Рецепт квашеної капусти домашньої дуже смачною

Смачна квашена капуста

доповнить щоденне меню у вигляді салату, гарніру або заправки для щей. Особливо смачний пиріг, приготований з її використанням. Відсутність теплової обробки дозволяє зберегти корисні властивості овочів.

Спочатку капусту квасили в дерев`яних бочках. Для домашнього квашення також підійдуть скляні банки, рідше застосовується пластикова або емальований посуд. На зиму рецепти квашення вибирають з урахуванням інгредієнтів і часу закваски.

Як смачно заквасити капусту

простий рецепт

Найпростіший рецепт квашеної капусти не вимагає приготування розсолу. Закуска виходить дуже смачною при використанні мінімального набору продуктів і спецій.

1. Капусту (3 кг) дрібно шаткую будь-яким зручним способом.
   
2. Натирають на терці моркву середніх розмірів (2 шт.).
3. Овочі складають у велику ємність, щоб шар моркви виявився зверху.
4. Для квашення додають сіль (30 г).
5. Шари овочів потрібно утрамбувати, щоб з`явився сік. Його надлишки збирають в окрему ємність.
6. Ємність накривають марлею, а зверху ставлять плоску тарілку з вантажем. Процес бродіння швидше за все протікає при температурі 17-25 градусів.
7. Домашнє квашення займає тиждень. Періодично потрібно прибирати з поверхні овочів піну. Для цього марля промивається в холодній воді.
8. Коли овочі заквашен, їх можна розкладати по банках і заливати соком.
9. Зберігають заготовки в холодильнику або льосі, де підтримується температура +1 градус.

Квашення в банку

Найзручніше виконувати квашення в банках. Процедура не вимагає додаткових ємностей, досить використовувати звичайну трилітрову банку. Щоб приготувати розсіл, буде потрібно звичайна залізна або емальована каструля.

Для домашньої закваски всі компоненти слід брати в певній кількості, щоб повністю заповнити одну банку. Як заквасити капусту таким способом і скільки буде потрібно овочів, можна дізнатися з рецепта з фото:

1. 2,5 кг капусти нарізають соломкою.
2. Морква (1 шт.) Подрібнюю на тертці.
3. Овочі перемішую і ставлю в банку, що не утрамбовуючи їх.
4. Для маринаду потрібно закип`ятити 1,5 л води, додати сіль і цукор (по 2 ст.). Найбільш смачні заготовки завжди містять спеції. Тому в маринад додаю лавровий лист і 3 горошини запашного перцю.
5. Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, заповнюю їм банку.
6. Капусту в банку квашу 3 дня. Попередньо під неї потрібно поставити глибоку тарілку.
7. Через 3 дні потрібно перенести квашені овочі на балкон або інше більш прохолодне місце.
8. Для остаточної готовності капусті потрібно ще 4 дні.

Рецепт з розсолом

Використання розсолу, для якого необхідні спеції, дозволяє отримати смачну закуску вже на наступний день. Рецепт квашеної капусти швидкого приготування включає наступні дії:

1. Капусту загальною масою 2,5 кг дрібно шаткують.
2. Морква (2 шт.) Потрібно натерти на крупній тертці.
3. Підготовлені овочі перемішують, додають кілька горошин запашного перцю і 2 лаврових листки.
4. Потім овочеву суміш поміщають в банку або іншу ємність, але не утрамбовують.
5. Для отримання розсолу необхідно закип`ятити 0,8 л води, додати цукор і сіль (по 1 ст. Л.).
6. Поки розсіл не охолов, його вливають в ємність з овочами.
7. Під банку ставлять глибоку тарілку і залишають на кухні.
8. Овочі квас протягом доби, після чого її можна використовувати в їжу або залишити на зиму.

