Особливості консервації гірких огірків

Чи можна закривати гіркі огірки?

Причини появи гіркоти:

• спека або довгий пряме попадання сонячного світла на місце вирощування овочів-
• нерегулярний полив, до того ж, холодною водою-
• недостатнє добриво рослин-
• слабка або пошкоджена коренева система.

Кукурбітацин - речовина, що відповідає за ступінь гіркоти. Розщеплюється при термічній обробці, а також під час засолювання і закваски, тому при консервуванні гіркоту з овочів йде.

Як убезпечити огірки від гіркоти перед консервацією?

Існує кілька способів зменшити гіркоту в овочах:

• замочити в холодній воді на 10-12 год, після чого зрізати шкірку-
• замочити в солоній воді на 30-40 хв., щоб вийшов сік разом з гіркотою-
• натерти зріз - полягає в тому, що потрібно відрізати кінчик плоду, потім потерти їм по зрізу до утворення білої піни, разом з якою вийде гіркоту.

Кращі рецепти консервації гірких огірків

Якщо правильно підібрати інгредієнти для заготовок, можна приготувати страву так, що гіркота зникне зовсім.

5 кг

вода

1,5 л

томатний соус

0,2 л

9% столовий оцет

100 мл

сіль

60 г

цукор

100 г

рослинна олія

50 мл

чорний перець горошком

5 штук.

лавровий лист

1 шт.

парасольку кропу

9 шт.

ріпчаста цибуля

0,25 кг

часник

9 зубків

1. Плоди обрізати по краях і замочити на 3 год у холодній воді.
2. У кипляче воду влити томатний соус, спеції, олію, кип`ятити ще 15 хв.
3. Помитий кріп розкласти на дно банок.
4. Цибулю порізати кільцями, часник подрібнити ножем.
5. Огірки нарізати уздовж на 2-4 частини і скласти в півлітрові банки, акуратно утрамбувати.
6. Зверху покласти цибулю і часник.
7. Залити овочі приготованим закипілої томатним маринадом.
8. Банки накрити кришками і скласти в каструлю для стерилізації, перед цим застеливши дно каструлі рушником (щоб скляна тара не лопнула).
9. Влити в каструлю воду на 2/3 висоти банок, поставити на вогонь.
10. Стерилізувати на повільному вогні 10-15 хв. з моменту, коли почне кипіти вода в каструлі.
11. Вийняти банки і закрутити кришками, потім скласти перевернутими догори дном, укутати ковдрою або пледом.
12. Після того, як заготівля охолоне, перенести банки в комору (або інше прохолодне темне місце).

рецепт №2

гострі огірки

2 кг

ріпчаста цибуля

2 шт.

цукор

1/2 ст.

сіль

1,5 ст. л.

9% оцет

1/2 ст.

рослинна олія

1/2 ст.

чорний мелений перець

1/2 ч. Л.

мелений червоний перець

1/2 ч. Л.

гострий перець

1/4 стручка

часник

1/2 головки

1. Плоди вимити, обрізати краю, нарізати колами і викласти в ємність.
2. Викласти порізану кільцями цибулю, подрібнені часник і гострий перець.
3. Додати суміш з цукру, солі, оцту, рослинного масла, чорного і червоного перцю.
4. Все змішати і томити на повільному вогні, помішуючи, поки огірки не потемніють.
5. Приготовану масу розкласти в стерильні банки і закатати.

рецепт №3

пряні огірки

2 кг

великий лук

4 шт.

сіль

6 ст. л.

яблучний оцет

4 ст.

цукор

3 ст.

гірчичні насіння

4 ст. л.

мелена куркума

1 ч. Л.

чорний перець горошком

1 ч. Л.

1. Огірки і ріпчасту цибулю нарізати кільцями, укласти в ємність, всипати сіль, перемішати і поставити під гніт на 3 год.
2. Процідити, обполоснути в холодній воді і знову процідити.
3. У великій каструлі змішати оцет, гірчицю, куркуму, чорний перець, все це довести до кипіння і всипати цукор, перемішуючи до його розчинення.
4. У приготовлений маринад додати овочі і довести все до кипіння.
5. Після того як овочі потемніють, суміш вимкнути і розкласти в стерильні банки, покривши повністю маринадом.
6. Закрутити, пізніше прибрати в комору на зберігання.

Як запобігти появі гіркоти в огірках при вирощуванні?

Вирощені овочі будуть без гіркоти, якщо дотримуватися наступних рекомендацій:

• вибирати затінені місця для висадки, що допоможе уникнути потрапляння прямих сонячних променів-
• регулярно поливати теплою водою-
• підгодовувати кущі добривами (азотними або калійними)-
• висаджувати насіння з великою відстанню один від одного-
• під час похолодання вкривати рослини плівкою.

Існує багато рецептів з консервації огірків на будь-який смак. Гіркота плодів не означає, що вони непридатні до вживання. Потрібно лише правильно їх приготувати, і тоді заготовки стануть чудовою альтернативою свіжим овочам в зимовий час.