчастих. У сирому вигляді - отруйні. Зовні вони вирізняються з-поміж інших грибів і дуже схожі на їстівні сморчки. Плодові тіла виглядають як зім`ятий аркуш коричневого паперу або половинка волоського горіха. Розглянемо, де росте урожай, які різновиди бувають, і як правильно готувати?

Рядки - чи можна їсти ці гриби

характеристика

В опис гриба входять кілька відмінних якостей:

• капелюшок безформна або неправильно яйцеподібна, з хвилястою поверхнею, яка характеризується безладної складчастостью (нагадує звивини головного мозку або поверхню очищеного волоського горіха), діаметром 8-10 см, всередині заповнена звивистій м`якоттю-
• поверхню бархатиста, форма асиметрична-
• капелюшок плавно переходить в нижню частину-
• у молодих екземплярів колір темно-коричневий або каштановий, дорослі світліше-
• ніжка практично відсутній - дуже коротка і зливається з капелюшком, окрас ніжки гриба білястий або світло-жовтий.

Представники роду Строчок широко поширені по всьому світу - їх можна збирати на території Америки, Євразії і Північній півкулі. Достаток плодових тіл зазначають в Мексиці.

Виростають в соснових лісах біля трухлявих, обвалених дерев - головного джерела органічних речовин, оскільки гриби відносяться до сапрофитам. Плодоношення триває з квітня по травень.

Рядки ростуть групами або поодиноко, шукати їх необхідно в екологічно чистих місцях - подалі від доріг, промислових і загазованих зон.

різновиди

Серед сморжів є кілька видів придатних до вживання в їжу, які відрізняються не тільки за формою і забарвленням капелюшки, а й за розміром плодового тіла.

звичайний

Ростуть переважно в хвойних лісах, де переважають сосни. Також їх можна зустріти в змішаних насадженнях. Воліють розвиватися на піщаній або супіщаних землі, гарі.

Збирають навесні - в квітні і травні. У деяких регіонах тихе полювання ведуть раніше - відразу після сходу снігу.

Капелюшок зморшкувата, каштанова, в залежності від віку її діаметр становить 2-10 см. Краї капелюшки зливаються з складчастої ніжкою, яка асиметрична і повністю занурена в грунт. Ближче до основи вона потовщена, висота не більше 3 см. Забарвлення світло-рожевий або бежевий.

Ірина Селютина (Біолог):

Строчок звичайний вважається найбільш поширеним видом роду. Його відносять до умовно-їстівних грибів. Саме з цим грибом пов`язані випадки отруєння, які закінчуються летальним результатом. Понад 100 років вважалося, що причиною отруєння є т.зв. гельвелловая кислота, що міститься в апотециях цих грибів. У 1967 р було встановлено, що такий кислоти не існує, а за неї брали суміш органічних кислот.

Через наявність токсинів строчок звичайний не має широкого вжитку в Європі.

Гігантський (велетенський)

За зовнішнім виглядом схожий на звичайний, відрізняється великими габаритами. У деяких екземплярів діаметр капелюшка може досягати 30 см, в середньому, її розмір становить 15-20 см.

Колір капелюшка гриба жовтувато-бурий.

Зростає переважно в березових гаях, іноді зустрічається в соснових борах.

осінній

Перша відмінність - час плодоношення припадає на період з липня по вересень. Віддає перевагу рости серед хвойніков і на гниючих залишках деревини.

Капелюшок середнього розміру - 2-10 см, сідлоподібної форми, її край приростає до ніжки. Поверхня дуже рідко буває гладкою..

Гриби ростуть у хвойних лісах

Колір плодових тіл може бути різних відтінків коричневого - від рудувато-каштанового до темно-шоколадного.

Ще одна важлива відмінність - ніжка довга, порожниста досягає 2-6 см, іноді зустрічаються екземпляри з висотою ніжки близько 10 см.

Корисні властивості

Користь лісового продукту обумовлена ​​наявністю в м`якоті життєво важливого речовини - полісахариду СТ-4. За властивостями цей компонент прирівнюється до хондроїтин з суглобів копитних тварин. Це відмінний будівельний матеріал для відновлення і харчування кісткової тканини і хрящів. Стимулюючи синтез гіалуронової кислоти це з`єднання сприяє зміцненню сполучнотканинних структур (шкіра, сухожилля, зв`язки, хрящі). Для нас звичніше часто чути, що «він робить ці структури еластичними».

Крім цього, рядки сприятливо впливають на систему кровообігу і показані для людей з порушенням опорно-рухового апарату, при радикуліті, остеохондрозі та артриті.

