Як виростити печериці в домашніх умовах

Гриби печериці - популярний сучасний продукт, який можна зустріти на будь-якому ринку або на полицях супермаркетів. Печериці цінуються завдяки своїй поживності і «фірмовому» грибного смаку, на відміну від лісових грибів, вони доступні круглий рік і коштують зовсім недорого. Не дивно, що питання вирощування печериць в домашніх умовах, хвилює багатьох, проте не всі господарі знають, з чого почати цю справу, і який спосіб культивації грибів віддати перевагу.

Тому, як вирощувати печериці будинку, буде присвячена ця стаття. Тут же можна дізнатися, як посадити і як зберігати печериці, а також які способи вирощування грибів вважаються найперспективнішими.

Вирощування шампіньйонів в домашніх умовах для новачків

Сьогодні стрімко розвивається грибоводство, як приватний бізнес. Все більша кількість фермерів перетворює свої приватні господарства в величезні грибниці, що приносять стабільний і чималий дохід.

Необов`язково створювати цілі плантації, цілком можна виростити печериці для власних цілей і потреб своєї сім`ї. Гриб цей дуже невибагливий, в природі він поширений, практично, по всьому світу. Тому цілком реально виростити печериці в квартирі або підвалі приватного будинку, часто для цих цілей використовують парники і городні грядки - гриб відмінно розвивається в будь-якому середовищі, але для цього йому потрібно створити відповідні умови.

Покроково про те, як в домашніх умовах виростити печериці, буде розказано нижче.

Приготування шампіньйонного субстрату

Починати розведення грибів потрібно з підготовки грунту для них. Печериці ростуть практично скрізь, але щоб отримати дійсно хороший урожай, потрібно приготувати спеціальний субстрат для цих грибів.

Готувати шампіньйонний субстрат слід в таких пропорціях:

• 100 кг соломи;
• 400 кг кінського гною;
• 2 кг суперфосфату;
• 2 кг сечовини;
• 5 кг крейди;
• 7,5 кг гіпсу;
• 350 л води.

Із вказаної кількості інгредієнтів має вийти близько 300 кг субстрату для грибів. З цього компосту можна створити повноцінну грибницю розміром в три квадратних метри.

Кожен інгредієнт надзвичайно важливий і сильно впливає на якість готового компосту. Так, гній для вирощування печериць повинен бути саме кінським - в такому випадку врожайність грибниці буде максимальною. Звичайно, можна замінити його пташиним послідом або коров`яком, але потрібно розуміти, що тоді урожай шампіньйонів буде значно нижче заявленого.

Що стосується соломи, то рекомендується використовувати для цих цілей солому озимих культур: пшениці або жита. В крайньому випадку допускається заміна цієї сировини опалим листям або тирсою. Варто розуміти, що це також позначиться на врожайності, до того ж фермер повинен бути абсолютно упевнений в тому, що сировина для компосту чисте: чи не заражено вірусами або хворобами, не має слідів гнилі, цвілі, комах-шкідників.

Процес приготування компосту для грибниці складається з декількох етапів:

1. Солому треба замочити у воді, вибравши для цього підходить за розміром ємність. Щоб знезаразити солому, можна запарити її окропом.
2. Вибирають на ділянці місце для ферментації компосту. При цьому потрібно враховувати, що в процесі буде виділятися сильний неприємний запах, тому краще займатися субстратом подалі від житлових приміщень і робити це на відкритому повітрі. Але навіс над компостом повинен бути обов`язково.
3. Складають солому і гній шарами, поперемінно чергуючи ці два компоненти. У підсумку повинно отримати по 3-4 шари з кожного елемента, а висота бурту складе близько 150 см. В ширину купа компосту для грибів вийде не більше 120 см.
4. Коли викладають кожен шар соломи, її додатково зволожують, використовуючи для цього сечовину і суперфосфат (близько 0,5 кг на бурт). Ці речовини додатково стимулюють ферментацію гною.
5. Одержаний бурт потрібно ретельно перемішати вилами не менше чотирьох разів. При першому перемішуванні варто додати гіпс, під час другого вносять залишився суперфосфат, третє помішування супроводжується добавкою останньої порції гіпсу. У результаті повинна вийти однорідна, добре зволожена маса.
6. Про те, що субстрат для печериць готується правильно, повинна свідчити підвищена температура всередині компосту. До третього дня вона становить 65-70 градусів, що говорить про «горінні» субстрату для печериць. Про це ж свідчить характерний аміачний запах і виділення великої кількості вологи (варто заздалегідь продумати систему її відведення).
7. Ферментація субстрату для печериць буде тривати близько двадцяти днів. Про те, що компост готовий, можна дізнатися по зниженню температури всередині бурту до 20-25 градусів.

Якісний субстрат для грибів, в тому числі для печериць, повинен бути густим, пухким, що не приставати до рук і мати коричневий колір. При натисканні компост повинен пружинити, а пахне він землею, а не аміаком або іншими різкими ароматами.

Вибір і закладка міцелію

Вирощування шампіньйонів будинку або на виробництві неможливо без ще одного важливого компонента - міцелію. Міцелій - це, можна сказати, «насіння» грибів, які виростили в стерильних лабораторних умовах, тим самим в рази, збільшивши відсоток схожості і убезпечивши посадковий матеріал від різних інфекцій.

Купувати міцелій печериць потрібно тільки у перевірених виробників, постачальниками яких є лабораторії зі спеціалізованим обладнанням. Краще почати з невеликої партії міцелію, а після отримання хорошого результату у того ж продавця замовити більше посадкового матеріалу для домашніх печериць.

