Як заморозити чорницю на зиму в холодильнику

Ягідний низькорослий чагарник з темно-синіми плодами, росте по всій території РФ. Плоди універсального застосування, добре підходять для домашніх заготовок: компоту, джему, варення. При термічній обробці частина корисних мікроелементів втрачається, для збереження вітамінів і активних речовин в складі ягоди можна заморозити чорницю в морозильній камері або в відділенні холодильника з низькою температурою.

Чи можна заморожувати чорницю

Дозріває культура в серпні або вересні, терміни залежать від кліматичної зони зростання. Хімічний склад річної ягоди затребуваний практично у всіх функціях організму. Авітаміноз і дефіцит мікроелементів проявляється взимку, послаблюючи імунну систему. В цей час цінність культури, як ніколи, до речі. Щоб плоди не втратили частину активних речовин в переробці, їх можна заморозити.

Замороження плодів - це ефективний спосіб зберегти енергетичний і біологічний склад. Процес швидкий, нетрудомісткий, зберігається смак, аромат і товарний вигляд. Заморожений продукт придатний для вживання в сирому вигляді. Якщо ягоду збирають або купують не для приготування десерту, а через корисних якостей, заморозка - кращий варіант, щоб зберегти її до наступного року.

Корисні властивості замороженої чорниці

Заморожені плоди повністю зберігають органічні кислоти, клітковину, флавоноїди, вітамінно-мінеральний комплекс. Їх вживають для профілактики вірусних інфекцій, використовують в якості компонента в комплексному лікуванні ряду патологій.

Корисні властивості замороженої чорниці:

1. Попереджає розвиток серцево-судинних захворювань. Надає антиаритмічну дію, нормалізує артеріальний тиск, бере участь в усуненні дисбалансу холестерину.
2. Флавоноїди в складі замороженого продукту покращують стан капілярів, роблять їх стінки більш еластичними. Усувають холестеринові бляшки, розширюють венозні просвіти, покращують кровообіг, знімають набряки, судоми і важкість у ногах.
3. Заморожена культура відновлює гемостаз в рогівці ока, попереджає розвиток катаракти, вікового зниження зору, нічний сліпоти.
4. Вітамін C і активність глікозидів попереджають появу цукрового діабету, хвороби Альцгеймера, старіння організму.
5. Завдяки концентрації антиоксидантів в складі заморожених плодів, піднімається активність головного мозку, попереджаються дегенеративні зміни, поліпшується пам`ять, в тому числі короткочасна.
6. Заморожені ягоди використовують в косметичних цілях: з них роблять маски, які покращують зовнішній вигляд епідермісу.
7. Заморожені плоди чагарнику мають антибактеріальну властивість, посилюють дію ферментів, що беруть участь в травленні, нормалізують дефекацію, позбавляють від закрепів, запобігають появі гастриту і виразки.

Клітковина в складі заморожених ягід нормалізує травлення, позбавляє від відчуття голоду. Низька калорійність не перешкоджає обміну речовин. Мінерали і вітамінний комплекс під час дієти підтримують волосся і шкіру в гарному стані.

Чи потрібно мити чорницю перед заморожуванням

Ягоди вибирають свіжі, стиглі, хорошої якості. Заморожування проводять в максимально короткий термін після збору або придбання, чорниця швидко втрачає товарний вигляд, в`яне. Попередньо прибирають листя, частинки гілок і фрагменти плодоніжки.

Мити, самостійно зібрані ягоди, немає необхідності, їх заморожують після очищення від сміття. Якщо в подальшому чорниця буде піддаватися термічній обробці, її миють перед переробкою. Зайва волога в процесі заморожування небажана. Під впливом води, порушується цілісність оболонки, ягода може деформуватися.

Набутий в магазині продукт промивають маленькими порціями в великому обсязі води. Для цього підійде широка ємність, після процесу чорницю витягають друшляком і розкладають тонким шаром на серветку, щоб рідина випарувалася. Заморожують тільки суху ягоду.

Як заморозити чорницю на зиму в морозилці

Заморожування чорниці на зиму в домашніх умовах проводять декількома способами. Традиційний спосіб - цільними ягодами в поліетиленових пакетах. Можна перетерти до однорідної маси з додаванням цукру або без нього, потім помістити в морозилку. Вичавлений сік, зберігає всі активні речовини, його заморожують з дотриманням певних правил.

Як правильно заморозити чорницю в пакетах

Для заготівлі на зиму беруть попередньо очищені і сухі плоди. Алгоритм дій:

1. На деко кладуть суху, чисту полотняну серветку.
2. Розподіляють чорницю тонким шаром.
3. Поміщають в морозильну камеру, включену на максимальний режим.
4. Залишають на 2-3 години, за цей час ягоди стануть твердими.
5. Дістають деко, насипають плоди в фасувальні пакети, приблизно наполовину.
6. Випускають повітря і зав`язують.

