Серушка (ліловий груздь): опис гриба, де росте і як збирати

Серушка (лат. Lactárius flexuósus) дуже схожа на вовнянки, але відрізняється від неї більш скромним забарвленням. Непримітний гриб рідко кладуть в кошик - відлякує його гіркий смак. Але досвідчені грибники знають, за скромною зовнішністю ховається чудовий в засолюванні гриб.

Як ще називають?

Серушка - тільки одне з численних назв. У даного гриба їх набереться більше десятка. У Росії, в залежності від регіону, ці гриби називають:

• путиках;
• дуплянки сірої;
• горькухой;
• ліловим грибом;
• молочні судини сірим;
• подорожніцей;
• подорожнім;
• серянка;
• Серуґ.

У назвах відображені всі чудові якості гриба - його смак, колір, улюблені місця зростання, виділення молочного соку.

особливості серушек

Молочні судини сірий прекрасно маскується в траві і хвої. Цього любителя заболочених грунтів легко відрізнити. І не стільки за зовнішнім виглядом - хоча у нього є яскраві прикмети, скільки по краплях гіркого соку, виступаючим на зрізі.

Путик по-своєму гарний. У нього не тільки оригінальний смак, але вишуканий вигляд. Опис видових ознак:

• капелюшок. Колір - сіро-ліловий. Може мати рожевий, фіолетовий і буро-свинцевий відтінок. На дотик капелюшок - гладка, після дощу - слизька. Зверху - концентричні кола. Форма - воронкообразная. У маленьких грибів - опукла. Шапинкових краї нерівні, опущені або загнуті всередину. Діаметр капелюшка дорослого гриба - 5-10 см.
• платівки. Відрізняються рідкісним розташуванням. Колір - блідо-жовтий, бежевий.
• спори. Колір жовтий.
• ніжка. Має циліндричну форму. Роздута або звужена біля основи. У дорослих грибів - порожниста. Колір повторять забарвлення пластинок або капелюшки. Досягає в ширину - 2 см, в довжину - 8 см.
• м`якоть. Щільна, пружна. Має фруктовий аромат. Колір білий. На зламі виділяється молочний сік - у нього вкрай гіркий смак. Гриб на зрізі колір не змінює.

Де і коли зростає?

Серушка - завсідники листяних і змішаних лісів. Поширені практично по всій території Росії. Перевагу віддають північних регіонах і Сибіру. Зустрічається також на Уралі і Далекому Сході. Добре ростуть на вологих ґрунтах - суглинних і супіщаних. Люблять березняки і осичняки, особливо низинні.

За Серушка краще йти в добре освітлені листяні ліси - березняки і осичняки. Вони люблять вологість, тому шукати їх краще після дощу. Сезон збору починається в липні і триває до вересня. У посуху розраховувати на урожай путиках не доводиться. Що потрібно знати збирачам:

• Гриб урожайний - зростає групами. Але може рости і в поодинці. Улюблені місця зростання - узлісся і лісові стежки.
• Період збору - з початку літа і до жовтня.
• Колір капелюшка варіюється від сірого до жовтувато-сірого і охряного.

На відео бувалі грибники шукають Серушка. У лісових умовах вони розкажуть про особливості вирощування та заготівлі цих грибів:

З ким можна сплутати?

Путики, найчастіше, плутають з зеленуха, які навіть до молочних судин не належать. Ці гриби з сімейства рядовок. Недосвідчені грибники плутають Серушка з двома видами зеленуха:

1. З рядовка відокремленої. На відміну від лілово-сірої капелюхи путиках, у цій рядовками забарвлення оливково-бурий, причому по центру - затемнення. За загнутому краю - рідкісні лусочки і зеленувате забарвлення. Ніжка - світло-зелена, оливкова або біла, нижня частина темніше - вона темно-сіра або чорна. Колір м`якоті - білий або блідо-жовтий. Смак, як і у путиках, гіркуватий. Присутній борошнистий запах.
2. З листяної зеленуха. На відміну від Серуґ, зеленуха має широку капелюх - конічну, колокольчатую або розпростерту. По центру - горбок. Колір капелюшка - блідо-жовтий, гірчично-жовтий, зеленувато-коричневий. Зверху - концентричні лусочки - жовто-бурі або коричнево-зелені. У зеленуха жовті виїмчасто-приросли пластинки і циліндрична ніжка, розширена біля основи. М`якоть біла або жовта. Смак і аромат слабо виражені.

Молочні судини сірий або серушка по виду дуже схожий з молочних судин звичайним. Нічого страшного в цьому подібність немає - всі представники сімейства молочних судин годяться в їжу, а якщо деякі з них і вважаються неїстівними, то тільки через гіркого смаку, а не через отруту. Серушка особливо схожі на два молочні судини:

• зональний. У нього кремова або охриста капелюшок.
• Беззоновий. Він забарвлений в коричневі відтінки.

