Варення з брусниці на зиму: 28 простих рецептів

У давнину брусницю називали ягодою безсмертя, і це не зовсім порожні слова. Ті, хто подружаться з нею і включать її в свій повсякденний раціон, зможуть позбавити себе від численних проблем зі здоров`ям. Сама ягода в свіжому вигляді має кислувато-терпким смаком з невеликою характерною гіркуватістю. Але варення з брусниці, приготоване за всіма правилами, звільнився від некомфортних смакових відчуттів. А, тим не менш, користь може принести незвичайну.

Користь і шкода варення з брусниці

Природно, всі чари цієї північної ягоди укладено в її складі. Брусниця містить море вітамінів і мінералів, а також різноманітних органічних кислот. Брусничне варення, приготоване за рецептами з мінімальною термічною обробкою, зберігає практично всі корисні властивості свіжої ягоди. Серед усього різноманіття цих корисних властивостей особливо варте уваги те, що воно може:

• знімати набряки і розріджувати кров;
• бути потужним иммуностимулятором і створювати надійний бар`єр від простудних захворювань;
• полегшити стан жінок в допологовий і післяпологовий періоди;
• бути профілактикою від простатиту для чоловіків;
• бути корисним засобом при лікуванні ревматизму, подагри;
• служити профілактикою від серцево-судинних захворювань;
• знижувати артеріальний тиск;
• позитивно впливати на стан шкірних покривів і запобігати передчасному старінню.

Крім того, не випадково брусничне варення довгі роки служить в якості основного соусу до м`ясних страв в скандинавських країнах. Завдяки різноманітності органічних кислот, воно сприятливо впливає на засвоєння жирної і волокнистої їжі.

При цьому калорійність варення не дуже велика - 224 ккал на 100 г.

Втім, і у варення є свої слабкі сторони. Його слід вживати з обережністю тим, у кого підвищена кислотність шлунка або поставлені діагнози: виразка шлунка або гастрит. Деяку шкоду брусничне варення може принести і гіпотонікам, оскільки знижує тиск. Не виключено і поява алергії на ягоду, хоча таких випадків практично не відомо.

Як правильно зварити брусничне варення

Ягоди брусниці - основний і найцінніший компонент цього неймовірно корисного ласощі. Тому до їх вибору потрібно підійти сумлінно. Часто на ринку можна зустріти ще недостиглі ягоди з білими бочками, не слід їх використовувати для приготування варення. Краще дати їм трохи полежати в теплому місці і дозріти, щоб вони придбали насичений рубіновий відтінок. Також не варто використовувати роздавлені, почорнілі і підгнилі ягоди. У свіжозібраних ягодах брусниці, крім того, нерідко зустрічаються різний лісової сміття і гілочки. Від усього перерахованого вище брусницю слід звільнити, перебравши ягоди вручну. Після цього їх заливають кілька разів холодною водою, на поверхню, як правило, спливає весь сміття, що залишилося. Його також прибирають, а процедуру повторюють кілька разів.

Ретельно промиті брусничне ягоди викладають на рушник для просушування.

Брусничне варення славиться своєю універсальністю у використанні. Воно чудово як окремого десерту, з нього виходять відмінні начинки для млинців, пирогів і пиріжків. А ще завдяки незвичайному смаку і своїми корисними властивостями воно користується популярністю як соус до м`ясних і навіть рибних страв.

Скільки варити брусничне варення

Звичайно, для збереження максимуму корисних властивостей ягід брусниці, варення не варто варити занадто довго. Оптимальними є рецепти виготовлення варення п`ятихвилинки. Хоча брусничне варення, приготоване за класичними рецептами, легко зберігається навіть у звичайній кімнаті. І в цьому випадку не слід проварювати ягоди в цілому більше 40 хвилин. Найкраще розділити варіння на кілька етапів - в цьому випадку і структура ягід, і корисні елементи збережуться найкращим чином.

Існують також рецепти приготування варення і зовсім без варіння. Ось тільки зберігати подібне ласощі необхідно виключно в холодному місці: в погребі чи в холодильнику.

Скільки цукру потрібно для варення з брусниці

Кількість цукру, що використовується в різних рецептах, відрізняється в залежності від технології приготування і використання відповідних добавок. Традиційно співвідношення брусничних ягід і цукру в варення дорівнює 1: 1 або навіть 1: 2 для особливих ласунів. Але цілком можна використовувати і набагато меншу кількість цукру, якщо комусь подобається натуральний брусничний присмак. Адже велика кількість цукру не тільки служить гарним консервантом і загустителем, але і забиває, з іншого боку, смак природного продукту.