Народні цілителі відзначають користь лісового продукту при захворюваннях дихальної системи і в усуненні запального процесу підшлункової залози.

Ці гриби мають легкий знеболюючим ефектом завдяки вмісту в м`якоті гормоноподібних речовин. Підвищують апетит, тонізують, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту в цілому і підшлункової залози зокрема.

Протипоказання

Раніше рядки вважалися умовно-їстівними, зараз їх відносять до неїстівних грибів, тому що через недотримання технології обробки можуть викликати сильну інтоксикацію і навіть летальний результат.

Якщо під час приготування гіромітріни будуть зруйновані не до кінця, то навіть маленька доза може спровокувати серйозні порушення в організмі.

Грибники припускають, що в деяких примірниках вміст отрути набагато вище, ніж у інших плодових тіл, тому навіть подвійне виварювання не робить їх безпечними.

У застосуванні сморжів діє кілька протипоказань:

• дитячий вік до 12 років-
• серйозні захворювання серцево-судинної системи-
• вагітність-
• грудне годування-
• індивідуальна непереносимість.

У кулінарії

До складу плодових тіл входить речовина - гіромітрін, який пригнічує роботу центральної нервової системи і сприяє руйнуванню еритроцитів. Тому сирі рядки неїстівні - вони небезпечні для здоров`я і життя людини.

Ірина Селютина (Біолог):

• Зміст гіромітріна в апотециях сморжів коливається, як припускають мікологи в залежності від умов розвитку або особливостей штаму гриба.
• На території ФРН в рядках виявили гіромітрін в кількості 1676 мг на 1 кг свіжих плодових тіл. В інших же країнах вживання сморжів в їжу проходить без будь-яких наслідків.
• За характером впливу на організм гіромітрін можна порівняти з токсинами блідої поганки.

Який відсоток випаровування отруйних компонентів після термообробки-невідомо. Тим не менш, у багатьох країнах пострадянського простору ці гриби вживають в їжу, тому що вони мають насиченим ароматом і чудовим смаком.

Рядки універсальні в приготуванні

Застосування широке - їх сушать, відварюють, смажать і консервують. У 100 г сморжів міститься близько 20 ккал. Тому їх можна віднести до дієтичних продуктів. Однак для того, щоб не постраждати від наявності специфічних токсинів, ці гриби потрібно правильно приготувати.

Існує два найбезпечніших методу приготування.

1. Сушка. Під час такої обробки отруйні речовини краще випаровуються. Але для цього буде потрібно багато часу - не менше 6 місяців. Другий, більш швидкий варіант - сушка під впливом високих температур.
2. Відварювання. Спочатку грибочки звільняють від лісового сміття і грунту, потім проварюють в злегка підсоленій воді 20-30 хвилин. Грибний відвар, в який виділяються отруйні речовини, стає високо токсичним, тому його зливають. Для надійності багато грибники виварюють плодові тіла двічі, щоразу змінюючи воду і ретельно промиваючи їх під проточною водою. Тільки після такої обробки приступають до приготування страв.

У медицині

Рядки користуються великою популярністю в народній медицині:

• при різних видах невралгії-
• очних захворюваннях-
• міозитах-
• патологіях підшлункової залози-
• хворобах кісток і суглобів.

Для лікування беруть спиртову настойку на плодових тілах, яка через високу токсичність підходить тільки для зовнішнього застосування. Нею розтирають проблемні ділянки - спину, суглоби, грудну клітку при кашлі.

Використовувати ліки на основі сморжів можна строго тільки після консультації з лікарем. Самолікування може призвести до серйозних і необоротних наслідків.

Щоб приготувати настоянку необхідно висушити, потім подрібнити грибочки (краще в кавомолці або ручної млинку). 2,5 ст. л. сировини залити 500 мл горілки. Банку щільно закрити кришкою, помістити в холодильник на 14 днів. Увага! Засіб в холодильнику має перебувати за межами доступу дітей. По закінченню цього часу готову настойку втирають 2-3 рази на день в проблемні ділянки, потім загортають вовняною тканиною. Лікують до моменту повного одужання і зникнення всіх симптомів.

Цікаві факти

• В Англії цей вид називають «гриб-мозок» або «слонячі вушка».
• В Італії через високу токсичність продукт заборонений для продажу.
• Представники роду Строчок (Gyromitra) отримали свою назву завдяки незвичайній формі капелюшки, назва якої в грецькому варіанті написання складається з двох слів і в перекладі означає - «круглий» і «головна пов`язка».