Синьо-жовта сироїжка: опис гриба, фото

Синьо-жовта сироїжка - смачний, поживний гриб, який ідеальний для приготування кулінарних шедеврів. Розпізнати вид можна за синьо-зеленої або лілового капелюшку і пружною, м`ясистої ніжці. Щоб не помилитися у виборі і не набрати помилкових двійників, необхідно уважно ознайомитися з описом, переглянути фото та відео.

Де ростуть сироїжки синьо-жовті

Сироїжка синьо-жовта воліє рости сім`ями або поодинці в листяних, ялинових і змішаних лісах, на скислої грунті. Їх можна зустріти з липня і до кінця серпня в низинах і горах.

Як виглядають сироїжки синьо-жовті

Незважаючи на назву, капелюшок синьо-жовтої сироїжки може бути забарвлена ​​в різноманітний колір. Щоб не набрати помилкових грибів, необхідно ознайомитися з описом виду:

• Гладка капелюшок з розпливчатою забарвленням. Вона може бути синьо-зеленої, фіолетово-сірою, пурпурової чи рожевої. Опукла форма згодом випрямляється і утворює яскраво-виражене поглиблення в центрі.
• Розмір капелюшки досягає 16 см.
• Після дощу яскрава поверхня стає глянсовою і покривається слизом.
• Низ капелюшка покритий білосніжними щільними пластинами, маслянистими на дотик.
• М`якоть щільна, запаху не має.
• Ніжка товста, м`ясиста, циліндричної форми, довжиною близько 10 см.
• З віком м`якоть ніжки стає пухкої і ватообразние.
• Забарвлення лусочок білосніжний з фіолетовим відливом.
• При механічному пошкодженні м`якоть не темніє.
• Смак - приємний, грибний або горіховий.

Чи можна їсти синьо-жовті сироїжки

Синьо-жовта сироїжка відноситься до 3 групи їстівності. За її хороші смакові якості вид популярний в Європі. Він придатний до вживання, без попереднього відварювання.

Смакові якості гриба

Завдяки ніжному грибного або горіхового смаку синьо-жовту Сироїжку вживають в смаженому, тушкованому і солоному вигляді. Маленькі екземпляри прекрасно виглядають в маринаді і в супах.

Користь і шкода для організму

Синьо-жовта сироїжка містить вітаміни, амінокислоти і мікроелементи. Тому її рекомендують вживати при багатьох захворюваннях. Вид низькокалорійний і легко вгамовує почуття голоду. У них відсутні жири, тому грибні страви прекрасно підходять людям, які стежать за своїм здоров`ям.

При регулярному вживанні синьо-жовта сироїжка зупиняє ріст ракових клітин, зміцнює стінки судин і серцевий м`яз. Завдяки великому вмісту вітамінів групи B, зміцнюється нервова система, підвищується імунітет, пропадають симптоми стресу і депресій.

Незважаючи на корисні властивості, грибні страви вважаються важкою їжею. Тому їх не можна вживати:

• дітям до 7 років;
• вагітним і годуючим жінкам;
• з шлунково-кишковими захворюваннями;
• при подагрі;
• з нирковою та печінковою недостатністю.

помилкові двійники

Мало хто грибники знають, що у синьо-жовтій сироїжки є неїстівні «брати». Щоб не нашкодити своєму організму, необхідно знати відмітні властивості:

• м`якоть дуже щільна і міцна;
• капелюшок яскраво забарвлена, вона може бути яскраво-червоною, лілово-рожевою з різким затемненням по центру;
• незалежно від погоди, поверхня слизова і глянсова;
• підставу ніжки забарвлене в червоний або рожевий колір;
• пластинчастий шар грубий і щільний;
• при термічній обробці і механічних ушкодженнях м`якоть змінює забарвлення;
• ніжка оперезана тонкою плівкою.

Найбільш поширені види неїстівних двійників:

1. Жовчна - воліє хвойні ліси і кислий грунт. В лісах можна зустріти з середини липня до початку жовтня. У виду невелика капелюшок, пофарбована в солом`яно-лимонний колір, порожниста, світло-жовта ніжка довжиною не більше 7 см. Біла м`якоть гірка, видає неприємний аромат.
   
