Які гриби ростуть в середньої смуги росії - опис різновидів

Тихе полювання в середній смузі Росії є справжнім хобі для багатьох, адже гриби в даній місцевості представлені великою різноманітністю різновидів і пологів. Навіть грибник-любитель може набрати цілий кошик чудових результатів лісового врожаю за кілька годин неспішної прогулянки.

Які гриби ростуть в середньої смуги Росії

Їстівні і умовно-їстівні гриби

У будь-якому лісі можна зібрати безліч видів грибів. Найбажанішою здобиччю є ті, що відносяться до 1-2 категорії їстівності. Але і грибочки з умовно-їстівної теж користуються великою повагою: їх із задоволенням солять і маринують.

Білий гриб

Їстівний, вважається кращим за смаком серед інших грибів, через що білі іноді називають Цар-грибами.

Шапка дуже велика, досягає розмірів в 50 см. Середній діаметр - 15-30 см, причому для збору найкраще підходять екземпляри з капелюшком, що не переросла позначки в 17 см.

Поверхня капелюшка буває голої, волокнистої, лускатої або трохи липкою - все залежить від умов зростання. Зазвичай вона матова, оскільки білий гриб воліє рости в сухих і теплих місцях. Колір капелюшка варіює в діапазоні від світло-коричневого до бурого. Краї як правило світліше, а в середині спостерігається велика концентрація пігменту.

Ніжка товста, бочкообразная або циліндрична, догори іноді звужується. Товщина часом досягає 10 см, висота - 25 см. Стандартні розміри по цим параметрам: вшир близько 5 см, вгору не більше 12 см. Забарвлення бежевий, білий, жовтуватий. Грибники вже знають, що частина ніжки розташована у нього в лісовій підстилці. Тому при зборі потрібно попередньо розгребти її навколо плодового тіла, а потім вже брати сам гриб.

Гіменофор трубчастий, колір трубочок білий або світло-жовтий, у які переросли примірників спороносний шар зеленіє.

М`якоть дуже щільна, не відрізняється вираженим ароматом в свіжому вигляді, соковита. Шкірочка від неї практично не відділяється. Якщо капелюшок темна, то перший шар гриба під ній не білястий, а жовтуватий або навіть коричневий. З віком вона кілька ізмнняется і стає волокнистої.

Виростає білий гриб в лісах різного типу, часто утворює мікоризу з дубами, буками, смереками. За описами грибників, ті екземпляри, що ростуть у хвойних масивах, мають більш насиченим ароматом і приємним смаком.

Зростає гриб поодиноко або в складі малих груп. Час збору - серпень-вересень, однак перші боровики можуть з`явитися і раніше.

Має отруйних двійників з того ж роду Болетус. Білий гриб часто плутають з жовчного, який неможливо їсти через його пекучої м`якоті.

груздь справжній

Також його називають білим, сирим або мокрим. Відноситься до умовно-їстівної категорії через природну гіркоти, яка проходить тільки після засолювання. Вважається грибом "номер один" для цього способу приготування.

Капелюшок виростає до 20-22 см. Форма змінюється в процесі росту: з плоско-опуклою в лійкоподібну з загорнутими краями. Поверхня зазвичай мокро-слизова, іноді з нечіткими круглими водянистими місцями. Дуже часто на ній залишається щільно прикріпляється за рахунок невеликої кількості слизу різний лісової сміття або шматочки грунту. Забарвлення - молочний, кремовий, блідо-жовтий.

Ніжка циліндрична, може бути досить широкою. Середня висота - 6-7 см, колір варіюється від білястого до жовтуватого.

Гіменофор пластинчастий, прирослий, спочатку білий, спадний по ніжці. З віком утворюють його платівки стають кремовими і більш вільними. М`якоть міцна і щільна, володіє фруктовим ароматом.

Для груздя справжнього характерна наявність їдкого білого молочного соку, що здобуває на повітрі специфічну сірчано-жовте забарвлення.

Груздь справжній збирають з липня по вересень біля листяних дерев. Часто знаходять цей гриб недалеко від беріз і лип.

груздь жовтий

Шапка до 15 см, з опуклою стає розпростертої. Краї волохаті і підігнуті до ніжки, а центр утиснений у вигляді воронки. Забарвлення поверхні може бути жовтий, від золотистого до брудно-сірчаного. Концентричні зони, створюють специфічний, властивий цим грибам малюнок, слабо помітні. При високій вологості шкірка липка, виділяє слиз.

Ніжка товста, до 6 см заввишки, блідо-жовтого кольору. У підстави звужується, в центрі має порожнину. На поверхні розташовані бурі вкраплення.

Гіменофор пластинчастий, з білого в міру дорослішання рожевіє або незначно жовтіє. М`якоть окислюється до жовтого, якщо немає дощу. В іншому випадку колір залишається колишнім. Молочний сік їдкий, білястий, гіркий, жовтіє на повітрі.

Груздь поширений серед хвойних і листяних дерев, вважає за краще сосняку і березняки. Вважається осіннім грибом, ховається під опалим листям і у вологих низинах групами, часто зустрічається на території Сибіру. Час збору - серпень-жовтень.

Не має отруйних двійників. Груздь жовтий умовно-їстівний, а тому вимагає особливого способу приготування.

Дубовик крапчастий

Шапка до 120 см, з кулястої переростає в подушкообразную. М`ясиста, щільна. Забарвлення примітний, червоно-коричневий. На дотик головка гриба оксамитова і суха.

Ніжка коротка і тонка. Поверхня буро-жовта з темними частими лусочками, має бордову добре помітну сітку.

У Дубовика є отруйні двійники

Гіменофор трубчастий, яскравий: від жовто-зеленого в молодості до насиченого оранжевого у зрілих екземплярів. М`якоть товста, жовтувата, на зламі окислюється до синього кольору, точно також як і гіменофор при натисканні на нього. Не володіє сильним смаком і запахом.

Час збору -август-вересень. Зустрічається повсюдно, як поруч з деревами, так і в значній віддалі від них.

