Мариноване асорті з огірків, помідорів і патисонів: рецепти консервування на зиму

Патисони, огірки і помідори на зиму - універсальна заготовка, в якій кожен знайде свій улюблений овоч. Виходить справжня вітамінна консервація. Господині готують її не так часто, як інші консервації з огірками та помідорами, але, тим не менш, вона виходить смачною і красивою на вигляд.

Овочева заготівля на зиму

Як солити патисони з огірками та помідорами

Овочеве асорті з стиглих помідорів і молодих огірків дозволяє зберегти сили і час готування, при цьому приготувати великий обсяг смачною консервації. Для вдалого результату обов`язково правильно вибирати інгредієнти і слідувати рекомендаціям, наприклад:

1. Слід відбирати лише якісні овочі без гнилі і темних плям.
2. Найкраще підходять невеликі помідори вершки, так як вони найбільш м`ясисті і щільні.
3. Патисони потрібні невеликі і молоденькі, можна використовувати трохи недостиглі екземпляри.
4. Огірки до закладки вимочити 2 години в охолодженій воді, щоб «витягнути» гіркоту.
5. Овочі краще класти в рівних частках, для зручності наповнюючи 2-3-літрові банки.
6. Очищати патисони та огірки для закачування не обов`язково, їх шкурка м`яка, і практично не відчувається.

Класичне асорті з патисонів, огірків і помідорів на зиму

Традиційний салат з огірків, помідорів і патисонів на зиму виглядає яскраво і нарядно. Хрусткі мариновані скибочки патисонів добре поєднуються з томатами і брусками огірків.

Для банки на 3 л потрібно:

• 600 г невеликих плодів патисони;
• до 600 г свіжих молодих огірків;
• 700 г середніх помідорів;
• 50 г цибулі;
• 100 мл столового оцту;
• 4 часникові часточки;
• 4 повні ст. л. цукру;
• 4 ст. л. дрібної солі;
• 10 чорних горошку перцю;
• 30 г свіжої зелені петрушки;
• пара бутонів гвоздики;
• 2 лаврові листки;
• 1 л питної води.

Асорті з овочів

Покрокове приготування:

1. Простерилізувати тару, прокип`ятити кришки.
2. Очищену цибулю поділити четвертинами, а часник залишити цілим. Від петрушки відсікти грубі стебла, овочі помити 2 рази.
3. На дно відправити петрушку, потім шматки цибулі і часникові часточки.
4. Огірки подрібнити брусками і укласти слідом.
5. М`якоть патисонів нарубати середніми за величиною шматками і в кілька шарів відправити в заготовку.
6. Викласти цілком помідори, роблячи маленькі проколи зубочисткою, щоб від температури не тріснула шкурка.
7. Залити компоненти киплячою водою до горлечка, прикрити кришкою і прибрати настоюватися 15 хвилин. Злити рідину знову в каструлю.
8. Долити трохи окропу, всипати прянощі, прокип`ятити маринад 5 хвилин і в кінці ввести порцію оцту.
9. Заповнити продукти марінадной сумішшю і закатати стерильною кришкою.
10. Встановити банку денцем вгору і вкрити для повільного охолодження.

Зберігати кольорове асорті з маринованих патисонів, огірків і помідорів на зиму краще в підвалі і подавати до відварного картоплі, м`яса або риби.

Мариновані огірки з помідорами, патиссонами і часником

Часник надає заготівлі особливу пікантність і гостроту.

Потрібно на 3 л:

• по 700 г середніх помідорів і молодих огірків;
• 600 г зрілих патисонів;
• голівка часнику;
• 60 г пучок кропу з петрушкою;
• 50 г цибулі;
• 4 листочка лавра;
• по 10 горошку перцю (чорного і запашного);
• 4 бутона гвоздики;
• 1 л очищеної води;
• 4 повні ст. л. цукру;
• 3 ст. л. дрібної солі;
• 5 ст. л. 9% оцту.

