Як солити китайські довгі огірки на зиму?

Вибір і підготовка китайських огірків

Для заготівлі огіркові плоди відбирають і готують, враховуючи деякі нюанси:

• необхідно відібрати свіжі екземпляри, щільні й рівні-
• плоди не повинні бути покриті плямами-
• всі плоди окремо необхідно помити м`якою щіткою в проточній воді-
• відмиті від бруду огірки перед приготуванням потрібно замочити на 5-10 год у воді, змінюючи її на свіжу через кожні дві години (для підвищення пружності і видалення нітратів).

Як солити китайські довгі огірки на зиму?

Далі розповімо, якими способами можна солити довгі китайські огірки, зберігаючи якості смачного та хрусткого овоча.

консервовані огірки

Консервування - один з класичних способів заготовки зелених плодів.

2 кг

лавровий лист

3 шт.

чёрній горошок

6 шт.

запашний перець

4 шт.

часник

3 зубки.

сіль

3 ст. л.

цукор

3 ст. л.

оцет

3 ст. л.

хрону

1 листок

кроповий парасольку

1 шт.

1. Підготувати огірки зазначеним вище методом.
2. Порізати плоди придатними по довжині часточками.
3. Помити і простерилізувати скляну тару разом з кришками.
4. Ретельно прополоснуть в проточній воді інгредієнти віника для засолювання і скласти їх в підготовлені ємності разом з очищеним часником, горошками перцю і лавровими листками.
5. Щільно розподілити огіркові часточки в ємності.
6. Залити ємності з огірками під краю киплячою водою, накрити кришками і дати постояти 15 хвилин.
7. Перелити рідину з банок в каструлю, притримуючи кришки.
8. Знову закип`ятити злиту рідина з додаванням солі і цукру.
9. Повторно налити киплячий розсіл в огірки, а потім вилити в кожну ємність оцет.
10. Закатати все ємності і поставити їх догори дном, укривши всю консервацію теплим пледом.
11. Залишити закочені консерви, поки не охолонуть, а потім прибрати на зберігання.

рецепт №2

Мариновані з гірчицею

Цей рецепт маринування можна вважати оригінальним, оскільки в ньому не використовується оцет, і плоди виходять до смаку як з дерев`яного барила, з кисло-гострим присмаком, який надає їм присутність гірчиці.

2 кг

гірчичний порошок

1 ст. л.

подрібнений корінь хрону (довжиною 1-2 см)

1 шт.

сіль

6 ст. л.

кріп

2-3 втечі

лист хрону

1 шт.

суцвіття чорнобривців

1 шт.

зубчики часнику

5 штук.

1. На дно стерилізованої тари викласти листи хрону, частина кропового стебел, подрібнені чорнобривці і частина очищеного часнику.
2. Покласти підготовлені часточки огірків, які не набиваючи їх занадто щільно.
3. Заповнити ємності «по плечики» теплою кип`яченою водою, всипати сіль і накрити кришками, що не закочуючи їх.
4. Залишити ємності з плодами в засолюванні на три дні при кімнатній температурі.
5. Через 3 дні перелити в каструлю маринад зі скляної тари і перекипятить.
6. Пересипати складені в банки овочі гірчичним порошком, додати часник, шматочки хрону, і увіткнути між вмістом решті кріп.
7. Залити ємності з огірками прокіпевшей заливкою.
8. Закатати консерви, перевернути, прикрити і дати охолонути.
9. Прибрати консерви в льох.

рецепт №3

З червоною смородиною

Наступний варіант консервації теж має на увазі відсутність оцту - його потрібно замінити червоною смородиною. Заготовки з даного рецептом виходять дуже привабливими і корисними.

1,5 кг

смородина

2 склянки

зубчики часнику

4 шт.

листя смородини

4-5 шт.

листя вишні

6-7 шт.

лист хрону

2 шт.

гіркий червоний перець

0,5 шт.

