Кращі рецепти квашеної капусти з гарбузом

Літні та осінні заготовки - запорука того, що зимові застілля і дружні сімейні обіди будуть найсмачнішими і корисними. Недарма наші предки намагалися з літа заготовити на зиму побільше припасів: засолити гриби і капусту, огірки і помідори, наварити варення, насушити грибів і ягід. Деякі традиції і рецепти залишилися в минулому, але в кожній родині особливу любов має таке домашнє соління, як капуста. Заготовляють її в наші дні безліччю способів, самі незвичайні з яких наведені в огляді далі.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для квашення рекомендується брати сорти білокачанної капусти. Ідеальний овоч для заготовок має злегка приплющену форму, білий або біло-зелений відтінок, повинен бути щільним, навіть твердим, щоб такий качан не вийшло придавити або зім`яти. При шатківниці виходять рівні щільні пелюстки, які при стисненні пускають велику кількість соку. Рекомендовані сорти овоча для домашніх заготовок: Харківська зимова, Середньостигла білокачанна, Тюркіз, Білоруська, Менза.

важливо! Приготувати пряну і кисло-солодку капусту можна і без солі. Для цього просто заливають нашатковану овоч чистою водою і ставлять під гніт. Процес бродіння в масі йде так само, як і при додаванні солі.

Вибравши овоч того чи іншого сорту, його слід помити і нашаткувати. Ідеально буде подрібнити продукт спеціальної шинковкой, але можна і просто дрібно нарізати звичайним ножем. Ємність для квашення неодмінно повинна бути скляний або емальований. Не можна використовувати алюмінієву або тефлоновий посуд, а також пластик - від цього смак і запах готового продукту можуть серйозно змінитися, і не в кращу сторону.

Рецепти квашеної капусти на зиму

Рецептів квашеної капусти існує безліч. Пропонуємо вашій увазі кілька цікавих і навіть незвичайних рецептів з гарбузом, журавлиною і апельсином.

51-2 години
7 інгредієнтів
Відео-рецепт
головка капусти

1 кг

  • гарбуз

    200 г

  • цукор

    20 г

  • сіль

    20 г

  • часник

    2 головки

  • сіль

    3 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • Енергетична цінність на 100 г:
    калорії:
    20 ккал-
    білки:
    0,8 г-
    жири:
    1,2 г-
    вуглеводи:
    6 г.

    Інструкція приготування соусу з паприкою і часником:

    1. Перець очищають від серцевини, хвостиків, нарізають.
    2. Часник очищають, розбираючи на часточки.
    3. У блендері або м`ясорубці подрібнюють всі інгредієнти, складають у скляний посуд, додають цукор і сіль.
    4. Ставлять в тепло для ферментації на 2-3 дня (без доступу світла).
    5. Отриманий соус зберігають в скляній тарі в холодильнику або прохолодному погребі.


    6. Інструкція приготування квашеної заготовки з гарбузом:

    1. Головку овоча дрібно шаткують. Гарбуз очищають від шкірки, натирають на крупній тертці.
    2. Посипають капусту сіллю і ретельно мнуть протягом 5-10 хвилин.
    3. Додають цукор, натерту гарбуз і соус з паприкою і часником.
    4. Перемішують, накривають кришкою, зверху придавлюють гнітом, залишають в теплому місці без доступу сонячних променів.
    5. Кожен день протикають бродячу овочеву масу зубочисткою, щоб вийшло повітря, накопичений в результаті бродіння.
    6. Через 2-3 дня пробують продукт на смак, і якщо він подобається, прибирають готову квашену капусту в холодильник.

    Відео-рецепт

    Капусту можна квасити і без додавання соусу. Тоді смак продукту буде ніжнішим, без гостроти. При бажанні можна додавати в заготовку свіже яблуко (безпосередньо перед подачею). Господині з досвідом не рекомендують додавати в овочі для квашення воду, оскільки вона уповільнює процес ферментації і знижує гостроту і яскравість смаку.