Мариновані помідори і огірки

Покрокове приготування:

1. Відібрані овочі помити і підсушити. Лук з часником очистити, з патисонів зрізати хвостики.
2. Помідори проколоти у хвостика, а огірки звільнити від кінчиків.
3. Лук нашаткувати тонкими пір`ям.
4. Укласти в банку кілька гілок кропу і лаврового листа.
5. Додати кільця цибулі і часник, а також горошок перцю з гвоздикою.
6. Першими викласти нарізані кільцями або брусками огірки, далі в такій же нарізці - патисони, а останніми засипати в банку томати.
7. Заповнити банки доверху окропом і накрити простерилізованих кришками.
8. Залишити на чверть години, потім перелити воду в каструльку. У рідину ввести сіль з прянощами і цукром, поварити 1 хвилину.
9. В кінці залити оцет. Заповнити маринадом до шийок банку і закатати.
10. Остудити під теплою ковдрою.

Патисони, мариновані з огірками, помідорами, цибулею і зеленню

Підготувати на зиму яскраві патисони в банках з додаванням помідорів і огірків під силу навіть молодій господині. Помідори зберігаються цілими і соковитими, а огірки приємно хрумтять під час їжі.

необхідно:

• по 700 г молодих огірків і томатів;
• 700 г молодих патисонів;
• 30 г зелені петрушки;
• 30 г кропового гілок;
• 4 зубки часнику;
• 50 г цибулі;
• 4 лаврові листки;
• по 20 шт. чорного і запашного перцю;
• 4 зірочки гвоздики;
• 1 л фільтрованої води;
• 2 повні ч. Л. солі;
• 5,5 ст. л. цукру;
• 10 ст. л. 9% укусу.

Мариновані помідори з патиссонами і зеленню

Покрокове приготування:

1. Овочі з зеленню ретельно помити, цибулю нашаткувати колами.
2. На дно стерилізованих банок опустити по 2 кропового ялинки, петрушку, кола лука і часточку часнику.
3. Для запаху покласти 1 лавровий лист, перець і гвоздичний бутон.
4. Зрізати хвостики у патисонів і огірків, нарізати їх невеликими скибочками і щільно набити 2/3 об`єму.
5. Останнім зробити шар червоних помідорів.
6. Воду прокип`ятити і залити овочі під верх горлечка, прикрити кришкою і залишити в спокої на чверть години.
7. Злити сік в ємність, залити ½ склянки кип`яченої води і приготувати маринад з сіллю і цукром.
8. Ввести оцет, а потім доверху маринад. закатати кришкою.
9. Остудити консервацію під покривалом, поставивши догори дном.

Подавати асорті з маринадом з томатів з огірками до соковитого підсмаженого м`яса, повітряному картопляного пюре або запеченої птиці.

Асорті на зиму з помідорів, огірків і патисонів з базиліком

В одній банці асорті з молодими маринованими огірками та помідорами зібрані всі фарби літа, а ароматний і насичений базилік надає заготівлі пікантний аромат.

Будуть потрібні інгредієнти:

• по 600-650 г помідорів, патисонів і огірків;
• 6-7 свіжих листів василька;
• чверть чилі;
• 3 часникових зубчики;
• 2 парасольки кропу;
• 4 порічкових листа.

Для марінадной заливки:

• 1,5 л води;
• 3 повні ст. л. цукру;
• 5 ст. л. дрібної солі без добавок;
• 150 мл 9% оцту;
• 3 лаврові листки;
• по 5 горошин різного перцю.

