Як правильно зберігати сушені гриби

Зібравши хороший урожай грибів, багато грибники, особливо початківці, намагаються їх засушити, щоб насолоджуватися ароматними стравами весь рік. Розглянемо, як зберігати сушені гриби вдома, а також плюси і мінуси кожного способу.

Як правильно зберігати сушені гриби

Підготовка до зберігання

Якщо ви хочете отримати смачний і ароматний продукт з тривалим терміном зберігання, перш за все слід визначитися, які гриби ідеально підходять для сушіння.

Деякі різновиди ламкі і після висихання перетворюються в порошок, інші в сухому вигляді гірчать.

Із загальної різноманітності підійдуть лише кілька сортів:

• лисички звичайні-
• популярні трубчасті - польські, козляки, моховики, білі, маслюки, дубовики, підберезники і підосичники-
• розгалужені і строкаті трутовики-
• сумчасті - трюфелі білі, сморчки та зморшкові шапочки-
• пластинчасті - опеньки всіх видів, печериці, підвишень, парасольки строкаті.

Незалежно від методу зберігання, висушені плодові тіла потрібно ретельно оглянути на предмет якості.

1. На грибочки не повинно бути ознак цвілі, гнили, жовтизни і почорніння. Вони не придатні для тривалого зберігання і підлягають утилізації.
2. Також не варто закладати в одну тару з добре просушеними екземпляри, які не висохло до кінця - вони стануть відмінною середовищем для розмноження хвороботворних бактерій і черв`яків, що торкнеться всіх вміст.
3. Для зручності подальшого використання ви можете провести сортування на великі, середні і дрібні, а при бажанні можна розкласти і за видами.

Вимоги до місця

Дотримуючись певних правил, ви зможете надовго зберегти сушений продукт свіжим і корисним:

• використовуйте яке добре провітрюється і сухе місце - комору, полки в шафі або будь-яке інше нежитлове тепле приміщення-
• вологість повинна бути в межах 50-60%-
• температура - від 20 до 25 ° С-
• щоб грибочки не всотали зайвих ароматів, їх потрібно зберігати подалі від часнику, цибулі, приправ, ароматизованих чаїв.

способи сушки

Сьогодні грибники використовують кілька способів сушіння лісових грибів в будинку або квартирі. Для кожного діє певна технологія і умови.

зв`язка

Такий спосіб підходить для зберігання сухих грибів в квартирі або будинку.

Спочатку свіжі плодові тіла нанизують на нитку і просушують на вулиці. Деякі протягують нитку через ніжку, але основна маса грибників користується традиційним способом, коли коли нитка пропускається через все плодове тіло. Нитки для цих цілей краще брати натуральні.

З обох сторін нитку підв`язують в зручному, добре освітленому і провітрюваному місці - підійде комора або інше приміщення, де є вентиляція і немає різких перепадів температур.

Для захисту від запилення і проникнення мошок, личинок, зв`язку накривають подвійним шаром марлі. Такий матеріал відмінно пропускає повітря, тому грибочки не задихнутися, залишаться чистенькими і не ураженими мошкарою.

ящики

Гриби необхідно регулярно оглядати

Не менш популярний спосіб зберігання - в картонних або дерев`яних ящиках. Його застосовують, якщо рік видався врожайним.

Дно вистилають щільним папером, потім укладають заздалегідь підготовлені плодові тіла так, щоб вони не стикалися один з одним. Кожен шар перекладають картоном.

Тару з грибами ставлять в теплому, сухому і добре провітрюваному місці. Зверху накривають марлевою тканиною, щоб забезпечити повноцінний доступ до кисню і захистити від запилення.

Щоб зберегти такий продукт якомога довше, необхідно регулярно (раз в 2 тижні) оглядати на предмет псування.

Все почорнілі, м`які і покриті вологою грибочки потрібно утилізувати.

банки

Деякі господині сумніваються, чи можна зберігати такий продукт в скляній герметичній тарі, де ризик загнивання і появи цвілі високий.

Але, як показує досвід, зберігання в банках - найдоступніший і зручний спосіб для міської квартири.

Грибочки не ушкоджуються бактеріями і мікробами, а також не пошкоджуються різними паразитами.

Для захисту від псування зсередини необхідно забезпечити кілька умов:

• використовують банки з темного скла, яке не пропускає сонячне світло-
• ємності стерилізують, потім ретельно просушують-
• грибочки перебирають, всі підозрілі екземпляри утилізують або вирізують уражені ділянки-
• закривають кожну ємність жерстяної кришкою, що дозволяє збільшити термін зберігання майже в два рази.

Прибрати кисень, всю вологість ви можете в такий спосіб - налити на внутрішню частину жерстяної кришки трохи горілки, підпалити і відразу ж закатати банку. Займистий спирт утворює необхідний вакуум.

Мішечки з тканини

Такий варіант застосовують багато господині - використовують мішечки з натуральних тканин з підв`язкою вгорі.

Звичайно, термін придатності грибів в цьому випадку зменшується, але зате виходить заощадити місце на полицях.

• Метод підійде для печериць, білих, польських і глив-
• Не рекомендований для підберезників, красноголовців і лисичок, тому що через деякий час насичений аромат випаровується, і вони стають не такими смачними.

Лляні або бавовняні мішечки пропускають кисень, що не дає можливості продукту зіпсуватися, зате не здатні захистити від проникнення паразитів.