Відрізнити путики легко - тільки у них виділився на зрізі сік нітрохи не змінює колір. У схожих грибів сік, при контакті з повітрям, темніє.

Цінність і користь гриба

Легко засвоювані лілові грузді вважаються дієтичним продуктом, в них всього 18,5 кКал. Вони відносяться до третьої харчової категорії. Показники їх харчової цінності:

• білки - 3,09 г;
• вуглеводи - 3,26 г;
• жири - 0,34 г;
• вода - 91,46 г;
• клітковина - 1 г;
• зола - 0,85 г.

Лілові грузді багаті також:

• вітамінами С, D, Е, В6, В12, К1;
• фолієвою кислотою;
• тіамін;
• рибофлавіном;
• нікотинової і пантотенової кислотами;
• холін;
• бетаїном.

У подорожнього також багато селену, кальцію, магнію, калію, цинку, фосфору, заліза, міді і марганцю. Серушка цінують за багатий набір вітамінів, мікроелементів і амінокислот. У цих грибах корисні елементи містяться в максимально вдалих пропорціях. Вчені стверджують, що це найбільш виграшна комбінація. Можливо, тому путики так активно використовувалися в народній медицині. З його допомогою лікували багато хвороб - від ураження шкірних покривів до сухот і холери.

Лілові грузді зміцнюють імунітет і судини, живлять головний мозок, очищають організм від солей важких металів.

шкода серушек

Лікувальні відвари з серушек потрібно обережно приймати людям з хворобами шлунково-кишкового тракту, вагітним, жінкам, які годують, алергікам. Їм також не рекомендується зловживати будь-якими грибними стравами. Зловживання Серушка може спровокувати:

• Алергічну реакцію. Може виразитися в запорах, травних розладах і навіть в абсцесах на слизовій шлунка.
• Отруєння. У грибі багато хітину. Переїдання може викликати нудоту, блювоту, діарею, озноб, здуття живота, запаморочення та інші симптоми харчового розладу.
• Запалення дванадцятипалої кишки.
• Часті позиви до сечовипускання.
• Роз`їдання стінок шлунка біоактивними компонентами.

Компоненти, що містяться в Серушка, здатні руйнувати м`язові клітини і викликати ниркову недостатність.

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, ставитися до Серушка треба обережно. У них є елементи, що розріджують кров і перешкоджають її згортання. Путики категорично протипоказані при бактеріальному вагінозі і водянці.

Серушка, належать до сімейства сироежкових, роду млечнікових. За гіркість, гриби віднесені до умовно-їстівної групі третьої харчової категорії. Путик досить смачний в солоному вигляді, але його спочатку треба гарненько вимочити - щоб пішла гіркота. Вимочування триває кілька діб. Горький сік рятує серушек від черв`яків і комах, тому гриб можна солити, не побоюючись червівості. Попит на путики з`являється, як правило, в роки, бідні на інші гриби.

особливості приготування

Путики гірчать - це головне, про що треба пам`ятати, відправляючи їх в переробку. Гриб не володіє якимось особливим смаком, але для грибного асорті - ідеальний.

Перш ніж пустити Серушка в засолювання або маринування, їх вимочують протягом трьох днів - щоб пішла гіркота. Після вимочування гриби не втрачають насиченого кольору. А ось тривалій термообробці їх не рекомендується піддавати - Серушка втрачають смакові якості. При маринуванні грибочки відварюють не більше 20 хвилин.

Чим гарний путик, так це чистої м`якоттю - черв`яки його не люблять. Зазвичай, почавши з ніжки, вони швидко здаються, і капелюшки залишаються первісно цілими - це дуже зручно і вигідно для переробки.

Чи можна виростити Серушка?

Щоб виростити Серушка, потрібен міцелій, субстрат і відповідні умови. Все це вимагає вкладень, тому вирощування грибів, зазвичай, практикується в якості бізнесу.

Серушка, в порівнянні з печерицями, білими грибами, їстівними трутовиками або ковпаком кільчастим (півниками), не користуються масовим попитом. Більш того, багато грибники навіть незнайомі з цим грибом. А гіркий смак путиках, що утруднює приготування, вирішили наперед його долю - для промислового вирощування він нерентабельний. Штучне виробництво путиках не розвинене.

При правильному приготуванні, Серушка можуть стати цінним поживним стравою. Це не найпопулярніший гриб в рейтингу грибників, але, маючи оригінальний смак, незмінно знаходить своїх шанувальників. У спеціальному вирощуванні гриб не потребує, так як рідко коли застосовується в харчуванні та інших областях.