Гриби-двійники

У сезон збору грибів ліс наповнюється любителями тихого полювання. Дл цього людина повинна добре розбиратися у всій різноманітності лісових організмів і не плутати гриби двійники з їстівними оригіналами.

Гриби-двійники

Основні ознаки

За своїми основними характеристиками все гриби діляться на такі категорії:

• їстівні;
• неїстівні;
• умовно-їстівні;
• отруйні.

Якщо умовно-їстівні і неїстівні обробити, вимочити і проварити, то їх без побоювання дозволено вживати в їжу. Такий обробці підлягають Грузді, Опеньки і Зморшки. Небезпечні тільки отруйні різновиди, тому потрібно знати зовнішні відмінності непридатних в їжу видів.

Ознак, які визначають неправдиві гриби і ступінь їх отруйності, не існує. Але є ряд особливостей, які зустрічаються найбільш часто:

• наявність Вольво;
• пластинчатая структура;
• гіркий присмак;
• зміна кольору м`якоті на зламі;
• неприємний аромат.

Ніжка отруйного організму частіше зростає з Вольво ( «горщика»). Краще ознайомитися ближче з тим, як виглядають їстівні гриби і їх двійники.

відмінності

Всі любителі «лісового м`яса» знають основні види їстівних грибів. У кожному регіоні Росії вони діляться по сезонах. Найпопулярнішими вважаються наступні:

• білі;
• Підосичники і Підберезники;
• рижики;
• маслюки;
• лисички;
• сироїжки;
• опеньки;
• дощовики;
• печериці.

Майже всі вони мають своїх двійників, які здатні викликати сильне отруєння.

Двійники Білого гриба

Білий гриб придатний в їжу навіть без термічної обробки. Надає будь-якої страви пікантність і особливий смак.

М`якоть його відрізняється ніжністю і приємним ароматом.

Білий гриб можна їсти в сирому вигляді

Часто його плутають з жовчного і чортів гриб, які є неїстівними. Помилковий білий гриб має такі відмінності:

• колір ніжки (біля Білого вона бежева, а у Жовчного на ніжці видно темну сітка);
• колір капелюшки (біля Білого біла або бежева, а у двійників коричнева або червона);
• колір на зламі (Білий ніколи не змінює колір на зламі, а небезпечний двійник Білого гриба, Сатанинський, синіє на зламі).

Двійники осінніх Опеньків

Сімейством осінніх Опеньків вдасться нагодувати цілу компанію. Ці гриби великими групами ростуть в глибині лісу на пнях і повалених деревах. Опеньки справжні часто солять і маринують. Красиві медово-бежеві капелюшки привертають увагу. Аромат у Опеньків приємний. Ніжки бурого або коричневого кольору біля основи, а вгорі білі. Їх часто плутають з помилковими «братами»: сірчано-жовтим і цегляно-червоним.

Основні відмінності:

• капелюшок у двійників жовта або червона;
• пластинки сірчано-жовті, зелені або сірі;
• на ніжці немає кільця.

Перед приготуванням осінніх Опеньків колечко краще видалити або залишити тільки капелюшки. Вони найбільш смачні та корисні, а в ніжках багато хітину, тому вони більш жорсткі. Іноді Опеньки плутають з Іноцибе, яка росте в листяних і хвойних лісах з початку літа і до кінця листопада.

Головні відмінності Іноцибе:

• неприємний аромат;
• біла м`якоть;
• тонка ніжка;
• висота ніжки до 5 см;
• форма капелюшки конусоподібна.

Волоконніца (її ще називають плютка конусоподібні) ніколи не змінює колір на зрізі.

двійники печериці

Печериця плутають з білим Мухомором.

Опис лісового печериці має свої особливості. Його капелюшок внизу закруглена. У молодого виду вона кріпиться до ніжки тонкою плівкою, після дотику жовтіє. Платівки мають рожевий відтінок, з віком стають коричневими. Ніжка щільна і має циліндричну форму. Аромат м`якоті приємний, несильний.

Справжні печериці відрізняються від білих мухоморів капелюшками. Круглі вони тільки вгорі, нижче стають плоскими. Аромат різкий і неприємний, що відразу насторожує. Білі пластинки розташовані нещільно і бувають рожевими, як і у оригіналу. Ніжка тонка і має смугасте кільце, що ніколи не зустрічається у їстівних печериць.

Іноді Печериці плутають з Блідої Поганкою, одним з найнебезпечніших і отруйних грибів.

Опис Поганки:

• колір блідо-білястий або блідо-бежевий;
• внутрішній шар пластинчастий;
• ніжка циліндрична, суджена до капелюшку;
• на ніжці є характерна «спідничка».

У печериць є отруйні двійники

Ці гриби настільки токсичні, що здатні одним дотиком зіпсувати лежать в кошику справжні їстівні грибочки. Отруйні двійник вражає всі органи, часто викликає смерть, тому що отруєння проявляється в той момент, коли допомогти майже неможливо.

