Чи можна сушити маслюки на зиму: правила заготівлі (сушіння) грибів в домашніх умовах

Сушені маслюки зберігають максимальну кількість корисних властивостей, унікальний смак і запах. Сушка - простий спосіб заготовити їх про запас, не вдаючись до методів високотемпературної обробки, без використання солі, оцту, рослинного масла. Запашні страви з сушених грибів доповнять будь-яке меню, в тому числі, пісне і дієтичне.

Чи можна сушити гриби маслюки

Маслюки - їстівні гриби з маслянистою, слизькій шкіркою на капелюшку діаметром 4 - 10 см. Вони користуються популярністю у грибників завдяки широкому розповсюдженню, приємному насиченому смаку і корисним властивостям. Вони рідко ростуть по одному, найбільш часто об`єднуючись на невеликих галявинах в численні колонії. Більше 40 видів цих грибів умовно можна розділити на три групи:

  1. Пізні - ростуть в соснових і молодих листяних лісах в центральній смузі. Їх збір триває до середини грудня.
  2. Зернисті - поширені в соснових борах на вапнякових слабокислих грунтах.
  3. Модринові - зустрічаються нечасто, переважно в листяних лісах.
Важливо! З метою безпеки, якщо є найменші сумніви щодо виду та якості гриба, від його використання треба відмовитися.

Маслюки на зиму можна сушити. Це самий щадний і древній спосіб їх заготівлі. При такій обробці вони не втрачають корисні компоненти: смолисті і мінеральні речовини, білок, вуглеводи, клітковину, амінокислоти, мікроелементи, полісахариди, вітаміни B і D. Завдяки такому багатству складу вони мають цінні властивості:

  • завдяки низькій калорійності можуть використовуватися в дієтичному і лікувальному меню;
  • стимулюють роботу імунної системи;
  • можуть застосовуватися в раціоні хворих на подагру, позбавляючи від надлишків сечової кислоти в організмі;
  • сприяють зниженню головного болю;
  • беруть участь в регенерації клітин;
  • нормалізують гормональний фон і підвищують гемоглобін у крові;
  • стабілізують роботу нервової системи;
  • сприяють зниженню холестерину;
  • роблять позитивний вплив на потенцію.
Важливо! Людям, які мають захворювання травного тракту, маслюки, в тому числі, і сушені, вживати в їжу слід обмежено. Дітям до трьох років будь-які гриби вводити в раціон протипоказано.

Як сушити гриби маслюки в домашніх умовах

Маслюки - це дуже поширені гриби. Виявивши їх грибницю, нескладно зібрати хороший урожай з невеликої галявини. Сушити ці гриби рекомендується, дотримуючись таких правил:

  • використовувати свіжі, міцні, недавно зібрані, молоді екземпляри;
  • маслюки добре вбирають вологу, тому їх не треба мити, інакше процес сушіння займе значно більше часу;
  • підготовлені гриби необхідно відразу сушити, це дозволить зберегти їх колір і смак;
  • на відміну від інших способів заготівлі, перед сушінням липку плівку з їх поверхні можна не видаляти.

Для сушки маслюки готують таким чином:

  1. Очищають маслянисті капелюшки від прилип лісового сміття, листя, гілочок. Зробити це найкраще в лісі, відразу після їх збору. Потім вдома руками або злегка вологою губкою видаляють залишилися забруднення.
  2. Сортують. Для сушіння не придатні перестиглі, червиві, м`які екземпляри.
  3. Розділяють відібрану партію за розміром. Дрібні маслюки можна сушити цілком, великі - перед сушінням нарізають шматочками, часто у них відрізають ніжку.
Порада! Перед тим як сушити маслюки, їх ріжуть однаковими часточками, четвертинками або тонкими слайсами, товщиною близько 1см - для збереження привабливого вигляду готового продукту.

Вибір методу сушки залежить від уподобань і можливостей грибника. У домашніх умовах маслюки можна сушити в духовці, мікрохвильовій печі, аерогрилі, сушарці, печі, на нитці, на підносах на повітрі. Сушені, вони стають компактними і займають мало місця, зберігаючи при цьому всі властивості. З 10 кг сирих маслюків виходить 1 кг сушених. Готовність висушеного маслянка перевіряють, надломив його.

Увага! Правильно сушені маслюки - пружні і не ламаються, мають тонкий аромат, сірий або світло-коричневий колір. Пересушені - тендітні і кришаться.
Увага! Маслюки поглинають шкідливі речовини, що містяться в навколишньому середовищі. Тому збирати їх слід в екологічно чистих місцях.

