Виноградне вино: як приготувати в домашніх умовах

Щоб приготувати виноградне вино в домашніх умовах, потрібно стати на час справжнім виноробом. А, як їм не стати, якщо урожай винограду до цього підштовхує, закликає зірвати соковиті ароматні грона і перетворити їх в чудовий напій всіх часів і народів.

Давайте і ми спробуємо приготувати смачне домашнє вино. Тим більше, своїми секретами ділиться кримський винороб Карпов І., 57 років.

Готуємо виноградне вино самостійно

«Виноградні вина - це моя слабкість. Щороку з нетерпінням чекаю нового врожаю винограду, і навіть, якщо він не зовсім щедрий, все одно творю свої хмільні корисні напої.

З чого починається процес приготування виноградного вина сухого або кріплені? Відповім зі збору винограду, його переробки в сік, а головне зі зброджування виноградного живого соку.

Якщо використовувати чисті культури, то з їх винних дріжджів ми отримуємо дуже смачне вино, можна з упевненістю сказати, краще! У такому напої проявляється вміст спирту 15-16 градусів.

Якщо отримати винні дріжджі з чистих культур немає можливості, бродіння проводиться на диких дріжджах, які постійно перебувають на ягодах і плодах - їх шкірці. Але спирту в такому провині не більше 12-14 градусів. Додавати воду в нього немає необхідності, тому що виноград дуже цукристий і кислотність порівняно низька. Це роблять, коли раскисляют звичайні плодово-ягідні сусла.

В деякі виноградні сорти цукру потрібно трохи додавати приблизно на 10 г сусла - 1,2-2 кг солодкого продукту.

Як готувати закваску на вино

Якщо немає чистої культури винних дріжджів, для приготування закваски відбираємо стиглі неушкоджені ягоди. Беріть їх з гілочками, на їх поверхні багато диких дріжджів знаходиться.

1. Ягоди не мою, розминають і заливаю заздалегідь приготованим цукровим сиропом. Все це добро зливаю в бутель, а горлечко закупорюють ватним корком.
2. Ставлю посудину з закваскою в темне місце, щоб відстоювалася при 20-24 градусної температури днів 5-6.
   За цей час сік встигає перебродити і його потрібно профільтрувати через кілька шарів чистою марлі.
3. Для того, щоб приготувати десертне виноградне вино на 10 л беру 300 г закваски. Якщо готувати сухе або напівсолодке вино - 200 г закваски на 10 л.
4. Готову закваску зберігати при потребі зберігаю в холодильнику, але не довше 10 днів.

Приготування винної закваски другим способом

Ягоди не мою, розминають, і в мезгу додаю всього жменя хорошого якісного родзинок.

Попереджаю: пивні або хлібні дріжджі тут не використовуються.

Ставлю на бродіння виноградний сік, мезгу або сусло в діжках бутлях або скляних бутлях.

Заповнювати посуд виноматеріалом всього на 2/3 і додаю винні дріжджі - від обсягу сусла 2-3%.

Ємність з суслом встановлюю в темному місці для кращого зброджування можна накрити темною щільною тканиною. Температура повинна бути не менше 20-22 градусів. При температурі вище 30 бродіння не повинно бути, тому що це призведе появи в гіркоти напої втрати спирту.

Спеціальним водяним затвором закриваю пляшки. Роблю його так: пробку з проробленим отвором і гумовою (можна скляною трубкою).

Вставляю, наприклад, спочатку невелику скляну трубку, в отвір і добре зашпаровую сургучем чи пластиліном, є варіант - залити парафіном, щоб повітря не мав доступу до продукту. Поверх неї гумову і опускаю в прозору посуд з чистою водою.

У продаж надійшли поліетиленові кришки (для бродіння вина), вони прекрасно підходять для бутлів з широкою шийкою, щоб приготувати виноградне вино. Принцип пристрою, як і водяний затвор.

Вино з винограду в домашніх умовах

Ще раз зверну вашу увагу, що найкращі винні вироби виходять з чистих культур винних дріжджів.

Простежимо за процесом

Перші кілька днів бурхливе бродіння. З`являється піна на суслі, а через затвор в банку з водою, активно виділяється вуглекислий газ. Це бачимо на численні бульбашок.

Бродіння зменшується на 10-12 день. І потім продовжує «грати» від 1,5 до 3 місяців.

