Список їстівних грибів україни і місця їх зростання

Кліматичні умови України - ідеальні для зростання безлічі видів їстівних грибів. Багато любителів вважають за краще збирати їх самі, але для грибного полювання необхідна інформація не тільки про види, а й місцях і часу їх появи в країні.

Білі гриби

опис. У білого гриба (боровика) м`якоть володіє примітною особливістю: вона залишається ідеально білої при обсмажуванні, гасінні або сушці. Це трубчастий гриб, ніжка якого може досягати до 25 см у висоту (в середньому 10-12 сантиметрів) і близько 10 см - в товщину. Має форму барильця. У процесі росту може набувати циліндричні (звужені або розширені) обриси, але підстава завжди залишається трохи потовщеним. Поверхня ніжки біла, іноді з коричневим або червонуватим відтінком.

час зростання. Сезон активного появи білих грибів вкрай непостійний і залежний від місця зростання. Білі гриби починають зростати з травня, а закінчується рясне поява грибів в листопаді (в теплих областях України). У північних областях білий гриб з`являється в червні і до вересня, причому масовий збір починається в другій половині серпня.

двійник - жовчний гриб.

гливи

опис. гливи - гриб досить масивний, з капелюшком сірувато-коричневого або сірого кольору, від 5 до 20 сантиметрів в діаметрі. Ніжка - дуже жорстка і через щільність в їжу в основному не вживається. Зростає цей гриб пучком, в якому в деяких випадках можна нарахувати до 30 грибів загальною масою до трьох кілограм.

час зростання. З кінця вересня і до кінця грудня, так як цей різновид не терпить високих температур.

двійники в Україні не ростуть.

вовнянки

опис. Капелюшок у них шириною від 1 до 10 см, спочатку опукла, а потім увігнута, але завжди з завороченнимі всередину краями. Вся капелюшок цього гриба покрита густими волосками, що звисають з-решт у вигляді досить довгих косм, що надає грибу симпатичний вигляд. Втім, до старості гриба ці патли стають майже непомітними. Колір капелюшка - блідо-рожевий, відливає іноді білим, але частіше жовтим або сіруватим. Ніжка також трохи блідіше капелюшки і в цілому більш-менш жовтувата. При цьому щільна, але гладка, у висоту досягає не більше 5 см.

час зростання. З`являється гриб зазвичай з кінця серпня до кінця вересня.

двійники:

• рожева волнушка;
• білий подгруздок.

говорушки

опис. Клітоцибе володіє матовою рудої або блідо-жовтою капелюшком діаметром 5-22 см. Іноді на ній можуть бути бурі або іржаві плями. Капелюшок м`ясиста, має колоколообразную форму. Жорстка ніжка, що складається з безлічі волокон, може досягати у висоту до 15 см, має циліндричну форму і до основи стає набагато вужче, ніж зверху. Забарвлення в основному така ж, як у капелюшки, але може бути і трохи більше світлого відтінку. У підстави ніжка темніше.

час зростання. Гриб починає рости на початку липня і не перестає аж до середини жовтня.

двійники:

• гігантська говорушка;
• білувата говорушка.

грузді

опис. груздь має капелюшок діаметром 5-25 см. Зазвичай вона жовта, але може бути бурого або злегка золотистої, часто з невеликими лусочками. У молодих грибів має злегка опуклу форму, потім поступово розпрямляється або стає увігнутою. Краї зазвичай підігнуті. На дотик гладка, у вологу погоду може бути слизькою і липкою. Його ніжка заввишки 5-12 см з характерними яскраво-жовтими ямками або виїмками, липка, дуже міцна, але порожня.

час зростання. Найоптимальнішим часом для цих представників є липень, серпень і вересень.

двійників у груздів немає в зв`язку з особливостями будови.

