Як правильно заморозити помідори на зиму і як їх можна використовувати в подальшому

мінуси

• Якщо говорити про мінуси заморозки, то вони полягають у наступному:
• Після розморожування помідор повністю втрачає свою структуру, тому використовувати його можна тільки для приготування пюре, пасти або подальшої термічної обробки.
• Зберігати заготовку можна тільки в морозильній камері, обсяг якої обмежений.
• Розморожений продукт не можна заморожувати повторно. Це означає, що якщо протягом зими, наприклад, внаслідок перебоїв з напругою, овочі почнуть відтавати, все заготовлені запаси будуть зіпсовані або їх якість сильно постраждає.

Як правильно заморозити помідори на зиму в морозилці

Заморожувати продукти набагато простіше, ніж консервувати або навіть сушити. Все, що потрібно для заготовки, - це якісна сировина, правильна посуд, сучасна морозильна камера і чітке уявлення про те, для яких цілей будуть використовуватися заморожені овочі (від останнього обставини залежить технологія заморозки).

Вибір помідорів і підготовка до заморожування

В принципі, морозити можна будь-які томати.

Але краще при виборі сировини керуватися такими правилами:

1. Ранні томати погано підходять для будь-яких заготовок. У них міститься мінімальна кількість поживних речовин, вони призначені для швидкого задоволення потреби у вітамінах після зими, і в інших цілях використовувати їх немає сенсу.
2. Ідеальним сировиною для заготовок є продукти, вирощені на власному дачному ділянці або придбані у перевіреного продавця, який використовує свої овочі не тільки для продажу, а й для вживання в їжу в своїй родині. Сучасні технології використовують різні методи, що дозволяють поліпшити обсяг врожаю і зовнішні характеристики плодів, але, на жаль, більшість з таких методів згубно позначаються на якості та екологічної безпеки товару.
3. Кращий урожай томатів можна отримати в теплиці, однак для заготовок більше підійдуть овочі, вирощені на грядці: нітратів в них накопичується набагато менше.
4. Для заморозки цілком переважно відбирати томати однакових розмірів, кращі за середні. Плоди не повинні мати плям, пошкоджень, слідів захворювань або гниття. Їх цілісність не повинна бути порушена.
5. Бажано заморожувати м`ясисті сорти помідорів, в яких м`якоті більше, ніж соку.
6. Під заготовку потрібно використовувати тільки повністю стиглі, але не перезрілі плоди.

Перед обробкою томати потрібно вимити (особливо ретельно це слід зробити з товаром, придбаним на стороні) і дати воді повністю стекти. Шкірочка плодів повинна бути абсолютно суха.

Який кухонний інвентар знадобиться

Залежно від того, який саме спосіб заморозки буде обраний, для роботи можуть знадобитися:

• гострий ніж-
• блендер або м`ясорубка-
• дошка для нарізання-
• харчова плівка, пергаментний папір або фольга-
• ємності для заморожування і зберігання: пластикові контейнери з щільно прилягає кришкою, формочки для льоду, поліетиленові пакети для заморозки зі спеціальним замком-бігунком і т. п.

способи заморозки

Найкраще вдається заморожувати продукти в холодильниках системи «No Frost». Режим суперзаморожування, якщо він є, потрібно включати мінімум за 2 години до приміщення в камеру томатів. Бажано, щоб температура в морозилці до цього моменту була не нижче -24 ° C. Є кілька способів заморозки томатів. Кожен з них має право на існування, але при виборі між ними в першу чергу слід орієнтуватися на конкретну страву, для якого овоч буде використовуватися (наприклад, для одних рецептів необхідні цілі помідори, для інших - подрібнені, для третіх - томатне пюре і т. п.).

цілком

Найпростіший і нехитрий спосіб.

Ось все, що потрібно зробити:

1. Перебрані, вимиті і висушені томати скласти в поліетиленовий пакет (можна використовувати звичайний пакет без замка, досить просто зав`язати його, щоб томати, бува, не висипалися в процесі вилучення продуктів з морозилки).
2. Покласти пакет з помідорами в морозильну камеру, попередньо охолоджену до мінімально можливої ​​температури.
3. Через кілька годин, переконавшись, що томати перетворилися в абсолютно тверді кульки, режим суперзаморожування можна відключити.

У багатьох джерелах радять спочатку викладати помідори в один шар на плоску поверхню, морозити і тільки потім розкладати в заготовлені ємності. Для більшості овочів і фруктів така обережність, дійсно, необхідна. Однак щільна шкірка томатів є відмінною гарантією того, що плоди не помнуться і не пристане один до одного в процесі заморожування. За умови, зрозуміло, що вони були абсолютно сухими, а холодильна камера дозволяє забезпечити максимально швидке промороження.

