Як приготувати соте з овочів з баклажанами і кабачками: кращі рецепти для мультиварки, духовки, сотейника

Слово соте прийшло з французької мови і означає швидкий спосіб обробки овочів шляхом обсмажування в спеціальній ємності - сотейнику. При приготуванні соте з баклажана і кабачка кухар підкидає вміст сковороди для рівномірного обсмажування.

Приготування соте в духовці

Овочі, приготовлені в духовці, зберігають максимум корисних вітамінів і мікроелементів.

Кабачкове соте без обсмажування

Підібрати молоді овочі, вони смачніші і містять багато вітамінів.

Інгредієнти:

• баклажан - 3 шт .;
• кабачок - 3 шт .;
• томат - 3 шт .;
• соняшникова олія - ​​60 мл;
• сир - 60 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Попередньо підготовлені овочі нарізати кружальцями, однаковими за розміром.
2. Синенькі посипати сіллю для виведення гіркоти. Злити сік і віджати.
3. Взяти серветку і гарненько змастити маслом ємність для випікання.
4. Скласти овочі стовпчиками, чергуючи баклажан, кабачок, помідор.
5. Укласти стовпчики в форму у вигляді равлика.
6. Сіль змішати з перцем і цією сумішшю посипати верх майбутнього страви.
7. сбризнутьолією.
8. При тривалій готуванні овочі можуть пригоріти зверху, а в середині залишаться сирими. Щоб цього не допустити, форму необхідно накрити шаром фольги.
9. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити туди деко. Після того як маса нагріється, зменшити температуру до 180.
10. Піч одну годину. Після цього зняти фольгу і дати страві трохи зарум`яниться.
11. Зверху посипати дрібно натертим сиром і ще на три хвилини відправити в духову шафу.
12. Коли сир розплавився, вийняти і остудити.

З томатним соком

Смачне овочеве асорті виходить з додаванням соку з помідорів.

Необхідні продукти:

• кабачок - 1 шт .;
• перець - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 1 зубок;
• томатний сік - 500 мл;
• баклажан - 1 шт .;
• сир - 100 г;
• сіль, спеції.

приготування:

1. Попередньо підготувати овочі і подрібнити.
2. Для приготування томатного соусу спочатку обсмажити дрібно нарізану цибулю. Додати перець і протушкувати до м`якості. Залити соком. Гасити на невеликому вогні.
3. Овочі залити соусом і перемішати. посолити.
4. На деко висипати суміш і розрівняти. Якщо овочі піддавалися попередньої термічної обробки, то випікати 30 хвилин. Якщо сирі - запікати 1 годину.
5. Посипати твердим сиром.

Особливості приготування на сковороді

В якості посуду взяти чавунну глибоку сковороду або спеціальний сотейник. Професійні кухарі використовують сотейник, в якому вони підкидають овочі і перемішують.

Кабачки після приготування рагу виходять соковитими і м`якими. Домогтися такого ефекту від баклажанів можна шляхом замочування.

Рецепт "П`ятихвилинка"

Інгредієнти:

• молодий кабачок - 1 шт .;
• баклажан - 1 шт .;
• петрушка - 1 пучок;
• сметана - 100 мл;
• часник - 1 зубок;
• сметана - 2 ст.л .;
• перець, сіль.

приготування:

1. Нарізати попередньо промиті і очищені овочі.
2. Спасерувати нарізану цибулину.
3. Додати овочі, що залишилися і смажити на великому вогні, часто помішуючи. Час смаження залежить від величини овочів.
4. Для підсилення смаку посолити.
5. Остиглий соте посипати часником.
6. Полити сметаною і перемішати.

Рецепт по-угорськи на грилі

Овочі на грилі - корисне і смачне блюдо. Ідеально поєднується з смаженим м`ясом.

Інгредієнти:

• кабачки - 2 шт .;
• баклажан - 1 шт .;
• сіль перець;
• зелень;
• оливкова олія;
• лимонний сік.

приготування:

1. Попередньо підготувати овочі. Промити й нарізати кружечками.
2. Обсмажити на грилі з обох сторін до готовності.
3. Зняти на тарілку, посолити, поперчити. Скропити лимонним соком і оливковою олією.
4. посипати зеленню.
5. Можна додати сметану і часник.

Як заготовити соте на зиму. Популярні рецепти

Соте з кабачків ідеальне блюдо як в літній, так і в зимову пору року. Під час достатку кабачків і синіх баклажанів необхідно подбати про заготовках на зиму. Найпростіший спосіб - це закриття в банки.

без оцту

На сьогоднішній день заготовки на зиму без оцту кілька забуті. Даний спосіб консервування є дуже корисним. В якості консервантів виступають часник і томати.