Рецепт з яблуками

Дуже смачною квашена капуста на зиму виходить при додаванні яблук. Її готують за таким рецептом:

1. Спочатку береться капуста (3 кг), яка шаткується соломкою.
2. У ємність з капустою додають сіль (1,5 ч. Л.) І цукор (1 ст. Л.).
3. Овочеву масу потрібно пом`яти вручну, щоб відбулося виділення соку.
4. Два яблука кисло-солодкого сорту потрібно очистити від шкірки і серцевини.
5. На великій тертці натирають морква (1 шт.).
6. Всі компоненти перемішують і поміщають в трилітрову банку.
7. Банку з овочами залишають кваситиметься на два дні в теплому місці.
8. Потім можна прибрати домашню капусту в холодильник на постійне зберігання і використання взимку.

Рецепт з буряком

Капуста квашена добре поєднується з багатьма овочами, в тому числі і зі буряком. В результаті страва набуває яскравий колір і хороший смак. Квашення з буряком часто використовується для зимових заготовок.

1. Капусту масою 3 кг подрібнюють будь-яким підходящим способом.
2. За 2 шт. буряка і моркви натирають на крупній тертці. Овочі можна нарізати соломкою або кубиками.
3. Овочеву масу укладають в банку шарами. Спочатку у своєму розпорядженні капусту, потім буряк і морква.
4. Потім потрібно подрібнити часник (2 головки), який також поміщають в банку.
5. На 1 л води готують 100 мл столового оцту, цукор (0,1 кг), сіль (1 ст. Л.) І рослинне масло (100 мл). Після кип`ятіння зазначені компоненти додають в гарячу воду.
6. Овочі заливають маринадом, який попередньо охолоджують до кімнатної температури.
7. На овочеву масу ставлять гніт.
8. Через 3 дні смачні заготовки можна розкладати по банках на зиму.

Рецепт з хріном і перцем

Зробити смак страви більш гострим допомагає поєднання кореня хрону і пекучого перцю. Отримати таку закуску можна при дотриманні певного рецепту. Зазначена кількість компонентів дозволить заповнити 2 банки ємністю по 3 л кожна.

1. Капусту (4 кг) потрібно дрібно нарізати на шматочки середньої величини.
2. Потім нарізають тонкою соломкою буряк (0,15 кг).
3. Часник і корінь хрону (по 50 г) подрібнюють в м`ясорубці або блендері.
4. Окремо подрібнюється невеликий пекучий перець (1 шт.).
5. Дрібно шаткують зелень (петрушку, кріп, кінзу).
6. Підготовлені компоненти перемішують і поміщають в ємність для закваски.
7. Потім переходять до приготування розсолу. Для нього потрібно закип`ятити 2 л води, куди додається сіль і цукор (по 100 г).
8. Ще не остигнув розсолом заливають овочеву нарізку.
9. Капусту квасять 2-3 дня, потім переміщують її в прохолодне місце.

Рецепт з журавлиною

Журавлина відрізняється підвищеним вмістом вітамінів і мінералів. Це один з секретних компонентів для отримання смачних домашніх заготовок. порядок приготування капусти, квашеної з журавлиною, наведено в рецепті:

1. Качан капусти масою 2 кг шаткують будь-яким зручним способом.
2. Дві середні за розміром моркви нарізують соломкою або натирають на терці.
3. Овочі перемішують в одній ємності, додавши кмин, кілька лаврових листів і горошин запашного перцю.
4. У банку або іншу ємність для закваски укладають отриману масу, злегка утрамбовувавши її дерев`яною ложкою.
5. Зверху поміщають журавлину (100 г).
6. Потім займаються приготуванням розсолу. Його отримують шляхом розчинення в 1 л окропу цукру і солі (по 1 ст. Л.).
7. Коли маринад трохи охолоне, їм заливають овочеву масу.
8. Заквашувати капусту потрібно 3 дні, після чого її прибирають в холод на зберігання.