Як визначити закінчення процесу бродіння

Визначають закінчення бродіння за зовнішніми ознаками:

• починають висвітлюватися верхні шари-
• СО2 мляво виділяється через затвор і врешті-решт процес припиняється-
• дно ємності покрито рясним осадом.

Відокремити від осаду молоде виноградне вино

Відразу після завершення бродіння, я відділяю осад від молодого вина. Затягувати з цим заходом не варто. Тоді воно не набуде неприємного смаку від дріжджових клітин - продуктів розкладання.

Дуже раджу акуратно поставитися до відокремлення осаду, який не повинен «скаламутити». Ставлю на стіл пляшку з вином, а іншу посудину нижче шланга. Через гумову трубку і переливаю, стежачи, щоб вона не стосувалася осадового вмісту.

Легке бродіння, для чого воно потрібне

Коли молоде вино знято з осаду, його знову потрібно залити в чистий бутель, використовують водяний затвор. Перенести в приміщення, де температурний режим підтримується в межах 10-12 градусів. Тут, від 1 до 3 місяців буде відбуватися легке бродіння винного напою.

Зовні, ви помітите, як бульбашки через водяний затвор будуть ліниво виділятися за 5-10 хвилин по одному. Виділення газу поступово зменшиться і зовсім припиниться.

Коричневий осад утворюється на дні, але вже тонким шаром. Саме вино стане ще прозорішою. У цей час воно набуває смак і в ньому починає розвиватися неповторний букет ароматів.

Процедуру повторюю і знову тим же способом позбавляють свій винний шедевр від осаду. Це ще не справжнє вино, а виноматеріал.

Готове - воно кристально-прозоре. Неприпустима тут навіть незначна каламуть. Інакше воно сильно втрачає в якості.

Якщо таке трапляється, необхідна додаткова обробка:

• фільтрація-
• освітлення.

Правильно проводити фільтрацію вина

Така оказія у мене трапляється рідко, але при необхідності я фільтрую вино через матерчатий фільтр. Це мішечок конусом з полотна, фланелі білого кольору, на крайній випадок з щільного паперу. Через нього кілька разів потрібно проводити фільтрацію вина.

Якщо є фільтрувальна папір, кладіть її, склавши в 2 шари в воронку, яка є (скляний, емальований) і пропускайте вино.

Освітлити виноградне вино в домашніх умовах

Буває, що навіть, пройшовши через фільтри, вино не задовольняє своєю прозорістю. Значить, потрібно використовувати освітлення.

Обробка:

• холодом-
• теплом-
• желатином-
• яєчним білком-
• казеином.

обробляємо теплом

Обробляючи виноградне вино теплом, в пляшки заливають винний продукт і герметично закривають. У каструлю на дно кладуть матерчату щільну серветку і виставляють на неї тару. Заливають холодну воду по вінця (рівень вина) і на слабкому вогні прогрівають до 45 - 50 градусів. Не виймаючи, дають охолонути. Коли охолоне, фільтрують.

Обробка холодом

Охолоджують для столових вин до мінус 2 градусів, для некріплених до мінус 5. При зниженні температури колоїди випадуть в осад, що адсорбує зважену муть і освітлить напій. Тут важливо відразу профільтрувати напій, не дозволяючи піднятися температурі.

освітлюється казеином

Освітлити вино казеином в домашніх умовах можна за допомогою знежиреного коров`ячого молока в 1 л вина вливають 1 ч. Ложку продукту. Ретельно перемішують, коли відстоїться кілька днів, відфільтрувати від випав осаду.

Освітлення яєчним білком

З двох яєць відокремлюють білки, і додаючи поступово ½ склянки води (кип`яченою і охолодженою) і трохи вина збивають в піну. Маленькою цівкою, перемішуючи, вводять суміш у винний продукт (на 50 літрів). З осаду можна зняти через два тижні.

Освітлити можна желатином

Желатин (1 г) заливається холодною водою і настоюється добу. Воду змінюють 3 - 4 рази. В 1 склянку вина, яке підігрівають до 35-40 градусів перекладають розбухлу желатинову масу і перемішують. Виливають суміш у 10-ти літровий бутель з вином і добре збовтують. Для процесу освітлення досить два тижні, але при стабільній температурі повітря 15 - 20 градусів. Готове вино не забуваємо зняти з осаду.

Вино - напій розумних людей, які гріють їм кров і підбадьорюють душу. Приготувати виноградне вино в домашніх умовах - справжня магія. Привіт майбутнім виноробам! ».

бажає всім успіху в домашньому виноробстві.