Як правильно заквасити капусту з яблуками?

Аналогічні вимоги висуваються і до інших складових компонентів того чи іншого рецепта: яблука, морква, ягоди завжди повинні бути максимально свіжими і чистими, без найменших ознак псування. Зрозуміло, кожен плід повинен бути помитий і при необхідності очищений від шкірки, про що обов`язково буде згадка в рецепті.

Рецепти квашеної капусти з яблуками

Найпопулярнішим рецептом приготування домашнього квашення з капусти і яблук є його класичний варіант, який передбачає використання мінімальної кількості інгредієнтів. Для тих же, хто цінує вишуканість і незвичність страв, існують варіанти з застосуванням більш екзотичних складових: ягід журавлини, лимона або навіть гарбуза. Зрозуміло, в кожному окремому випадку є особливості створення заготовки, про які варто знати ще до початку роботи.

Відео-рецепт

1 кг

яблука

2 шт.

морква

4 шт. маленьких або 2 шт. великих

сіль (велика)

2,5 ст. л. без гірки

вода

150 г

1. Помийте качан, приберіть з нього кілька верхніх листів і наріжте звичайним способом (з використанням терки або ножа).
2. Пересипьте нарізану капусту в об`ємну каструлю і злегка утрамбуйте.
3. Очистіть, помийте і натріть на крупній тертці моркву, після чого висипте її до капусти.
4. Помийте яблука, розріжте на 4 частини і дістаньте серцевину з насінням.
5. Посоліть капустяно-морквяний суміш і добре пам`ятаєте нарізані овочі, щоб вони пустили сік.
6. Перекладіть овочеву суміш в підготовлену, простерилізованих банку, заповнюючи її приблизно наполовину (при великій кількості овоча можна використовувати бочки або відра).
7. Поверх овочевої суміші викладіть по колу великі шматки яблук (краще часточками), а зверху присипте їх залишилася капустою, заповнюючи банку дощенту горлечка.
8. Розчиніть у воді ½ ст. л. солі і залийте все отриманою рідиною.
9. Візьміть дерев`яну ложку з довгою ручкою і проткніть нею нарізані овочі в декількох місцях (до самого дна). Надалі цю процедуру потрібно повторювати щодня, тим самим стимулюючи вихід з банки зайвих газів в процесі бродіння овоча.
10. Заповнену банку, накрийте марлею і залиште при кімнатній температурі на 3 дні, а після закінчення цього часу можна перенести заготовку в більш прохолодні умови.
важливо! Перед приміщенням банки з заготівлею на триденне зберігання підставте під дно миску, щоб в разі переливання соку через шийку він не потрапив на поверхню столу.

Відео-рецепт

рецепт №2

З морквою

Відео-рецепт

400 г

морква

200 г

яблука (солодкі і соковиті)

200 г

сіль

2 ч. Л.

цукор

3 ч. Л.

лимонна кислота

½ ч. Л.

вода

0,5 л

1. Помийте і наріжте капусту, потім натріть на крупній тертці очищену моркву.
2. Змішайте обидва інгредієнта в окремій ємності, сильно не мнучи.
3. Очистіть і потріть на тертці яблука, залишаючи цілої лише середину з насінням.
4. Додайте їх у вже готову суміш і після рівномірного розподілу по всьому об`єму перекладіть в стерилізовану літрову банку. Прикрийте банку кришкою.
5. Закип`ятіть 0,5 л води і розчиніть в ній цукор, сіль і лимонну кислоту, доводячи суміш до кипіння.
6. Залийте підготовлений овочевий салат киплячим маринадом, акуратно перемішайте вилкою верхній шар (повинен вийти повітря) і, прикривши кришкою, поставте в каструлю з теплою водою для подальшої стерилізації (для літрової банки досить 15 хв. Після початку кипіння рідини).
7. По завершенні стерилізації акуратно дістаньте банку з каструлі і закатати ключем.
8. Переверніть заготовку догори дном і поставте на рушник, вкриваючи зверху ковдрою. Після повного охолодження банки виносять в постійне сховище.

Відео-рецепт

рецепт №3

З лимоном, гарбузом та морквою

Відео-рецепт

1,5 кг

гарбуз

100 г

морква

1 шт. (Середня)

лимон

1 шт.

яблука

2 шт.

вода холодна)

800 мл

сіль

2 ст. л.

цукор

2 ст. л.

лавровий лист

2 шт.

чорний перець (горошком)

10-12 шт.