Є два типи шампіньйонного міцелію:

• зерновий, запакований в поліетиленові пакети і має термін зберігання до шести місяців в холодильнику;
• компостний міцелій продають в скляних ємностях, що істотно знижує контакт матеріалу з навколишнім середовищем і продовжує його термін зберігання (при нульовій температурі такий міцелій може зберігатися близько року).

Витрата міцелію печериць теж відрізняється: на квадратний метр грибниці потрібно 400 грам зернового або 500 грам компостного міцелію.

Сіяти міцелій печериць потрібно так:

• спочатку продезінфікувати субстрат, обробивши його гарячою парою або протоку окропом;
• коли компост охолоне, його розкладають в дерев`яні ящики або на полиці, стежачи за тим, щоб шар субстрату становив 30 см;
• використовуючи невелику лопатку або широкий ніж, піднімають верхній шар субстрату, в шаховому порядку виконуючи лунки, глибина яких 3-4 см, а відстань між ними - 20 см;
• в кожну лунку кладуть жменю зернового міцелію або порцію компостного, яка за розмірами дорівнює курячому яйцю;
• обережно прикривають лунку піднятим раніше субстратом.

Догляд за грибницею печериць

Займаючись розведенням печериць, потрібно бути готовим до щоденної роботи з грибницею, адже догляд і умови утримання дуже важливі для цих грибів.

Виростити печериці будинку можна в будь-якому приміщенні зі стабільною температурою і підвищеною вологістю. Найбільше цим вимогам відповідають льоху і підвали, тому зазвичай тут гриби і вирощують.

Щоб суперечки печериць проросли, потрібно дотримуватися такий режим:

1. Підтримувати вологість на рівні 70-85%. Однак не можна поливати грибницю, зволожувати безпосередньо субстрат. Піднімати вологість в приміщенні можна такими способами: накривати грибниці мішковиною або старими газетами і в міру висихання зволожувати їх пульверізатором- зрошувати водою підлоги і стіни в подвале- встановлювати спеціальні прилади - зволожувачі або розпилювачі.
2. Усередині субстрату повинна дотримуватися температура на рівні 20-27 градусів. Це дуже важливо, тому температуру вимірюють регулярно, при будь-яких відхиленнях від норми намагаються її вирівняти. Якщо в підвалі з печерицями занадто жарко, його провітрюють, коли стає прохолодно, вмикають обігрівачі або лампи.

Через 8-12 днів після закладки міцелію потрібно прикрити грибницю покривним грунтовим субстратом. Його можна приготувати з порції торфу, розведеною з крейдою в пропорції 9: 1, або взяти чотири частини садової землі, п`ять частин торфу і одну частку крейди. Кожен квадрат грибниці засипають 50 грамами такого субстрату.

Розростаючись, грибниця з печериць буде виходити на поверхню субстрату, проявляючись у вигляді тонких сріблясто-білих ниток. Через п`ять днів після підсипання покривного субстрату потрібно трохи знизити температуру - тепер печериці потребують 12-17 градусах.

Покривну землю постійно зволожують, намагаючись не намочити основний субстрат. У приміщенні з печерицями потрібно забезпечити хорошу вентиляцію.

Як збирати і зберігати печериці в домашніх умовах

Через 3-4 місяці можна збирати перший урожай домашніх печериць. Збирати можна все молоді гриби, у яких поки не надірвалася сполучна перетинка (між ніжкою печериці та його капелюшком). Старі, мляві або пошкоджені гриби можуть бути небезпечні для здоров`я, тому їх краще викинути.

Не можна зрізати печериці ножем, як це прийнято робити з лісовими грибами. Зрілі печериці потрібно обережно викручувати з субстрату, що залишилася ранку присипати землею і злегка зволожити.

Збирати врожай потрібно кожні 5-7 днів, якщо грибниця була вирощена за технологією, вона буде плодоносити 8-12 тижнів. Кожен метр грибниці віддасть від 5 до 12 кг печериць, при цьому велика частина урожай доведеться саме на перший збір.

Мало виростити гриби самому, потрібно ще вміти їх зберігати. Зберігають печериці одним із способів:

• в холодильнику;
• шляхом заморозки (цілими або нашаткованими);
• висушують в духовці або в спеціальних сушарках для овочів і фруктів;
• маринують або консервують.

Вирощування грибів вважається досить прибутковим бізнесом, особливо для фермерських господарств, адже їм не потрібно буде витрачатися на покупку сировини для субстрату.

Як краще вирощувати печериці в домашніх умовах

Існує безліч методів вирощування цих грибів, але не всі вони можуть бути застосовані в умовах приватного господарства.

Будинки печериці прийнято вирощувати такими способами:

1. На грядках субстрату, які укладають на підлозі підвалу або сараю. Цей спосіб хороший мінімальними витратами, але є міну - високий ризик зараження грибів цвіллю, так як посадки знаходяться дуже низько.
2. Найчастіше печериці вирощують на полицях в тих же підвалах або господарських будівлях. Так роблять голландці, і отримують до 18 кг грибів з кожного метра.
3. Для власних потреб зручно вирощувати печериці в поліетиленових мішках з отворами. Вони займають мало місця, так як розташовуються вертикально, і догляд за посадками буде дуже простим.
4. Є спеціальні брикети або блоки з пресованого субстрату для грибів. Коштують вони дорого, але і врожаї печериць виходять стабільно високими.

Вирощування шампіньйонів будинку може принести непоганий прибуток і стати вигідним сімейним бізнесом. Почати варто, хоча б для того, щоб забезпечити себе ситним і смачним продуктом, а також освоїти щось нове і незвичайне.