Маринування глив в домашніх умовах

Гриби здавна користувалися успіхом у росіян. Їх смажать, а також солять, маринують на зиму. Найчастіше це лісові «жителі» або печериці. Заготовки використовують для приготування салатів, печуть з ними пироги, готують піцу. Але останнім часом погляди любителів грибних закусок звернені на гливи. Вони смачні в смаженому і вареному вигляді, але особливий смак набувають в маринованому вигляді.

Багато наших читачів цікавляться, як маринувати гливи в домашніх умовах. Слід зазначити, що маринування не доставляє особливого клопоту, сам процес мало чим відрізняється від звичної технології приготування грибів.

Про корисні властивості

Перш ніж маринувати гриби гливи в домашніх умовах на зиму, потрібно дещо про них знати:

1. Ці гриби мають корисними властивостями, оскільки містять велику кількість білка.
2. Наявність йоду, кальцію, заліза і калію роблять благотворний вплив на людський організм.
3. Плодове тіло при постійному вживанні зменшує шкідливий холестерин, виводить з організму шлаки і токсини, нормалізує артеріальний тиск.

Правила вибору

Якщо ви вирішили приготувати мариновані гливи в домашніх умовах, уважно прочитайте наші поради щодо їх вибору:

1. Маринувати потрібно молоді гриби гливи, саме в них містяться корисні речовини і вітаміни. Визначити вік можна за кольором: у молодих грибочків колір сірий, а у старих помітна жовтизна.
2. Купуючи плодові тіла в магазині, віддавайте перевагу невеликим за розміром грибочками.
3. Придатні для маринування гриби повинні бути з рівними, краями, без тріщин і жовтих плям. Якщо гриби свіжі, то колір надламаної капелюшки буде білим.
4. Звертати увагу потрібно на пружність і щільність. Пухкі і кришаться плодові тіла для заготовки непридатні.
5. Наявність неприємного запаху - індикатор несвіжості грибів.

Підготовка до маринування

Мариновані гливи в домашніх умовах багато росіян вважають найкращим варіантом заготовок на зиму. Незважаючи на термічну обробку, гриби зберігають всі корисні властивості. Крім того, ввібравши прянощі з маринаду, вони стають смачніше і ароматні.

Перш ніж зайнятися маринуванням глив в домашніх умовах, потрібно познайомитися з правилами їх підготовки до процесу:

1. По-перше, розділіть грибочки поштучно.
2. По-друге, огляньте кожне плодове тіло: найменші пошкодження потрібно видалити.
3. По-третє, зріжте ніжки до самого гриба.
4. По-четверте, протріть поверхню капелюшки сухою серветкою.

Варіанти маринованих глив

Рецептів маринування грибів глив багато, вони відрізняються застосуванням різних прянощів, а ось сама технологія приготування заготовки на зиму практично однакова.

Класичний рецепт маринування

Хочеться зауважити, що багато господинь поки ще з недовірою ставляться до глива і віддають перевагу іншим гриби, в тому числі і печериці, для маринування в домашніх умовах. Дуже сподіваємося, що зробивши невелику заготовку на пробу, ця упередженість і зникне, а самі гриби стануть важливою складовою раціону.

Для класичного рецепту маринованих глив на зиму в домашніх умовах на 2 кілограми грибів буде потрібно:

• один літр теплої води;
• 100 мл столового оцту 9%;
• по 6 горошин чорного і запашного перцю;
• 8 бутончиків гвоздики;
• 5 зубчиків часнику;
• 5 лаврових листочків;
• 120 грамів НЕ йодованої солі;
• 30 грамів цукрового піску;
• чайна ложечка кропового насіння.

технологія маринування

Для приготування маринованих глив в домашніх умовах за класичним рецептом плодові тіла не потрібно відварювати заздалегідь. Вони потрібні в сирому вигляді. Після протирання великі капелюшки можна розрізати.

Етапи готування:

1. Складаємо гриби в емальовану каструлю, вливаємо воду і закладаємо всі спеції, зазначені в рецепті. Перед цим кожен зубчик часнику розрізаємо навпіл. Столовий оцет додамо в кінці варіння.
2. Вміст перемішуємо і починаємо варити на самому сильному вогні. З перших хвилин по кухні розіллється аромат грибів.
3. Після закипання температуру зменшуємо до мінімуму і варимо чверть години.
4. Заливаємо оцет, знову заважаємо і варимо хвилин 10.