Як сушити маслюки в духовці

Висушити маслюки в духовці газової плити - легкий і швидкий спосіб, здійсненний навіть в міській квартирі. Процес займе не більше 5 годин, і виконують його в такій послідовності:

  1. Готують листи, застеливши їх фольгою або папером для випічки.
  2. На деко розкладають в один шар очищені і нарізані маслюки, поміщають їх в духовку.
  3. При температурі не більше 50 градусів їх витримують в духовці протягом 1,5 - 2 годин, злегка провялівая.
  4. Підвищують температуру до 70 градусів і продовжують сушити маслюки ще 30 - 60 хвилин.
  5. Досушують, знижуючи температуру до 50 градусів.
  6. Готовність перевіряють, поламавши грибну часточку.
Порада! Щоб виключити конденсацію вологи на сушених грибах, дверку духовки при сушці щільно не закривають, даючи можливість циркуляції повітря. Гриби ж для рівномірного висихання періодично перевертають і переставляють листи.

Сушка маслюків в електродуховці

Сучасні електричні духовки можуть працювати в режимі конвекції, забезпечуючи примусову вентиляцію і створюючи оптимальні умови для сушки. Якщо такої функції немає, то дверцята духової шафи для випаровування рідини також тримають відкритими.

Порада! Якщо маслюки розмістити не на деках, а на гратах або нанизати на шампурах, то немає необхідності їх при сушінні перевертати.

В електричній духовці маслюки можна сушити за такою схемою:

  1. В режимі конвекції - при температурі 40 - 50 градусів їх підсушують приблизно 3 години, для видалення більшої частини вологи.
  2. Підвищивши температуру до 70 градусів, їх витримують ще 1 - 1,5 години.
  3. Сушать до готовності, знизивши температуру до 45 - 50 градусів.
Важливо! При сушінні в електричної або газової духовці температуру регулюють плавно, не допускаючи різких стрибків. Її підвищення більше 70 градусів призводить до заварювання білків і потемніння грибів.

Як сушити маслюки на зиму над плитою в сушарці

Для сушіння над електричної або газовою плитою можна використовувати універсальну сушилку. Її габарити відповідають розмірам більшості плит вітчизняного виробництва. На такий сушарці можна розмістити партію вагою до 5 кг. Пристрій розроблений таким чином, що його використання не ускладнює звичайне приготування їжі.



Сушать маслюки в сушарці в такій послідовності:

  1. Встановлюють пристосування над плитою.
  2. Гриби готують, нарізають.
  3. Розкладають їх на ярусах сушарки в один шар на відстані 2 - 3 мм один від одного.
  4. Періодично, у міру висихання, маслюки перевертають.
  5. Сушка - тривалий процес, який займає, в залежності від частоти і часу використання плити, близько тижня.
  6. Готовність сушених маслюків перевіряють, поламавши шматочок.
Порада! Зробити сушилку для плити можна самостійно з металевої взуттєвої полиці. Для цього прибирають її нижній ярус, обережно відкрутивши болти, а на верхні яруси укладають сітку.

Як сушити маслюки на нитці

Сушити маслюки на зиму на нитці або волосіні - звичний і перевірений спосіб, що не вимагає спеціальних пристосувань. На таку сушку може знадобитися до трьох тижнів. Підготовлені гриби нанизують на нитку за допомогою голки. Невеликі екземпляри проколюють посередині капелюшки, великі - попередньо розрізають на шматочки. Щоб виключити загнивання і запреваніе грибних скибочок, їх розміщують на невеликій відстані один від одного. У міру висушування їх зрушують. Отримані гірлянди, прикривши марлею, їх можна розвісити:

  • на відкритому повітрі, на сонці або в тіні, виключивши влучення на вологи;
  • в провітрюваному приміщенні;
  • в кухні над плитою.
Порада! Щоб заощадити простір, полегшити кріплення гірлянд і при необхідності -Швидко прибрати їх в приміщення, сушити гриби можна, спорудивши невелику конструкцію за схемою, наведеною на малюнку.

Як засушити маслюки в домашніх умовах в печі

У домашніх умовах сушка маслюків може проходити в печі. Їх розколюють на сито, фанерні листи або листи, застелене соломою, і поміщають в остигаючу піч. Якщо волога починає пінитися, це означає, що температура в печі занадто висока. В такому випадку листи треба витягти і дочекатися остигання печі. Оптимальна температура для сушки - 60 градусів: при більш високій - гриби підгорять, при більш низькій - закиснути.

Така сушка - процес циклічний. Гриби поміщають в піч кожен раз перед завершенням топки. Вони висушаться не менше ніж за 4 дні, в залежності від періодичності розпалювання.