1. Помийте приготовані овочі, зніміть з капусти верхні листки і наріжте її середніми шматочками.
2. Очистіть моркву і гарбуз від шкірки і натріть їх на крупній тертці, в подальшому висипаючи подрібнені овочі до нашаткованої капусті.
3. Добре вимийте лимон і натріть на дрібній тертці його цедру, намагаючись не зачепити м`якоть (можна відразу ж додати цедру до решти інгредієнтів майбутньої заготовки).
4. Частину, що залишилася цілу м`якоть лимона розріжте посередині на дві частини і вичавіть сік з однієї половини (в окрему ємність).
5. Очистіть і натріть на крупній тертці яблука, після чого додайте до них проціджений лимонний сік і все ретельно перемішайте. На відміну від яблучного, сік лимона не темніє, попереджаючи це явище і в разі з яблучною м`якоттю.
6. Залиште яблука на 5 хвилин, а потім додайте до решти продуктів і все добре перемішайте, намагаючись несильно вичавлювати сік.
7. Після змішування всіх фруктово-овочевих компонентів, перекладіть готовий салат в пропарену банку об`ємом три літри і добре все утрамбувати, залишаючи до краю банки не менше 5 см вільного простору.
8. Викладіть лавровий лист і додайте чорний перець (горошком).
9. Налийте в банку холодну кип`ячену воду, висипте сіль і цукор, а як тільки вони добре розчинятися, перелийте готовий маринад в банку з підготовленим овочем.
10. Заповнену банку поставте на миску, прикрийте складеної марлею і помістіть в тепле місце на 1-2 дня (чим тепліше в приміщенні, тим швидше виходить квасити капусту).
11. До завершення процесу бродіння, овочеву потрібно протикати дерев`яною паличкою, причому відразу в декількох місцях, щоб зайве повітря систематично виходив назовні.

Визначити готовність закуски можна за смаком розсолу і хрусткості самого овоча. Якщо рідина приємна на смак, і здається досить кислою, а капуста вже добре хрумтить, значить, можна накривати тару капроновою кришкою і переміщати заготовку в холодильник, де вона простоїть наступну добу. Готова квашена заготовка з гарбузом, морквою і лимоном може зберігатися кілька місяців, правда тільки при дотриманні відповідного температурного режиму.

Відео-рецепт

рецепт №4

З журавлиною

Відео-рецепт

5 кг

яблука

1 кг

морква

½ кг

журавлина

100 г

сіль

100 г

цукор

50 г

прянощі

за смаком

1. Вимиту і очищену від верхнього листя капусту наріжте і складіть в каструлю.
2. Натріть моркву на спеціальній тертці для рецепта «по-корейськи» (у вигляді довгої локшини).
3. Вимийте і позбавте від насіння яблука, не знімаючи з них шкірку. Щоб краще очистити плоди від воскового нальоту і залишків хімікатів, якими вони оброблялися, можна скористатися милом і теплою водою.
4. Щоб яблука краще виглядали в квашеної заготівлі, їх варто порізати не товста скибочками, попередньо розділивши на 2 половини.
5. Перекладіть нарізані яблука в окрему ємність, а потім змішайте відведені кількість цукру з потрібним об`ємом солі.
6. Візьміть глибокий таз (його обсяг повинен відповідати кількості готового продукту), промийте під проточною водою зняті з головки верхні листи і, розірвавши їх на невеликі шматочки, застеліть ними дно таза.
7. Наступний шар - нашаткована капуста, поверх якої потрібно викласти невелику кількість натертої моркви.
8. Добре посипте овочі приготовленої цукрово-солоної сумішшю і якомога сильніше утрамбуйте вміст таза (в такому вигляді вони відразу почнуть давати рідину) .На підготовлену поверхню викладіть шар нарізаних яблук, вилучаючи приблизно половину від їх загальної кількості.
9. Помийте під проточною водою ягоди журавлини і розсипте їх поверх яблук, як і в випадку з фруктами, витрачаючи половину від підготовленого кількості.
10. Надалі всі дії повторюються до тих пір, поки в тазі не закінчиться місце: капустяний шар, трохи моркви, сіль з цукром, яблука, журавлина і т. Д. У кінцевому рахунку, виходить 2 шари яблук на 3 шари капусти і моркви.
11. Поверх останнього шару висипте насіння кропу, анісу і кмину, не забуваючи поперчити майбутню заготовку.
12. Злегка перемішайте верхній шар овочів і знову все утрамбувати, домагаючись появи соку.
13. Накрийте капусту перевернутої тарілкою і поставте зверху дво- або трёхкілограммовий гніт. Помістіть таз з майбутньою закускою на піднос і на три дні залиште в теплому приміщенні.

Протягом всього періоду закваски овоча необхідно щодня прибирати перевернуту тарілку і протикати заготівлю дерев`яною паличкою в кількох місцях, тим самим домагаючись виходу бульбашок газу і поліпшення процесу бродіння. Якщо цього не робити, заготівля буде гірчити, придбає неприємний запах. Для повного завершення процесу закваски знадобиться ще тиждень, але вже через 3-4 дні можна перекласти вміст в банку і відправити на зберігання в холодильник або інше прохолодне місце.

Відео-рецепт

рецепт №5

З журавлиною і горобиною

Відео-рецепт

3 кг

морква

3 шт. (Великих)

журавлина

150 г

горобина

150 г

яблука (зимових сортів)

2 шт.