Інгредієнти на обсяг 2,5 літра:

• баклажан - 1 кг;
• кабачок - 1 кг;
• томат - 0,5 кг;
• цибуля - 300 г;
• морква - 400 г;
• перець - 500 г;
• соняшникова олія - ​​100 мл;
• часник - 1 головка;
• сіль, приправа.

Спосіб приготування:

1. Попередньо підготувати баклажани.
2. Спасерувати цибулю до напівпрозорого стану.
3. Додати перець і продовжувати гасити.
4. Коли перець стане м`яким, додати моркву.
5. всипати баклажани.
6. Якщо мало соку, влити води.
7. Тримати на повільному вогні під кришкою.
8. Для приготування томатного соусу в чашу блендера покласти томати, часник, сіль і спеції за смаком. Збити до однорідної консистенції.
9. Додати соус до овочів і тримати на вогні до готовності.
10. Через 10-15 хвилин соте буде готово.
11.  Розкласти в банки, накрити кришками і простерилізувати. Важливо, щоб температура води і соте в банках була однаковою. В іншому випадку банку може лопнути.
12. закатати.
13. Укутати ковдрою і дати охолонути.
14. Зберігати в погребі чи підвалі.

без стерилізації

Інгредієнти:

• баклажан - 500 г;
• кабачок - 500 г;
• перець - 1 кг;
• помідори - 500 г;
• цибуля - 500 г;
• цукор - 40 г;
• олія - ​​50 мл;
• оцет - 50 мл.

приготування:

1. Овочі промити і підготувати.
2. Помідори надрізати навхрест, опустити в окріп і зняти шкірку. подрібнити.
3. Інгредієнти нарізати і скласти в посудину з товстим дном.
4. Влити оцет, цукор і сіль.
5. Закрити кришкою і прогріти на повільному вогні не менше 50 хвилин.
6. Простерилізувати банки і кришки.
7. Розкласти масу в банки і закатати.
8. Поставити догори дном і накрити ковдрою.

Соте не вимагає стерилізації і добре зберігається в домашніх умовах.

З огірками

Інгредієнти на 3 літри:

• баклажани - 1,5 кг;
• томатний сік - 1 л;
• огірки - 700 г;
• цукор - 120 г;
• перець - 700 г;
• цибуля - 300 г;
• сіль - 0,5 ст.л .;
• соняшникова олія - ​​200 мл;
• оцет - 70 мл.

Спосіб приготування:

1. підготувати баклажани.
2. Нарізати шматочками перець і огірки.
3. Сік влити у велику каструлю і поставити на плиту.
4. Коли сік закипить, додати цибулю півкільцями.
5. Через 10 хвилин ввести всі залишилися овочі.
6. Варити 30 хвилин під кришкою, постійно помішуючи.
7. Всипати сіль, цукор, оцет, масло і ще раз прокип`ятити.
8. Півлітрові банки і кришки попередньо простерилізувати.
9. Розлити салат в ємності і закатати.
10. Поставити на кришки і укутати ковдрою.

зі сливами

Інгредієнти:

• баклажан - 1 шт .;
• кабачок - 1 шт .;
• перець - 1 шт .;
• сливи - 200 г;
• цибуля - 1 шт .;
• оливкова олія;
• кінза;
• сіль;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Баклажани промити під проточною водою, промокнути рушником і порізати півкільцями. видалити гіркоту.
2. Спасерувати цибулю до прозорого стану.
3. Всипати решту складових і тушкувати на невеликому вогні.
4. До маси додати нарізаний солодкий болгарський перець.
5. Посолити і поперчити.
6. Вимити сливи, вийняти кісточки і порізати скибочками.
7. Коли овочі будуть готові, додати сливи і перемішати. Готувати 5 хвилин.
8. Розсипати в стерилізовані банки і закатати.

Швидкий рецепт

Інгредієнти:

• баклажан - 1 шт .;
• перець - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• кабачок - 1 шт .;
• соняшникова олія - ​​150 мл;
• оцет - 2 ст. л.

Для приготування необхідно:

1. Нарізати брусочками цибулю, перець і моркву.
2. У сотейнику розігріти масло і всипати цибулю. Гасити 12 хвилин.
3. Додати нарізані помідори.
4. Як тільки помідори дадуть сік, додати овочі, що залишилися.
5. Гасити, накривши кришкою, протягом півгодини.
6. остудити.
7. Знову розігріти і тушкувати 15 хвилин. Додати спеції і сіль.
8. Влити оцет і засипати в стерилізовані банки.
9. закатати.

Даний спосіб найпростіший і його часто використовують.