Як сушити гриби маслюки в мікрохвильовці

Для сушки можна використовувати СВЧ-піч. При цьому дотримуються такої послідовності дій:

  1. Підготовлений урожай розкладають тарілці, покритої папером для випічки.
  2. Ставлять блюдо в піч.
  3. Включають на 15 хв. режим мінімальної температури.
  4. Після сигналу таймера і відключення мікрохвильовки її дверцята відкривають і провітрюють від вологи протягом 5 - 10 хв.
  5. Пункти 3 і 4 повторюють три-п`ять разів до повного випаровування рідини.
  6. Готовність перевіряють, надломив скибочку.

Основна перевага цього методу сушити гриби - короткий час сушіння, близько 1,5 години. Однак цей спосіб енерговитратний і не придатний для великих партій врожаю.

Як правильно сушити маслюки в аерогрилі

Аерогриль - сучасний універсальний прилад, в якому можна сушити маслюки. Для цього:

  • грати аерогрилю накривають папером для випічки, щоб дрібні шматочки не прокидалися;
  • маслюки розкладають на решітці в один шар;
  • решітку поміщають в аерогриль;
  • на приладовій панелі встановлюють швидкість обдування на максимальне значення, а температуру - на 70 - 75 градусів;
  • кришку залишають трохи прочиненими, щоб вологе повітря виходив з аерогрилю, і продукти сушилися, а не варилися.

Час сушіння в аерогрилі - близько 2 - 2,5 годин.

Як сушити маслюки в електросушарці

Маслюки можна сушити і в електросушарці. Принцип її роботи заснований на подачі розігрітого повітря на спеціальні піддони. Конвективні електросушарки випаровують вологу за рахунок циркуляції повітряного потоку. В інфрачервоних агрегатах використовується випромінювання, що впливає на молекулу води в структурі продукту.

Сушка маслюків в електросушарці складається з таких етапів:

  1. Очищені і нарізані гриби щільно одним шаром розкладають на піддонах.
  2. Піддони встановлюють в сушарку.
  3. Включають на електросушарці функцію «Гриби». Якщо вона не передбачена, встановлюють температуру 60 градусів.
  4. Періодично піддони міняють місцями.
  5. Після закінчення процесу, сушені гриби знімають з піддонів.

Час сушіння в електросушарці залежить від товщини нарізки скибочок і вологості повітря в приміщенні. В середньому, це займає 12 - 20 годин.

Наочно про сушіння маслюків в електросушарці - в відео:

Сушка маслюків на сонці

Сушать маслюки на відкритому повітрі можлива тільки в жарку сонячну погоду. Після підготовки їх:

  • нанизують на нитки або волосінь і вивішують на вулицю;
  • розкладають на ситах, листах або аркушах фанери і виставляють на сонячне місце;
  • розміщують на складеною в кілька шарів марлі, натягнутою горизонтально на дерев`яній рамі.

Важливо! Не можна допускати підпадання на сушені маслюки вологи. Добре прикрити їх марлею в один шар - для захисту від комах і пилу.

На ніч піддони або гірлянди заносять в приміщення, щоб гриби не почали насичуватися вологою. Час сушіння залежить від погоди і способу розміщення. У сонячні спекотні дні маслюки, підвішені на нитках, висихають за 12 - 30 годин, а при їх на піддонах потрібно до 4 діб.

Як готувати сушені маслюки

З сушених маслюків можна приготувати:

  • супи та бульйони;
  • спекотне і рагу;
  • плов, різотто, пасту;
  • соуси і підливи;
  • начинку для пирогів, млинців, піци;
  • грибні грінки.

З пересушені подрібнених в блендері або ступці маслюків роблять грибний порошок і використовують як приправу.

Порада! Рецептів страв з сушених маслюків багато. Перед приготуванням гриби замочують на кілька годин у воді кімнатної температури. Крім того, сушений продукт перед використанням можна злегка обсмажити на вершковому маслі, щоб поліпшити його смак і розкрити аромат.

Правила зберігання

Зберігають сушені маслюки в сухому, прохолодному, захищеному від сонячних променів місці не більше 2 років. Для цього їх укладають:

  • в скляні банки, щільно накривши кришкою;
  • в пакети з паперу;
  • в мішечки з тканини;
  • в коробки з фанери або картону.
Порада! Сучасний і безпечний спосіб зберігання - в пластикових контейнерах, під вакуумної кришкою. Так виключається проникнення вологи і виникнення цвілі.

висновок

Сушені маслюки зберігаються тривалий час, не псуються, не втрачають аромат. Страви на їх основі не поступаються за смаковими якостями їжі, приготовленої зі свіжих маслюків. Вони корисніші і корисніше маринованих або солоних грибів.