дощовики

опис. Плодове тіло дуже велике, кулясто-плескаті, 20-50 см в діаметрі і вагою до 10 кг. Зовнішня оболонка біла, гладка, з віком опадає. Внутрішня оболонка нагадує папір, у зрілих грибів - жовтувато-коричнева, руйнується неправильними фрагментами для звільнення суперечка. Молода м`якоть біла, пружна, з дуже приємним смаком і запахом. У міру дозрівання - жовтувато-оливкова і, нарешті, буро-коричнева.

час зростання. Росте з кінця травня до початку листопада.

двійників в Україні немає.

Дубовики

опис. Капелюшок Дубовика досягає в діаметрі до 25 см і може приймати всі відтінки бурого: від чорно-коричневого до світло-оливкового. При натисканні іноді залишаються темні плями. Як правило, має форму півкулі, зрідка може бути практично розпростертої. На дотик оксамитова, в сиру погоду або після дощу - липка і слизька.

Висота ніжки може досягати від 5 до 17 сантиметрів. Як правило, вона темно-оранжевого, червоного або бурого відтінку. На самому підставі може бути невелике скупчення зелених плям. Булавоподібна форма ніжки спрощує процес пізнавання, а характерні кореневі потовщення і сітчасті малюнки по всій довжині роблять гриб практично унікальним. Забарвлення м`якоті гриба жовта і при взаємодії з повітрям місце розрізу синіє.

час зростання. З кінця травня аж до початку вересня.

двійників немає.

лисички

опис. капелюшок лисички звичайної в діаметрі досягає близько 10 сантиметрів. Володіє жовтим або помаранчевим відтінком і неправильною формою. Може бути як увігнутою, так і опуклою, у вигляді воронки або розпростертої. Ніжка - висотою до 10 см, суцільна і товста, зазвичай зростається з капелюшком і має схожий з нею колір. Розширюється знизу-вгору. М`якоть лисичок біла, щільна і дуже м`ясиста, іноді містить більшу кількість волокон. Трохи червоніє при натисканні.

час зростання. З початку літа і до самого кінця осені.

двійник - помилкова лисичка.

лугові опеньки

опис. Капелюшок (діаметр 3-9 см) охряне, червоно-коричнева або жовтувата. У суху погоду вона вицвітає до світло-коричневого або кремового кольору, у вологу - стає клейкою і липкою. Має форму півкулі з невеликим центральним горбком, яка з часом змінюється на трохи опуклу або практично розпростертими. Краї нерівні і рубчасті, практично прозорі, блідіше центру. Ніжка цих грибів висотою 4-11 см, тонка і звивиста, має циліндричну форму і трохи звужується від низу до верху.

час зростання. З кінця травня і до середини жовтня.

двійники:

• молода отруйна білувата говорушка;
• лесолюбівая Коллібія.

травневі гриби

опис. Капелюшок травневого гриба може досягати 10 см в діаметрі. Молоді гриби зазвичай мають кулясту капелюшок, проте у міру зростання травневого гриба вона розкривається, стаючи більш плоскою. Поверхня капелюшка зазвичай забарвлена ​​в білий колір або відтінки жовтого. Ніжка гриба товста, відносно коротка. Досягає близько 7 см у висоту. Поверхня ніжки гладка. Колір варіюється від білого до кремового. М`якоть в ніжці щільна, білого кольору.

час зростання. З середини травня до кінця липня.

двійник - біла рядовка.

маслюки

опис. Капелюшок у молодих грибів має напівкулясту, іноді конічну форму. Виростаючи, вона розпрямляється і, як правило, набуває форму, схожу з подушечкою. Найбільший діаметр капелюшка - 15 см. М`якоть маслюків щільна, але м`яка. Її колір білуватий або жовтуватий, на зрізі у деяких видів може змінюватися - червоніти або синіти. Ніжка у маслюків має форму циліндра. Її середні розміри - діаметр від 1 до 3,5 см і висота від 4 до 10 см. Колір - білуватий з темним низом або збігається з кольором капелюшка.