Первинну заморозку можна провести без додаткової ємності. На дно морозильної камери розстеляють целофан або папір для випічки. Тонким шаром розкладають чорницю, виймають разом з підкладковим матеріалом і фасують по пакетах. При великому обсязі продукту маніпуляції за попередньою заморожування проводять кілька разів. Розфасовану ягоду прибирають в відділення холодильника з температурою не нижче -150 C.

Як заморозити чорницю з цукром

При цільної заморожуванні ягід присутній ризик, що вони змерзнути між собою. Щоб цього уникнути, застосовують спосіб з використанням цукру. На 1 кг чорниці необхідно 0,5 кг цукру. Метод передбачає попереднє промивання сировини.

Після того як ягоди повністю висохнуть, їх насипають в пластмасовий контейнер. Шар плодів пересипають цукром, закривають тару і відразу ставлять заморожувати в камеру.

Можна заморозити плоди таким способом, якщо в подальшому вони йдуть на кулінарні цілі, для дієтичного вживання метод не підходить.

Замороження чорниці на зиму у вигляді пюре з цукром

Готують чорничне пюре для заморозки з стиглого, чистої сировини без механічних пошкоджень і цукру. Продукт на виході вийде у вигляді рідкої маси. Вибирають співвідношення інгредієнтів за смаком. Для отримання солодкого пюре на 1 кг плодів - 1 кг цукру. Щоб зберегти смак культури, цукру досить 0,5 кг.

Послідовність приготування:

1. Змішують сировину з цукром.
2. Збивають міксером, блендером або подрібнюють за допомогою м`ясорубки з дрібними осередками на сітці.
3. Розфасовують в порційні ємності.
4. Пластикові стакани з пюре накривають зверху харчовою плівкою, контейнери - кришкою.
5. Заморожують в камері холодильника.

Використовують заморожене пюре в кулінарії для приготування десертів або як начинку для випічки.

Замороження чорничного пюре без цукру

Заморожують чорничне пюре без цукру для прикорму дітей від 6 місяців. Ягода не викликає алергічної реакції, при цьому містить велику кількість корисних речовин, необхідних для розвитку дитини і нормального травлення.

Процес приготування пюре для заморозки:

1. Чорницю попередньо промивають в друшляку під гарячою проточною водою.
2. Розкладають на паперову серветку, просушують.
3. Збивають ягоди блендером, щоб в масі не було фрагментів шкірки.
4. Розливають, заморожують.

Як правильно заморозити сік чорниці в морозилці

Сік для заморозки готують відразу після збору плодів. Або вибирають при покупці недавно зірвані, пружні, неподсохшіе ягоди. Промивають, дають воді добре стекти, годі й просушувати. Віджимають сік для заморозки в такий спосіб:

1. Товчуть плоди товкачем для картопляного пюре. На каструлю натягують марлю в 2 шари, виливають масу, віджимають.
2. Перебивають блендером і віджимають через марлю.
3. Двічі пропускають через м`ясорубку, субстанцію віджимають.

Розливають по невеликих пластикових пляшках або склянках, закривають, заморожують. Наливають сік не доверху, при заморожуванні маса збільшується.

Правила розморожування ягід

Технологія заморозки грунтується на швидкому виконанні робіт при максимально низькій температурі. Розморожування цілісних ягід, навпаки, процес повільний:

1. Необхідна кількість замороженого продукту кладуть на тарілку або контейнер, ставлять в холодильник, температура камери в середньому +40 C.
2. Залишають на 2 години, за цей час чорниця відтане.
3. Дістають ягоди для повної розморожування при кімнатній температурі.

Якщо заморожену на зиму заготовку беруть з метою подальшої термічної обробки, поступово розморожувати не треба.

Терміни та умови зберігання

Зберігають заморожену чорницю в морозильній відділі холодильника при температурі не нижче -180 C до дозрівання наступного врожаю. Виключають сусідство з м`ясом, рибою та напівфабрикатами з них. Як би не була герметично закрита тара для зберігання, існує ризик, що чорниця вбере запах, що знаходяться поруч продуктів. Після використання залишок в морозилку не поміщається, раніше заморожені ягоди втратять більшу частину корисних властивостей, втратять смак.

висновок

Заморозити чорницю зручно для заготовки ягід на зиму зі збереженням їх біологічного і хімічного складу. При термічній обробці плоди втрачають частину активних речовин, крім гастрономічного гідності, цінності не представляють. Заморозити ягоду можна в цілому вигляді, зробити пюре або сік. За бажанням, додати цукор. Чорниця довго зберігається, не втрачає смаку, концентрація мікроелементів і вітамінів не знижується.