Має злегка отруйних та їстівних двійників з роду Боровик.

Дубовик звичайний

Шапка до 20 см, велика. З полушаровидной розкривається до подушкообразной. Шкірочка оксамитова, з нерегулярним забарвленням. Часом зустрічаються оливкові, жовто-коричневі, сірі області на капелюшку.

Товста ніжка булавообразная, виростає до 11-12 см. Її поверхня жовтувата, донизу пігмент темніє. На ній розташовується характерна для Дубовик темна сітка.

Гіменофор трубчастий, в молодості вохряного, потім оранжево-червоний, а до зрілості - брудно-оливковий. М`якоть без виразного аромату або смаку, жовтувата в капелюшку і червона в ніжці. На зламі синіє або зеленіє, а з плином часу стає чорною. У міру старіння червонуваті прожилки в ніжці стають більше і червонуватий колір стає переважаючим.

Гриб зустрічається в листяних лісах, іноді його можна знайти в змішаних. Для зростання воліє дубові і липові коріння. Збір ведуть в дві хвилі: травень-червень і серпень-вересень.

дощовик їстівний

Плодове тіло у формі півсфери, з добре виділяється "ложноножки". Полушар виростає до 4 см в діаметрі, висота всього гриба - близько 7 см.

Молоді екземпляри білі, з віком темніють і набувають неприємного сіро-бурий відтінок.

Поверхня вкрита своєрідними шипами, які з легкістю відпадають. При більш детальному вивченні було встановлено, що кожен великий шип оточений групою більш дрібних побратимів.

Спочатку біла, приємно пахне м`якоть разом з дорослішанням гриба змінюється, стаючи жовто-коричневої і в`ялою.

Ірина Селютина (Біолог):

Дощовик їстівний, або перловий, або як часто його називають грибники - «чортів тютюн» відноситься до гастероміцетов. Ця група характеризується повним закриттям плодових тіл до дозрівання базидиоспор. Дощовик їстівний і інші види дощовиків виділяють в екологічну групу, що включає найбільше число гастероміцетов - грунтові сапрофіти відкритих просторів (лугів, степів, напівпустель і пустель). Кожна природна зона відрізняється своїми специфічними видами цих дивовижних грибів. Так, дощовик їстівний входить в змішану гастероміцетную флору луків.

У міру дозрівання суперечка внутрішня частина плодового тіла (Гліба) поступово розділяється на камери, вистелені шаром гимен. Коли ж суперечки дозріють всередині оболонки (перід) залишаються тільки базидіоспори (темно-оливкового кольору) і особлива структура - капілліцій (волокна), який розпушує суперечки. При повному дозріванні спор внутрішній перід (ендоперідій) розривається на вершині і ми спостерігаємо як «пилить» цей дивний гриб.

Гриб росте біля хвойних дерев з травня по листопад. Масове плодоношення відзначається в серпні і вересні.

Дощовики мало збирають через швидкого псування: за кілька годин вони можуть з приємного на вигляд інгредієнта перетворитися в неохайну м`яку масу.

дощовик грушоподібний

Грушоподібне плодове тіло має чітко оформлену "ложноножку", зазвичай приховану у моху. Діаметр верхнього шару досягає 7 см, висота традиційно не перевищує 4 см.

Поверхня з білою і шиповатой стає брудно-бурою і гладкою. Часто несе на собі велику сітку на товстій шкірці.

М`якоть має приємний аромат і невиразним смаком. У молодих грибів вона біла, нагадує вату. Потім набуває оранжево-бурий колір.

Зростає з кінця червня до початку жовтня без особливих "вибухів" плодоношення. Зустрічається великими групами на гнилих рештках дерева будь-якої породи. Однак віддає перевагу деревині листяних і в меншій мірі розвивається на деревині і шишках хвойних.

Лисичка звичайна

Бувають як крихітними, близько 2 см у висоту, так і вельми великими - близько 12 см. Форма плодового тіла неправильна, окрас -

рудий, охристий, що і дало грибам назву.

У лисички практично зовні немає поділу на ніжку і капелюшок.

Капелюшок виростає до 12 см в ширину. Не має чіткого обриси, краю загорнуті. Часом зустрічаються екземпляри з воронковідной головкою. Тактильно шкірка гладка, приємна.

Ніжка волокниста, рідко коли перевищує 7 см у висоту. До низу незначно звужується. Забарвлення трохи світліше капелюшки.

Гіменофор складчастий, візуально нагадує пластинки. Насправді він представлений хвилеподібними складками, що спускаються по ніжці. М`якоть щільна, жовтувата або біляста. На смак кислуватий, аромат слабкий, фруктовий. При натисканні червоніє.

Лисички зустрічаються в хвойних і змішаних лісах. Воліють рости близько дубів, сосен і молодих ялин. Люблять вогкість. Масова поява цих грибів відбувається після злив з грозою. Час збору - червень-жовтень.

маслюк модринових

Маслюки можна збирати все літо

Шапка до 12 см, змінює форму від напівкулі або конуса до опуклості і площини. Краї капелюшки в зрілому віці можуть загинатися вгору. Головка гладка, еластична і липка. Шкірочка блищить і з легкістю відділяється від м`якоті. Забарвлення оранжево-коричневий, з концентрацією пігменту посередині.

Ніжка до 8 см, досить тонка і тверда. Зверху вона дрібнозернистий, жовта або буро-червона, з жовтуватим кільцем. Має форму циліндра, іноді згинається.

Гіменофор трубчастий, світло-жовтий або кремовий. Пори гіменофора виділяють невеликі крапельки молочного соку, який при висиханні перетворюється в бурий наліт. М`якоть щільна, що не окислюється. Володіє приємним фруктовим запахом і смаком.

Зростає під модринами в будь-якому насадженні, вважає за краще молоді. Зустріти цей гриб можна поодиноко або в складі невеликої колонії. У лісі з`являється з липня по жовтень.