Як прибрати гіркоту в варення з брусниці

Невелика гірчинка, присутня в брусниці, надає їй своєрідну пікантність і своєрідність, але подобається вона далеко не всім. Справитися з цим не так складно, як здається.

Щоб гіркота з ягід зникла, їх обдають окропом і тримають після цього пару хвилин під кришкою. Або просто бланшують кілька хвилин в киплячій воді. Після чого ягоди можна сміливо використовувати для приготування варення.

З чим поєднується брусниця в варення

Більш того, одним з прийомів для пом`якшення смаку готового варення є додавання різноманітних ягід, фруктів, горіхів і навіть овочів.

1. Наприклад, після додавання моркви і яблук, гірчинку в брусничним варення вже відчути майже нереально.
2. Журавлина, чорниця і лохина -наілучшіе сусіди для брусниці в банках, оскільки ці ягоди і ростуть в схожих за кліматичними умовами місцях і мають додатковий поживну цінність.
3. Плоди з сімейства цитрусових додадуть варення екзотичну нотку в смаку і ароматі.
4. Груші і сливи додадуть кислуватою ягоді додаткову солодкість і допоможуть уникнути невиправданого витрати на цукор.
5. Ну а мед, кориця, ваніль та інші прянощі доповнять і збагатять смак лісової північній ягоди.

Класичний рецепт варення з брусниці на зиму

У класичному рецепті брусничне варення готують у кілька етапів, витримуючи між варіння від 5 до 8 годин, щоб заготовка встигла повністю охолонути.

знадобляться:

• 900 г брусниці;
• 1100 г цукру;
• 200 мл води.

Виготовлення варення складається з наступних етапів.

1. Ягоди перебирають, миють, підсушують, потім заливають окропом і залишають в такому вигляді на пару хвилин.
2. У широкій емальованій каструлі з води і цукру готують сироп, кип`ятячи його близько 5 хвилин до повного розчинення цукру.
3. Поміщають в сироп бланшированную брусницю, нагрівають до закипання і знімають з підігріву, залишаючи остигати на кілька годин.
4. Знову поміщають каструлю з варенням на вогонь, після закипання варять близько 10-15 хвилин і знову відставляють убік.
5. Як правило, повертаються до остившему варення вже на наступний день, знову нагріваючи його до закипання, і варять вже до деякого загустіння сиропу 15-20 хвилин.
6. У гарячому стані розкладають варення по сухим і стерильним банкам і герметично закручують кришками.

Варення з брусниці з горіхами

Дотримуючись класичного рецепту, готують дуже оригінальне брусничне варення з волоськими горіхами.

знадобляться:

• 800 г брусниці;
• 300 г волоських горіхів в шкаралупі;
• 1000 г цукру
• 100 г води.

Всі етапи виготовлення повторюють попередній рецепт, тільки при першому ж нагріванні в сироп з ягодами додають очищені та подрібнені волоські горіхи.

Корисне варення з журавлини і брусниці

з журавлини і брусниці за класичним рецептом виходить прекрасне насичене густе і дуже корисне варення.

знадобиться:

• 500 г брусниці;
• 500 г журавлини;
• 1,5 кг цукрового піску;
• 200 г води.

виготовлення:

1. З цукру і води готують сироп і в гарячому вигляді заливають їм очищену і підсушену суміш ягід.
2. Залишають на годину, після чого нагрівають до кипіння, проварюють 5 хвилин, знявши пінку, і знову залишають на пару годин.
3. Цю процедуру повторюють від 3 до 6 разів.
4. Нарешті, в останній раз суміш ягід з цукром збивають міксером до однорідного стану і варять ще один раз, останній.

Варення з брусниці з кедровими горішками

В декілька заходів за класичним рецептом варять брусничне варення з додаванням кедрових горішків.

знадобляться:

• 1 кг брусниці;
• 350 г очищених кедрових горіхів;
• 600 г цукру.

Просте варення з брусниці на зиму

Існує і більш простий рецепт виготовлення варення.

знадобляться:

• 1 кг ягід;
• 1,5 кг цукрового піску;
• 600 мл води.

виготовлення:

1. Заздалегідь підготовлені ягоди проварюють в половинній кількості води, зазначеному в рецепті, протягом 3 хвилин.
2. Воду зливають, а ягоди підсушують в друшляку.
3. А з останків кількості води і цукру варять сироп, заливають їм ягоди.
4. Варять близько півгодини на середньому вогні, акуратно помішуючи час від часу.
5. Розподіляють кипляче варення по стерильним ємностей, закупорюють і ставлять остигати під ковдру.