    Готові соління подають як закуски або як доповнення до гарячих страв. Заправляють квашений продукт рослинним маслом. Іноді в соління кладуть лавровий лист і перець горошком, але виходячи з досвіду господинь, такі спеції краще вийняти після одного-двох днів заквашування капусти, оскільки занадто насичені спеції можуть «перележати» і додати страві гіркоту замість тонкого аромату.

    Чи знаєте ви? Квасити капусту, згідно з народними прикметами, рекомендується на зростаючу Місяць. У процесі приготування забороняється сваритися з домашніми, лаятися або використовувати лайливі слова. Тоді заготівля обов`язково вийде смачною і корисною.

    рецепт №2

    середньо

    З журавлиною і гарбузом



    51-2 години
    5 інгредієнтів
    капуста

    1 кг

  • гарбуз

    200 г

  • цукор

    20 г

  • сіль

    20 г

  • журавлина свіжа

    50 г

  • Енергетична цінність на 100 г:
    калорії:
    25 ккал-
    білки:
    0,8 г-
    жири:
    1,4 г-
    вуглеводи:
    4,7 г.
    1. Капусту дрібно шаткують.
    2. Журавлину промивають, відкидають на сито або друшляк, щоб стекла вода.
    3. Гарбуз очищають від шкірки, натирають на крупній тертці.
    4. Посипають підготовлену суміш сіллю і ретельно мнуть протягом 5-10 хвилин.
    5. Додають цукор і натерту гарбуз, потім журавлину.
    6. Перемішують, накривають кришкою, зверху придавлюють гнітом, залишають в теплому місці без доступу сонячних променів.
    7. Протикають масу зубочисткою, щоб прибрати повітря, знімають піну, що утворилася.
    8. Через 2-3 дня пробують продукт на смак. Зберігають заготовку в холодильнику, в емальованому або скляному посуді.

    важливо! Не додавайте інгредієнти «на око», користуйтеся точними нормами приправ і спецій. Тоді кінцеве блюдо буде дійсно смачним.

    рецепт №3

    середньо

    З апельсином і гарбузом

    51 годину
    7 інгредієнтів
    білокачанна капуста

    1 кг

  • гарбуз

    200 г

  • апельсин свіжий

    1 шт.

  • цукор

    1,5 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  • оцет

    4 ст. л.

  • вода

    1 л

  • Енергетична цінність на 100 г:
    калорії:
    35 ккал-
    білки:
    0,9 г-
    жири:
    1,5 г-
    вуглеводи:
    5,7 г.
    1. Головку овоча дрібно шаткують.
    2. Додають сіль, мнуть.
    3. Апельсин обдають окропом і нарізають дрібно разом зі шкіркою на кубики, додають до капусти.
    4. Нарізають гарбуз кубиками, додають до капусти і апельсина.
    5. Варять маринад, змішуючи цукор, сіль, оцет і воду.
    6. Киплячим маринадом заливають нашатковану суміш.
    7. Залишають продукт кваситиметься протягом 2 днів в теплому місці (без доступу світла).
    8. Після закінчення зазначеного терміну готове квашене блюдо прибирають в холодильник.

    Особливості зберігання заготовок

    Квашену будь-якими способами капусту зберігають або в холодильнику, або в підвалі / погребі при досить низькій температурі (+2 ... + 5 ° С). Терміни зберігання можуть досягати 2-3 місяців, а при правильному приготуванні продукт може зберігатися з осені до ранньої весни.

    Ідеальний спосіб зберегти свіжість і хрустку текстуру продукту - це зберігання в холоді в невеликих скляних стерильних банках з кришкою, що закручується.

    Отже, щоб приготувати дійсно корисне соління, не потрібно володіти великим кулінарним досвідом. Досить простого бажання порадувати домашніх смачним блюдом з доступних овочів. А пікантні добавки у вигляді апельсина, яблука, журавлини, гарбуза і соусів зроблять заготовку ще смачніше.