сіль

3 ст. ложки

відвар дубової кори

50 мл

1. Помийте і очистіть качан капусти, знімаючи з нього верхні листки.
2. Наріжте овоч ножем, попередньо розділивши головку на 4 частини.
3. Посоліть капусту і ретельно перемнние її до появи соку (вона повинна стати м`якше на дотик).
4. На великій тертці натріть вимиту і очищену моркву, після чого ретельно перемішайте її з попереднім інгредієнтом, намагаючись домогтися рівномірного розподілу кожної складової в загальній масі.
5. Наріжте скибочками помиті яблука і на час відкладіть їх в сторону.
6. Візьміть підходить за обсягом ємність для закваски (в домашніх умовах краще заквашувати капусту в емальованій каструлі) і викладіть на дно вилучені раніше капустяне листя.
7. Наступним шаром помістіть всередину посоленную капустяно-морквяний суміш, добре утрамбовуючи її.
8. Викладіть половину яблук, висипте журавлину і ошпарену окропом горобину.
9. Знову висипте шар капусти з морквою і повторіть виконані дії ще раз, доверху наповнюючи ємність заготівлею.
10. На завершення процедури, полийте утрамбовану капусту настоєм дубової кори і, дочекавшись його повного всмоктування, встановіть гніт (можна трилітрову банку з водою). Термін квашення капусти - 2-3 дня в теплому місці.
важливо! Навколо встановленої в каструлі банки бажано увіткнути кілька дубових паличок, які в подальшому будуть використовуватися для щоденного проколювання капустяної суміші і поліпшать процес бродіння.
Після закінчення зазначеного часу можна розкласти смачну капусту по банках і відправити в постійне місце зберігання.

Відео-рецепт

рецепт №6

З цвітною капустою і медом

Відео-рецепт

4,5 кг

кольорова капуста

500 г

морква

300 г

яблука

700-800 г

сіль

150 г

свіжий болгарський перець

1 шт.

мед

2 ст. л.

1. Помийте підготовлені овочі, зніміть верхні листки з білокачанної капусти, натріть качан на середній тертці, після чого акуратно розділіть суцвіття цвітної різновиди овоча, натріть моркву. Яблука поріжте великими часточками, розрізаючи один плід на 4-6 частин.
2. Посоліть капусту і добре перемнние її, до розм`якшення окремих шматочків.
3. Викладіть на дно підготовленої емальованої каструлі зняті верхні листки, а потім покладіть 5-сантиметровий шар вже солоної капусти, попередньо змішаної з натертою морквою.
4. Знову розкладіть верхні капустяне листя і висипте на них відокремлені суцвіття цвітної капусти, товщиною ще близько 3-5 см.
5. Ще раз засипте шар нашаткованої білокачанної капусти, змішаної з морквою, після чого добре ущільните все.
6. Викладіть зверху яблука і нарізану скибочками болгарський перець, знову засинаючи все капустяно-морквяної сумішшю і максимально утрамбовуючи її.
7. Вилийте підготовлений домашній мед, прагнучи рівномірно розподілити його по поверхні заготовки (завдяки такій складовій, готова капуста буде не тільки добре хрустіти, а й виявиться смачно солодкої).

На повне «дозрівання» капусти буде потрібно не менше 3-4 днів, протягом яких необхідно щодня знімати вантаж і протикати заготівлю дерев`яною паличкою, дістаючи нею до самого дня посудини. При правильному виконанні процедури готова капуста обов`язково буде солодкою і смачною, без найменшої ознаки гіркоти в смаку.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Квашена капуста зберігається не так довго, як консервовані варіанти заготовок, однак при дотриманні деяких правил, все ж є шанс забезпечити себе і близьких смачним і корисним овочем на всю зиму:

1. Температура повітря в місці зберігання вітамінної заготовки повинна знаходитися в межах + 2 ... + 7 ° C.
2. Вибираючи сховище, варто уникати приміщень, добре освітлюваних сонячними променями (краще, якщо капуста буде стояти в півтіні).
3. При можливості приготування заготовки виконувати з використанням невеликих дубових бочок, але в квартирних умовах підійде і емальований посуд.
4. Щоб підвищити термін придатності готового продукту, варто використовувати журавлинні ягоди, а при застосуванні горобини бажано заздалегідь обшпарити її окропом.
5. Слідкуйте, щоб в ємності з капустою завжди знаходилося достатню кількість розсолу, попереджуючого висихання нарізаних овочів. Без нього продукт не можна назвати хорошим квашением.
6. Якщо на поверхні заготовки з`явиться цвіль, її потрібно акуратно прибрати, а потім посипати капусту невеликою кількістю гірчичного порошку, при необхідності повторюючи цю процедуру і в подальшому.

Квашена капуста дуже смачна в «свіжому» вигляді, але якщо ви побоюєтеся за її збереження, варто розглянути варіант заморозки. Зберігаючись в холодильнику, продукт не втратить смакові і вітамінні властивості, а ви зможете використовувати заготовку протягом цілого року

Вибравши відповідний рецепт приготування описаної закуски і дотримуючись правил її подальшого зберігання, кожна господиня зможе отримати хороший джерело вітамінів для всієї родини, чого так не вистачає в холодну пору року.