час зростання. Трапляється, що деякі види з`являються навіть в квітні, але в основному перших маслюків можна збирати в червні. Другий потік збігається з липневим цвітінням липи. А третій починається в серпні і триває до жовтня-листопада.

За народною прикметою, поява маслюків збігається з цвітінням сосни.

двійник - перцевий гриб.

моховики

опис. Капелюшок діаметром 4-12 см, зазвичай зеленувато-сіра або оливкова, може бути і злегка бурою. За формою трохи опукла, на дотик - оксамитова. Ніжка висотою 3-11 см, у формі циліндра, розширюється знизу-вгору, може бути з бурою сіточкою. М`якоть білого кольору, на зрізі може злегка синіти.

час зростання. З середини травня і до початку жовтня.

двійник - зелено-строкатий моховик.

гнойовики

опис. Капелюшок гриба немов покрита своєрідними мереживами, - це так звана бахрома. Тонкі стінки капелюшки зовні відрізняються білосніжним відтінком. Особливу увагу при зборі слід приділяти внутрішнім пластинках капелюшки. Їх колір повинен бути тільки молочно-білим. Навіть найменший потемніння - це ознака того, що гриб старий. А вживати в їжу такі гриби не можна - це викликає сильне отруєння. поверхня всього гнойовика - біла, в молодому віці шовковиста на дотик.

час зростання. З липня по жовтень.

двійник - бліда поганка.

паутинником

опис. Капелюшок - до 10 см в діаметрі. У молодих грибів вона темно-червона, червоно-коричнева або охряно-бура з оливковою відтінком. М`якоть - блакитнувата, в середині товста. Ніжка - до 8 см заввишки, знизу є бульбоподібне здуття. Поверхня ніжки - біла з фіолетовим відтінком, з білуватою кільцеподібної смужкою.

час зростання. З серпня до кінця вересня.

двійник - павутинник пурпурний.

підберезники

опис. капелюшок підберезники в діаметрі - від 4 до 12 сантиметрів. Її забарвлення може бути сірою, бурою або коричневою, іноді - майже чорної. За формою нагадує роздуту подушечку. Біла або сіра ніжка в діаметрі рідко перевищує 3 см, має лусочками, звужується знизу-вгору.

час зростання. З середини літа і до середини осені.

двійник - жовчний гриб.

підосичники

опис. Капелюшок підосичники діаметром буває від 5 до 30 сантиметрів, має бурий з відтінками червоного або оранжевого кольору. За формою нагадує півкуля і легко відділяється від ніжки. Шкірочка з капелюшка знімається з працею і виключно з шматочками м`якоті. Ніжка висотою до 15 см, суцільна сіра або брудно-біла. М`якоть м`ясиста і щільна, у молодого гриба пружна, а у старого - м`яка і рихла.

час зростання. З`являється в червні, а зникає в жовтні.

двійників немає.

польські гриби

опис. При описі польського гриба особливу увагу варто приділити його капелюшку. Вона велика (до 20 см в діаметрі), від темно-або яскраво-коричневого до каштаново-бурого, спочатку опукла і з загнутими всередину краями, потім плоска, гола, гладка, суха, в сиру погоду - слизова або клейка. Трубочки і пори одноколірні, брудно-жовті з зеленуватим відтінком, при натисканні синіють. М`якоть у молодих грибів біла і щільна, у зрілих - блідо-жовта, щільна, м`ясиста.

час зростання. З середини липня по кінець жовтня.

двійників у польського гриба в Україні немає.

рижики

опис. Ніжка висотою 3-8 см такого ж кольору, що і капелюшок, дуже ламка, циліндричної форми. У молодих грибів суцільна, з часом стає практично порожнистої. М`якоть помаранчева, але в місці надлому і при взаємодії з повітрям, як і молочний сік, швидко змінює колір на червоний, а потім на зеленуватий. Приємна на смак, з фруктовим ароматом.

час зростання. З`являються вони в середині літа і не перестають радувати до самого початку зими.

двійник - молочні судини.

