Рядовка сіра - опис, властивості і місця зростання гриба

Сіра рядовка, так само як і інші її їстівні родичі, має масу корисних властивостей і досить широко застосовується в кулінарії, народній медицині, фармакології. Однак при самостійному вживанні, щоб уникнути небезпечних наслідків, ці гриби важливо правильно збирати і готувати.

опис гриба

Рядовка сіра відноситься до пластинчастих грибів сімейства рядовкових. Вона має й інші назви - подсосновік, пісочник сірий, рядовка штриховатость, мишенята. Зовні вона мало нагадує їстівний гриб, проте, має приємний запах і смак. Та й збирати його не складає труднощів - адже росте він цілими групами.

Гриб цей виростає досить великим і м`ясистим. Капелюшок його гладка і округла з невеликим виступаючим куполом в діаметрі становить від 3 до 20 см. У дорослому стані вона стає плоскою, а краї її загинаються вгору. Сірий колір головки може мати найрізноманітніші відтінки - зеленуваті, оливкові і фіолетові, в центрі він більш насичений. Під нею розташовуються платівки, покриті гимением - шаром суперечка, якими гриб розмножується.

Товста циліндрична ніжка білого кольору досить висока - до 10 см. Як правило, у молодих грибів вона щільна, а у старих стає порожнистої. М`якоть білого або сірого кольору може злегка пожовтіти на розрізі.

Рядовка має багатий хімічний склад, що містить в собі джерело корисних речовин, і це при мінімальній калорійності. В цілому, ці гриби можна вважати дієтичним блюдом, так як в 100 г продукту міститься всього 22 ккал. Більш ніж на 90% тіло гриба складається з води, вуглеводи складають 3,26%, а білки - 3,9%, інші компоненти: жири, зола і клітковина - близько 2%.

У складі рядовками:

• основні, необхідні людині мінерали - магній, натрій, калій, фосфор, кальцій, марганець, цинк, мідь, залізо і селен;
• вітаміни А, С, К, РР, D2 і D7, бетаїн, група В.

Також цей споровий організм містить глюкозу, природні стероїди, фенольні сполуки, флавоноїди, важливі амінокислоти.

Різні види гриба можуть бути придатними в їжу, умовно-їстівними і отруйними. На жаль, більшість цих представників спорових організмів гіркі на смак, і мають відштовхуючий запах.

Небезпечні якості рядовками

Добре знайома грибником сіра рядовка, крім позитивних властивостей, має і шкідливі якості:

• гриб може накопичувати в собі токсичні речовини, важкі метали, якщо зібрані на місцевості з забрудненим повітрям і грунтом, особливо шкідливі перестиглі екземпляри, які не варто збирати;
• такий продукт важко перетравлюється і засвоюється, може викликати процеси бродіння і гниття в травних органах;
• переїдання його призводить до підвищеного накопичення газів, болів у шлунку, відчуття тяжкості.

Крім того, гриб протипоказаний людям з такими захворюваннями:

• гастрит шлунка;
• запальні процеси і дискінезія жовчного міхура (порушення його моторики);
• запалення підшлункової залози;
• інші гострі і хронічні хвороби травної системи.

Отруйні рядовками здатні викликати справжню інтоксикацію, що супроводжується такими симптомами, як:

• слабкість, блідість шкіри, прискорене серцебиття;
• нудота і напади блювоти;
• розлад кишечника;
• головні болі і запаморочення.

Збираючи рядовки, вибирають молоді гриби і у них беруть тільки капелюшки, але навіть при цьому, порушивши технологію обробки продукту, можна зіткнутися з отруєнням.

Де і коли ростуть?

Всього налічується близько ста видів рядовками і майже половина їх росте на території нашої країни, в тому числі і сіра рядовка. Улюбленим місцем проживання грибів є вапняні і піщані ґрунти з присутністю моху, вони вважають за краще помірний клімат, для якого не характерні сильна спека і холод, тому зустріти його можна повсюдно в Північному і, частково, в Південній півкулі. Найчастіше, організм утворює симбіотичні зв`язку з деревами хвойної породи, особливо з сосною, смерекою і ялиною, але не обходить стороною і такі листяні дерева, як береза, дуб і бук.

