Соус з білих грибів: до м`яса, макаронів, рецепти з фото

Соус з білих грибів виходить не тільки смачним і ніжним, а й дуже ситним. Він вразить усіх своїм ароматом і допоможе урізноманітнити меню. Максимум за півгодини у всіх вийде приготувати дивовижний соус, який буде не гірше ресторанного.

Як приготувати грибний соус з білих грибів

Білі гриби користуються великою популярністю у любителів тихого полювання. З ними готують безліч різноманітних страв. Але особливо смачною виходить з їх використанням підлива. Соус готують на основі рибного або м`ясного бульйону, на вершках, сметані, майонезі, молоці і чи вини.

Крім цього, в гаряче блюдо для посилення смаку додають овочі, фрукти або сир, а також борошно, яка допомагає зробити підливу густішою. Розбавити її до потрібної консистенції можна молоком або бульйоном, який попередньо прогрівають.

Соус вживають як самостійну страву, а також доповнення до будь-яких круп, пасті або овочевого пюре.

Як приготувати соус із сушених білих грибів

Підлива з сушених білих грибів виходить ароматною і дуже смачною. Спочатку плоди заливають водою таким чином, щоб рідина їх повністю покрила, і залишають на 3-4 години. Всі екземпляри повинні набрякнути. При необхідності можна підлити ще води.

Рідина зливати не треба. Вона виходить ароматною і ідеально підходить для подальшого приготування соусу. Білі гриби дістають шумівкою, віджимають і використовують відповідно до обраного рецептом.

Як приготувати грибний соус із заморожених білих грибів

Підлива з заморожених білих грибів виходить не гірше, ніж зі свіжих. Пов`язано це з тим, що підданий заморожуванні продукт зберігає повністю свої смакові і поживні властивості, а також аромат.

Перш ніж приступити до приготування, необхідно розморозити лісові плоди. Для цього потрібно заздалегідь дістати їх з морозилки і перекласти в холодильне відділення. Не варто поміщати білі гриби в мікрохвильовку або гарячу воду. Таким чином розморожування пройде швидше, але плодові тіла втратять свою форму і змінять смак не в кращу сторону.

Гасити заморожені білі гриби необхідно за часом стільки ж, як і тільки що зібрані.

Як приготувати підливу з свіжих білих грибів

Свіжі плоди спочатку перебирають, для приготування підходять тільки міцні і неушкоджені. Поточені хробаками відразу викидають. Найкраще використовувати молоді білі гриби, так як великі вбирають велику кількість токсинів і можуть завдати шкоди здоров`ю.

Після цього їх очищають, видаляючи все сміття і промивають. Потім відварюють у підсоленій воді до готовності. У процесі варіння один раз змінюють воду, яка витягує з плодових тіл шкідливі речовини. Бульйон НЕ виливають, а використовують для приготування соусу або супу.

Для соусу підходять не тільки свіжі, але й сушені плоди

Рецепти грибного соусу з білих грибів

Підлива допомагає розкрити смак будь-яких страв. У зимовий час для приготування можна використовувати консервовані білі гриби, сушені, солоні або заморожені.

Нижче представлені кращі рецепти тушкованих білих грибів з додаванням різних інгредієнтів, завдяки яким у всіх вийде з першого разу приготувати дивно смачний соус. Він гармонійно доповнить будь-яку страву.

Класичний грибний соус з білих грибів

Традиційний варіант володіє неймовірним ароматом і чудовим смаком. Він добре підходить для курячих страв і макаронів.

Будуть потрібні:

• свіжі білі гриби - 170 г;
• чорний мелений перець;
• вершкове масло - 120 г;
• сіль;
• цибуля - 240 г;
• часник - 3 зубки;
• борошно - 40 г;
• грибний бульйон - 480 мл.