польський гриб

Шапка зростає до 12 см, з напівкулі стає подушкообразной. Старі гриби відрізняються плоскою головкою. Шкірочка всіх відтінків коричневого, матова і оксамитова при сухому повітрі, під час дощу блищить.

Ніжка середньої товщини, виростає до 10 см. До основи часто звужується. Поверхня гладка, коричневого кольору, з поздовжніми волосками. При натисканні змінює забарвлення спочатку до синього, а потім до бурого кольору.

Спороносний шар трубчастий. В молодості трубочки жовто-білі, у міру дорослішання зеленіють. М`якоть щільна, м`ясиста. Окислюється з жовтого в синій при зіткненні з повітрям. Аромат слабкий і приємний, як і смак.

Польський гриб збирають з липня по кінець жовтня. Зростає здебільшого він в хвойному лісі біля старих дерев. Масово цей моховик зустрічають в серпні під час прогулянок по ялинникам.

моховик модриновий

Шапка виростає до 16 см, при хороших умовах іноді переростає позначку в 20 см. Спочатку опукла, після трохи розпрямляється. Поверхня суха, повстяна, оксамитова. Забарвлення - бурий, охристий.

Ніжка до 9 см, середньої товщини, розташована по центру. Потовщується до основи або посередині. Колір змінюється в залежності від місця: зверху ніжка жовто-бура, потім темніє до коричневого до низу. Рідко має порожнину.

Гіменофор трубчастий, візуально в деяких випадках нагадує пластинки через особливості будови трубочок. Забарвлення спороносного шару жовтий, в молодому віці відтінок світлий, до старості - набуває бурий тон.

М`якоть щільна, жовтувата або охриста. При пошкодженні м`якоть капелюшки синіє, а ось м`якоть ніжки на зрізі спочатку синіє, а потім буріє. Аромат слабкий грибний.

Зростає біля модрин з серпня по вересень. Має кілька умовно-їстівних двійників, жоден з яких на зламі що не окислюється.

Моховик жовто-бурий

Капелюшок до 14 см, спочатку у формі півкола з підігнутими краями, після подушкообразная. У молодості вона оточена, у міру зростання розтріскується і обзаводиться лусочками. У старих грибів лусочок немає. Забарвлення поверхні змінюється від сіро-рудої або сіро-жовтого до червоно-бурого і охристой. При високій вологості шкірка виділяє слиз.

Ніжка у вигляді циліндра або булави, виростає до 9 см. Вона гладка, не має порожнини. Колір - лимонно-жовтий, до основи буріє або червоніє.

Спороносний шар представлений трубочками, жовтими в молодості і оливковими в старості. При натисканні з`являється невелике посиніння поверхні гіменофора. Жорстка м`якоть жовта в капелюшку і бура в ніжці. Слабо окислюється до синього при пошкодженні. Володіє сосновим ароматом і невиразним смаком.

Гриб плодоносить з червня по листопад в великі кількостях. Зростає переважно в хвойних лісах.

опеньок літній

Невеликий гриб. Шапка до 8 см, змінює колір залежно від рівня вологості. Забарвлення жовто-бурий, по центру є вицвіла область. Форма з віком стає плоско-опуклою. Під час дощу шкірка клейка.

Ніжка до 3 см, порожня всередині. Згинається, незважаючи на жорсткість. На коричневої поверхні розташовується буре кільце-плівка. Нижче колір темніший.

Спороносний шар пластинчастий. В молодості гіменофор жовтий, у міру дорослішання стає іржавим і бурим. Спори темні, часто припорошують нижче розташовані гриби, через що ті здаються підгнилими.

М`якоть у літніх опеньків тонка, коричнева. Аромат і смак приємні.

Опеньок рясно плодоносить в липні і серпні, хоча з`являється вже в червні. Зростає на гнилих деревах і пнях, вважає за краще березу. Утворює величезні сростки всередині колонії, що вважається відмітною ознакою їстівного опенька від отруйного помилкового двійника.

Зовнішній вигляд характеризується сильною мінливістю, що робить вельми небезпечним збір цього гриба для початківця двійника. Тому краще недосвідченому «мисливцеві» піти в ліс з досвідченим грибником.

Не рекомендується збирати цей гриб в суху погоду: він втрачає практично всі свої унікальні особливості, через що зростає ймовірність попадання в кошик схожих на нього неправдивих (отруйних) примірників.

опеньок осінній

Опеньки ростуть величезними колоніями

Капелюшок відрізняється хвилястими краями і в міру зростання розкривається від опуклості до рівній плоскій поверхні. Діаметр може досягати свого максимуму в 17 см, однак більш звичні нам розміри коливаються в межах 2-9 см.

Забарвлення поверхні капелюшка змінюється від медового з бурими і коричневими відтінками до зеленуватого і оливкового. Іноді на шкірці залишаються лусочки, які зазвичай зникають до повної зрілості гриба. Центр відрізняється наявністю сильнішою пігментації, незалежно від колірної гами капелюшки.

Ніжки тонкі й довгі, трохи розширюються біля основи. Забарвлення світло-коричневий, часто з жовтим подтоном. донизу буреет.

Гіменофор пластинчастий, кремовий. М`якоть приємно пахне, має слабку смаком.

Гриб росте величезними колоніями в сирих лісах. Виростає на повалених деревах і пнях. Плодоносить по 2-3 тижні кожен осінній місяць.

Рижик сосновий

Шапка до 15 см, плоско-опукла в молодості і воронкообразная в зрілості. Колір шкірки оранжево-червоний, насичений, з концентричними білими смужками.

Ніжка до 7 см заввишки, тонка і ламка. Всередині має порожнину. Забарвлення в тон капелюшку.

Спороносний шар пластинчастий, помаранчевий, пластинки приросли і рідкісні. Гриб у великих кількостях виділяє солодкуватий, трохи гострий молочний сік рудо-червоного кольору зі смолистим запахом. Через кілька годин забарвлення виділився соку змінюється до сірувато-зеленого. М`якоть при пошкодженні зеленіє. Аромат у неї солодко-фруктовий, приємний.