2. Їдка сироїжка - отруйний вид, в м`якоті якого міститься мускарин, який може призвести до харчового отруєння. Даний вид має червонуватою, щільною капелюшком і циліндричної рожевої ніжкою. Смак у сироїжки пекучо-гіркий, аромат відсутній
   
3. Березова - неїстівний вигляд з гірким, гострим смаком. При вживанні може з`явитися нудота, блювота, біль в епігастральній ділянці. Даний вид віддає перевагу рости в березових і ялинових лісах, на болотистій і вологою місцевості. Виростає з кінця червня по початок листопада. Невелика капелюшок ламка і м`ясиста. Колір капелюшка може бути від ніжно-рожевого до темно-фіолетового. Ніжка волокниста, порожня, розмокає в дощову погоду.
   
4. Сироїжка сардоніксовая - отруйний гриб, при вживанні може привести до розладу шлунково-кишкового тракту. 10-сантиметрова капелюшок забарвлена ​​в червоний або коричневий колір з фіолетовим відливом. М`якоть щільна, гірка, з ніжним фруктовим ароматом.
   

Якщо помічені перші ознаки отруєння, необхідно викликати бригаду медиків. До приїзду швидкої:

• промивають шлунок;
• приймають проносне і активоване вугілля;
• кладуть тепло на епігастральній ділянці і до ніг;
• позбавляються від тісного одягу.

Правила збору

Щоб зібрати корисні і смачні гриби не на шкоду організму, потрібно прислухатися до рекомендацій зі збору.

1. Так як грибна м`якоть швидко вбирає токсини і важкі метали, не можна брати синьо-жовті сироїжки, що ростуть уздовж автомагістралі і в промисловій зоні.
2. Збір проводять в ранкові години, в суху сонячну погоду.
3. Синьо-жовті сироїжки, щоб вони не розкришилися і мали товарний вигляд, збирають в неглибокі лукошки, зроблені з природного матеріалу.
4. Слід проходити повз незнайомих примірників, так як часто в лісі можна зустріти отруйних двійників синьо-жовтої сироїжки.
5. Збирати бажано тільки молоді гриби, так як у них щільна структура м`якоті, вони рідше бувають червивими.
6. Щоб гриби не поміняли забарвлення і зовнішній вигляд, чистку і обробку проводять найближчим часом

вживання

Синьо-жовта сироїжка - корисний і дуже смачний гриб, з горіховим смаком і приємним запахом. Існує велика кількість рецептів приготування синьо-жовтих сироїжок.

Суп зі сироїжок

Страву можна приготувати зі свіжих грибів з додаванням овочів, вермішелі або різноманітних круп.

Необхідні продукти:

• гриби - 500 г;
• рідина - 2,5 л;
• цибулю і моркву - по 2 шт .;
• картопля - 5 шт .;
• спеції - за смаком.

приготування:

1. Сироїжки промивають, очищають і проварюють 10 хвилин в підсоленій воді.
2. Додають нарізану картоплю.
3. Через 10 хвилин закладають морквяно-цибульну піджарку.
4. В кінці приготування додають улюблені спеції.

Вареники з синьо-жовтими сироїжками

Смачне, поживне блюдо, яке сподобається всім без винятку.

продукти:

• рідина - 250 мл;
• борошно - 600 г;
• маргарин - 50 г;
• яйце - 1 шт .;
• гриби - 700 г;
• цибуля - 2-3 шт .;
• спеції.

приготування:

1. Змішують борошно, яйця, розтоплений маргарин, воду і замішують тісто еластичне.
2. Тісто накривають плівкою і залишають в теплому приміщенні на 40 хвилин.
3. Сироїжки та цибулю нарізають невеликими кубиками і обсмажують на олії.
4. Тісто розкочують і за допомогою склянки роблять заготовки для вареників.
5. У кожен гурток кладуть остигнула начинку, прищипують краю і відварюють у підсоленій воді близько 10 хвилин.
6. Страву подають зі сметаною і свіжою зеленню.

заморожені сироїжки

Якщо сироїжок дуже багато, то їх можна висушити або заморозити. Замороження - простий, легкий спосіб, який зберігає зовнішній вигляд і смак на довгий час. Розморожені гриби вдруге не заморожує. Замороження синьо-жовтих сироїжок:

1. Гриби перебирають, очищають і проварюють.
2. Після того, як вони опустяться на дно, їх перекладають в друшляк, щоб позбутися від зайвої вологи.
3. Після просушування сироїжки розкладають по контейнерах або пакетах і відправляють в морозилку.

висновок

Синьо-жовта сироїжка - смачний, поживний гриб. Він яскраво розкриває смак в смаженому, тушкованому і консервованому вигляді. У сироїжки є помилкові двійники, тому під час грибного полювання, необхідно дотримуватися рекомендацій досвідчених грибників і знати опис виду.