Щоб вирішити цю проблему, їх необхідно проварити протягом декількох хвилин в міцному сольовому розчині, потім просушити і пропрасувати.

Заготовки розміщують на полицях в шафі або укладають в коморі.

Головна умова тривалого зберігання - це стабільне тепло в межах 20-23 ° С, низька вологість (близько 50%) і хороша вентиляція.

Паперові пакети

Сушені гриби бояться вологи

Ще один зручний і доступний варіант.

Головна умова пакувальної тари - вологостійкість, паронепроницаемость і екологічність. Термін зберігання такої ж, як і в скляних ємкостях.

Метод має кілька переваг:

• паперові пакети, з яких викачують все повітря, здатні зберегти всі смакові якості і корисні властивості будь-сушки, в т. ч. і грибний-
• їх ви можете розмістити в зручному і вільному місці - на полицях і в коморі-
• така тара абсолютно безпечна і не містить токсичні речовини-
• завдяки повної герметичності сухі грибочки дозволяється зберігати поруч з ароматними продуктами, а також в умовах підвищеної вологості-
• паперові пакети багаторазового використання - вони не вимагають ніякого відходу.

З недоліків виділяють кілька моментів:

1. Створити необхідні вакуумні умови можливо тільки в пакетах з насосом. Контейнери, в яких відкачування повітря відбувається шляхом натискання на кнопку, набагато зручніше, але вони не забезпечують тривале збереження грибів.
2. Це дорога тара.
3. При кожному вилученні сушки, потрібно повторно провести процедуру відкачування кисню, що також не дуже зручно.

холодильник

Ще один популярний спосіб зберігання грибний сушки в домашніх умовах. У холодильнику вона захищена від псування різними комахами, але високий ризик розвитку цвілі.

Тому зберігати в такому місці ви можете, заздалегідь упакувавши в герметичну тару - скляні банки або паперові пакети.

морозильник

Деякі кладуть сушений продукт в морозильну камеру, хоча він займає багато корисного місця.

Використовують для цього поліетиленові мішечки, пакети зі слайдер-замком або герметичні пластикові контейнери.

Щоб заощадити площа, сушку закладають подвійними шарами з розрахунку на один пакетик.

Увага! Після розморожування гриби не можна повторно заморожувати, оскільки їх смакові якості від цього знижуються. Тому перед заморожуванням лісової продукт ділять на порції.

терміни зберігання

Залежно від виду лісового продукту, тари, температури і вологості в приміщенні термін зберігання сушених грибів буде різним.

Найдовше лежать боровики, лисички, боровики і опеньки. Протягом 2-3 років вони не втрачають початкового аромату і смаку.

При утриманні в паперових і тканинних пакетах на кухні, в коморі він скорочується до одного року.

У промисловому виробництві сухий лісовий продукт дозволяється вживати до 1,5 років. По закінченню цього часу грибну сушку перевіряють на предмет ураження пліснявою і паразитами. Також визначають зовнішній вигляд, запах, не кришиться вона.

Найгірше зберігаються підберезники і підосичники - їх потрібно регулярно оглядати - раз на два тижні. При такому догляді вони зберігаються не більше двох років.

Корисні поради

1. Попередньо гриби повинні пройти підготовку - їх промивають кілька разів, потім замочують у холодній воді або в злегка підсоленому молоці не менше 12 годин.
2. Для замочування сухих грибів необхідно брати велику кількість води: на 30 г грибів буде потрібно 1 л. Якщо у вас в рецепті вказується 200-300 г свіжих грибів, то їх замінять 30 г сушених.
3. Настій з-під грибочків не варто виливати, його ви можете застосувати для приготування супів. Виняток становить вода на опеньках і лисички - вона сильно гірчить.
4. Після цього сушку відварюють, що покращує її смакові якості. Білі гриби варять не менше 1,5 години, для інших різновидів досить 40 хвилин. Готовність ви можете визначити, розрізавши шматочок ножем, - якщо він м`який, грибочки можна знімати з вогню.
5. Концентрація смаку і аромату в сушеному продукті в п`ять разів вище ніж у свіжих грибів. Тому для приготування страв беруть невелику кількість сушки.
6. Для перших страв не підходять сухі підберезники і підосичники, т. К. Після варіння їх смакові якості і аромат знижуються.
7. Молочні продукти підсилюють смак грибний сушки.
8. Під час готування грибів не варто зловживати спеціями, т. К. Вони переб`ють основний аромат. Гриби добре поєднуються з лаврушкой, перцем чорним, запашним, часником.

Ірина Селютина (Біолог):

При сушінні, та й під час зберігання дуже часто гриби ламаються. Здається, що такого сміття не місце на кухні у хорошої господині. Однак не поспішайте розлучитися з цим «сміттям». Приготуйте грибний порошок за допомогою кавомолки або ручної млинки для прянощів або зітреш в ступці. Отриману масу просійте через дрібне сито. Якщо залишилися ще великі шматочки - повторіть процедуру.

Готовий порошок відправте в щільно закривається баночку і поставте в прохолодне місце. Він тривалий час зберігає свій чудовий грибний аромат. Таку приправу можна в чистому вигляді за кілька хвилин до кінця готування додавати в блюдо або подавати окремо в складі суміші (сіль, спеції) в сільниці або піалках.

Дотримуючись цих нехитрих правил ви з легкістю приготуєте чудове блюдо, яке зможе стати вашою візитною карткою.