Кращі рецепти заготовок квашеної капусти з оцтом на зиму

Приступаючи до закваски, слід врахувати і основні правила процесу:

1. Чим більше шаткується овоч, тим більше корисних речовин в ньому залишається. Однак, також потрібно враховувати і спосіб приготування. існують рецепти, в яких не використовується сіль, сприяє соковиделенія - в цьому випадку шинкувати краще дрібніше, інакше капуста не проквасітся.
2. Після закладання в посуд, капусту слід проколювати до дна для випускання скупчився газу (інакше, смак придбає гіркоту). З цією метою найкраще використовувати дерев`яну паличку.
3. Процес квашення може спровокувати появи піни на поверхні розсолу - її слід видаляти щодня.
4. Оптимальним матеріалом посуду, в якій слід квасити овочі, вважається глина, скло і дерево (особливо липа, береза ​​і дуб), а також ємності з емальованим покриттям. Неприпустимо використовувати алюмінієвий посуд.

Рецепти заготовок квашеної капусти з оцтом на зиму

Завдяки широкій популярності, приготування квашеної капусти має безліч способів і швидких рецептів, що дало можливість використовувати це блюдо не тільки в якості закусок на столі, але і застосовувати в різних системах харчування (наприклад, сироїдіння або в стравах правильного харчування).

Найчастіше, в таких рецептах відсутній сіль, цукор і перець, а саме страва не заправляється рослинним маслом. Однак, незважаючи на це, смакові якості продукту мало чим відрізняються від класичного варіанта - капуста залишається такою ж соковитою і хрусткою.

Відео-рецепт

2,5 кг

морква

1 шт. велика

оцет

125 г.

рослинна олія

100 г

цукор

180 г

сіль

2 ст. л. з гіркою

вода

1 л

1. Капуста розрізається на декілька частин і дрібно нарізають за допомогою шинкування або ножа. Морквина очищається від шкірки і натирається на крупній тертці.
2. Інгредієнти перемішуються в окремому посуді, паралельно трохи передавлюються, для виділення соку.
3. Для приготування розсолу в кип`ячену воду висипається сіль і цукор, додається оцет і рослинне масло і ретельно перемішується.
4. У 3-літрову банку укладається суміш з нарізаних овочів. Оскільки капуста повинна закладатися дуже щільно, кожен шар ретельно продавлюється руками або давілкой.
5. Банку ставлять у миску, куди буде виливатися заграв сік, а сама капуста заливається розсолом. У разі, якщо овочі покладені занадто щільно, необхідно попередньо зробити кілька проколів, і тільки потім залити розсіл.
6. Банку залишають на кілька днів при кімнатній температурі (+20 ... + 22 ° С), не закриваючи кришкою (допустимо використовувати марлю).
7. Через три доби маринована капуста готова до вживання і може бути розкладена по ємностей і переставлені в холодильник.

Відео-рецепт

рецепт №2

З цукром і морквою

3 кг

морква

2 шт. середніх

цукор

1 ч. Л.

сіль

2 ст. л.

перець горошком

15 шт.

лист лавровий

7 шт.

вода

1 л

1. Кочан розрізається на декілька частин і шинку за допомогою ножа або терки, морквина натирається на крупній тертці.
2. Дрібно нарізані овочі ретельно перемішуються і щільно укладаються в приготовлену ємність (каструлю або невелике відро).
3. Вода кип`ятити і в неї додається сіль, цукор, а також лавровий лист і перець горошком (кількість може регулюватися відповідно до смаковим уподобанням).
4. Після повного розчинення цукру і солі, розсіл охолоджується і заливається в капусту.
5. Зверху ставиться кришка або блюдо, діаметр якого в два рази менше діаметра ємності і притискають гнітом (можна використовувати банку або бутель з водою).
6. Щодня гніт знімається, а сама капуста до дна протикається палицею, що сприятиме виходу вуглекислого газу.
7. Залежно від температури навколишнього середовища, готовність наступає на треті або четверту добу. Сигналом може служити поява піни на поверхні розсолу.
8. Для подальшого зберігання капуста перекладається в чисті літрові банки, які краще попередньо обдати окропом.