Асорті із огірків, помідор і патисонів

Поетапне приготування асорті:

1. Вимочити вимиті огірки в охолодженої воді 3 години.
2. У стерильну 3л банку викласти парасольку кропу, ½ часнику, чилі без насіння і смородину.
3. На третину заповнити тару огірками, потім нарізаними патиссонами, проклавши шари смородиновим листами і базиліком.
4. Завершальний після огірків шар - помідори. Серед плодів розкласти часник, смородиновий зелень, кропові парасольки і залишок базиліка.
5. Залити компоненти окропом і залишити на 10 хвилин. Злити рідину, і повторно ошпарити овочі 5-6 хвилин.
6. Змішати маринад: в окріп викласти всі інгредієнти за списком, крім оцту. Поварити 5 хвилин, додати оцет і заповнити інгредієнти маринадом.
7. Закрити банки і охолодити під покривалом, поставивши догори дном.

Асорті з томатів, патисонів, огірків і перцю з прянощами

Консервування огірків з патиссонами, помідорами і перцем здатне урізноманітнити меню на зиму для будь-якої сім`ї. У цьому асорті овочі по-особливому розкривають свої смакові якості.

На 3 л банку необхідно:

• 500 г молодих огірків;
• 600 г плодів патисони;
• 600 г пружних томатів вершки;
• 400 г перцю;
• 2 кропового парасольки;
• 10 см моркви;
• по 1 лавровому і вишневому листу;
• 5-6 тонких кружечків хрону;
• ¼ гострого перцю.

Марінадная заливка:

• 1,2 л питної води;
• 60 г дрібної солі;
• 30 г цукру;
• 6 ст. л. 9% оцтового розчину.

Асорті із огірків, помідорів, патисонів і перцю

Технологія приготування по кроках:

1. Маленькі патисони залишити цілими, а середні нарізати шматочками.
2. Огірки порізати брусками, а перець - навпіл.
3. Пекучий перець нарубати кільцями, а зелень ретельно промити.
4. Часник нарізати навпіл, моркву нашаткувати кільцями.
5. Викласти в стерильну банку ½ кропу, горошок перцю, листя лавра, вишні і корінь хрону.
6. Щільно набити пошарово огірками і патиссонами, викладаючи між ними перець і гуртки моркви.
7. Утрамбувати банку до горлечка помідорами, а зверху викласти залишок кропу, перець і часник.
8. Зварити маринад з води зі спеціями. Оцет ввести через 5 хвилин після закипання маринаду. Відразу залити рідиною компоненти в банку.
9. Стерилізувати заготовку 25-30 хвилин, після чого кришки закатати і остудити асорті під покривалом шийкою вниз.

Патисони, помідори і огірки, мариновані з листям вишні та смородини

Патисони з хрусткими маринованими огірками та помідорами стануть відмінним доповненням до м`ясного вечері. Слідкувати-пряний маринад збереже фарби овочів, від чого асорті вийде ошатним і смачним.

Буде потрібно:

• 500 г недозрілих патисонів з м`якими насінням;
• 300 г молодих огірків;
• 300 г дрібних пружних помідорів;
• ¼ ч. Л. кислоти лимона;
• 2 гвоздичні зірочки;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 лаврові листки;
• 2 зубчики часнику;
• 2 парасольки часнику;
• по 3 листа смородини і вишні.

На 1 л марінадной заливки:

• 50 г дрібної солі;
• 50 г цукру;
• 20 мл 9% оцту.

Закачування з помідорів і огірків на зиму

Покрокове приготування:

1. Банку простерилізувати, кришку обдати окропом.
2. Ретельно помити овочі. У каструлю набрати воду, додати цукор з сіллю і прокип`ятити на плиті.
3. У банку покласти парасольку кропу, смородиновий, вишневі і лаврове листя, часник.
4. Засипати горошини перцю, ароматну гвоздику і лимонну кислоту.
5. Набити тару огірками, патиссонами та іншими овочами якомога щільніше.
6. Зверху укласти парасольку кропу.
7. У гарячий маринад ввести оцет, після чого акуратно заповнити овочі рідиною. Закрити тару кришкою.
8. Простерилізувати заготовку 25 хвилин, а після закупорити за допомогою гвинтового ключа.