Сірі рядовками з`являються вже навесні, але, в основному, плодоношення починається в кінці літа і триває аж до перших холодів в листопаді. Скупчення грибів, рідше окремі екземпляри можна побачити не тільки в лісах і підлісках, а й поруч з місцем існування людини, в парках і садах.

Особливістю грибного міцелію є виростання цілими колоніями, завдяки чому гриб і має таку назву. Правда, іноді, він росте НЕ рядами, а характерними колами.

різновиди

Крім сірої рядовки, у даного сімейства є й інші різновиди. Важливо вміти їх правильно відрізняти один від одного, щоб випадково не зірвати отруйний екземпляр, сплутавши його з подсосновіком.

Представників сімейства рядовкових можна розділити на їстівні і неїстівні види.

їстівні

До грибів, придатним в їжу, відносяться:

1Ліловоногая (фіолетова) рядовка

Це їстівний організм з капелюшком, що досягає 12-15 см в діаметрі сіро-фіолетового відтінку. Вона зустрічається восени в хвойних і змішаних підлісках і на узліссях. У грибів щільна м`якоть, широкі пластинки, ніжка має товщину близько 2 см і висоту до 8 см. Особливістю її є солодкуватий квітковий аромат.

2Жёлтая рядовка

Це рідкісний маленький гриб, який має жовту з оливковою відливом капелюшок з темним горбком посередині і такого ж кольору часті пластини. Грибники ще називають її красивою. Ніжка гриба висотою всього в 1 см зверху покрита крихітними коричневими лусочками, на зрізі вона порожня, а м`якоть її бура. Капелюшок при надломі має жовтий колір. Незважаючи на гіркий смак, цей гриб їстівний, запах його нагадує аромат деревини.

3Рядовка монгольська

Зовні нагадує боровик, якби не наявність пластинок. Молоді гриби за формою являють собою яйце і мають білий колір. Згодом форма головки змінюється до півсфери і стає матовою з брудним нальотом. Її діаметр коливається від 6 до 20 см, а ніжка може виростати до 10 см. У такий рядовками на зламі біла, пахне справжній грибницею м`якоть. Зустрічається в Середній Азії, росте в степовій траві. Цей вид вважається цінним лікарським засобом.

4Майская рядовка (георгіїв гриб)

Це невеликий їстівний грибок з розміром капелюшки 4-6 см і ніжкою висотою до 9 см. Головка світло-бежевого кольору з часом біліє, а у перестиглих особин жовтіє. У неї часті пластинки, які з віком також змінюють відтінок від білого до жовтого. М`якоть гриба біла, м`ясиста, має борошняної запах. Травневий вид росте по всій території Росії.

5Рядовка скупчена (групова)

Ці гриби зустрічаються нечасто і можуть вражати кількістю різних форм в одному зростку. В основному, капелюшки грибів округлі, увігнуті або розпростерті діаметром 4-12 см. Шкірка на голівках буває лускатої і гладкою, їх колір - сірий, фіолетовий, коричневий. Ніжки кореневі, прямі з потовщенням в нижній частині мають висоту 3-8 см. Групи цих грибів буває важко розділити - настільки вони зростаються між собою.

неїстівні

Непридатні в їжу або отруйні представники це:

1Белая рядовка

Гриб має сіро-білу суху капелюшок розміром 6-10 см, з часом вкривається жовтими плямами. Ніжка такого ж кольору жовто-бура біля основи, в висоту може досягати 10 см. Буквально відразу відлякує неприємний запах від цього помилкового печериці, який зустрічається навіть в межах міста.

Детальніше про білої рядовка читайте на сторінках нашого сайту.

2Леопардовая (тигрова) рядовка

Брудно білий колір капелюшки діаметром 4-12 см з темнішими сірими пластівцями може мати синюватий і зеленуватий відтінок. Ніжка виростає до 15 см, схожа на булаву. М`якоть сіра з досить приємним запахом. Зростає цей гриб окремо і групами на узліссях лісів. Він вкрай небезпечний, оскільки викликає важку інтоксикацію вже через 15 хвилин після вживання.

