Білий гриб (він же боровик): докладний опис з фото

Білий гриб (лат. Boletus edulis) являє найповажніший грибний рід - боровики. Якщо раніше його величали «царем грибів», сьогодні про нього можна сказати - це безперечний лідер грибного рейтингу. Смак у цього богатиря незрівнянний. Сплутати білий гриб з двійниками і неїстівними аналогами складно - настільки він гарний і неповторний. Боровик - найбажаніший трофей грибника.

Як ще називають?

Його звуть білим за здатність м`якоті зберігати колір - відварена, смажена або висушена, вона завжди залишається світлою. Ця відмінна риса боровика і була відображена в народному назві. Його також звуть:

• глухарем;
• коровятніком;
• медвежніком;
• подкоровніком;
• белевіком;
• ковили;
• Жовтяк та іншими іменами.

Особливості білого гриба

Будь-який з роду боровиків відрізняється особливим грибним ароматом і пікантним смаком. Всі вони мають подібні форми, відмінності лише в дрібницях. Опис зовнішніх даних найпоширенішою різновиди боровика - ялинового (Boletus edulis):

• капелюшок. Колір - коричнево-бурий. Діаметр до 30 см. У ряді широт можуть виростати до 50 см. Верхня шкірка щільно зчеплена з м`якоттю. У посуху розтріскується, під час дощу - покривається слизом.
• ніжка. Товста, масивна, висотою до 20 см. Товщиною - до 5 см. Форма - циліндрична або булавоподібна. Розширюється до основи. Колір - білий, світло-коричневий. На ніжці - сітчастий малюнок. Глибоко занурена в грунт. На ніжці немає ніяких слідів покривала - у боровиків немає "спіднички", ніжка ідеально чиста.
• м`якоть. У зрілих особин відрізняється щільністю. Дуже соковита, біла, м`ясиста, викликає апетит одним своїм виглядом. У перезрілому стані має волокнисту структуру, а колір стає жовтуватим або бежевим.
• трубчасте тіло. Спочатку біле, потім жовтувате. У старих екземплярів - позеленіле.
• спори. Порошок оливково-бурого кольору. Розмір - 15,5 х 5,5 мкм.

Щоб визначити вік гриба, огляньте капелюшок - у молодих вона опукла, у людей похилого віку - плоска. З віком її колір темніє. Старі гриби в їжу не годяться.

Для смаку боровиків характерна м`якість м`якоті і ніжність аромату. При термообробці і сушінні смакові якості тільки посилюються.

Коли і де росте?

Ареал поширення боровиків вражає - вони зустрічаються практично на всіх материках. Виняток становлять Антарктида і Австралія. Японія, Мексика, Монголія, Північна Африка, Кавказ - всюди росте боровик. Його не зустрінеш хіба що в Ісландії. У Росії він виростає мало не повсюдно - від південних широт до Камчатки. Ялиновий боровик зустрічається в ялинниках і ялицевих лісах.

У кожній місцевості свої терміни плодоношення. У теплих зонах гриб починає рости в травні-червні, і плодоносить до жовтня-листопада. На півночі період зростання - з червня по вересень. Відрізняється довгою фазою зростання - щоб досягти зрілості, йому треба рости цілий тиждень. Зростає сім`ями, кільцями. Виявивши один екземпляр, треба ретельно дослідити довколишнє простір - там напевно знайдеться ще кілька штук.

Віддає перевагу рости в лісах:

• хвойних;
• листяних;
• змішаних.

Зростає частіше під ялинами, смереками, соснами, дубами і березами. Де їх шукати:

• в місцях, зарослих мохом і мохом;
• любить старі ліси;
• може рости в тіні, а й сонечко йому не заважає - воліє прогріваються ділянки.

Він не росте:

• в заболоченій місцевості;
• в торфовищах.

Краща погода для масового зростання боровиків - скороминучі грози, теплі ночі і тумани.

Рідко зустрічається в лісотундрі і степи. Його улюблені грунту:

• піщані;
• супіщані;
• суглинні.