Як замаринувати огірки з патиссонами, помідорами, хріном і кропом

На 3 л потрібно підготувати:

• 3-4 молодих огірка без великих насіння;
• 4-5 невеликих помідорів;
• 3 патисони;
• 1 морква;
• 4-5 капусти;
• 2 цибульні головки;
• 5 зубки часнику;
• по корінці петрушки і хрону;
• 2 парасольки кропу.

Рідина для маринаду:

• 1,5 л відфільтрованої води;
• 4 ст. л. цукру;
• 1/3 гранчака 9% оцту;
• 2 ст. л. дрібної солі.

Мариновані огірки з помідорами і кропом

Покрокове приготування:

1. Овочі очистити і помити, банки обробити з содою і піддати стерилізації.
2. Викласти шарами розрізані чвертями патисони, цілі огірки, а також кільця цибулі з часником, гуртки моркви і кріп.
3. Порожні ділянки серед овочів асорті заповнити капустяними листами.
4. Для маринаду розчинити цукор і кристали солі в окропі.
5. Ввести оцет, і прибрати маринад з плити.
6. Залити овочі приготованою рідиною, зверху покласти кришку і стерилізувати 15 хвилин.
7. Герметично закатати банки і накрити покривалом до остаточного охолодження.

Мариноване асорті з огірків, помідорів, перцю, кабачків і патисонів

Соковиті патисони чудово поєднуються з хрусткими огірками, солодкуватими помідорами і ніжною кабачкової м`якоттю.

Для готування асорті потрібно:

• 4 патисони без насіння;
• пара маленьких кабачків;
• 5 огірків;
• 1 морква;
• 3 помідори;
• 2 перцю;
• 3 часникові часточки;
• по 4 смородиновий і вишневих листа;
• 2 парасольки кропу.

Для заливки на 1 л води:

• 2 ст. л. дрібної солі;
• 4 ст. л. цукру;
• кілька горошин чорного перцю;
• 3 зірочки гвоздики;
• щіпка порошкової кориці;
• 3 лаврові листки;
• 6 ст. л. яблучного укусу.

Консервація кабачків з помідорами

Покрокове приготування асорті з огірками:

1. Овочі помити і перекласти в друшляк, щоб стекли залишки води.
2. Листя з кропом очистити, щоб не було сміття і попелиці. тару простерилізувати.
3. Викласти в баночку кріп, смородиновий і вишневий лист, а також часточки часнику.
4. Наповнити весь обсяг шарами або упереміш овочами так, щоб не залишалося порожніх ділянок.
5. Залити компоненти киплячою водою і протримати під кришкою 7-10 хвилин.
6. Злити сік, і повторно ошпарити овочі окропом на 10 хвилин.
7. Рідина перелити в каструлю, а в банку ввести оцет.
8. У маринад пересипати прянощі, цукор і сіль, покіпятіть хвилину і залити в ємність до країв.
9. Законсервувати банку і поставити на рушник. Укутати покривалом до повного охолодження.

Асорті з помідорами і огірками подавати до відварного картоплі і смаженого м`яса.

Правила зберігання

Овочеве асорті за умови дотримання всіх правил стерилізації та маринування добре зберігається всю зиму через використання консервантів. Після охолодження банок їх слід перемістити в затемнене прохолодне місце: льох або підвал. В умовах квартири краще зберігати асорті в коморі. Якщо спостерігається здуття кришки і помутніння розсолу, то відкривати і вживати овочі не рекомендується.

висновок

Патисони, огірки і помідори на зиму можна легко приготувати своїми руками. У такій закатку кожен знайде овоч собі до смаку. Зелень смородини і вишні надає овочам хрест, а хрін з перцем забезпечує легку пікантну гостроту. Заготівля надає господині право для творчості, так як в рецептурі можна змінювати основні компоненти: вводити будь-які за бажанням овочі і змішувати смаки.