Головний недолік цього гриба - його привабливість для черв`яків.

Справжні соснові рижики ростуть з червня по жовтень лісах будь-якого типу. Воліють молоді насадження, добре маскуються в траві. Виростають великими групами. Вони мають умовно-їстівних двійників серед волнушек. У помилкових рижиків безбарвний сік і рожеві пластинки.

рядовка сіра

Капелюшок до 15 см, широко-колокольчатая в юності гриба і опукло-розпростерта з хвилястими краями в дорослому віці. По центру головки зберігається горбок. Поверхня пофарбована в світло-сірий колір, який з часом стає більш інтенсивним. Допустима наявність в забарвленні жовтих і зелених відтінків. Шкірочка гриба волокниста, гладка і суха, під час дощу трохи клейка.

Ніжка тонка, до 10 см у висоту. Має форму циліндра з незначним потовщенням біля основи. Часто згинається і йде в грунт на значну глибину. Забарвлена ​​в білий, сірий, жовтуватий кольори, несе на собі темні маленькі лусочки у верхній частині.

Гіменофор пластинчастий. Пластинки зарідка, широкі і товсті, в молодості білі. У старих грибів вони сірі або жовтуваті. Грибна м`якоть м`ясиста, колір відрізняється в різних частинах плодового тіла: в капелюшку вона біла або сіра, в ніжці - жовта. На зламі трохи жовтіє. Аромат слабкий, нагадує гриби і борошно, у вікових рядовок може стати відштовхуючим. Смак приємний, але невиразний.

Зростає цей гриб з вересня по листопад великі групами. Плодоношення нерівномірне. Віддає перевагу хвойні ліси з великою кількістю сосен і піщані ґрунти.

Підберезовик звичайний

Капелюшок до 15 см, форма з напівкулі змінюється на підвушковидними. Поверхня гола, іноді тонковойлочная, при високій вологості трохи слизова. Колірна гамма шкірки варіює від сіруватого до темно-бурого, майже чорного. Грибники припускають, що забарвлення сильно залежить від умов життя і виду дерева-симбіонти гриба.

Ніжка виростає до 15 см, не має порожнини. Форма - циліндр, що розширюється до основи. На сіро-білій поверхні у великій кількості розташовані темні лусочки. У міру розвитку гриба м`якоть в ніжці з просто волокнистої перетворюється в дерев`яно-волокнисту, що не придатну до вживання в їжу та інших видів переробки.

Гіменофор трубчастий. Спочатку він білий, потім немов "забруднюється". М`якоть білувата, на зламі, що не окислюється, хоча часом може незначно порозоветь. Аромат і смак приємні, грибні. У старих екземплярів плодове тіло водянисте і нагадує губку.

Гриб росте все літо і осінь в змішаних і листяних лісах. Його можна знайти у величезних кількостях в ялинниках, розбавлених березами.

Підберезовик білий

Капелюшок до 10 см, з напівсферичної рідко розкривається до подушкообразной. Колірна гамма шкірки - різні відтінки білого. Часто уражається паразитами, через що з`являються плями і вкраплення інших квітів.

Ніжка до 10 см, при густотравье виростає навіть вище. Звужується до капелюшку. Світла, з лусочками в тон, які темніють у вікових грибів.

Трубчастий гіменофор з білого стає сіруватим. М`якоть ніжна, в ніжці іноді волокниста і блакитнувата біля основи. Смак і аромат приємні.

Гриб росте з липня по жовтень в близько листяних дерев. Любить вогкість, через що його часто знаходять в болотистих місцевостях.

підосиковик

Велика капелюшок зростає до 15 см, з кулястої стає схожа на подушку. Головка гриба оксамитова, яка виступає з країв. Забарвлення - червонуватий з коричневим подтоном.

Капелюшок підосичники оксамитова на дотик

Ніжка до 15 см, досить товста, без порожнини. До низу трохи розширюється. Колір білий або зеленуватий, особливо біля основи. Тактильно оксамитова або волокниста, зі світлими лусочками.

Спороносний шар трубчастий. З білого сіріє, потім стає коричневим. М`якоть м`ясиста, щільна, на зламі окислюється до синьо-чорного. Не має чіткого запаху або смаку.

Гриб росте все літо і першу половину осені. Встановлює симбіотичні відносини з осикою, тополею або вербою. Зустрічається величезними колоніями.

Красноголовець жовто-бурий

Капелюшок до 30 см, з кулястої стає опуклою або плоскою. Забарвлення від сірчано-жовтого до яскраво-червоного. На дотик поверхня суха і м`ясиста.

Ніжка до 20 см заввишки, вшир розростається до 5 см. Не має порожнини. Форма - циліндр, товщає до основи. Зазвичай глибоко занурена в грунт. Поверхня ніжки світла, з сіро-чорними лусочками.

Спороносний шар складається з трубочок. У молодості вони дуже темні, потім вицвітають до білого або сірого. Гіменофор легко відділяється від нижньої сторони капелюшка. М`якоть не має чітко вираженого смаку або запаху. На повітрі окислюється спочатку до лілового, а потім до чорного.

Гриб зустрічається влітку і першу половину осені в лісах будь-якого типу. Віддає перевагу рости поряд з березами.

красноголовець сосновий

Капелюшок до 15 см, іноді більшими. Розкривається до подушкообразной з яйцевидної, щільно прилягає до поверхні ніжки у молоденьких примірників. На дотик суха і бархатиста. Забарвлення від червоно-бурого до темно-малинового, який часто характеризують як "неприродний".

Ніжка до 15 см, досить товста. Не має порожнини і глибоко йде в грунт. Форма - потовщений внизу циліндр. Поверхня зеленувата з бурими лусочками, через які ніжка здається оксамитовою.

Спороносний шар трубчастий, з білого змінюється в сіро-бежевий. М`якоть щільна, м`ясиста, без запаху і смаку. Окислюється спочатку до синього, потім до чорного. Гіменофор при стисненні червоніє.