3Заострённая, мишача рядовка

Отруйний гриб відрізняється невеликим розміром капелюшки (3-5 см) у вигляді розкритої дзвіночка і довгою тонкою ніжкою до 15 см у висоту. Колір головки - темно-сірий, ніжка може бути рожевою або жовто-білої. Пластинки часті, у перестиглих рядовок з жовтими цятками. Запаху споровий організм майже не має, зате у його м`якоті пекучий, їдкий смак.

Мишачий гриб дуже схожий на їстівну сіру рядовки. Ще її можна сплутати з мильною тріхоломой, яку відрізняють за специфічним запахом господарського мила.

Взагалі, отруйні гриби можна дізнатися по тонкій ніжці, сірим пластин, специфічним бугоркам на капелюшку. Покладатися на їстівність по запаху, виявляється не можна - навіть приємно пахнуть гриби можуть виявитися токсичними.

Чим гриб цінний при зборі або вирощуванні?

Наявність в складі гриба біологічно активних речовин робить його унікальним. Завдяки присутності природних антиоксидантів, імуностимуляторів, антибактеріальних речовин, таких як клітоцін і фомецін, рядовка здавна використовується в народній медицині для лікування найрізноманітніших захворювань. Не тільки зілля, а й звичайне вживання в їжу, може надавати благотворний вплив на людський організм.

Гриби застосовуються в багатьох біологічних добавках і деяких препаратах для лікування діабету.

Різні представники сімейства рядовками мають свої характерні корисні властивості, які можна успішно застосовувати. Сірий вид розчиняє відкладення холестерину на стінках судинних, жовтий (теракотовий) - запобігає грибкові інфекції, що вражають нігті, волосся і епідерміс людини при проникненні дерматофитов. Якщо в організмі не вистачає вітамінів А і D, то їх джерелом може стати рядовка помаранчева.

З цього можна зробити висновок про те, що рядовками вигідно збирати і тим більше вирощувати для подальшого продажу.

Застосування і зберігання

Сіру рядовки можна варити, смажити, солити і маринувати. Допускається і сушка грибів з подальшим приготуванням.

Зібрані гриби в свіжому вигляді зберігаються в холодильнику не більше трьох днів, проте їх можна заморозити і тоді вони збережуть свої корисні властивості протягом 5-6 місяців. Сушену і консервовану рядовки можна використовувати протягом року.

Самостійне вирощування рядовками

У зв`язку з багатьма корисними властивостями гриба, багато хто готовий самі зайнятися його культивацією. Для цього існує два основних способи:

Можна вирощувати гриб у себе на ділянці

Для цього потрібно буде вибрати затінене місце, садити можна в мішки, ящики, на грядки. Плодоношення рядовками спорами починається при температурі повітря нижче 15 ° С тепла, в той час як грибниця любить грунт, прогріту до 20 оС. Отримувати урожай можна восени, навесні і взимку.

Після висадки в грунт субстрат необхідно накрити, таким чином, буде створений оптимальний вологий клімат. Коли почне розростатися міцелій, зверху його засипають вологою землею або спеціальною сумішшю (як і для печериць) шаром в 5 см. Через 20 днів, як правило, з`являються молоді гриби, а покриття видаляється. Якщо земля суха, потрібно регулярно додавати вологої землі.

Восени при холодній погоді нижче 5 оС субстрат накривають полотном, а на нього насипають солому або листя шаром в 10 см. Гриби збирають шляхом викручування з грунту при горизонтально розташованої капелюшку.

Вирощування може здійснюватися в підвалі, на горищі та інших приміщеннях

Головна умова - відповідна температура в мішках або ящиках, але для цього потрібно, щоб кімната добре висвітлювалася, і до грибниці був забезпечений доступ свіжого повітря, інакше гриби будуть недобирати в розмірі, мати маленьку капелюшок і тонку ніжку.

Знаючи особливості, властивості і зовнішній вигляд рядовки, можна його вирощувати або періодично збирати, і готувати не тільки корисні і смачні, дієтичні страви, але лікувати деякі захворювання. Але використовувати позитивні властивості цього представника грибного царства потрібно правильно і обережно.