Особливості гриба портобелло

У сімействі печериць є цікавий гриб Портобелло. Він маловідомий і довго вважався непридатним для їжі, що обумовлено його місцем зростання: на кладовищах, уздовж доріг і на пасовищах корів і овець.

Особливості гриба Портобелло

опис

Цей різновид шампіньйонів отримала своє екзотичну назву тільки в 1980 р Його придумали спеціально, щоб популяризувати гриб. Через смакових якостей його стали вирощувати штучно по всьому світу. Натуральні гриби Портобелло зустрічаються рідко і купити їх можна тільки в спеціалізованих магазинах.

Опис зовнішнього вигляду:

• велика капелюшок (до 15-17 см);
• структура щільна і м`ясиста;
• ніжка до 28-20 см у висоту;
• форма ніжки циліндрична;
• яскраво виражений грибний аромат;
• колір капелюшки бурий або коричневий;
• пластинки тонкі, світлі і часті.

Капелюшок відкривається повністю, в результаті чого з її поверхні випаровується багато вологи і структура тіла стає однорідною, без волокон і щільною. Молоді гриби Портобелло мають трохи розоватую м`якоть, яка з віком стає світло-бежевою.

види

Agaricus (гриби печериці-портобелло) мають кілька видів, одні з яких вирощують штучно, а інші ростуть в природних умовах. До них відносяться такі види грибів:

• звичайний;
• польовий;
• Бернар;
• двукольцевой;
• луговий;
• кривої;
• пролесковий.

лісовий звичайний

Лісовий має середній розмір, з`являється в кінці травня і зростає до кінця жовтня. Капелюшок у нього луската, оксамитова (13-15 см). Висота ніжки досягає 11 см. Вона бежева, з характерним кільцем посередині.

М`якоть однорідна, при надрізі стає рожевою. Платівки під капелюшком розташовуються щільно і мають рожевий відтінок, який у старих особин стає блідо-коричневим.

Двукольцевой

Для грибів характерна загнута капелюшок

Двукольцевой або двуспоровий відноситься до рідкісного підвиду. Він росте на землі без трави, на відкритих місцях. Для нього характерна загнута по краях капелюшок. У молодого гриба вона майже біла, а у старого коричнева.

Ніжка циліндрична і щільна, потовщена до землі. Платівки із зворотного боку капелюшки ніжно-рожеві. М`якоть відрізняється особливою соковитістю. Ніжка набуває фіолетового відтінку з віком. Її висота сягає 10 см і діаметр до 4-5 см. Під капелюшком знаходиться освіту в вигляді кільця.

Кривий

Має цікаву ніжку - вона вигнута, потовщена внизу. Капелюшок 13-14 см в діаметрі. Її форма дзвіночка, з часом перетворюється в плоску, з маленькою опуклістю в центрі.

Платівки під капелюшком розташовуються вільно. Вони білі у молодого організму і чорні у дорослого.

Бернард

Має яскравий аромат і красиву зовнішність. Луската капелюшок, вигнута догори і бежевого кольору, служить його прикрасою. Вона розташовується на високій циліндричної ніжці (до 15 см), на якій є витончене світле одношарове кільце.

За капелюшком розташовані пластинки, часті і світлі. М`якоть з характерним лісовим запахом, щільна і однорідна.

Чи не їстівні види

Перед збором лісового врожаю важливо дізнатися, які види їстівні, а які отруйні. Існують двійники серед інших видів і серед печериць. До отруйних двійників відносяться:

• плоскошляпий;
• лускатий темний (строкатий);
• рижеющій;
• жовтошкірий.

У неїстівних менш щільна ніжка, на зрізі вона жовто-оранжевого кольору. Особливістю є запах йоду або карболової кислоти. У процесі варіння він стає явним і служить тривожним сигналом.

Корисні властивості

Гриби цінуються за наявність корисних речовин

Рідкісний гриб Портобелло цінний своїм складом, до якого входять:

• вітаміни групи А, В, Р і РР;
• цинк;
• мідь;
• марганець;
• ергостерину;
• амінокислоти;
• клітковина;
• стеаринова кислота;
• хітин.

Вони здатні підтримати організм і активізувати його імунну систему. Під час вірусних епідемій служать природним бар`єром для вірусів і бактерій.

Портобелло насичений білками і корисними вуглеводами, жирні кислоти омега 6 і амінокислоти треонін і аргенін.

Вони сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Завдяки рібофламіну і тіаміну позбавляють від мігрені і головного болю. Надають проносне дію і допомагають при запорах, завдяки клітковині.

Регулярне вживання їх в їжу знижує рівень цукру в крові і знижує холестерин.

шкода

Надмірне вживання в їжу викликає діарею. Наявність хітину гальмує процеси травлення в шлунково-кишковому тракті. Тому людям, які мають проблеми з шлунково-кишкового тракту, слід уважно підходити до свого раціону.

Страви з цим продуктом вважаються важкими. Людям з алергічними реакціями або індивідуальної непереносимість показана попередня консультація з лікарем.

Портобелло вбирає в себе токсини і отрути з навколишнього середовища, важкі метали з повітря і радіонукліди, які вивести повністю в домашніх умовах важко. Тому при приготуванні слід дотримуватися точне рецептуру і знати міру в процесі вживання.

застосування

Гриби Портобелло використовують в кулінарії для приготування смачних делікатесів.

Його завжди готують різними способами. Він хороший смаженим, тушкованим або маринованим. Перші страви мають неймовірним ароматом, який неможливо ні з чим переплутати. Соуси з Портобелло підходять для м`ясних і рибних гарячих страв.

Для готування використовують м`ясисті капелюшки. Ніжки не підходять через своє волокнистої основи.

Особливою популярністю в Європі користуються запечені капелюшки з овочевою та сирною начинкою, жульєн, а також комбінації з рибою і томатами. Портобелло добре проявляє себе в поєднанні з руколою, зеленню, овочами і молочними продуктами.

Він надмірно вбирає вологу при варінні або тривалому вимочуванні. Щоб цього не сталося, і гриби не втратили аромату і щільності, їх промивають під проточною водою і очищають від бруду і прилип листя ножем. Відварюють не більше ніж 10 хв.

висновок

Сорт Портобелло поширений в Росії і країнах СНД. При зборі потрібно знати опис сорту, щоб не взяти отруйні двійники. Вид широко застосовується в кулінарії.