рецепт №3

З маслом

1 кг

морква

1 шт.

яблучний оцет

150 г

рослинна олія

100 г

вода

250 мл.

мед

2 ст. ложки

сіль

2 ст. ложки

свіжа зелень

1 пучок

1. Кочан розрізається навпіл і тонко шинку, морква перетирається на дрібній тертці.
2. У кип`ячену воду додаються оцет, мед, сіль (також можна використовувати спеції на свій смак) і перемішується до повного розчинення інгредієнтів.
3. Дно приготовленої ємності укладається стеблами зелені, в яку потім утрамбовується добре перемішана суміш з моркви і капусти.
4. Зверху заливається гарячий маринад, після чого йому дають охолонути.
5. Банку щільно закривається кришкою і відправляється в холодильник, до повного заквашування (1-2 дні).
важливо! Використання рослинного масла дозволяє пом`якшити смак страви і сприяє кращому засвоєнню овочів в організмі.

рецепт №4

У розсолі

1 кг

морква

1 шт.

вода

1 л.

сіль

1 ст. ложки

цукор

1 ст. ложка

1. Кочан дрібно шинку за допомогою ножа або спеціальної терки (шинкування). Морквина очищається і треться на великій тертці.
2. Овочі перемішуються і паралельно злегка мнуться.
3. Овочева суміш щільно укладається в 3-літрову банку (кожен шар утрамбовується за допомогою толкушки або рук).
4. Для розсолу кип`ятиться вода, в яку висипаються сіль і цукор (їх перемішуються до повного розчинення).
5. Капуста заливається розсолу, а сама ємність виставляється в миску, куди буде надалі виливатися заграв сік.
6. Щодня засолювання протикається дерев`яною палицею до самого дна.
7. Після трьох діб, капуста буде готова, після чого її переставляють в холодильник для подальшого зберігання.

особливості зберігання

тривалість терміну зберігання квашеної капусти безпосередньо залежить не тільки від умов, але і від способів зберігання:

• в дерев`яних бочках цей продукт може зберігатися більше 6-7 місяців, за умови дотримання температурного режиму -1 ... + 3 ° С-
• в емальованому посуді, при температурах +8 ... + 10 ° С, заквашені овочі можуть зберігати свої смакові якості не більше 5 днів-
• в скляній тарі капуста може зберігатися близько 2 тижнів, при температурі -1 ... + 4 ° С-
• в полімерній плівці, засолювання зберігається близько 4 днів в разі, якщо температура утримується на рівні + 4 ° С.

Для збільшення терміну зберігання, слід знати кілька основних правил:

• квашену капусту, при необхідності можна заморожувати, проте розморожувати необхідно маленькими порціями, «на один раз», оскільки через короткий проміжок часу, вона втратить всі свої корисні властивості-
• для збереження смакових якостей і початкового рівня вітаміну С, засолювання найкраще зберігати у власному розсолі-
• період зберігання значно збільшується при додаванні ягід журавлини або ж при перемішуванні верхнього шару овочів з 2 ст. л. цукру-
• в разі утворення цвілі, продукт не слід викидати - верхній шар засолювання видаляється, а решта капуста перемішується з гірчичним порошком, який виступає в ролі антисептика-
• при підготовці тари для квашення, рекомендується покласти гілку жимолості або кропу, після чого залити ємність окропом і закрити кришкою - такий спосіб дозволяє знищити патогенну мікрофлору і значно збільшити термін зберігання продукту.

Приготування квашеної капусти має масу варіацій і способів. Орієнтуючись на свої смакові уподобання, можна всю зиму вживати цей корисний і цілющий продукт, який допоможе заповнити всі необхідні вітаміни і мікроелементи, так необхідних організму як дорослої людини, так і дитини, особливо в холодну пору року.