Процес приготування:

1. Залити водою плодові тіла, які попередньо очистили і промили. Підсолити. Варити до повної готовності. Дістати шумівкою. Промити і остудити. Нарізати дрібними кубиками. Бульйон залишити для подальшого приготування.
2. Нашатковану цибулю пасерувати до м`якості на вершковому маслі.
3. Додати білі гриби, порубаний часник. Потомити на мінімальному полум`я чверть години. Постійно треба перемішувати, так як соус може підгоріти.
4. В окремій сковороді підрум`янити муку з додаванням вершкового масла. Влити бульйон. Ретельно і швидко перемішати. Комков бути не повинно. Поварити 10 хвилин. Вогонь повинен бути мінімальним.
5. З`єднати дві маси. Посолити. Посипати перцем і розмішати. Якщо необхідна ніжна однорідна консистенція, то можна збити суміш занурювальним блендером.
6. Готувати під закритою кришкою три хвилини. Прибрати з плити і настояти 10 хвилин.

Зелень допоможе поліпшити смакові якості соусу

Грибний соус з білих грибів і сметани

Докладний рецепт з фото допоможе приготувати гриби в білому сметанному соусі з першого разу. Блюдо стане чудовим доповненням до розсипчастого рису.

Необхідні компоненти:

• борошно - 60 г;
• варений білий гриб - 250 г;
• чорний перець - 5 г;
• грибний бульйон - 800 мл;
• цибуля - 360 г;
• сіль;
• сметана - 110 мл;
• вершкове масло - 70 г.

Покроковий процес:

1. Очищені цибулини нашаткувати. Обсмажити до рум`яної.
2. Плодові тіла дрібно нарізати і окремо підсмажити. Процес займе близько 20 хвилин. До цього моменту виділилася рідина повинна випаруватися.
3. З`єднати з борошном. Постійно перемішуючи, влити гарячий бульйон. З його допомогою можна регулювати бажану густоту соусу.
4. Ввести сметану. Посолити. потім поперчити.
5. Прогрівати три хвилини. Відключити вогонь і настояти під закритою кришкою сім хвилин.

Подають підлива в гарячому стані

Грибний соус з білих грибів з мускатним горіхом

Соус допомагає перетворити звичайний шматок м`яса або котлету в вишукане дороге блюдо. Готувати його можна з будь-якими грибами, але з білими він виходить особливо ніжним і ароматним.

Інгредієнти необхідні для соусу:

• вершкове масло - 40 г;
• чорний перець;
• цибулю-шалот - 1 шт .;
• сіль;
• часник - 1 зубок;
• мускатний горіх - 2 г;
• борошно - 30 г;
• окріп - 500 мл;
• кайенскийперець - 2 г;
• чебрець - 3 гілочки;
• сушені білі гриби - 7 великих;
• біле вино - 60 мл.

Інструкція по приготуванню:

1. Залити окропом білі гриби. Настояти півгодини. Дістати і подрібнити.
2. Якщо настій вийшов не зовсім чистим, то процідити.
3. У каструлі прогріти масло. Додати дрібно порубаний лук. Потомити три хвилини до легкого зарум`янювання.
4. Засипати подрібнений часник. потомити півхвилини.
5. Насипати борошно. Перемішуючи, готувати дві хвилини. Борошно повинна злегка потемніти.
6. Залити вином. Постійно перемішуючи, гасити дві хвилини. Посипати спеціями і травами. Влити трохи настою від білих грибів. Перемішати. Стежити, щоб не було грудок.
7. Влити настій. закип`ятити.
8. Переключити вогонь на мінімум. Уварювати підливу 11 хвилин. Періодично перемішувати. збити блендером.

Подають соус, прикрасивши зеленню

Підлива з білих грибів з часником

Часник надає соусу пікантність, а лимонна цедра наповнює дивним ароматом.

Будуть потрібні:

• вершкове масло - 60 г;
• мускатний горіх;
• лимонна цедра - 10 г;
• білі гриби - 230 г;
• чорний перець;
• часник - 2 зубки;
• сир - 60 г;
• вершки - 360 мл.

Покроковий процес:

1. Відварити лісові плоди. остудити.
2. Розтопити в сотейнику масло. Викласти нарізані скибочками білі гриби. Смажити півхвилини. Вогонь при цьому повинен бути середнім.
3. Додати дрібно порубані часникові часточки. Влити вершки. перемішати.
4. Насипати лимонну цедру, потім мускатний горіх і перець. посолити.
5. Постійно перемішуючи, готувати три хвилини.
6. Всипати натертий сир. Потомити до розчинення останнього доданого продукту.

Підливу смачно подавати з відвареною, смаженою або запеченою картоплею

Підлива з білих грибів з цибулею і сиром

Грибний соус з білих грибів ідеально підходить до макаронів. Щоб зробити його більш ситним, до складу додають фарш.