Смачне варення з брусниці з корицею і гвоздикою

Таким же простим способом можна приготувати брусничне варення зі всілякими добавками. Наприклад, можна отримати оригінальний смак і аромат солодкого страви, додавши за рецептом кориці і гвоздики.

Варення з брусниці з корицею зігріє своєю теплотою в вогкий осінній або зимовий день, а гвоздика забезпечить заготовку додатковими антимікробними властивостями.

На 1 кг ягід додають 3 г кориці і 6 бутонів гвоздики.

Брусничне варення з морквою

Овочі нечасто додають в варення, але кислуватий брусниця чудово поєднується з солодкою морквою. Найголовніше, що смак отриманого страви буде настільки незвичайний, що не відразу і здогадаєшся з чого воно приготовлено.

Буде потрібно:

• 1 кг брусниці;
• 300 г моркви;
• 400 г цукру.

Спосіб виготовлення елементарний:

1. Морква очищають і натирають на дрібній тертці.
2. Брусницю бланшують в киплячій воді пару хвилин.
3. З`єднують основні інгредієнти, додають цукор і поміщають на невеликий вогонь.
4. Після закипання варять близько 25-30 хвилин і розфасовують по стерильному посуді.

Варення з кабачків з брусницею

А нейтральні на смак кабачки і зовсім будуть прекрасним доповненням до брусниці. Шматочки кабачків просочаться брусничним сиропом і будуть схожі на екзотичні фрукти.

Для цього за рецептом потрібно підготувати:

• 0,5 кг брусниці;
• 1 кг кабачків;
• 1,3 кг цукру;
• 100 мл води.

приготування:

1. Спочатку варять сироп з цукру і води.
2. Чистять кабачок, видаляють грубі насіння і ріжуть його дрібними кубиками.
3. Поміщають кубики в киплячий сироп, проварюють чверть години.
4. Додають брусницю, кип`ятять до того моменту, поки кубики кабачків не стануть прозорими.

Варення з брусниці та гарбуза

Приблизно за тим же принципом роблять брусничне варення з додаванням гарбуза.

Лише інгредієнти рецепту будуть дещо іншими:

• 1 кг брусниці;
• 500 г очищеної гарбуза;
• 250 г цукру;
• 5 г кориці;
• 200 г води.

Рецепт варення з брусниці п`ятихвилинка

П`ятихвилинка - це, мабуть, найбільш поширений спосіб приготування варення. Його можна застосувати до багатьох рецептами, особливо до тих, де в якості додаткових інгредієнтів використовуються ягоди та інші м`які добавки, які не потребують тривалої теплової обробки.

За цим рецептом варення з брусниці готують без додавання води. А значить, воно виходить від самого початку більш густим, а в результаті нетривалої варіння зберігаються не тільки корисні властивості продукту, але і його аромат, і смакові якості.

Будуть потрібні:

• близько 1,5 кг брусниці;
• від 500 до 900 г цукрового піску.

приготування:

1. Брусницю, як зазвичай, перебирають, миють і підсушують, після чого висипають в неглибоку, але широку вогнетривку ємність, де розподіляють рівним шаром.
2. Зверху рівномірно засипають цукром так, щоб він повністю покривав ягідну масу.
3. Залишають в кімнатних умовах на кілька годин, чекаючи того моменту, коли під впливом цукру з ягід почне виділятися сік.
4. Коли крім самих ягід в ємності з`явиться пристойну кількість рідини - соку, поміщають її на вогонь.
5. Нагрівають, постійно помішуючи, до закипання і проварюють не більше 5 хвилин на помірному вогні.
6. Залишають до повного охолодження в кімнаті.
7. Якщо необхідно забезпечити збереження заготовки на зиму, то варення-п`ятихвилинку ще раз нагрівають до моменту закипання і відразу ж розкладають по банках і герметично закупорюють.

Як варити варення з брусниці з лимоном

За рецептом п`ятихвилинки виходить дуже ароматне брусничне варення з лимоном.

Буде потрібно:

• 900 г брусниці;
• 900 г цукру;
• 1-2 лимона;
• 2 г ваніліну;
• 4-5 г кориці.

Процес виготовлення аналогічний вищеописаному. Сік лимона разом з натертою цедрою додають в момент закипання ягідної маси.