Рецепт з оцтом

Смачна закуска не завжди вимагає тривалого процесу приготування. Іноді достатньо 3-4 годин, щоб подати її до столу або зробити заготовки на зиму. Квашена капуста швидкого приготування виходить при дотриманні певної технології:

1. Качан капусти масою 1,5 кг нарізають соломкою.
2. Очищають одну моркву і натирають її на терці.
3. Часник (3 часточки) потрібно подрібнити ножем або пропустити його через Часничниці.
4. Дрібно шаткують свіжий кріп (1 пучок).
5. Компоненти перемішують в одній ємності.
6. Для швидкої закваски готує спеціальний розсіл. Його склад включає гарячу воду (0,9 л), сіль і цукор (по 1 ст. Л.), Кілька лаврових листів і горошин запашного перцю, оливкова олія (1/2 склянки).
7. Поки розсіл не охолов, їм заливають овочі.
8. На овочеву масу ставиться вантаж у вигляді каменю або банки, наповненою водою.
9. Через 4 години квашену капустки прибирають в холод на зберігання.

Рецепт з оцтом і кмином

Домашні заготовки стають смачніше при додаванні спецій. Ще одним рецептом швидко приготувати квашену капусту є використання оцтової есенції і кмину:

1. Капусту (1 кг) дрібно шаткують, після чого її потрібно помістити в ємність і прим`яти руками.
2. На тертці потрібно подрібнити одну морква.
3. Потім очищають одну цибулину, яку нарізають півкільцями.
4. У ємність з капустою додають моркву і цибулю, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист (2 шт.), Кмин (1/2 ч. Л.), Прованські трави або іншу приправу за смаком.
5. Овочева суміш ретельно перемішується і поміщається в банку.
6. У приготуванні розсолу бере участь сіль (2 ст. Л.) І цукор (1 ст. Л.), Потім додають оцтову есенцію (1 ст. Л.). Всі компоненти поміщають в 1 л води.
7. Коли розсіл охолоне, їм заливають овочі.
8. Банку закривають капроновою кришкою.
9. Капусту квасимо 2-3 години, після чого прибираємо на постійне зберігання.

Рецепт з медом

Смачну капусту отримують при використанні меду. Капуста, квашена таким способом, набуває солодкуватий смак. Овочі можна заквашувати відразу в скляних банках відповідно до рецепту:

1. Капусту загальною масою 2 кг шаткую соломкою.
2. Натираю на тертці моркву (можна використовувати будь-які пристосування для отримання корейської моркви).
3. Овочі перемішую, трохи мнеться руками і заповнюю трилітрову банку.
4. Смачну закуску отримую за допомогою незвичайного маринаду. У гарячу воду (1 л) додають мед (2,5 ст. Л.), Сіль (1 ст. Л.), Лавровий лист і 2 горошини запашного перцю.
5. Коли маринад трохи охолоне, потрібно залити їм овочі.
6. Заквашує овочі протягом 3-4 днів. Спочатку можна залишити її на кухні, але через добу рекомендується перенести в прохолодне місце.

пряна капуста

Одним з швидких рецептів є приготування пряної капусти. Таку назву це смачна страва отримало завдяки використанню анісу, кмину і насіння кропу.

1. Починати приготування домашніх заготовок рекомендується з маринаду. У каструлі потрібно закип`ятити воду (1 л), після чого додати мед і сіль (по 1,5 ч. Л.). За рецептом прянощів не потрібно занадто багато, досить по ½ ч. Л. сухого анісу, кмину і насіння кропу.
2. Поки маринад остигає, можна перейти до нарізки капусти (2 кг) і моркви (1 шт.).
3. Овочі перемішуються, причому необхідно пом`яти їх руками.
4. Потім інгредієнти поміщають в банку і заливають теплим маринадом.
5. Це один з найшвидших способів отримати смачну квашену капусту. Час до остаточного приготування становить одним добу.

висновок

Домашні заготовки рідко обходяться без квашеної капусти. Залежно від способу отримання смачних заготовок використовуються спеції, мед, журавлина, яблука або буряк.

Приготувати капусту можна по швидкому рецептом, тоді весь процес займе не більше доби. Для квашення підбирається дерев`яна або скляна тара і створюються необхідні умови.