Грибники розповідають, як знайти боровики в умовах лісостепу. Вам розкриють секрети масового збору, і де ховаються білі гриби:

різновиди

У лісах Росії повсюдно ростуть боровики, причому видів їх - безліч. Видно, що всі вони з одного роду. Їх відрізняють лише нюанси зовнішності. Все відносяться до першої смакової категорії, кожен має неїстівного двійника. Тому, починаючи «тихе полювання», уважно вивчіть зовнішні ознаки тих грибів, які водяться у вашій місцевості.

Сосновий

Його зовнішні ознаки практично повторюють загальний опис боровиків. У чому відмінності:

• Капелюшок діаметром 8-25 см червоно-коричнева. Відтінок - фіолетовий.
• М`якоть. Під шкіркою - рожева.
• Ніжка дуже товста, коротка - до 15 см. Зверху - світло-коричнева сіточка.
• Товщина трубчастого тіла - 2 см. Відтінок - жовтуватий.

Має ранню форму, що відрізняється більш світлої капелюшком і м`якоттю. Зростання починається під кінець весни, і триває до жовтня. Селиться під соснами - звідси і назва. З ними він утворює мікоризу - грібокорень. Зустрічається на пісковиках, поодинці та сім`ями. Ареал поширення - Європа, Америка, європейська частина Росії.

березовий

Друге його назва - колосовики. Його збирають, коли починається колосіння житніх полів. Відмінні особливості:

• Капелюх - світло-жовта, діаметром - 5-15 см. М`якоть не має вираженого смаку. На зламі не темніє.
• Ніжка бочкоподібні, зі світлою сіточкою.
• Товщина трубчастого шару - 2,5 см. Відтінок - жовтуватий.

Віддає перевагу рости під березами. Ростуть поодинці і групами. Улюблені місця - на узліссях, біля доріг. Ареал поширення - Західна Європа, Сибір, Далекий Схід. Сезон збору - червень-жовтень.

Темно-бронзовий

Грабовий або мідний. Видові відмінності:

• Округла м`ясиста капелюшок діаметром 7-17 см. Темних відтінків. Буває покрита тріщинами.
• М`якоть білого кольору. З приємним ароматом і смаком. У розломі змінює відтінок.
• Відрізняється масивної ніжкою - вона рожево-коричнева. Покрита коричневою сіточкою.
• Трубчастий шар товщиною 2 см. Жовтий колір, при натисканні - зеленіє.

Шанувальники їстівних вишукувань цінують дубове боровик більше, ніж «класичний» білий гриб (ялиновий).

Зростає в листяних лісах в теплих кліматичних зонах. Поширення - Європа, Північна Америка.

Інші різновиди

Також існують і такі різновиди білого гриба:

• сітчастий. У нього бура або світло-охриста капелюшок. Ніжка коротка, циліндричної форми. Можна спитати з моховики. Віддає перевагу буки і граби. Виростає в Європі, Північній Африці та Північній Америці. Має виражену сіточку на ніжці. Час плодоношення - червень-вересень. зустрічається рідко.
• дубовий. Капелюшок сіруватого відтінку. Іноді на ній зустрічаються світлі плями. Від інших боровиків відрізняється більш пухкої м`якоттю. Віддає перевагу дубові гаї. Житла - Кавказ, Приморський край. Має буру капелюшок, дуже схожий з жовчним грибом.
• боровик жовтий. Колір капелюшка - звело-коричневий або глинистий. Щільна м`якоть - пахне карболкою. Ареал поширення - Прикарпатті, Поліссі, південь Росії. Немає сітчастого візерунка на ніжці. Капелюшок світло-коричнева.

З ким можна сплутати?

Зазвичай боровик плутають з жовчним грибом (хибним боровиком). Ознаки, за якими їх можна розпізнати:

• За кольором зрізу. У жовчного гриба м`якоть стає темною, набуваючи рожево-бурий колір. У білого гриба м`якоть біла, і колір не змінює.
• Ніжка жовчного гриба має яскраву сіточку рожевого кольору, у справжнього боровика вона біла або жовта.
• Жовчний гриб гірчить. Гіркота жевріє навіть після варіння. А ось при маринуванні, якщо додати оцет - зменшується.

