Чи корисні вовнянки: склад, протипоказання

Користь волнушек досі вивчається вченими та медиками. Склад гриба дуже насичений, багато елементів мають особливе значення для людського організму. Цікавий факт - вовнянки в одних країнах визнаються делікатесом, а в інших вважаються неїстівними. Відносяться до сімейства сироежкових, мають кілька різновидів. Корисні властивості грибів волнушек роблять їх дуже популярними серед любителів.

Зовнішній вигляд грибів особливих відмінностей не має. Однак у них є двійники, не придатні до харчування. Тому перед вживанням слід переконатися в їстівності зібраного врожаю.

види волнушек

Розрізняють два основних види волнушек:

• білі;
• рожеві.

Обидва відносяться до пластинчастих грибів і вимагають попереднього замочування перед приготуванням. Коротке знайомство:

1. Біла. Народне друга назва - білявка. Зростає групами, молоді екземпляри мають опуклу капелюшок білого кольору. В процесі дозрівання вона набуває форму воронки з темним центром, особливо у грибів, що ростуть на відкритому місці. Поверхня капелюшка ворсиста. На зрізі виділяється білий сік, досить їдкий. Ніжки можуть бути короткі і довгі, в залежності від місця зростання. Гриб дивовижний для засолювання або маринування. Але перед вживанням білу вовнянки потрібно довго вимочувати, а потім відварювати. Набагато довше інших видів. Якщо час проварювання виявиться недостатнім, то навіть мариновані білі вовнянки не втрачають гіркоти протягом 6 місяців.
   
2. Рожева. У цього виду рожево-червона капелюшок, світло-бежева м`якоть, яка легко ламається. Запах у м`якоті нагадує аромат смоли, на зламі виділяється їдкий сік білого кольору. Дуже гарний гриб, але в заготівлі жовтіє. Можна вживати тільки після вимочування і бланшування.
   

Відмінності видів полягають не тільки в кольорі, але і в розмірі. Рожева волнушка трохи крупніше білої.

Трохи інформації на відео:

Як вовнянки застосовуються в кулінарії

Кулінари розробили певні правила приготування:

1. Вид не вимагає довгого вимочування, якщо не має їдкого смаку.
2. Перша вода не придатна до вживання, її обов`язково зливають.
3. Не слід готувати страви в мідної, олов`яної або чавунної посуді.
4. Зберігати готові страви можна не більше 1 дня в холодильнику.
5. Навіть солоні або мариновані вовнянки потрібно з`їдати відразу, тому ємності для заготовок повинні бути невеликими.
   
6. Не можна залишати на наступний день страви з грибів з картоплею.
7. Якщо відразу обробити або приготувати зібрані плодові тіла не вдається, то їх зберігають в холодильнику тільки добу немитими.
   Важливо! Різати їх теж не можна.
8. Відварювати плодові тіла рекомендується у великій кількості води.

Щоб пішла гіркота, потрібно залити гриби після першого відварювання холодною водою, потім проварити ще раз.

Але, найбільше кулінарів цікавить, наскільки корисні гриби вовнянки для людини.

Харчова цінність та склад волнушек

Цей вид гриба цінується за свою поживну цінність і різноманітний склад. Калорійність 100 г продукту дорівнює 22 ккал. У такій же кількості міститься 3,26 г вуглеводів, 3,09 г білків і 0,34 г жирів, 1 г клітковини, 92,4 г води. Харчова цінність обумовлена ​​хімічним складом плодових тел. Основні корисні компоненти, які роблять гриб дуже затребуваним:

1. Вітаміни С, В6, В1, В2, В5, В9.
2. фруктоза.
3. глюкоза.
4. мінерали.

Найбільш корисними вважаються кальцій, марганець, залізо, натрій, цинк, фосфор. Слід знати, яку користь і шкоду мають вовнянки для організму.

Чим корисні гриби вовнянки

Такий різноманітний склад надає грибам властивості, дуже корисні для організму людини. Користь грибів волнушек полягає в наявності:

• протизапального ефекту;
• знеболюючої дії;
• антибактеріального і протимікробної властивості;
• зміцнює і відновлює впливу;
• властивості, поліпшує зір.

Крім перерахованих якостей, дари лісу цього виду добре відновлюють сили після втоми, покращують стан шкіри, нігтів, волосся. Можна сміливо сказати, що користь волнушек для організму людини дуже велика.

Обмеження і протипоказання до вживання

Крім відчутної користі, вовнянки можуть принести шкоду. Це стосується людей з діагностованими захворюваннями шлунка або кишечника, особливо при холециститі і панкреатиті. Також існують обмеження у вживанні для дітей молодше 7 років, вагітних і жінок, що годують, пацієнтам з видаленим жовчним міхуром. Це пов`язано з наявністю гіркого соку у гриба з певним складом.

висновок

Користь волнушек доведена науково. Грамотне приготування дозволить не тільки отримати живильну підживлення організму, але і справжню насолоду від вживання грибних страв.