Відео: заморозка помідорів цілком

При очевидній простоті виконання такої спосіб володіє і іншими перевагами. Заморожені цілком томати зберігаються довше, ніж подрібнені, крім того, їх не потрібно розкладати в порційні ємності, оскільки плоди чудово відокремлюються одна від одної і можуть вилучатись в таких кількостях, які необхідні. Розрізати помідор на необхідну кількість частин можна і після відтавання, при цьому шкірка з овоча зніметься сама собою.

Часточками без шкірки

Цей спосіб підійде, якщо потрібно заготовити напівфабрикат для страв, в яких використовуються бланшірованние (очищені від шкірки) томати.

У цьому варіанті технологія трохи складніше:

1. На кожному помідорі (краще використовувати великоплідні) зі зворотним від плодоніжки боку гострим ножем зробити 2 хрестоподібних неглибоких надрізу. Бажано тільки порушити цілісність шкірки.
2. Покласти томати в глибоку ємність і залити окропом.
3. Через 1-2 хвилини за допомогою шумівки витягти плоди і зняти з них шкірку (вона легко відокремиться від м`якоті).
4. Розрізати очищені плоди на кілька часточок.
5. Викласти часточки в 1 шар на горизонтальну площину (обробну дошку, піднос, велику плоску тарілку і т. П.), Попередньо застелена харчовою плівкою. Якщо все томати не вмістилися, накрити часточки новим шаром плівки і викласти другий ярус плодів, при необхідності зробити ще кілька «поверхів». Накрити верхній шар плівкою.
6. Поставити конструкцію в морозильну камеру, попередньо максимально охолоджену.
7. Через 10-12 годин, переконавшись в тому, що овоч добре промерз і став абсолютно твердим, швидко розкласти часточки по порційних пакетів або іншим ємностей і знову відправити в морозильну камеру, вже в звичайний режим.

Відео: заморозка помідорів часточками без шкірки

Шматочками для салату

Тим, що дуже хоче взимку поласувати салатом зі свіжих помідорів, можна спробувати зробити наступне:

1. Вибрати максимально щільні плоди середніх розмірів, вимити їх і висушити.
2. Гострим ножем розрізати кожен овоч на 4-6 часточок.
3. Розкласти часточки на затягнутою плівкою площині в один шар так, щоб частини не торкалися одне одного. Накрити помідори ще одним шаром плівки, щоб в процесі заморожування вони не втратили вологу і не натягнули сторонні запахи.
4. Поставити площину з нарізаними томатами в морозильну камеру для глибокої заморозки мінімум на 12 годин.
5. Дуже швидко дістати помідори, упакувати їх в більш зручну ємність і знову поставити в морозилку.

Для того щоб помідори хоч трохи зберегли свою форму і структуру, перед додаванням в салат варто спробувати не розморожувати їх повністю. Однак навіть в цьому випадку потрібно бути готовими до того, що результат буде мало нагадувати сезонне літнє блюдо.

Відео: заморозка помідорів шматочками для салату

Кружечками для піци

Красиві кружечки томатів на піці можна заморозити заздалегідь на всю зиму. Для цього потрібно:

1. Відібрати томати відповідних розмірів, вимити їх і висушити.
2. Обережно зрізати з кожного помідора «капелюшок» разом із плодоніжкою.
3. Частину плода нарізати кружечками однакової товщини.
4. Викласти кружечки на застелена плівкою плоску поверхню за описаною вище технологією.
5. Поставити ємність з томатами в морозильну камеру для швидкої заморозки.
6. Через певний час (не менше 12 годин) швидко, але обережно, щоб не пошкодити правильну форму томатів, розкласти їх в пакети з замком-бігунком або іншу підходящу ємність для тривалого зберігання і повернути в морозильну камеру.

При бажанні перед заморожуванням помідори можна очистити від шкірки, проте навіть серед професійних піццайоло немає єдиної думки щодо того, чи потрібно це робити.

Відео: заморозка помідорів кружечками на піцу

фаршировані

Якщо перераховані вище варіанти стосувалися заготовки інгредієнтів для кулінарії, то фаршировані помідори - це повноцінний напівфабрикат, з якого буквально за лічені хвилини можна приготувати оригінальне і поживну страву.

В якості наповнювача можна використовувати різні начинки, наприклад:

• грибну: печериці дрібно порізати, обсмажити на суміші рослинного і вершкового масла з цибулею і часником, посолити, поперчити за смаком-
• гарбузову: гарбуз почистити, натерти на крупній тертці, додати трохи тертої моркви, порізаної кубиком лука і подрібненого часнику, обсмажити до готовності, посолити і поперчити-
• овочеву: обсмажити на олії улюблені овочі або їх суміші- наприклад, з помідорами добре поєднуються баклажани, болгарський перець, цибуля, морква і навіть огірки.