Бліда поганка часто плутають із зеленою рядовка. Але при уважному огляді вдасться помітити відмінність: на двійників їстівних грибів зеленушок немає ні Вольво, ні колечка на ніжці.

Двійники червоного Мухомора

Червоний Мухомор вважається умовно-їстівних. Його іноді плутають з печерицями. Він не викликає такі важкі отруєння, як отруйна Бліда Поганка. Деякі готують цей вид, його подають в дорогих ресторанах. Небезпеку становить схожість червоного і пантерний видів.

Щоб не сплутати його з пантерний отруйним видом, варто розібратися у відмінностях. Опис пантерний виду:

• капелюшок зеленувато-бежева;
• плями на капелюшку бліді, бежеві;
• ніжка циліндрична;
• на ніжці є тонка «спідничка»;
• колір м`якоті білий;
• на зламі колір не змінюється.

У червоніє Мухомора м`якоть рожевіє після контакту з киснем. Капелюшок червона з білими плямами. Мухомор Пантерний токсичний і при попаданні в організм викликає напади гніву, зорові і слухові галюцинації. Якщо не вжити заходів, настане летаргія, кома і смерть.

Моховики і Маслюки

Маслюки і Моховики - смачні і корисні різновиди. Ростуть вони майже у всіх регіонах Росії. Але їх часто плутають з переліком грибом, який не отруйний, але їстівним не рахується. Зовнішній вигляд у них схожий (такі ж колір і форма капелюшки, розміри і форма ніжки), але смак і аромат відрізняються.

Головна особливість переліку - це його гіркий смак, схожий на смак перцю, звідси і пішла назва виду. Часто його сушать, перемелюють, використовують як приправу до основних страв, гарнірів і салатів. Така грибна приправа здатна довго зберігатися в сухому і темному місці.

Лисичка і помилковий гриб

Лисички краще збирати для варіння або засолювання. Ростуть вони з літа до середини осені. Воліють листяні або змішані ліси. Справжні Лисички відповідають такій характеристиці:

• плодове тіло зростається з ніжкою;
• форма капелюшки воронковидная;
• колір рудий;
• на зрізі виділяє оранжевий молочний сік.

У помилкових Лисичок капелюшки більш плоскі, краї прямі, набувають бурий відтінок, якщо на них натиснути. Сік виділяють білуватий. Це і є основна хитрість, яка допомагає їх відрізнити. З помилкових Лисичок сільські жителі готують лікарські настоянки і відвари, які допомагають в боротьбі з паразитами і їх личинками.

Дощовик і ложнодождевик

Дощовики з`являються ранньою весною

Навесні Дождевики з`являються після Зморшків і Строчков. Вони часто зустрічаються в паркових зонах, на пасовищах і узліссях після теплих весняних дощів. Різновидів дощовик багато, але їх справжні плодові тіла мають такі загальні риси:

• висота - 7 см;
• діаметр - 6-8 см;
• оболонка тіла подвійна;
• колір білий;
• на поверхні присутні лусочки до 2 мм;
• м`якоть має слабкий аромат.

При зборі першого весняного врожаю звичайні Дождевики плутають з ложнодождевик. Їх зростання і розвиток починаються під землею, спершу організм схожий на бульбу, який в діаметрі досягає 10 см. У ложнодождевик є дрібні лусочки. У міру старіння колір змінюється на жовтий або сіро-білий. Поступово з`являються тріщинки кавового кольору.

Ознаки отруєння і перша допомога

Щоб запобігти отруєнню, перед походом в глухий ліс краще освіжити в пам`яті всі основні ознаки отруйних і їстівних видів. Якщо ж нещастя сталося, допоможе знання ознак отруєння і дій з надання першої допомоги.

Симптоми отруєння:

• нудота;
• блювота;
• запаморочення;
• підвищення температури тіла;
• біль в животі;
• сині губи;
• холодні руки і ноги;
• пронос.

Якщо в їжу потрапили Мухомори, то можливі звукові та слухові галюцинації. Стан походить на різке божевілля розуму. При отруєнні помилковими грибами шлунок відразу промивають. Потрібно лежати і пити багато рідини. Не можна втрачати час, важливо відразу звернутися до лікаря. При поході в ліс варто пам`ятати основне правило лісника: не класти в кошик гриб, якщо немає впевненості в тому, що він відноситься до їстівним.

висновок

При зборі лісового врожаю важливо вміти відрізняти їстівні та отруйні види один від одного. Щоб не отруїтися помилковими неїстівними грибами, краще врахувати деякі поради. Варто заздалегідь підготуватися до заходу, згадати, як виглядають ті чи інші види, уважно оглядати кожен екземпляр. Підступні двійники не зможуть потрапити в кошик і зіпсувати зібраний урожай. При правильному підході грибне полювання обов`язково принесе задоволення і допоможе урізноманітнити меню.