кріп

4-5 парасольок

чорний горошок

10-20 шт.

цукор

2 ст. л.

сіль

1,5 ст. л.

1. Вимити, вимочити і порізати овочі способом, описаним вище.
2. Ретельно промити всю зелень і дати стекти зайвої рідини.
3. Промити ягоди смородини, але не відділить їх від гілочок.
4. Нарізати очищені зубчики часнику і перець на шматочки.
5. У підготовлені банки вкласти смородинові, вишневі листочки і листя хрону.
6. Викласти на підкладку з шару зелені шматочки огірків, пересипаючи смородиною.
7. Налити зверху на овочі окріп, прикрити кришками, дати постояти 15 хвилин.
8. Злити воду з банок в каструлю, висипати цукор і сіль.
9. Перекипятить маринад, розлити по банках і закатати.
10. Перевернути все ємності, накрити, і залишити для охолодження.
11. Прибрати в комору.

рецепт №4

«Пікулі»

Пікулями називають будь-які дрібні овочі під маринадом, в нашому випадку - це нарізані кружальцями китайські огірки.

1 кг

яблучний оцет

250 мл

цукор

350 г

сіль

3 ст. л.

куркума

0,5 ч. Л.

чорний перець

10 горошин

цибуля

2 шт.

1. Плоди огірків промити і обрізати у них кінці.
2. Нашаткувати огірки тонкими пластинками.
3. Порізати цибулини кільцями.
4. У простору емальовану ємність викласти огіркові гуртки і кільця цибулі, засипати сіль, перемішати, зверху накрити дерев`яним кругом, встановити вантаж і залишити на 15 хв.
5. У широкій каструлі змішати оцет, цукор, куркуму, горошини перцю і дати маринаду закипіти при періодичному помішуванні.
6. Закласти в каструлю цибульний-огіркову масу, обережно перемішати всі інгредієнти і закип`ятити.
7. Розкласти гарячу масу в теплі (після стерилізації) літрові банки, залити доверху маринадом і закатати.

Особливості зберігання огірків

Зазвичай домашню консервацію зберігають в підвалах або льохах, на прохолодних лоджіях і в коморах. Не є винятком і заготовлені на зиму мариновані огірки.

Якщо при їх заготівлі були дотримані всі правила консервування, то закочені овочі можуть зберігатися протягом року при температурі від + 10 ° С до + 18 ° С, без втрати корисних речовин. Більш тривалі терміни зберігання не рекомендуються через те, що можуть бути втрачені смакові якості і поживні речовини.

Додаткові поради з приготування

Рекомендації, про які потрібно пам`ятати під час приготування огірків:

1. Весь посуд і начиння перед процесом консервації повинна бути ретельно вимита за допомогою миючих засобів, а банки і кришки - простерилізовані.
2. Огірки, ягоди смородини, а також пряні трави потрібно промити під проточною водою, а потім дати воді стекти.
3. Обов`язково дотримуватися всі рецептурні рекомендації і норми інгредієнтів.
4. Воді, а згодом розсолу, потрібно давати добре закипіти.
5. Стежити, щоб перед закриванням банок з них вийшли повітряні бульбашки.
6. Останню заливку розсолу виробляти по самий верх ємності, і, накривши її кришкою, більш не відкривати її перед закочуванням.
7. Обов`язково перевернути кожну банку догори дном після процедури закочування і залишити до повного охолодження.
8. Банки з готовою консервацією зберігати в прохолодному приміщенні і під наглядом.
9. Якщо в ємностях спостерігаються процеси бродіння або здулася кришка, - вміст банки потрібно викинути.

Заготівля огірків китайського сорту не відрізняється від консервування плодів інших видів, крім того, що довгі овочі доведеться нарізати потрібним вам чином. У будь-якому випадку ви отримаєте смачну консервацію, яка порадує вас і вашу родину протягом всієї зими.