Як замаринувати і заквасити бурі помідори

Кращі рецепти маринованих бурих помідорів

Бурі помідори однаково добре підходять практично для будь-якого варіанту створення заготовок, тому їх можна маринувати, квасити і навіть не замислюватися про необхідність подальшої стерилізації банок. Спосіб створення заготовки кожна господиня обирає індивідуально, але в будь-якому випадку варто розглянути наступні варіанти.

Відео-рецепт

2 кг

петрушка

1 середній пучок

часник

2 головки

гострий перець

2 шт.

солодкий перець

2 шт.

вода

1 л

сіль

2 ст. л.

цукор

4 ст. л.

1. Відсортуйте і добре очистіть всі овочі, помийте і наріжте петрушку.
2. Зсипте зелень в окрему ємність і додайте до неї подрібнені на блендері часник, солодкий і гострий перець.
3. Акуратно перемішайте отриману суміш, додайте по 1 ст. л. солі і цукру.
4. Візьміть помідори, добре промийте їх під проточною водою і розріжте кожен приблизно по середині, не доводячи ніж до кінця.
5. В отриману проріз помістіть приготовлену суміш з часнику, перцю і петрушки, а потім акуратно складіть плоди в підготовлену чисту каструлю.
6. Готовим розсолом (готуватися з решти води, солі і цукру) залийте складені помідори і накрийте перевернутої тарілкою, на дно якої в подальшому потрібно поставити гніт.
7. У такому вигляді помідори повинні простояти мінімум 5 днів, після чого вони повністю готові до вживання.

рецепт №2

Холодний посол бурих (і зелених) помідорів

Відео-рецепт

2 кг

листя хрону

4-5 шт.

лавровий лист

6 шт.

кріп

3-4 парасольки

часник

8 зубців

чорний перець горошком

10-12 горошин

сіль

1 ст. л.

цукор

1 ст. л.

вода

1 л

гірчиця (порошок)

1 ч. Л.

1. Візьміть засолювальними ємність (можна емальовану каструльку, розмір якої буде відповідати кількості підготовлених помідорів) і покладіть на дно половину від підготовленого кількості листя хрону, парасольок кропу, часнику, перцю (горошком), лаврового листя.
2. Поверх зелені викладіть помідори, попередньо проколоті біля основи виделкою.
3. Поверх овочів розмістіть і залишилася зелень зі спеціями (хрін, кріп і часник з перцем).
4. В окрему каструльку вилийте літр води, розчиніть в ній 1 ст. л. солі, стільки ж цукру і 1 ч. л. гірчиці, ретельно все перемішуючи.
5. Готовим холодним розсолом залийте помідори, щоб овочі виявилися повністю покриті рідиною.
6. Накрийте плоди марлею, попередньо складеної в кілька шарів і розмістіть зверху перевернуте блюдце, поверх якого можна встановити гніт.
7. Закрийте ємність з томатами кришкою і залиште в темному і прохолодному місці на 1,5-2 тижні. Після закінчення зазначеного часу заготовка буде готова до вживання.

рецепт №3

Салат з бурих і зелених помідорів

Відео-рецепт

1 кг

болгарський перець

650 г

ріпчаста цибуля

300 г

морква

300 г

сіль

50 г

оцет (9%)

140 г

рослинна олія

220 г

чорний перець (горошком)

10 шт.

гвоздика

5 бутонів

лавровий лист

5 штук.

корінь петрушки

120 г

зелень петрушки

1 пучок

1. Помийте і очистіть від насіння перець, розріжте на 4 частини чисті помідори, вирізаючи місце кріплення плода до куща (великі екземпляри можна розрізати на 6-8 частин).
2. Очищений болгарський перець наріжте невеликими смужками, товщиною до 2 см.
3. Наріжте на спеціальній тертці цибулю, щоб в результаті вийшли кільця, товщиною по 2-5 мм кожне.
4. Наріжте соломкою або кубиками морква, потріть корінь петрушки.
5. Помийте і наріжте петрушку.
6. У глибокій ємності змішайте всі підготовлені інгредієнти і посоліть їх, висипаючи до овочів 50 г солі.
7. Вилийте в овочеву суміш оцет і ще раз все добре перемішайте, для рівномірно розподілу рідини по масі салату.
8. Вилийте на сковороду олію, прогрійте його до 100 градусів, а потім ще трохи остудіть. Простерилизуйте підготовлені вимиті банки і кришки до них.
9. Розкладіть по ним бутони гвоздики (по 1 шт. На 0,5-літрову банку), перець (чорний і гіркий по кілька горошин) і по 1 лавровому листу. Розлийте по ємностей підігріте соняшникова олія, щоб в кожній банці мають однакову його кількість.
10. Розкладіть салат щільно по банкам і, прикривши кришками, поставте в каструлю з водою для подальшої стерилізації (дно ємності обов`язково потрібно застелити рушником або складеної в кілька шарів марлею). Час стерилізації 0,5-літрових банок - 40-50 хвилин.
11. Після закінчення зазначеного часу, дістаньте заготовки з каструлі і щільно закривши кришками (можна закатати) переверніть на рушник вверх дном. У такому положенні вони повинні перебувати до повного охолодження, після чого можна буде прибрати їх на постійне місце зберігання.

Особливості зберігання заготовок

квашені і мариновані помідори повинні зберігатися в прохолодних приміщеннях, з температурними показниками не вище + 7 ° С і не нижче + 1 ° С. У приватному будинку для цих цілей відмінно підійде льох, а ось жителям квартир краще скористатися холодильником або балконом, але тільки за умови, що навіть в зимовий період температура всередині не стане опускатися нижче рекомендованих значень.

Регулярно оглядайте свої заготовки. Якщо через якийсь час в банках з`явиться мутний осад, розкрийте їх, акуратно злийте розсіл в чисту ємність, а самі томати (разом з іншими інгредієнтами) промийте під струменем чистої води. Злитий розсіл перекипятить на невеликому вогні, знову розкладіть консервацію по банкам і залийте ним. Герметично закрийте кришки і залиште помідори настоюватися. Зазвичай така заготовка витримує температурні перепади до + 18 ° С.

Мариновані і квашені бурі (або зелені) помідори - відмінний варіант для тих, хто втомився від одноманітних рецептів і хоче приготувати щось нове, не витрачаючи на це багато сил і часу. Будь-який з наведених рецептів гарантуватиме отримання смачною заготовки, тому варто спробувати кожен з них.