Необхідні продукти:

• м`ясний фарш - 230 г;
• сир - 130 г;
• білий гриб - 170 г;
• сіль;
• вершки - 330 мл;
• перець;
• цибуля - 150 г;
• зелень;
• оливкова олія - ​​50 мл;
• часник - 2 зубки.

Покроковий процес:

1. Нашаткувати цибулину, потім часникові зубки.
2. Перебрати, промити і нарізати кубиками білі гриби.
3. Прогріти масло в сотейнику. Помістити часник і цибулю. Томити три хвилини.
4. Викласти фарш, перемішаний з лісовими плодами. Посипати перцем. Посолити. Постійно перемішуючи, смажити сім хвилин. У процесі готування розбивати лопаткою грудки.
5. Влити вершки. На мінімальному вогні готувати поки маса не закипить. Додати натертий сир. перемішати.
6. Через хвилину подавати. При бажанні посипати посіченою зеленню.

Для приготування використовують сир твердого сорту

Грибна підлива з білих грибів з плавленим сиром

Плавлений сир допомагає зробити смак соусу більш насиченим.

Необхідні продукти:

• плавлений сир - 130 г;
• сіль;
• горіхи - 20 г;
• сметана - 230 мл;
• оливкова олія - ​​40 мл;
• перець;
• варені білі гриби - 130 г.

Покроковий процес:

1. Покласти сир в морозилку на півгодини. Така підготовка допоможе спростити процес подрібнення.
2. Гриби нарізати. Обсмажити до золотистого кольору. Горіхи подрібнити в кавомолці і з`єднати зі смаженою продуктом.
3. Влити сметану. Посолити. Посипати перцем і згасити 12 хвилин. У процесі постійно перемішувати.
4. Дістати сир і натерти на середній тертці. Пересипати в соус. Коли продукт розтане, блюдо відразу готове до вживання.

Подавати готовий продукт красиво в окремій невеликій посуді

Пісний соус з білих грибів

Дієта - складний процес, який витримати не всім під силу. Багато хто думає, що необхідно харчуватися несмачними і одноманітними стравами. Запропонований рецепт здатний довести всім, що меню може бути не тільки корисним, але і смачним. Пісна грибна підлива поліпшить смак будь-якої каші і легко замінить м`ясні продукти. Тому, крім тих, що худнуть, соус ідеально підходить для вегетаріанців і людей, які дотримуються посту.

знадобляться:

• сухі білі гриби - 70 г;
• сіль;
• цибуля - 130 г;
• морква - 70 г;
• спеції;
• солодкий перець - 70 г;
• рослинне масло - 60 г;
• борошно - 60 г.

Покроковий процес:

1. Залити плодові тіла на ніч водою. Дістати шумівкою і подрібнити. Кубики робити дрібніші. Воду не зливати, вона стане в нагоді для приготування соусу.
2. Нашаткувати цибулю. Натерти дрібно моркву. Подрібнити перець, який при бажанні можна не використовувати. Обсмажити разом з білими грибами.
3. Борошно підсмажити. Її колір повинен стати темно-кремовим. Влити масло. Перемішати до однорідного стану. Прибрати з вогню і остудити. Повторити процес кілька разів, поки маса не стане досить густою.
4. Влити трохи залишилася після замочування води. Перемішати. Додати спеції з сіллю і поварити сім хвилин.
5. Додати смажені продукти. Потомити на слабкому полум`ї кілька хвилин.

Соус з білими грибами і овочами виходить поживним і корисним

Калорійність соусу з білих грибів

Сам по собі білий гриб низькокалорійний, тому що в 100 г містить 34 ккал. Показник стає вище при додаванні різних продуктів. Соус за класичним рецептом містить в 100 г 102 ккал, зі сметаною - 69 ккал, з мускатним горіхом - 67 ккал, з часником - 143 ккал, з цибулею і сиром - 174 ккал, з плавленим сиром - 200 ккал.

висновок

Соус з білих грибів - смачне доповнення до рису, гречки, картоплі та макаронів. Правильно приготовлена ​​підлива має високі смакові якості і підходить для вживання людям, що стежать за своєю фігурою.