Є у білого гриба ще один двійник - сатанинський гриб. Але з ним плутанина відбувається рідше. Досвідчені грибники одразу бачать різницю, а вона значна:

1. Колір капелюшка у двійника від білястого до оливково-сірого.
2. М`якоть на зламі відразу стає червоною або синюватою.
3. Ніжка покрита сітчастим візерунком. Її колір - головна прикмета сатанинського гриба. Вона червоно-жовта зверху, червоно-помаранчева посередині, і жовто-бура внизу. Важко не помітити різницю!

Цінність і користь гриба

Боровик - найцінніший продукт харчування. Калорійність сирого боровика - 22 ккал на 100 г. Склад:

• білки - 3,1 г;
• вуглеводи - 3,3 г;
• жири - 0,3 г;
• харчові волокна - 1 г;
• вода - 92,45 г;
• зола - 0,85 г.

Боровики - просто комора всіх можливих вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Це найцінніший продукт, який поєднує в собі смак і корисні властивості. У білих грибах є все, що необхідно організму, в тому числі:

• селен. У м`якоті його стільки, що споживання грибів здатне протистояти онкологічним захворюванням на ранніх стадіях.
• Аскорбінова кислота - нормалізує роботу всіх органів.
• Кальцій, залізо, фосфор та інші життєво важливі елементи.
• фітогормони - усувають запалення.
• Вітаміни групи В - зміцнюють нервову систему, сприяють нормалізації енергетичного обміну, покращують пам`ять і сон, запобігають зараженню інфекціями, підвищують настрій і апетит.
• рибофлавін - нормалізує роботу щитовидної залози, сприяє росту волосся і нігтів.
• лецитин - корисний хворим на атеросклероз, недокрів`ям. Очищає судини від холестерину.
• По-глюкан - антиоксидант, що захищає імунітет, рятує організм від грибків, вірусів, бактерій.
• ерготионеїн - оновлює клітини, відновлює печінку і нирки, корисний кістковому мозку, покращує зір.

шкода

Боровики містять хітин, який погано засвоюється. Він може пошкодити:

• дітям;
• вагітним;
• людям з хворими нирками і захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Білі гриби здатні вбирати шкідливі речовини з навколишнього середовища. Не складайте їх поблизу підприємств і в промислових зонах.

Спори боровика, як і деяких інших грибів, можуть викликати негативні реакції у алергіків. Головна небезпека - вживання в їжу двійника - жовчного гриба. Тому потрібно уважно вивчити прикмети цього неїстівного виду.

Застосування в їжу

Білий гриб - низькокалорійний продукт харчування. Годиться для варіння, смаження, сушіння, гасіння, маринування. Приготована м`якоть відрізняється ніжністю і грибним запахом.

Вживання білих грибів в сушеному вигляді, дозволяє організму засвоїти до 80% білків. Дієтологи радять їсти боровики сушеними.

Найсильніша аромат у сушених білих грибів, висушених за правильною технологією - важливо, щоб м`якоть втрачала вологу поступово. Гриби вважаються важкої для травлення їжею. Але саме сушені боровики - найдоступніший для перетравлення грибний продукт.

вирощування

Білий гриб, незважаючи на неперевершений смак, не вирощують в промислових масштабах - невигідно. Зазвичай, вирощуванням займаються садівники-любителі. На присадибній ділянці обов`язково повинні бути хвойні або листяні дерева. Поблизу не повинно бути фруктових дерев, культурних чагарників і овочів. Найскладніше в вирощуванні боровиків - створення умов для благополучного створення зв`язків між корінням дерев і міцелієм.

Бажано, щоб ділянка примикав до лісу. Якщо такої можливості немає, потрібно мати на майбутній «плантації» хоча б кілька сосен, осик, беріз, дубів або ялин. Дерева на ділянці повинні бути віком від 8 років. Виростити білі гриби можна двома способами - з міцелію і з капелюшків.