Технологія подальших дій:

1. Вибрати круглі помідори середніх розмірів, вимити їх і висушити.
2. Гострим ножем зрізати з кожного томата «капелюшок» разом із плодоніжкою.
3. Ножем або ложкою видалити частину м`якоті так, щоб вийшов невеликий «горщик» (важливо не пошкодити дно і залишити внизу і на боках достатній шар рослинної тканини, інакше в процесі запікання начинка протече і підгорить). Витягнуту м`якоть і сік можна використовувати для заморозки пюре.
4. Наповнити томати фаршем.
5. Поставити фаршировані томати на вистеленную плівкою або пергаментом площину, зверху накрити плівкою і відправити в глибоку заморозку.
6. Не раніше ніж через 1 добу фаршировані томати можна перекласти в пластиковий контейнер (пакети для цієї мети підходять погано).

Заморожені фаршировані помідори доводять до готовності в мікрохвильовій печі, в духовці або навіть на звичайній сковорідці. Причому на їх приготування потрібно витратити приблизно в 2 рази менше часу, ніж на свіжі.

томатне пюре

Томатне пюре частіше готується способом закрутки, але в цьому випадку в блюдо обов`язково потрібно додавати сіль, цукор, оцет і інші консерванти, інакше вміст банки заграє. Замороження ж дозволяє зберегти пюре з помідорів в натуральному вигляді. Для приготування пюре підійдуть абсолютно будь-які томати. Плоди дрібні поранення теж можна використовувати, але сумнівну частину спочатку слід зрізати.

Технологія заготівлі наступна:

1. Очистити помідори від шкірки, попередньо заливши їх окропом.
2. Порізати м`якоть на довільні частини і перебити блендером або пропустити через м`ясорубку.
3. Заповнити отриманим пюре порційні ємності такого обсягу, який дозволяє використовувати його вміст за один раз. Можна використовувати для цих цілей звичайні пластикові стаканчики, накривши їх харчовою плівкою і затонув гумкою, ємності для виготовлення льоду і т. П.
4. Надіслати ємності з пюре для швидкої заморозки.
5. Стаканчики з замороженим пюре можна залишити для зберігання в первісному вигляді. З ємностей для виготовлення льоду досить витягти томатні кубики і пересипати їх в пакети з застібками, пластикові контейнери або іншу підходящу ємність.

Відео: заморозка томатного пюре

Томатний сік

Томатний сік заморожують за тією ж технологією, що і пюре. Для цього також підходять все без винятку помідори, навіть трохи перезрілі (але тільки, зрозуміло, не зелені). Якщо в господарстві є соковижималка, то приготування соку не становитиме проблеми. Але можна обійтися і підручними засобами.

В цьому випадку покрокова інструкція виглядає так:

1. Зняти з томатів шкірку за допомогою бланшування.
2. Розрізати м`якоть невеликими шматочками і, при бажанні, перебити в блендері або пропустити через м`ясорубку (це прискорить подальший процес).
3. Викласти шматочки томатів або пюре в сито з міткою сіткою і ретельно перетерти його вміст над каструлькою або тарілкою. Що залишилися в ситі насіння і щільні фрагменти можна використовувати, наприклад, в приготуванні борщу.
4. Готовий сік розкласти по порційних ємностей і швидко заморозити.
5. Якщо для заморозки використовувалися маленькі формочки, то шматочки «томатного льоду» можна витягти і перекласти в пакети або пластикові контейнери. Більші ємності краще залишити для постійного зберігання в морозильній камері.

Відео: як приготувати томатний сік на зиму

Основні правила зберігання

Правильно заморожені помідори зберігаються від 10 місяців до 1 року, і до моменту дозрівання нового врожаю їх можна і потрібно використовувати.

Однак для того щоб продукт не втратив своїх якостей, як поживних, так і смакових, необхідно дотримуватися такі рекомендації:

1. Зберігати продукти в морозильній камері слід тільки в закритій тарі. Якщо помідори були розрізані на частини, така тара, по можливості, повинна бути герметичною.
2. Після того як продукт почав відтавати, заморожувати його повторно не можна.
3. У момент приміщення помідора в морозилку він повинен бути сухим, але попередньо вимитим (після розморожування овочі не миються).
4. Низькі температури не зроблять з зіпсованого продукту свіжий. Не можна відправляти в морозилку неякісне сировину.
5. Після шокової заморозки овочі завжди потрібно розкладати порціями, щоб всякий раз перед використанням з камери не доводилося витягувати всю ємність для відбору необхідної кількості.
6. У разі проведення заготовки декількома партіями або різними способами (часточками або кружечками, з шкіркою або без шкірки і т. П.) Кожна упаковка повинна бути позначена із зазначенням дати заморозки і її методу.