Варення з голубики і брусниці

Якщо вдасться дістати нечасто зустрічаються в продажу ягоди лохини, то, використовуючи той же самий принцип п`ятихвилинки, готують дуже корисне ласощі з цих лісових ягід на зиму.

Використовують наступні пропорції інгредієнтів:

• 0,5 кг брусниці;
• 0,5 кг лохини;
• 0,7 кг цукру.

Варення з обліпихи і брусниці

І обліпиха, і брусниця вдають із себе невичерпну джерело вітамінів та інших корисних речовин. Тому готувати варення з цих ягід слід з мінімальною тепловою обробкою, а значить використовувати рецепт п`ятихвилинки.

знадобиться:

• 1 кг брусниці;
• 1 кг обліпихи;
• 2 кг цукру.

В іншому процес виготовлення дуже схожий на той, що описаний в рецепті варення п`ятихвилинки вище. Після виділення соку з брусниці до неї додають перетерту обліпиху і суміш кип`ятять рівно 5 хвилин.

Варення з замороженої брусниці

Заморожену брусницю легко придбати в супермаркеті в будь-який час року. Тому і варення з неї можна зварити в будь-який момент, причому для цього навіть не потрібно попередньо розморожувати ягоди.

Потрібно підготувати:

• 950 г замороженої брусниці;
• 550 г цукру;
• 120г води.

виготовлення:

1. Брусницю в замороженому вигляді поміщають в підходящу за обсягом каструлю, доливають води і ставлять на невеликий вогонь.
2. Після закипання варять близько 15 хвилин і додають цукор.
3. Ретельно розмішують ягідну масу і на слабкому підігріванні варять ще стільки ж, видаляючи з`являється на поверхні варення піну.
4. Розкладають по стерильною тарі, закупорюють, перевертають шийкою вниз до охолодження.

Густе варення з брусниці

Брусниця - соковита ягода, і варення з неї особливо густим не назвеш. Але якщо додати до неї яблука, то вони не тільки прекрасно доповнять один одного, а яблука додадуть варення додаткової густоти. Адже в їх шкірці міститься природний загусник - пектин.

знадобляться:

• 500 г брусниці;
• 500 г яблук;
• 1,5 кг цукру;
• 1 лимон;
• 200 г води.

виготовлення:

1. Яблука, миють, очищають від насіння і шкірки і нарізають тонкими скибочками.
2. Лимон ошпарюють окропом і натирають з нього цедру.
3. Шкірку від яблук і лимона і внутрішні частини з насінням яблук заливають водою і варять після закипання 5 хвилин. проціджують.
4. Засипають в відвар яблучні дольки, цукор і проварюють ще 10 хвилин.
5. Додають промиту і очищену брусницю і варять ще близько півгодини.
6. Під кінець варіння додають по щіпці ваніліну і кориці.
7. Розкладають по приготованим банкам.

Як зварити варення з брусниці та груш

Грушам теж необхідна більш тривала варіння, тому варення за цим рецептом готують аналогічним чином. Та й компоненти дуже схожі:

• 2 кг брусниці;
• 2 кг груш;
• 3 кг цукру;
• 250 мл води;
• 1 ч. Л. кориці;
• 5 бутонів гвоздики.

Рецепт варення з брусниці зі сливою

Таким же точно способом готують брусничне варення з додаванням сливи.

знадобляться:

• 0,5 кг брусниці;
• 0,5 кг сливи будь-якого сорту;
• близько 700 г цукру;
• сік ½ лимона;
• щіпка кориці;
• 100 г води.

Лише загальний час варіння можна зменшити до 20-30 хвилин.

Варення з брусниці з пектином

Найпростіший спосіб приготувати густе брусничне варення - це використовувати пектин, який продають в пакетиках під назвами «желфікс», «квіттін» та інші. Він являє собою натуральне желеобразующіе речовина, що отримується в основному з цитрусових і яблук.

підготувати:

• 1 кг брусниці;
• від 300 до 600 г цукру;
• 20-25 г порошкового пектину.

виготовлення:

1. 50 г цукру заздалегідь перемішати з пектином.
2. Брусницю засипати рештою кількістю цукру, помістити на невеликий вогонь і варити близько 5-10 хвилин.
3. Додати пектин з цукром, проварити ще пару хвилин максимум і відразу ж закатати по банкам.

Варення з брусниці без варіння

Зовсім просто приготувати так зване сире брусничне варення. У цьому рецепті не буде використана термічна обробка зовсім і збереження корисних речовин буде забезпечена на все 100%.