Вирощування з міцелію

Починають вирощування з закупівлі посадкового матеріалу. Купувати міцелій потрібно в спеціалізованих магазинах. Далі готують ділянку і висаджують міцелій:

1. Біля стовбурів оголюють грунт. Верхній шар знімається - приблизно 20 см. У кола діаметр повинен бути приблизно 1-1,5 м. Зняту грунт зберігають - вона знадобиться, щоб укрити посіви.
2. На підготовлений для посадки ділянку накладають шар торфу. Допускається використання перепрілого компосту. Родючий шар не повинен бути товщі 2-3 см.
3. Зверху кладуть міцелій. Інтервал між сусідніми шматочками - приблизно 30 см. Розкладають шматочки за принципом шахового порядку.
4. Міцелій прикривають раніше знятим грунтом. Рясно поливають. Під одне дерево потрібно вилити близько 3 відер води. Ллють обережно - щоб грунт не розмилася.
5. Далі мульчують политу грунт соломою. Товщина шару - 30 см. Це робиться для підтримки потрібної вологості - щоб не пересохла грибниця. Поливати посіви потрібно щотижня. Обов`язково кладуть у воду поживну підгодівлю.

Перед заморозками ділянки з грибами вкривають. Для утеплення можна використовувати - мох, ялиновий лапник, опале листя. З приходом весни утеплення розгрібають за допомогою граблів.

Пройде рік, і можна буде знімати перші грибки. Якщо правильно доглядати за грибниці, вчасно поливати і підгодовувати, грибна «плантація» буде плодоносити до 5 років.

Вирощування з капелюшків

Щоб реалізувати цей метод, знадобиться роздобути кілька грибних капелюшків. Знайдіть в лісі зрілі, а краще - перестиглі боровики. У діаметрі капелюшок повинна бути не менше 10 см. Краще всього, щоб при розломі капелюшок мала зеленуватий відтінок - він вказує на зрілість суперечка.

Збираючи капелюшки, треба запам`ятовувати - під якими деревами росли гриби. Сіяти суперечки треба буде під такі ж дерева. Якщо боровик знайдений під ялиною, то малоймовірно, щоб він прижився під березою або осикою.

Порядок підготовки ділянки та висадки посівного матеріалу:

1. Замочують у відрі води з десяток капелюшків. Бажано, щоб вода була дощова. Додають на 10 л щось одне:
2. спирт - 3-5 ст. л .;
3. або цукор - 15-20 г.

Гриби слід замочувати не пізніше, ніж через 10 годин після збору - інакше зіпсуються.

4. Через 24 години слід розім`яти капелюшки боровиків. Мнуть, поки не вийде маса, схожа на кисіль. Процідивши її крізь марлю, відокремлюють воду від грибний тканини зі спорами.
5. Готують місце під посадку - точно так, як в попередньому варіанті. Але обов`язково поливають торф або компост дубильними речовинами - для знезараження. Для приготування розчину беруть:
6. чорний чай - 100 г;
7. або дубову кору - 30 г.

Чай заварюють в 1 л окропу. Другий варіант - кип`ятити кору дуба протягом 1 години. Остившім розчином поливають грунт - 3 л під кожне дерево.

8. Далі приступають до посадки - на підготовлений родючий шар ллють воду, що містить спори боровиків. Розчин під час виливання помішують. Зверху кладуть розім`яті капелюшки, закривають посадку раніше знятим грунтом, вкривають соломою.

Боровики можуть досягати врожайності до 250 кг з 1 га. Під кожним деревом, протягом сезону, можна зібрати відро білих грибів.

Залишилося доглядати за посівами - регулярно поливати, не шкодуючи води. Якщо земля пересохне, грибниця загине, не встигнувши прорости. На зиму ділянку утеплюють ялиновим гіллям або листям. По весні - розгрібають. Перші гриби з`являться на майбутнє літо або осінь.

Вирощування в приміщенні

Можна вирощувати боровики в приміщенні:

1. Спочатку стерилізують приміщення 1% розчином хлору - він вбиває цвіль і паразитів.
2. Створюють теплі і вологі умови. Ставлять бочки з водою або кладуть вологу тирсу.
3. Готують субстрат з міцелієм. Складають його в мішки. роблять надрізи.
4. Мішки кладуть з інтервалом в 5 см.
5. Температура підтримується на рівні + 23-25 ​​° C, не більше. Перевищення погубить грибниці.

Боровик по заслугах отримав свій царський статус - він перевершує всі відомі гриби на смак і корисності. Якщо немає можливості знайти достатню кількість боровиків в природі, їх можна виростити штучним шляхом.