рядовками

опис. Капелюшок діаметром 6-17 см, жовто-червона, з червоними лусочками, опукла. Згодом змінює форму на практично плоску. На дотик оксамитова, суха. Ніжка жовто-червоною рядовками висотою 5-12 см, порожниста і вигнута, з волокнистими лусочками по всій довжині і помітним потовщенням біля самої основи. За кольором схожа із капелюшком.

час зростання. Переважно в холодну пору року, коли інших грибів вже немає.

двійник - мишача рядовка.

зморшки

опис. Капелюшок досягає до 8 см в діаметрі, ширококолокольчатая, приросла до ніжки, як би надіта на неї. Володіє вільними краями, зверху - поздовжньо-зморшкувата, жовтувато-бура або вохристо-коричнева, знизу - гладка, білувата. Ніжка зморшкові шапочки в довжину може досягати до 15 см, циліндрична і злегка розширена до основи. На самому верху - біла, нижче - жовтувата, з висівковоподібними кільцеподібно оперізують ніжку лусочками. М`якоть шапочки тонка, восковидная, без особливого запаху і смаку.

час зростання. З середини квітня до початку літа.

двійники - рядки. Як відрізнити сморчки від сморжів - читайте тут.

сироїжки

опис. Діаметр капелюшка грибів становить 5-16 см. Забарвлення капелюшків цих грибів буває всіх кольорів веселки. Залежно від часу життя гриба змінюється і форма капелюшка: у молодих екземплярів - у вигляді півкулі, а у старих - більш розпростерті. М`ясиста, найчастіше, з безліччю тріщин. Шкірка у грибів досить щільна і товста, практично не відділяється від м`якоті. Ніжки досягають до 12 см у висоту.

час зростання. З середини липня і до початку вересня.

двійники:

• зеленуваті представники блідої поганки;
• сироїжка чорна;
• сироїжка борошниста;
• охриста сироїжка.

трюфелі

опис. Середній за розмірами трюфель практично ідентичний горіху, але деякі можуть бути як великий картопляний бульбу і володіти вагою понад 1 кг. Самі гриби зовні нагадують картоплю. Перід (зовнішній шар), що покриває трюфелі, має гладку поверхню. Іноді відзначається наявність безлічі мікротріщин або характерних багатогранних бородавок.

У поперечному зрізі у трюфелів спостерігається яскраво виражена мармурова текстура. Вона утворилася завдяки чергуванню світлих і темних «вен», на яких розташовані спорові сумки різних форм. М`якоть грибів може відрізнятися за кольором: білий, чорний, сірий, коричневий. На це впливає приналежність трюфелів до конкретного виду.

час зростання. Краще за все шукати трюфелі взимку і влітку.

двійники в Україні не ростуть.

чаги

опис. На стовбурі дерева утворюються нарости чорного кольору і неправильної гребневидная форми. Всередині болячок по всьому тілу гриба спостерігаються прожилки (не пофарбовані повністю). Колір у чаги коричневий (темний). У стовбура м`якоть забарвлена ​​в бурий з рудим відтінком.

час зростання. чага зазвичай росте протягом кількох років, тому може бути виявлена ​​в будь-який сезон.

двійників немає.

печериці

опис. Капелюшок досягає до 15 сантиметрів в діаметрі і має білу або світло-бурого забарвлення. Зовні володіє формою півкулі, але в міру зростання і розвитку гриба стає розпростертої. За тактильним відчуттям нагадує оксамит, зрідка відзначаються невеликого розміру нарости. М`якоть печериці біла, але на місці надлому і при взаємодії з повітрям стає більш рожевою.

час зростання. З кінця травня і до середини жовтня.

двійники:

• жовтошкірий печериця;
• плоскошляпковий печериця;
• рижеющій печериця.

Грибні місця України

Залежно від регіону, тут можна знайти самих різних представників грибного царства.

Вінниця

Знаменита величезною кількістю лисичок, білих і польських грибів. Також тут можна зібрати опеньків і груздів.