Гриб росте з початку літа до жовтня строго поруч з соснами. Рясно розростається на моховитої підстилці.

сироїжка болотна

Капелюшок до 15 см, з напівкулі або дзвіночка стає розпростертої або втиснула. Шкірочка клейка, легко відходить від м`якоті. Забарвлення її червоний, з помаранчевим подтоном і більш бурою серединою. У деяких екземплярів вицвітає плямами кольору світлої охри.

Ніжка до 8 см, щільна, біло-рожева.

Гіменофор пластинчастий, з білого стає жовтим з рожевими кінчиками зовні. М`якоть білувата, солодка. У молодих екземплярів платівки характеризуються невеликим їдким смаком.

Гриб воліє рости в сирих хвойних лісах на торф`яно-піщаному грунті. Виростає все літо і початок осені.

сироїжка цільна

Шапка до 12 см, розпрямляється з полушаровидной при дорослішанні гриба. Шкірочка за кольором нагадує кров, до центру буває оливково-жовтої або трохи бурою, зустрічаються екземпляри з буро-фіолетовою головкою.

Ніжка біла і біло-рожева, у її заснування розташовуються жовтуваті вкраплення. У старих грибів вона жовто-бура. Спочатку має порожнини, яка з`являється до зрілості гриба.

Гіменофор пластинчастий, з білого стає жовтим. М`якоть зазнає ті ж трансформації в забарвленні. Відрізняється крихкістю і умов, що змінюються смаком: спочатку він солодкуватий, потім - гострий.

Відноситься до 3 категорії їстівності. Найкраще збирати молоді плодові тіла: з них досить просто прибрати лісової сміття і добре промити перед приготуванням.

Різновид воліє вапняний грунт в хвойному лісі. Зростає з середини літа до кінця жовтня.

Скрипиця

Скрипиця відрізняється рясним плодоношенням

Капелюшок до 20 см, з плоско-опуклою змінюється на лійкоподібну з підігнутими краями. Забарвлення біле або жовтуватий у вікових грибів, часто з добре проглядаються жовтими плямами. Шкірочка суха, покрита шаром дрібного ворсу.

Приземкувата і товста ніжка не має порожнини, темніє при пошкодженні.

Гіменофор пластинчастий, біло-жовтий, з віком на ньому з`являються плями. М`якоть м`ясиста, щільна, жовтіє на зрізі, смак дуже гострий. Молочний сік їдкий, білий, при висиханні - червонуватий.

Скрипиця зростає з липня по жовтень в лісах будь-якого типу. Влітку відрізняється рясним плодоношенням.

мокруха пурпурова

Шапка до 8 см, з акуратною півсфери з невеликим тупим горбком розкривається до розпростертої, часом навіть до лійкоподібної. Забарвлення буро-ліловий, з винним подтоном. У юних примірників центр пурпурний, у зрілих колірна гамма поверхні капелюшка більш однорідна. Шкірочка гладенька, виділяє велику кількість слизу у маленьких грибів. До старості стає сухою.

Ніжка до 10 см, тонка і викривлена, донизу звужується. Колірна гамма аналогічна капелюшку або трохи світліше. Несе на собі залишки покривала.

Спороносний шар пластинчастий, рожево-малиновий в молодості і брудно-бурий або чорний до зрілості. Покривало слизової, приватне (у молодих екземплярів), швидко рветься. М`якоть щільна, лілова, біля основи ніжки жовтіє. Чи не відрізняється ні ароматом, ні смаком.

Гриб росте в серпні і вересні, термін плодоношення дуже короткий. Зустрічається в сосняках і лісах, де є сосни. Зростає малими групами, може паразитувати на маслюках.

боровик жовтий

Шапка розростається до 15-20 см, з компактного напівкулі стає подушкообразной. Шкірка у неї оксамитова і суха, окрас від світло-коричневого до рожевого, бежевого і тілесного.

Ніжка до 12 см, володіє складною кольоровою гамою. Зверху вона жовта, нижче з червоними і бурими включеннями, смугами, штрихами без сітчастого візерунка.

Гіменофор складається з трубочок, спочатку жовтий, до старості зеленоватий.Прі натисканні трубочки тільки злегка темніють, але колір не змінюють. У капелюшки м`якоть світло-жовта, в ніжці - яскраво-жовта, щільна. Смак нейтральний або трохи солодкий, аромат нагадує карболку (характерний для підстави ніжки) і пропадає при температурній обробці.

Боровик жовтий плодоносить в кілька періодів з травня по жовтень. Заводить симбіотичні відносини як листяними, так і з хвойними деревами.

зимовий гриб

Капелюшок до 8 см, з розкривається до площини з полушаровидной. Насиченість кольору залежить від місця: в центрі він темний, практично бурий, до країв стає жовтуватим. Старі гриби обзаводяться темними вкрапленнями. При високій вологості поверхню слизова.

Тонка ніжка виростає до 8 см, дуже жорстка. Темніє до основи.

Гіменофор пластинчастий, кремовий, коричневеет в міру зростання. М`якоть бежева, водяниста. Аромат і смак приємні, але невиразні.

Зимовий гриб зустрічається з листопада по січень. Зростає серед снігу біля пнів або на валежнике, любить листяний опад.

печериця лісової

Шапка до 10-15 см, з яйцевидної розкривається до розпростертої. Забарвлення коричневий, з рожевим подтоном, невизначений. Шкірочка волокниста, луската. У суху погоду виникають розтріскування.

Ніжка до 10 см, часто вигинається. З віком набуває порожнину по центру. На світлій поверхні добре проглядається повисло кільце.

Гіменофор пластинчастий, з білого змінюється на кремовий, потім чорніє. М`якоть при пошкодженні червоніє, але потім з`являється коричневий відтінок, а червоний колір йде. Володіє приємним грибним смаком і ароматом.

