Підберезовик звичайний (обабок березовий): фото та опис

Збирання грибів в лісі часто пов`язані з труднощами визначення видової приналежності. Для того щоб знайти цілі неушкоджені екземпляри, потрібно знати не тільки зовнішній опис їстівних різновидів, але і основні місця проживання. Підберезовик звичайний відносять до виду губчастих шапинкових грибів. Його також називають Обабко або Березовик.

Де росте гриб підберезник звичайний

Обабок, або підберезник звичайний, починає з`являтися на узліссях змішаних лісів з приходом літа і росте там до пізньої осені. Свою назву він отримав завдяки тому, що утворює мікоризу з березами. Це означає тісний симбіотичний зв`язок з корінням дерева. Найчастіше цей вид збирають в змішаних лісах, де берези займають лідируючі позиції або хоча б зустрічаються (наприклад, в ялинових насадженнях). Підберезники звичайні поширені на території материкової Європи, ростуть вони і в Північній Америці.

Як виглядає підберезник звичайний

За зовнішнім описом підберезник звичайний легко відрізнити від інших різновидів. Його параметри часто використовують для демонстрації типового представника класу:

1. Капелюшок. Відтінок капелюшки може бути світло-сірим (у молодих екземплярів) або темно-коричневим (у старих плодових тіл). Округла або полушаровидная, в діаметрі вона досягає 15 см. Після дощів або випадання роси капелюшок може бути покрита невеликою кількістю слизу. Під темною тонкою шкіркою поверхні ховається біла м`якоть, яка трохи темніє при зламі і має характерний грибним запахом.
2. Ніжка. Може досягати 15 см в довжину, і 3 см в обхваті. Хмарно, напівциліндричний, ніжка до поверхні землі злегка розширюється. У дорослих екземплярів м`якоть її після зрізу стає жорсткою, волокнистої, водянистою.

Чи можна їсти підберезник звичайний

Підберезовик звичайний відносять до групи їстівних. В їжу використовують капелюшки, частини ніжок. Крім того, їх відносять до того типу класично їстівних видів, які після зрізання виділяють впізнаваний грибний запах.

Смакові якості гриба

Звичайні підберезники знаходяться на другому місці після білих грибів по оцінці смакових особливостей. Приготування цього виду не вимагає тривалої термічної обробки, характерний грибний запах після варіння не зникає. М`якоть стає м`якою, набуває насичений вершковий смак. Відмітна особливість звичайних підберезників - потемніння білої м`якоті після відварювання.

Підберезники звичайні використовують для: різних видів кулінарної обробки:

• смаження;
• відварювання;
• маринування;
• сушіння.

Насичений смак і аромат дозволяють готувати з продукту супи, соуси, підливи, робити сметанні заправки, змішуючи з вершковим, оливковою або іншими рослинними оліями. Цей різновид поєднується з коренеплодами, крупами, добре підходить для начинок в пироги, кулеб`яки.

Користь і шкода для організму

Підберезовик звичайний при термічній обробці виділяє шкідливу речовину - хінін, яке може чинити негативний вплив на травлення, тому воду після відварювання зливають і не використовують для подальшого приготування.

Звичайний подберезовик корисний для тих, хто дотримується дієтичного харчування. За своїм смаком і поживністю він може замінювати деякі сорти м`яса, при цьому не відрізняється високою калорійністю. У плануванні раціону враховують сполучуваність з іншими продуктами.

Звичайний подберезовик містить підвищену кількість аскорбінової кислоти, а також кальцію і магнію. Білки, які складають більше 30%, вважаються повноцінними, тобто володіють незамінними амінокислотами, такими, як: лецитин, аргінін і глютамин. Такий зміст продукту не вимагає наявності спеціальних ферментів для розщеплення. Білок швидко і легко всмоктуються кишечником, що пояснює дієтичні властивості різновиди обабок. Відомо, що в народній медицині використовують їх для лікування хронічних захворювань нирок.

Ближче познайомитися з підберезником звичайним можна, подивившись відеоролик:

помилкові двійники

Підберезники звичайні мають небезпечного двійника, якого називають жовчним грибом.

Відмінності між цими різновидами описані в таблиці:

Грибники стверджують, що обабок можна через недосвідченість сплутати з одним з отруйних грибів, блідою поганкою. Поганки ростуть під березами, осиками. Час їх появи збігається з початком плодоношення в лісах підберезники:

Періоди плодоношення двох видів збігаються: з липня по жовтень.

Округла капелюшок поганки має форму напівкулі. Діаметр її - до 10 см. У молодих представниць відтінок капелюшки привабливий: глянсовий, світло-коричневий. М`якоть при зрізі не темніє, залишається білуватою, виділяє слабкий солодкуватий аромат. Ніжка так само, як і у підберезники, світліше, ніж капелюшок, розширюється донизу. Білу поганку відносять до класу отруйних грибів. Отруєння може викликати серйозні ускладнення.

Щоб відрізнити поганку і обабок, рекомендують орієнтуватися на кілька основних характеристик помилкового виду:

• відсутність симбіозу з корінням беріз;
• немає характерного грибного аромату;
• на поверхні плодового тіла не буває комах.

Правила збору

При зборі необхідно враховувати рекомендації досвідчених грибників:

1. Заздалегідь планувати маршрут. Чи не збирати гриби біля автошляхів, промислових підприємств, тому що вони вбирають шкідливі речовини, які накопичуються під підставою капелюшки.
2. Зрізати плодове тіло у поверхні землі ножем під гострим кутом.
3. Викладати гриби в непластмасових ємність. Оптимальний варіант - плетений кошик: вона пропускає повітря, не дає капелюшках сусідніх примірників здавлювати один одного.
4. Чи не збирати пошкоджені червиві гриби.
5. Обходити стороною екземпляри, в приналежності яких є сумніви.
6. Перебирати плодові тіла після збору, бракувати невідповідні.

Грибники рекомендують готувати підберезники протягом першої доби після збору. Сировина не підлягає тривалому зберіганню або транспортуванні.

вживання

Підберезники звичайні після збору часто готують з картоплею і цибулею. Перед смаженням їх чистять, зрізають нижню частину ніжки, замочують у холодній воді, потім відварюють протягом 25 - 30 хв.

Щоб м`якоть не темніли, при замочуванні використовують холодну воду, закислення лимонною кислотою. На 2 л беруть 0,5 ч. Л. порошку або видавлюють сік з половини лимона.

Підберезники сушать за допомогою електросушарок або духових шаф. Їх також піддають заморожуванню після відварювання. Сушені частини зберігають в тканинних мішечках або харчових паперових пакетах. Заморожені гриби зберігають на полиці холодильника в поліетиленових пакетах з герметичними клапанами на протязі 3 - 6 місяців. Найчастіше підберезники маринують, в соліннях вони не такі привабливі, втрачають характерні смакові якості.

Для смаження разом зі звичайними підберезники часто беруть схожі за типом різновиди: білі гриби, підосичники.

висновок

Підберезовик звичайний - смачний їстівний гриб з характерним пізнаваним запахом. При зборі цього різновиду враховують, що її представники виростають в березових лісах. Це допомагає не сплутати їх з помилковими двійниками. Перед приготуванням звичайний подберезовик піддають нетривалого замочування, при цьому, щоб уникнути потемніння продукту, як і в разі відварювання, додають лимонну кислоту.