знадобляться:

• 1,5 кг брусниці;
• 1,5 кг цукру;

виготовлення:

1. Очищену і просушену брусницю подрібнюють за допомогою м`ясорубки або блендера.
2. Змішують з цукром, дають настоятися в теплі кілька годин.
3. Ще раз ретельно перемішують і розфасовують по банках, які зберігають в холодильнику.

Ніжне варення з чорниці та брусниці

Дуже смачним і ніжним виходить брусничне варення з чорниці. Ягоди за цим рецептом необхідно розтовкти так, що готову страву буде більше нагадувати джем, ніж варення.

знадобляться:

• 0,5 кг брусниці;
• 0,5 кг чорниці;
• 0,6 кг цукру.

виготовлення:

1. Промиті і відібрані ягоди брусниці і чорниці перетирають в пюре за допомогою блендера або м`ясорубки.
2. Додають цукор і ставлять на вогонь.
3. Після закипання ягідну масу варять близько 20 хвилин, періодично знімаючи піну.
4. Загусло пюре розфасовують по стерильним банкам, закупорюють.

Як зварити на зиму варення з брусниці та апельсинів

Апельсини додадуть варення екзотичний смак і аромат субтропіків.

знадобляться:

• 1 кг брусниці;
• 1 кг апельсинів;
• 1 кг цукру.

виготовлення:

1. Апельсини разом зі шкіркою розрізають на 6-8 частин, видаляють кісточки і подрібнюють в блендері або через м`ясорубку.
2. Підготовлену брусницю з`єднують з цукром і після того, як вона пустить сік, поміщають на вогонь.
   
3. Після закипання проварюють чверть години, додають протерті апельсини і варять ще стільки ж.

Варення з брусниці по-шведськи

У шведів брусничне варення є традиційним національним блюдом, яке використовується практично скрізь.

Готують його зовсім просто і беруть для цього тільки брусницю і цукор, приблизно в рівних пропорціях.

1. Промиту і підсушену брусницю поміщають в каструлі на невеликий вогонь.
2. Якщо сік не починає активно виділятися, ягоди можна злегка прим`яти, але не повністю.
3. Після кипіння ягідної маси протягом чверті години до неї додають цукор, розмішують, знову кип`ятять і розкладають по банках.

В результаті виходить варення з брусниці, як в ІКЕА. Його можна зберігати в будь-якому прохолодному місці і в холодильнику до півроку.

Варення з брусниці з медом

Надзвичайно цілюще блюдо, приготоване за цим рецептом, має зберігатися в прохолодному місці.

знадобиться:

• 1 кг брусниці;
• 500 г будь-якого рідкого меду;
• 1 ч. Л. лимонної цедри;
• щіпка кориці;
• 100 мл очищеної води.

виготовлення:

1. Брусницю заливають окропом на пару хвилин і відкидають на друшляк, давши охолонути.
2. У скляному посуді ягоди заливають медом, додають прянощі, перемішують.
3. Закривають кришкою і ставлять на зберігання.

Варення з брусниці в мультиварці

Надзвичайно просто приготувати брусничне варення в мультиварці.

Інгредієнти можна взяти практично з будь-якого вищеописаного рецепта, головне, щоб загальний обсяг не перевищував 1-1,5 літра.

1. У чашу мультиварки шарами викладають ягоди, пересипаючи їх цукром.
2. Включають режим «Гасіння» на 60 хвилин.
   
   Зауваження! В процесі виготовлення варення в мультиварці виймають паровий клапан або повертають його вихідним отвором назовні.
3. Розкладають солодкість по пропарений банкам і закручують.

Варення з брусниці в мікрохвильовці

А мікрохвильовка дозволить приготувати смачне брусничне варення буквально за 10 хвилин.

знадобиться:

• 200 г брусниці;
• 200 г цукру.

виготовлення:

1. Ягоди прокручують через м`ясорубку або подрібнюють іншим способом і з`єднують з цукром.
2. У спеціальному посуді поміщають в мікрохвильову піч на потужності 750.
3. Кожні 2 хвилини ягідну масу перемішують.
4. Загальний час приготування - 8-10 хвилин.

Правила зберігання варення

Брусничне варення зазвичай цілком непогано зберігається в прохолодних кімнатних умовах протягом року.

висновок

Варення з брусниці можна приготувати стількома способами, що кожен обов`язково зможе вибрати собі щось підходяще і за смаком, і за змістом.