Лісовий печериця масово зустрічається з серпня по вересень в хвойних лісах. Найбільш пізні екземпляри виростають в жовтні. Часто утворює симбіоз з ялинами. Зростає рясно, в складі великих колоній. Любить багаті перегноєм грунту, мертві і живі мурашники.

печериця звичайний

Печериці ростуть сім`ями

Шапка до 15 см, з кулястої або полушаровидной із закладеними краями стає опукло-розпростертої. Поверхня суха, на дотик нагадує шовк, біла.

Ніжка до 10 см, рівна, в формі циліндра. До землі потовщується і набуває іржаво-бурий колір. Несе на собі тонке кільце, яке часто пропадає до зрілості гриба.

Гіменофор пластинчастий. З білого переходить в рожевий, після темніє до червоно-коричневих і фіолетово-бурих тонів. М`якоть трохи рожевіє і червоніє на місці пошкодження, має грибним запахом і невиразним кислуватим присмаком.

Зустрічається з кінця весни до осені на відкритих просторах, будь то луки, пасовища, сад або ферма.может зустрічатися і біля житла в містах. Зростає кільцями або групами, любить багату на добрива грунт.

печериця Садова

Компактна шапка рідко перевищує 8 см в діаметрі. У юних грибів вона куляста, згодом переходить в підвушковидними з сильно підігнутим краєм. У зрілих екземплярів капелюшок товщі, ніж у молодих. Забарвлення мінливий: в природі ростуть світло-коричневі печериці, на спеціальних фермах вирощують сіро-білі. Шкірочка луската, в тон основному кольору.

Ніжка до 5 см у висоту і 3 см в ширину. Її поверхня гладка, одного тону з капелюшком. Від покривала залишається білясте кільце.

Спороносний шар пластинчастий. З білих і кремових пластинки стають рожевими, коричневими і фіолетово-чорними. М`якоть товста і соковита, при пошкодженні слабо рожевіє. Володіє грибним запахом і свіжим кислуватим присмаком.

Зростає влітку поблизу від грибних ферм, місць пікніків, магазинів.

Відноситься до 2 категорії їстівності.

Гриб-баран (грифола кучерявенька)

Плодове тіло представлено кустістообразним зрощеним скупченням напівкруглих або Лопатоподібний капелюшків на так званих повторно розгалужених ніжках, які зливаються в загальну підставу. Забарвлення сіро-зелений або сіро-рожевий, темніше до капелюшків і світліше у цих ніжок.

Гіменофор невеликий трубчастий, сильно знаходить на ніжку. М`якоть ламка, аромат і смак горіхові, незвичайні.

Зростає з серпня по вересень в широколистяних лісах. Викликає розвиток білої гнилі у дерева-господаря. Зустрічається настільки рідко, що записаний в Червону Книгу Росії.

неїстівні гриби

Серед неїстівних грибів середньої смуги Росії присутні вкрай отруйні і володіють вкрай неприємним смаком види.

Більшість має зовнішніми особливостями, завдяки яким їх можна впізнати. Але іноді зустрічаються помилкові двійники, як дві краплі схожі на їстівні і смачні види.

Пілолістнік бокаловидний

Не отруйний. Неїстівний через структури м`якоті: занадто еластична, а точніше - гумова в будь-якому вигляді.

Шапка велика, до 25 см, з полушаровидной стає ворончатой ​​з загнутими вгору краями. Шкірочка суха, ворсиста. Забарвлення рудо-бежевий з бляклими концентричними зонами. Старі гриби вицвітають, залишається тільки темна область в центрі капелюшки.

Ніжка до 8 см, звужується до основи, практично повністю прихована за пластинками. Вкрай жорстка, донизу темніє.

Гіменофор пластинчастий, спускається практично вщент ніжки. Змінюється від білого до бежевого і брудно-бурого. М`якоть білувата, еластична, приємно пахне екзотичними фруктами.

Пілолістнік зростає на гнилих повалених деревах, обов`язково листяних. Зустрічається в липні і серпні при збереженні теплої погоди.

парасолька строкатий

Шапка до 30-40 см, з яйцеподібної розкривається до парасольки, проходячи плоско-опуклу і розпростерту стадії. У центрі зберігається горбок. Забарвлення білястий, сіруватий, іноді буває бурим. Поверхня вкрита темними відходять лусочками, що не заходять на центральну частину.

Парасольки можна зустріти в будь-якому лісі

Ніжка до 30 см, порожниста, потовщується донизу. Коричнева, луската. Відрізняється вільним білим кільцем.

У місці з`єднання капелюшки і ніжки є особливе утворення у вигляді хрящуватого кільця - колларіум, сформований з пластинок.

Гіменофор пластинчастий, спочатку кремовий. До старості пластинки обзаводяться червоними прожилками. М`якоть товста, ватообразние, має приємний аромат і смак.

Парасольки зустрічаються з липня по жовтень практично повсюдно.

Паутінник криваво-червоний

Шапка до 5 см, з колокольчатой ​​розкривається в плоско-опуклу з розтріскуються краями. Забарвлення темно-червоний, зберігається незмінним все життя гриба. Поверхня капелюшка шкіряста, але при цьому на дотик може бути шовковистою або врослого-лускатої.

Ніжка до 10 см максимум (проте частіше - до 6 см), тонка, цільна. Викривляється, що залежить від умов зростання павутинник. Забарвлення аналогічний капелюшку, до основи світлішає.

Гіменофор пластинчастий, прирослий. Пластинки дуже часті і вузькі, трохи темніше кольору шапки. В молодості укриті мізерним покривалом червоного або кривавого відтінку. М`якоть від червоної до бордовою, запах нагадує редьку, смак гіркуватий.

Паутінник зростає в хвойних лісах перші два осінні місяці. Пізніші екземпляри вицвітають, стають тьмяно-червоними. Гриб утворює мікоризу переважно з соснами. Віддає перевагу кислі грунти.

Бліда поганка

Один з найбільш отруйних представників царства Гриби. Отруюються їм дуже часто, незважаючи на характерний зовнішній вигляд. За словами грибників, це відбувається через "модельної" зовнішності блідої поганки - рідко яка інша різновид грибів буває настільки приваблива.

