Трюфель гімалайський: їстівність, опис і фото

Трюфель гімалайський - гриб з роду Трюфель, що відноситься до сімейства Трюфелевие. Відомий також під назвою зимовий чорний трюфель, але це всього лише його різновид. Латинське найменування - Tuber himalayensis.

Як виглядає трюфель гімалайський

Плодове тіло в діаметрі не перевищує 2 см, а маса складає від 5 до 50 м Поверхность тверда, а м`якоть щільна.

Смак у цього різновиду посередній, а аромат насичений, але швидко зникає. Молоді екземпляри не мають запаху і смаку.

Консистенція м`ясиста, хрящувата. У розрізі тканина нагадує мармур, що складається з темних і світлих прожилок. Це зовнішні і внутрішні вени плодового тіла. Колір м`якоті темно-фіолетовий, майже чорний.

Де росте трюфель гімалайський

Віддає перевагу регіони з м`яким кліматом. Гімалайський різновид отримала назву по місцю зростання. Цей вид росте в Тибеті, утворюючи симбіоз з гімалайської сосною і дубом. Плодове тіло розташоване під товщею землі на глибині близько 30 см.

Чи можна їсти трюфель гімалайський

Цей вид належить до умовно-їстівних, тому його використовують в їжу після попередньої обробки. Невеликі розміри плодового тіла ускладнюють його пошуки, через що цей вид не користується особливим попитом у грибників.

помилкові двійники

Гімалайський підвид можна переплутати з чорним французьким.

Цей гриб має неправильну бульбоподібний форму, досягає 3-9 см в діаметрі. Зростає під землею. У молодих екземплярів поверхню червонувато-коричнева, у старих - вугільно-чорна. У місці натискання забарвлення змінюється, стаючи іржавим. На поверхні є дрібні нерівності, що створюють від 4 до 6 граней. Аромат сильний, смак приємний, з гіркуватим відтінком.

Чорний французький трюфель - це делікатес, який називають «чорним діамантом». Він їстівний, використовується в їжу після попередньої обробки, в сирому вигляді може застосовуватися в якості ароматної приправи.

Основна відмінність від гімалайського - великі розміри плодового тіла.

Гімалайські трюфелі часто експортують в європейські країни, видаючи їх за зимові чорні.

Правила збору і вживання

Плодові тіла розташовуються під землею на відстані від 20 до 50 см. Знайти їх самостійно неможливо. Французи і італійці для пошуку використовують спеціально навчених тварин. Собаки і свині відрізняються гарним нюхом, що дозволяє знаходити різні види під землею.

Цуценятам дають нюхати трюфеля, відбирають вихованців, які реагують на запах грибів. Далі їх вигодовують молоком з грибною добавкою. Тому тварини, які пройшли навчання, оцінюються дуже дорого.

Свині в дикій природі харчуються земляними грибами, тому здатні знаходити їх під землею. Ці тварини не потребують особливої ​​дресируванню.

Другий спосіб, який використовують грибники - це полювання на мух. Було відмічено, що мухи-шіпокрилкі відкладають яйця в землю, де ростуть трюфелі. Личинки мух харчуються грибами. Знайти плодові тіла можна по роящімся в листі мошкам.

Користь і шкода для організму

Трюфель - дієтичний продукт. На 100 г грибів припадає лише 24 ккал. До складу входять вітаміни і корисні мікроелементи: С, В1, В2, РР, калій, кальцій, залізо, натрій, мідь.

Гриби позитивно впливають на здоров`я людини:

• прискорюють відновлення пошкоджених тканин;
• попереджають розвиток злоякісних пухлин в кишечнику;
• затримують процес старіння шкіри;
• надають антиоксидантну дію на організм;
• відновлюють мікрофлору кишечника.

Вживати гриби не рекомендують жінкам у період виношування і годування дитини. Дітям у віці до 10-12 років також небажано вводити в раціон грибні страви.

У всіх інших випадках трюфель гімалайський можна вживати з користю для здоров`я. Єдиним протипоказанням може стати індивідуальна непереносимість продукту.

Гімалайський трюфель може бути використаний як добавка до соусу або ароматна приправа, його натирають на терці і додають в основне блюдо. Особливий аромат трюфелів розкривається повністю під час контакту з іншими продуктами. Смак нагадує смажене насіння або горіхи.

висновок

Трюфель гімалайський - представник грибного царства, зростаючий під землею. Через сезонності і невеликих розмірів не користується особливою популярністю. Його часто видають за дорожчий екземпляр - чорний французький трюфель.