Зміст
Страусині ферми в теплих регіонах Росії і ближніх країн нікого вже не дивують. Однак, багатьох любителів екзотики цікавить питання: який смак у м`яса цього птаха і як не помилитися при його покупці.
Як виглядає м`ясо страуса і яке воно на смак?
М`ясо страуса по окрасу не схоже на курку або, скажімо, качку. Воно набагато темніше і більше нагадує вищий сорт яловичини. М`ясо темно-червоного кольору, на місці зрізу має відтінок вишні. При цьому дивлячись на шматок, можна розглянути грубі нитки м`язових волокон. Якщо його помацати, відчувається рихлість.Жирових прошарків у якісного продукту дуже мало, вони нагадують тонкі нитки. Смак у страусятіни дуже ніжний і соковитий, зі своєрідним присмаком. Завдяки пухкої структурі продукт повністю поглинає спеції, в результаті виходить насичений і пікантний смак.
Вживання м`яса страуса
Страусине містить багато протеїну, але він повністю засвоюється людським організмом. Крім того, м`ясо не містить багато жирів, що робить його дієтичним. Страусине включають в харчування при багатьох важких захворюваннях і в реабілітаційний період. Розглянемо його корисні і можливі шкідливі властивості.
користь
У 100 г продукту міститься норма необхідних організму корисних речовин в добу. Крім цього, надає ряд доброчинних дій на організм:
- допомагає підвищити гемоглобін в крові-
- не містить великої кількості шкідливого холестерину-
- підтримує серцевий м`яз-
- нормалізує рівень цукру-
- допомагає зміцнювати кісткову систему-
- корисний для підшлункової залози-
- зміцнює волосся, нігті і зуби-
- благотворно впливає на стан шкіри-
- тримає в тонусі нервову систему.
Шкода і протипоказання
Шкода може бути нанесена при неправильному приготуванні і використанні занадто великої кількості гострих приправ або соусів. Серед протипоказань розглядаються наступні:
- страусине м`ясо не відноситься до алергенним продуктам, але алергікам все ж слід бути обережними-
- не можна їсти м`ясо сирим, інших протипоказань немає.
Калорійність і харчова цінність продукту
Незважаючи на великий вміст протеїну, продукт не містить вуглеводів і практично не містить жирів. При цьому він багатий мінералами і вітамінами. Розглянемо його харчову цінність та склад докладніше:
- білки - 21,7 г-
- жири - 1,2 г-
- холестерину - 30 мг-
- вітаміни - В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, РР-
- макро- і мікроелементи - калій, фосфор, магній, залізо, селен, кальцій, кобальт, нікель, марганець-
- калорійність - 98 ккал / 100 г.
Як вибрати і де купити м`ясо страуса?
Покупку продукту бажано здійснювати в супермаркеті, там ви зможете оглянути його візуально. Купуючи через інтернет-магазин, ризикуєте купити підробку. Розглянемо критерії вибору:
- вибирають шматки насиченого темно-червоного кольору-
- повинні добре проглядатися м`язові волокна-
- присутній мінімум жирових прошарків, вони тонкі-
- якщо продукт свіжий, повинен бути пухким на дотик-
- якщо в замороженому вигляді, обов`язково упаковано. В цьому випадку має бути присутнім точний опис продукту, упаковка повинна бути герметичною.
Основні правила приготування
Структура м`яса волокниста і пухка, тому її потрібно вміти правильно приготувати, щоб не пересушити. При некоректній обробці продукту він втрачає свої смакові якості і корисні властивості. Отже, що потрібно знати про приготування:
- Не потрібно використовувати занадто високі температури при обробці - в ідеалі це 60 °.
- Для супу - нарізане порційно поміщають в холодну воду, доводять до кипіння і варять близько двох годин.
- Жарка - порції обсмажують по 3 хв на розпеченій попередньо сковороді, при цьому не втрачається соковитість і залишається рожева прошарок в середині.
- Щоб стушкувати, потрібна попередня обжарка по 2-3 хв з обох сторін. Потім заливають бульйоном і тушкують близько двох годин.
- При бажанні замаринувати, не слід використовувати занадто насичені спеції і у великій кількості. Інакше отримаєте несмачний і зневоднений продукт.
- верхня частина стегна і філе - гарні для запікання цілком, в салати і карпаччо-
- верх нижній частині стегна - стейк, ростбіф, супи-
- низ стегна - гуляш, рагу, фарш.
Як можна використовувати страусине м`ясо?
У тих країнах, де страусятина є звичним повсякденним продуктом, його використовують в домашній кухні для приготування супів, гуляшу, котлет. Популярним продуктом є ковбаса з найніжнішого м`яса. Смачними і соковитими виходять шашлик, стейк на грилі, запечене філе.У ресторанах з страусятіни готують карпаччо і різні салати. М`ясо маринують, готують рагу, смажать і тушкують. Воно добре поєднується з:
- овочами-
- фруктами-
- горіхами-
- сирами-
- грибами-
- морепродуктами.
Дієтичне страусине м`ясо не має протипоказань, окрім індивідуальної нестерпності, тому пробувати його вперше потрібно обережно. В іншому це смачний, корисний для дітей і дорослих продукт.