Симптоми отруєння проявляються лише в той момент, коли зробити вже нічого не можна. Для летального результату досить вжити менш 1 г гриба на 1 кг живої ваги.

Капелюшок виростає до 12 см, спочатку яйцеподібна, після - плоска. Забарвлення зелений, жовтий, оливковий, блідо-салатовий і практично білий. Проте з віком відбувається «посіріння» поверхні капелюшка. У юних грибів присутні залишки покривала.

Ніжка до 15 см, зі значним потовщенням біля основи. На ній добре помітна мешковидная біляста вольва. В наявності звисають або стоїть біле кільце. Поверхня ніжки часто буває покрита розлученнями в тон капелюшку.

Гіменофор світлий, пластинчастий. М`якоть білувата, в молодості виділяє приємний аромат. Старі гриби пахнуть менш привабливо.

Поганка воліє рости в широколистяних лісах, проте зустрічається і в змішаних, і в просо листяних. Сезон плодоношення починається в липні і триває до заморозків.

мухомор червоний

Капелюшок до 20 см, червона або яскраво-червона, може мати коричневий або оранжевий подтон. Початкова форма нагадує кулю, у міру зростання шапка розкривається до площини. Краї при цьому зрідка розтріскуються. Шкірочка покрита білими пластівчастими наростами, які погано відділяються.

Біла ніжка виростає до 20 см заввишки. Тонка, має форму циліндра з бульбоподібним потовщенням біля основи, зрослося з добре помітною Вольво. На поверхні розташовано м`яке кільце.

Гіменофор білий, пластинчастий. У дорослих грибів може бути жовтуватим. М`якоть білувата або трохи жовта, без запаху і смаку.

Гриб отруйний, викликає галюцинації, розлади травлення, зачіпає роботу нервової системи. Можливий летальний результат. Всі дії відбуваються завдяки наявності в м`якоті гриба мускарину і ін. Токсичних речовин.

Червоний мухомор воліє рости біля беріз і дерев хвойних порід. Зустрічається з липня по жовтень.

Мухомор порфіровий (сірий)

Шапка до 8 см, з опуклою стає розпростертої. Забарвлення сіро-коричневий, бурий, іноді з фіолетовим подтоном. Часто на поверхні залишаються частинки розірваного покривала.

Мухомор неприємно пахне

Гіменофор пластинчастий, світлий. М`якоть неприємно пахне.

Ірина Селютина (Біолог):

Токсичність цього виду мухоморів обумовлена ​​наявністю особливого алкалоїду - буфотенін, що володіє слабким психотропною дією, яке характеризується появою зорових галюцинацій, зміною почуття часу і простору, а також виникненням проблем з виразом думок.

Ніжка до 10 см, дуже тонка, має порожнину. Зрідка здувається біля основи. Поверхня біла, на ній розташовано сіре кільце.

Гриб поодиноко зростає в хвойних лісах, любить сосняку. Зустріти його можна з липня по жовтень.

Мухомор смердючий (біла поганка)

Капелюшок кипельно-біла, до 8 см. З яйцевидної стає колокольчатой ​​з підігнутими донизу щільними краями або напіврозкритої. Часто розвивається без симетрії, через що здається зрушеною убік. Шкірочка гладенька, зрідка на ній помітні залишки покривала.

Ніжка-циліндр дуже тонка, до 1,5 в діаметрі. Виростає до 10-12 см у висоту. Колір білий, на поверхні розташовані відходять лусочки-комірці. Практично у самій капелюшки на ніжці розташовується кошлате кільце. На ніжці добре помітні досить великі лусочки, що роблять її шорсткою на дотик. Знизу є потовщення у вигляді бульби і вольва, зазвичай прихована в підстилці.

Гіменофор пластинчастий, білий. Пластинки тендітні, розташовані вільно і часто. М`якоть має слабку неприємним запахом, який нагадує душок гнилої картоплі (особливо у грибів, які трохи полежали).

В 1кг плодових тіл міститься 0,25 г токсину вірозіна (крім аманітіна), здатного привести до ураження печінки, кишечника і ін. Внутрішніх органів.

Увага! Найбільш токсичними є вольва і м`якоть капелюшки, а ось пластинки і ніжка містять меншу кількість отруйних сполук.

Опеньок сірчано-жовтий

Отруйний гриб, симптоми отруєння проявляються вже через годину після прийому опенка в їжу.

Капелюшок до 7 см, до зрілості майже повністю з колокольчікообразной стає распрямленной. Забарвлення жовтуватий, сірчаний, жовто-бурий. Краї світліше, по центру пігмент більш концентрований.

Рівна ніжка виростає до 10 см. Має порожнину. Колір - світло-жовтий.

Спороносний шар складається з пластинок, що приросли до ніжки. Вони з жовтих стають зеленими, а після чорніють. М`якоть світла, жовтувата. Володіє вкрай гірким смаком і відразливим запахом.

Гриб росте на повалених деревах, гнилих пнях і біля них у великій кількості. Плодоносить з кінця весни до заморозків.

Паутінник ледачий

Шапка до 7 см, з полушаровидной стає слабовипуклоє або подушковидної, до старості повністю розкривається. Забарвлення яскраве, малиновий з безліччю корисних, рудих, іржавих лусочок.

Ніжка товста, щільна, до 6 см заввишки. Часто викривляється і перекручується. Колір в тон капелюшку. поверхня луската.

Гіменофор пластинчастий, з сірого стає іржавим. М`якоть біло-жовта і щільна в капелюшку, більш темна і волокниста в ніжці. Слабо пахне затхлістю.

Гриб отруйний. Зростає у вересні і жовтні повсюдно, любить закислення і вологі грунту.

грибний календар

Календар зростання грибів дозволяє спрогнозувати похід за лісовим врожаєм. Завдяки точному опису термінів плодоношення можна визначитися, на яких представників царства піде полювання.