Гриби ростуть в районі:

• околиць Немирова - село Вороб`ївка, Дубмаслівка і інші села поблизу;
• Чорного лісу під Калинівкою;
• околиць села Петрик.

Волинь

Волинь - батьківщина білих грибів-велетнів. Але регіон багатий і на польські гриби, сироїжки, підосичники і маслюки.

Тут гриби ростуть:

• в Горохівському районі;
• біля Шацьких озер;
• сіл Штунь, Масловець, Ворчин.

Дніпро

У Дніпропетровській області на галявинах в хвойники можна зустріти маслюків. Є опеньки, підберезники. Білі гриби також зустрічаються, але набагато рідше.

Тут гриби ростуть в районі:

• річки під Новомосковському - село Орлівщина та інші;
• села Гвардійське;
• Кіровського, Шульгівки, Царичанки на річці Оріль, Миколаївки.

Житомир

Регіон багатий опеньками, гливи, сироїжками, підберезники, зрідка можна знайти білі гриби. Тут вони ростуть в районі сіл Слобідка, Висока Піч, Перлявка, Оліївка.

Закарпатті

Якщо мова і йде про Закарпатті, то вона йде про білих грибах, але іноді тут можна виявити і підберезники.

Тут гриби ростуть в районі:

• околиць озера Синевир;
• села Лумшори;
• сіл Драгово, Вишка, Колочава;
• Свалява - села Родникова Гута, Солочин;
• Мукачево - села Микулинці, Ільківці, Щасливе, Крите.

У Закарпатських лісах можна знайти навіть трюфель. Головне - проявити підвищену пильність і бути спритнішими інших грибників.

Карпати

Серед букових і хвойних лісів росте не менше 50 видів грибів, і серед них удосталь білі гриби, підосичники, опеньки і сироїжки.

Гриби ростуть в районі:

• гірських хребтів Бескид - масив між річками Опір, Стрий і Мізунка на межі Львівської та Івано-Франківської областей;
• околиць сіл Орів, Тухля, Орявчик і Гребенне.

Київ

Під Києвом можна зустріти чимало лісів, що дають грибні дари з року в рік. Як врожаю виступають лисички, польські гриби, підберезники і білі гриби.

Тут вони ростуть в районі селищ:

• Нижча Дубечня;
• Клавдієво;
• Миколаївка;
• Феневичі;
• старе.

Львів

У лісах частіше зустрічаються підосичники, підберезники, опеньки і білі гриби.

Гриби ростуть в Старосамбірському, Турківському та Сколівському районах. Найбільше грибів росте близько:

• сіл Дубина, Східниця та Славське;
• села Лихобора поблизу гори Пікуй.

Полтава

У Полтавську область грибники приїжджають найчастіше за маслятами.

Перелік регіонів, багатих на грибні місця:

• околиці Кременчука - Соснівка;
• села Терновщина і Кротенки;
• Хорольський район - Мусіївка і Радьки;
• Комсомольськ - Світлогірське;
• Глобинський район - Вельбівка, Лютенька, Бобрик;
• Шишацький район - село Яреськи;
• Полтавський район - околиці села Верхоли.

Рівне

У Сарненському районі ростуть білі гриби, польські гриби, красноголовцями.

Також повно грибів в околицях Немовичі, Балашівка, Малинска, Бабина, Карачун.

Суми

тут ростуть опеньки, білі і польські гриби, лисички, маслюки, грузді.

Перелік регіонів, багатих на грибні місця:

• околиці Лебедина (село Боровеньки), Краснопілля, Тростянця;
• район сіл Межиріч (Лебединський район), Вовківці і Токарі.

Тернопіль

Тут можна знайти:

• білі гриби;
• опеньки;
• підосичники;
• підберезники;
• маслюки;
• боровики;
• підосичники.