Говорячи про те, за яких температурах найкраще зберігати заготовку, слід виходити з того, чим холодніше буде в камері, тим більше вітамінів збережеться в продукті. Однак незважаючи на те що помідори чудово витримують мороз до -30 ° C, підтримку таких низьких температур вимагає значних енерговитрат. Тому прийнято вважати, що оптимальним умовою для зберігання заморожених овочів є температура -18 ° C.

Як правильно розморожувати помідори

Багато господині не надають великого значення технології розморожування продуктів, а тим часом її дотримання є вкрай важливою умовою для збереження їх харчової цінності. Тут слід дотримуватися єдиного основоположного правила: якщо заморожувати продукти потрібно максимально швидко, то розморожувати - максимально повільно. Однак якщо перетримати витягнуті з морозильної камери томати в теплі, вони перетворяться в кашу, чого теж допускати не можна. Для визначення кращого способу розморожування потрібно виходити з того, для яких цілей буде використовуватися продукт.

Так наприклад:

1. Заморожені цілком томати можна витримати при кімнатній температурі приблизно 15 хв., Після чого вони відмінно наріжуть порційними шматочками. Однак якщо планується знімати з таких томатів шкірку, краще дати їм повністю розм`якшити, але попередньо викласти в блюдце, оскільки в міру відтавання з них почне витікати сік.
2. Кружечки для піци не розморожувати зовсім, а просто викладають на заготовку безпосередньо перед відправленням її в духовку. Тільки таким способом можна зберегти круглу форму томатів і не дозволити їм випустити весь сік.
3. Пюре і соки годі й розморожувати, якщо вони використовуються для приготування супів. А ось якщо продукт повинен бути перемішаний з холодними інгредієнтами, його потрібно повністю розморозити.
4. У салати помідори додаються в частково розморожених вигляді і тільки перед самою подачею на стіл.

Традиційно для розморожування овочів використовуються 3 можливі способи:

1. Мікрохвильова піч, режим розморожування - найшвидший і, на думку багатьох фахівців, найбільш ефективний з точки зору збереження смаку і корисних властивостей.
2. Нижня полиця холодильника - більше підходить для м`яса або риби, але також може застосовуватися, якщо потрібно до ранку привести в рідкий стан томатний сік або пюре.
3. Кімнатна температура. Підходить для часткового розморожування томатів, заморожених цілком або часточками. Процес проходить досить швидко, тому втратити багато поживних речовин помідори не встигають.

Як використовувати заморожені помідори в домашніх умовах

Якщо говорити коротко, заморожені помідори можна використовувати для приготування будь-яких страв, в яких томати піддаються тепловій обробці або подрібнюються до стану пюре. По суті, це означає, що єдине обмеження щодо вживання оттаявшего овоча стосується можливості приготувати з нього салат або з`їсти цілком.

Без додавання томатів, перетертих або порізаних шматочками, неможливо уявити собі величезну кількість популярних і улюблених усіма страв, і в таких випадках заморожені влітку помідори можуть виявитися набагато смачніше, корисніше і дешевше, ніж свіжі, привезені здалеку і дозріває з використанням стимуляторів.

Зокрема, з талими після вилучення з холодильника томатами можна приготувати такі страви:

• борщ-
• томатний суп-
• шурпа-
• вуха (для тих, хто любить класти в неї шматочки помідорів)-
• різноманітні соуси (наприклад, знаменитий болоньєзе) і підливи-
• паста, лазанья, каннеллони і інші блюда з макаронними виробами, не обов`язково з італійської кухні-
• яєчня або омлет-
• піца-
• овочеві рагу або запіканки-
• риба в томаті-
• чеська гуляш (яловичина з цибулею і томатами, тушкована в темному пиві), а також будь-які інші м`ясні, рибні або овочеві страви, в яких одним з інгредієнтів є помідори.

Влітку, коли ароматними помідорами завалені всі прилавки, їх додають чи не в усі страви, крім десертів. Але взимку в якості замінника улюбленого овоча доводиться використовувати томатні пасти, кетчупи і пюре, далеко не завжди приготовлені з якісного і натурального сировини. Власноруч заморожені томати можуть стати чудовою альтернативою такому сурогату, тим більше що заготовити їх - це буквально справа кількох хвилин.