Також він буде корисний для новачків серед грибників. Знаючи сезон появи певних видів, навіть любителі зможуть заздалегідь краще пізнати характерні особливості майбутньої здобичі.

Захоплені грибний тихим полюванням можуть скласти свій календарик для певної місцевості.

Грибний календар допоможе спланувати вилазки в ліс

У свою чергу, це дозволить значно зменшити ймовірність збору неїстівного і отруйного грибного врожаю.

Карта грибних місць

Атлас грибника дозволяє визначити найбільш урожайні місця для тихого полювання. Однак він не може бути дуже точним, оскільки на появу грибів впливають безліч факторів, від середньої температури і вологості до міграції тварин. Тому на кожен рік складають нову карту грибних родовищ.

В цілому, по Росії багатими на гриби вважаються наступні області:

• Воронежская-
• Нижегородська-
• Володимирська-
• Тверська-
• Рязанська-
• Курська-
• Московська-
• Калузька.

В інших областях також можна з легкістю зібрати багатий урожай. А якщо дотримуватися правил збору грибів, то він буде ще і корисним.

Правила збору

Девізом будь-якого грибника вважається: "Не впевнений - не бери!" Він означає, що збирати можна тільки ті гриби, в їстівності яких не виникає жодного сумніву. В іншому випадку велика ймовірність отруєння і навіть смертельного результату.

Є ще кілька правил, які допомагають зібрати лісовий урожай:

1. Вести тихе полювання в екологічно сприятливих районах без розташованих поблизу виробництв, заводів, автомобільних трас і іншого. Грибна м`якоть подібна до губки, яка в міру зростання плодового тіла вбирає все отруйні речовини з навколишнього середовища. Забруднену промисловими відходами плодове тіло навряд чи принесе здоров`ю користь.
2. Переросли і пізні гриби краще залишити в лісі. Вони не такі смачні і швидше за все червиві. До того ж у надмірно великих екземплярів вищий вміст важких металів, солей і інших речовин, шкідливих для людського організму (особливо при їх зростанні в екологічно небезпечних районах).
3. Зайве червиві гриби не варто збирати зовсім - результати життєдіяльності паразитів токсичні для людини.
4. Грибникам-любителям краще заручитися допомогою більш досвідчених товаришів. На крайній випадок, якщо ніхто не поділяє їх хобі, в ліс беруть з собою довідники або інші матеріали, в яких описуються основні характеристики їстівних грибів.
5. Гриби не можна викручувати або виривати, оскільки це пошкоджує грибницю. В результаті в наступному році врожаю не буде. Краще зрізати плодові тіла біля основи невеликим, обов`язково гострим ножем.
6. Оптимальним часом для збору вважається проміжок з світанку до полудня.
7. Найбільше грибів з`являються після слабких теплих дощів, які і називають "грибними".
8. Якщо в ліс беруть дітей, то вони повинні бути постійно на очах у дорослих. Не можна, щоб малюки пробували ягоди або гриби на смак, багато хто з них можуть бути отруйні.
9. Для кращого збереження зібрані екземпляри кладуть в лукошки капелюшками вниз.
10. Складати урожай потрібно в кошики або торбинки з натуральних матеріалів. Пластикові пакети провокують виділення конденсату з плодових тіл і можуть вплинути на смак майбутніх грибних страв.
11. Не варто збирати рідкісні різновиди, особливо якщо вони занесені до Червоної книги (тому краще ознайомитися з видами за допомогою інтернету або відповідного атласу).
12. Не можна штовхати або знищувати іншим чином отруйні або неїстівні види - вони служать їжею для лісових мешканців.

У ліс з собою варто взяти аптечку-мінімум: пластирі і яке-небудь дезінфікуючий засіб. Одяг повинен бути закритою і включати в себе головний убір, що дозволяє уникнути укусу кліща.

Незайвим буде обзавестися GPS-навігатором (і відповідно попередньо потренуватися працювати з ним), особливо якщо грибник йде на полювання в незнайомий ліс або занадто заглиблюється в лісовий масив в пошуках здобичі.

Йти на промисел краще не одному, а в складі невеликої групи, до 5 чоловік. Бажано запросити того, хто добре орієнтується на місцевості або знає ліс, в якому ростуть гриби.

Як готувати

Загальні правила приготування:

1. До обробці варто приступити відразу після збору.
2. Після першого очищення від сміття і бруду слід повторний перебрати гриби. Це дозволяє видалити червиві і підозрілі екземпляри.
3. Всі темні ділянки на плодових тілах вирізають.
4. З великих найчастіше знімають верхній шар шкірки.
5. Умовно-їстівні гриби обов`язково замочують і варять перед подальшим приготуванням. Час вимочування залежить від виду зібраних грибів. Грибний відвар зливають, в їжу він не придатний. При цьому потрібно триразова заміна води під час варіння.
6. Мінімальний час засолювання умовно-їстівних грибів - 1 місяць. Краще, якщо інгредієнти пробудуть в солі не менше 40 днів.

На замітку. Деякі гриби в процесі приготування змінюють забарвлення, зазвичай на більш темну. На смакові якості їх і інших інгредієнтів, що входять до складу рецепта, це не впливає. Умовно-їстівні різновиди можуть впливати на колір бульйону, через що їх рідко використовують для готування перших блюд.

Досвідчені грибники радять відокремлювати від плодових тіл частина гіменофора і відносити назад в ліс. Так зберігається популяція і забезпечується високий урожай на наступний рік.

Термін зберігання свіжих грибів - не більше 2 днів в холодильнику. Якщо збір проводили у вологу погоду або під час дощу, то лежати вони не будуть: швидко стануть червивими і зіпсуються.

підводимо підсумки

Знаючи основні особливості зовнішнього вигляду, місце зростання і час плодоношення грибів середньої смуги Росії, можна зі звичайної прогулянки по будь-якому лісі піти з повними кошиками врожаю. Найголовніше - пам`ятати про правила тихого полювання і не брати викликають підозри грибочки.