Розкладаємо в гарячому вигляді в баночки, доливаючи доверху маринад. Можна накрити пластмасовими кришками, гвинтовими або закатати бляшаними. На зберігання в прохолодне місце мариновані гриби прибираємо після охолодження. Хоча блюдо настільки смачно, що приготовані в малій кількості гливи, з`їдаються моментально.

Рецепт з лимоном

Використовуючи рекомендації, можна приготувати грибочки як для безпосереднього вживання в їжу, так і консервувати для зимового зберігання.

Отже, запасіться заздалегідь такими інгредієнтами:

• одним кілограмів грибів;
• двома зубчиками часнику;
• соком, вичавленим з половини лимона;
• бутонами гвоздики, горошками запашного або чорного перцю (додаємо на свій смак);
• рослинним маслом - 50 грамів;
• двома столовими ложками 9% оцту;
• однією цибулиною.

Як готувати

1. Очищаємо і протираємо гриби, нарізаємо їх. Цибулю і часник звільняємо від верхніх лусочок, ретельно промиваємо та нарізаємо: цибуля півкільцями, а часник пластинками.
2. У ємність наливаємо півлітра води, відразу сіль, масло, сік лимона, порізаний пластинками часник. Ставимо варити маринад.
3. Як тільки він закипить, викладаємо грибочки, додаємо перець і бутони гвоздики. Якщо вам подобається смак грибів з лаврушкой, можете додати один листочок.
   
4. Варимо гливи в маринаді чверть години, після чого закладаємо цибулька і часник, вливаємо оцет. Мариновані гриби перемішуємо і через 5 хвилин знімаємо з плити.

Використовуючи даний рецепт маринування глив, ви вже через чверть години можете пригостити своїх домашніх своїм кулінарним шедевром. Повірте на слово, ніхто не відмовиться від смачного блюда.

Щоб зберегти замариновані гливи на зиму, розкладіть їх відразу після зняття з плити в заздалегідь простерилізовані баночки і закатати. Зберігайте в прохолоді і темряві.

Корейська варіант маринування

Багато людей люблять пряні і гострі гриби. Тому пропонований нами рецепт - найкраще рішення. У корейському варіанті маринованих глив, які можна приготувати на зиму, крім грибів, використовують ще й морква. Причому таким блюдом ви зможете почастувати свою родину відразу після приготування.

Інгредієнтів чимало, але всі вони доступні:

• свіжі гриби - 1 кг 500 грамів;
• морквина - 2 штуки;
• по 100 грамів столового оцту і пісного рафінованої олії;
• 6 зубчиків часнику;
• корейська приправа для овочів;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• по половині чайної ложечки червоного пекучого і чорного меленого перцю;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка цукрового піску.

починаємо готувати

Маринувати гливи в домашніх умовах на зиму потрібно без ніжок, оскільки вони для консервування не годяться.

А тепер про сам процес приготування:

1. Гриби наріжемо соломкою і поставимо варити на чверть години.
2. Морква промиваємо, знімаємо шкірку і натираємо на тертці корейської.
3. Часник подрібнюємо за допомогою давилки.
4. Гливи вибираємо шумівкою на друшляк і охолоджуємо.
5. Остигнули гриби з`єднаємо з морквою і часником, додаємо інші інгредієнти, перемішуємо.
6. Відставляємо ємність з консервованими плодовими тілами годин на 6, щоб вони настоялися і просочилися прянощами. Потім беремо стерильні баночки і наповнюємо їх доверху. Замаринувати гливи по корейському рецептом можна тільки шляхом стерилізації.
7. Банки, накриті кришками, ставимо в каструлю з холодною водою, доводимо до кипіння і варимо півгодини. Щоб баночки НЕ полопалися, на дно каструлі кладемо товсте рушник. Відразу закочує кришки, остиглі гриби прибираємо на зберігання.

Виходить дивовижно смачно і апетитно. Можна подати відразу після приготування, як самостійну страву або на гарнір до картоплі, рису. На святковому столі мариновані гливи теж будуть до речі.

На цьому відео ще один варіант маринування глив:

висновок

Як бачите, маринувати гриби гливи не так складно. Навіть початківці господині, якщо будуть слідувати нашим рекомендаціям, цілком справляться з консервацією.

Головне, купити або виростити самостійно молоді гливи. Бажаємо вдалих заготовок на зиму і різноманітності кулінарних шедеврів на вашому столі.