Рецепти маринованих баклажанів на зиму без стерилізації

Щоб приступити до маринування баклажанів, їх потрібно підготувати.

Для цього виконують такі дії:

1. Очистіть овоч від забруднень під прохолодною проточною водою, а потім витріть насухо.
2. Занурте плоди в окріп на 3-5 хв., Цей захід додасть їм додаткової ніжності і розм`якшити шкірку.
3. Усуньте з баклажана плодоніжки.
4. Подрібніть цілі плоди на необхідну кількість шматочків (соломкою, кубиками, кільцями).
5. Перемістіть нарізку в глибокий посуд, добре посоліть, а потім поставте під прес (невелика каструля з водою) на 30-60 хвилин. Виділилася рідину злийте.
6. Добре промийте овоч під проточною водою.

Як замаринувати баклажани на зиму в банках без стерилізації?

Для маринування баклажанів без стерилізації потрібно мінімум зусиль і навичок, тому приготувати таку страву буде під силу навіть новачкові. Крім цього, така закрутка не гірше стерилізованих буде радувати своїми ароматами протягом багатьох місяців, аж до нового врожаю. Нижче перераховані кращі рецепти, які придбали свою популярність у багатьох любителів овоча по всьому світу.

1 кг

вода

1,5 л

оцет 9%

50 г

лавровий лист

1 шт.

перець горошком

5 штук.

цукор

2 ст. л.

сіль

1 ст. л.

1. Простерилизуйте банки і кришки.
2. Помістіть підготовлені плоди в банки цілком, додайте до них перець і лавровий лист.
3. Залийте банки окропом під горлечко.
4. Витримайте овочі в окропі близько 25 хвилин, злийте рідину, перець і лавровий лист повинні залишитися всередині.
5. Залийте банки киплячим маринадом, приготованим з 1,5 л води, солі і цукру.
6. Засукайте банки, поставте їх догори дном і укутайте пледом на 24 години.

рецепт №2

овочеві консервації

Швидкий і простий рецепт

1,5 л

оцет 9%

50 мл

баклажани

1,5 кг

перець гіркий

1 стручок

часник

4 зубки

цукор

1,5 ст. л.

сіль

1 ст. л.

перець горошком

5 горошин

лавровий лист

4 шт.

1. Наріжте підготовлені плоди на 4 частини вздовж.
2. Заповніть банки часником і перцем і 2 лавровими листами, а потім викладіть в них овочі.
3. Закип`ятіть воду, розчиніть в ній сіль, цукор, а потім помістіть лавровий лист. Прокип`ятіть рідина 5 хвилин.
4. Рівномірно розподіліть між банками оцет, залийте маринадом.
5. Засукайте банки, переверніть їх і укутайте пледом, витримаєте овочі в маринаді 24 години. Таку закрутку можна вживати відразу, або відправляти на тривале зберігання.
Чи знаєте ви? Баклажани є однією з не багатьох овочевих культур, яка сприяє зниженню в крові холестерину. Тому часто овоч медики рекомендують як краще профілактичний засіб проти захворювань серцево-судинної системи.

рецепт №3

овочеві консервації

середньо

З часником і зеленню



3 банки по 1 л90-180 хвилин
13 інгредієнтів
баклажани

1 кг

6. цибуля ріпчаста
   

   
   

   200 г

7. часник зубками

   50 г

8. кріп

   1 пучок

9. петрушка

   1 пучок

10. вода

    250 мл

11. масло соняшнику

    150 мл

12. оцет 9%

    100 мл

13. паприка

    5 г

14. хмелі-сунелі

    5 г

15. коріандр

    5 г

16. цукор

    2 ст. л

17. сіль

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
183 ккал
білки
1-2 г
жири
13-14 г
вуглеводи
13-14 г

1. Подрібніть овочі кільцями, часник пропустіть через давилку, а зелень дрібно наріжте.
2. Залийте баклажани водою, і прокип`ятіть їх на невеликому вогні 15-20 хвилин.
3. Змішайте цибулю, часник, зелень і спеції.
4. В окремій посудині змішайте масло, оцет, а потім розчиніть в них сіль і цукор.
5. З`єднайте всі інгредієнти і поставте настоювати 1 годину.
6. Закип`ятіть овочі, а потім наповніть ними попередньо простерилізовані банки.
7. Засукайте соління, переверніть їх на кришку, і укрийте теплим пледом на 24 години.

рецепт №4

овочеві консервації

З морквою «по-корейськи»

1 кг

вода

200 мл

морква по-корейськи"

0,2 кг

цибуля ріпчаста

2-3 шт.

болгарський перець

8 шт.

перець горошком

5 штук.

часник

4 зубчики

петрушка

пол пучка

масло соняшнику

60 мл

оцет 9%

70 мл

сіль

1,5 ст. л.

цукор

1,5 ст. л.

1. Подрібніть цибулю і болгарський перець, а потім обсмажте їх на олії 3-5 хвилин, в кінці обсмажування додайте моркву «по-корейськи».
2. Наріжте попередньо підготовлені баклажани півкільцями і додайте до інших овочів.
3. Розчиніть в склянці води цукор, сіль, додайте до рідини перець горошком, а потім вилийте її на сковорідку.
4. Гасіть на повільному вогні близько 30 хвилин.
5. Додайте до овочів оцет, подрібнений часник і петрушку, а потім тушкуйте ще 15 хвилин.
6. Перемістіть гарячі овочі в простерилізовані банки, закатати їх кришками, переверніть догори дном і поставте настоюватися під пледом до 12 годин.

Особливості зберігання заготовок

При маринуванні овочі проходять тривалу термічну обробку, що в поєднанні з оцтом і гострими спеціями забезпечує їх збереження протягом декількох місяців. Однак для цього консервації потрібно створити і необхідний мікроклімат.

Для цього банки зберігають:

• в сухому місці з вологістю не більше 60%-
• при відсутності прямих сонячних променів-
• при температурі не більше +5 ... + 10 ° С.

Сьогодні в кулінарії існує маса способів заготовки баклажанів на зиму, але одним з найбільш простих вважається закрутка без стерилізації. Такий спосіб дозволяє якісно перетворити плоди, а також надати їм ніжності і вишуканості. Однак для цього овоч потрібно ретельно підготувати, інакше соління будуть не тільки гірчити, але і стануть джерелом токсинів.