Перелік регіонів, багатих на грибні місця:

• Дибще, Дзвинячка, Литвинов - кращі місця для збору грибів;
• в селах Монастирського району - Криниця і Маркова;
• в селах Шумського району - Іловиця і Стіжок;
• МШАНЕЦЬКЕ лісу Зборівського району;
• Кременецькі гори.

Харків

Харківська область знаменита своїми рядовки, рижики, зморшками, лисичками і королем грибів - білим. Зрідка тут можна зустріти і маслюків.

Перелік регіонів, багатих на грибні місця:

• село Мохнач;
• села Васищево, Андріївка, Шелудьківка;
• бор від Мерефи до Змієва;
• околиці Руської Лозової;
• смерекові ліси біля Коробчастих Хуторів.

Хмельницький

У Хмельницькій області зростають грабові, дубові і змішані ліси, багаті на лисичок, підберезники, опеньки і маслюки.

Перелік регіонів, багатих на грибні місця:

• ліси Славутського, Шепетівського, Летичівського, Ізяславського та Дунаєвецького районів;
• соснові ліси на півночі області;
• околиці сіл Лисогірка і Савинці.

Черкаси

У місцевих лісах водяться білі і польські гриби, сироїжки, опеньки і маслюки.

Перелік регіонів, багатих на грибні місця:

• розташоване недалеко від Канева Бучацьке лісництво;
• ліс поблизу Копані;
• молоді хвойні ліси в околицях села Межиріччя.

Чернігів

У чернігівських лісах можна знайти польські гриби, підберезники, маслюки, сироїжки, козляки, парасольки і білі гриби.

Перелік регіонів, багатих на грибні місця:

• село Євминка;
• околиці Радічева і Олешні.

Чернівці

Білі гриби тут зустрічаються неймовірних розмірів.

Грибники відправляються за ними в села:

• Сергії;
• Виженка;
• зелена.

грибні сезони

Самий плодоносний сезон грибів в Україні - осінь. А ось найбідніший на урожай сезон не зима, всупереч очікуванням, а переломний момент між зимовим сезоном і ранньою весною.

весняний грибний сезон:

• Березень - місяць, в який знайти гриби в Україні представляє найбільшу складність. Справи з грибами йдуть туго.
• У квітні починається поява перших грибів. Зморшки і деякі інші гриби відкривають перший в році грибний сезон.
• Травня багатий на травневі гриби і підберезники, а також в залежності від температури і вологості в регіонах і на інші весняно-літні гриби.

літній грибний сезон:

• У другій половині червня з`являються білі гриби, підосичники, маслюки і підберезники. З цього місяця починається другий український грибний сезон.
• Липень - різноманітний за видами грибів, але не особливо рясний, з точки зору врожайності, місяць.
• Серпень - початок третього грибного шару. Ідеальний місяць, щоб з`їздити в українські глибинки за врожаєм.

Важливо пам`ятати, що гриби люблять тепло і вологу. Тому масове їх поява залежить не стільки від пори року, скільки від кліматичних умов.

осінній грибний сезон:

• Вересень - пік третього грибного сезону. Цей місяць - поєднання ще теплого з літа повітря і вже осінніх дощів.
• У жовтні багато грибники закривають сезон. осінні гриби ще можна легко знайти, а от конкуренції вже значно менше.
• Листопад - дуже цікавий за видовим складом грибів місяць. У листопаді можна одночасно зустріти гриби всіх чотирьох сезонів року.

зимовий грибний сезон:

• У грудні прокльовується припозднившиеся залишки осінніх грибів, а також устричні гливи та зимові опеньки.
• Січень - прекрасний привід пошукати зимовий гриб.
• Закриття зимового сезону відбувається в лютому. У цьому місяці можна знайти лише один вид грибів: зимові опеньки.

Україна - країна, яка славиться не лише своєю пшеницею, а й величезним різноманіттям грибів, які можуть рости по всій території. Українському грибникові важливо знати не тільки види, але і грибні регіони і сезони. Однак необхідно бути обережним: також тут ростуть і помилкові представники грибного царства, які в їжу вживати не можна.