Грушеве повидло на зиму: 21 рецепт

З груш можна зробити багато смачних заготовок на зиму і особливо привабливо виглядає варення. Повидло з груші чомусь користується меншою популярністю, хоча це чудовий спосіб утилізувати плоди, з тієї чи іншої причини невідповідні для приготування варення. А смак цих ласощів зовсім не поступається найвишуканішому варення, адже для його виготовлення можна використовувати добавки найрізноманітніших фруктів, ягід і прянощів.

Як правильно варити грушеве повидло

Взагалі, повидло - це однорідна маса з протертих фруктів або ягід, зварених з цукром або медом. Традиційно склалося так, що на повидло визначають самі непоказні за формою і зовнішнім виглядом груші, зазвичай переспілі, м`які, лежані або навіть пом`яті.

Але найсмачніша заготівля виходить з незрілих груш, тому якщо так склалося, що плоди з дерева попадали раніше покладеного терміну, то їх ідеально переробити на смачне грушеве повидло.

Існує дві основні схеми переробки груш на повидло. У першому випадку з вимитих фруктів видаляють всі зіпсовані місця, неїстівні хвостики і серцевину з насіннєвими коробочками. М`якоть ріжуть на шматочки і відразу ж подрібнюють будь-яким зручним способом. Якщо під рукою не виявилося ні м`ясорубки, ні блендера, ні кухонного комбайна, то шматочки груш можна для початку злегка проварити. А вже після розм`якшення плодів перетерти їх крізь тертку або сито.

У другому варіанті, який використовується частіше для міцних, недозрілих плодів, які не мають значних пошкоджень, плоди лише ретельно промивають перед обробкою. Потім їх уварюють в невеликій кількості води до розм`якшення і протирають через металеве сито, прибираючи одночасно всі зайві деталі: гілочки, насіння та інше.

Цей варіант вимагає менше зусиль по попередній обробці плодів. Але, оскільки в другому варіанті груші варять цілком, їх необхідно ретельно перебрати перед обробкою. Важливо, щоб у них спочатку були відсутні гнилі або пошкоджені місця, які викликають зміни в смаку готового продукту.

Перевага повидла полягає ще в тому, що воно дозволяє зменшити витрату цукру. Звичайно, кількість використовуваного цукру найбільше залежить від солодощі використовуваного сорту груш. Проте, в середньому для приготування грушевого повидла на 1 кг плодів використовують лише 500-600 г цукрового піску. Секрет подібної економії буде розкритий трохи пізніше.

Час виготовлення теж може відрізнятися від 40 хвилин до 2-3 годин, адже воно безпосередньо визначається соковитістю груш. Все залежить від необхідної густоти готового блюда. Якщо господиню влаштовує консистенція повидла, то страву можна вважати готовим. Стандартний прийом, який використовується для визначення готовності повидла з груш в домашніх умовах - помістити невелику краплю заготовки на холодне блюдце. Якщо вона не розтікається і зберігає форму - блюдо можна вважати готовим. Необхідно також враховувати, що при охолодженні воно ще більш загусне.

При виготовленні грушевого повидла на зиму можна враховувати ще один секрет досвідчених господинь. Замість того, щоб спеціально стерилізувати банки для упаковки повидла, можна просто їх помити і висушити. А після розкладання десерту по приготованим скляним ємностей їх поміщають без кришки в добре нагріту духовку і прогрівають, поки зверху не з`явиться запечена скоринка. Лише тоді банки з повидлом виймають і герметично закручують.

Грушеве повидло - це універсальна заготовка, яку взимку можна їсти і просто так, намазуючи на хліб і додавати в сирні страви, запіканки, круп`яні пудинги. А ще воно послужить прекрасною начинкою для різноманітної випічки та кондитерських виробів.

Класичний рецепт грушевого повидла

Це найпростіший, а для багатьох і найзручніший спосіб приготування повидла з груші в домашніх умовах. Тут не знадобиться використання чудес сучасної кухонної техніки, а смачне повидло можна приготувати навіть у похідних умовах.

знадобляться:

• 2 кг очищених і приготованих до обробки груш;
• 1 кг цукрового піску;
• ½ ч. Л. лимонної кислоти (за бажанням);
• 250 мл води.

виготовлення:

1. Груші очищають від насіння і гілочок, нарізають на зручного розміру шматочки.
   Увага! Шкірку у плодів можна не видаляти, оскільки безпосередньо під нею знаходяться найкорисніші речовини, а в процесі подрібнення вона все одно не буде відчуватися.
2. Поміщають їх в воду і варять до м`якого стану.
3. Трохи остуджують і перетирають масу через будь-сито, друшляк або за допомогою терки.
4. Знову поміщають на помірний вогонь і, довівши до кипіння фруктової маси, зменшую нагрів і млоять таку кількість часу, щоб обсяг її зменшився в два рази.
   
5. Додають цукровий пісок і за бажанням лимонну кислоту.
6. Перемішують і млоять ще деякий час, постійно пробуючи повидло на густоту.
7. Розкладають по стерильним банкам, закупорюють.

Грушеве повидло: рецепт через м`ясорубку

Механічна м`ясорубка зазвичай присутній практично в кожному будинку. Багато хто користується вже її електричним аналогом. Застосування цього кухонного помічника може злегка спростити процес виготовлення грушевого повидла на зиму, рецепт якого з фото представлений нижче.

знадобляться:

• 1 кг груш;
• 0,5 кг цукрового піску;
• ¼ ч. Л. лимонної кислоти.

Воду додавати необов`язково, оскільки після пропускання через м`ясорубку фрукти виділять достатню кількість соку.

виготовлення:

1. Груші миють, вирізують всі зайві і пошкоджені місця.
2. М`якоть пропускають через м`ясорубку.
   
3. До отриманого пюре додають спочатку половину необхідної кількості цукру і ставлять на помірний вогонь.
4. Після приблизно годинного упарювання до страви приєднують цукор, що залишився і лимонку.
   
5. Варять ще чверть години і проводять тест на густоту. При необхідності грушеве повидло доваривают ще близько години.

Рецепт повидла з груш з медом і імбиром

Виготовлення грушевого повидла через м`ясорубку настільки зручно, що існує цілий ряд рецептів на зиму з різноманітними добавками, в основі яких лежить технологічна схема, описана вище.

Так, можна приготувати дуже оригінальне і корисне грушеве повидло з медом (замість цукру) і імбиром. Причому імбир допускається використовувати як свіжий, так і сухий у вигляді порошку.

Співвідношення інгредієнтів наступне:

• 1 кг груш;
• 50 г свіжого імбирного кореня (або 10 г сухого порошку);
• 500 г натурального меду;
• цедра і сік з 1 лимона.

Повидло з груш з корицею

За тим же принципом готують ароматне і смачне грушеве повидло з корицею.

На 1 кг нарізаних скибочок груш додають 1 коричну паличку або 1 ч. Л. порошку меленої кориці.

Як зварити на зиму повидло з груш з ваніліном

Дуже смачно додати до грушевому повидла не тільки корицю, але і ванілін. Ці прянощі чудово поєднуються і один з одним, і з грушами.

Крім того, існує ще один секрет, який може стати справжньою знахідкою для молодих господинь.

Щоб мати можливість заощадити на цукрі при варінні повидла, його додають разом з плодами груші одночасно з їх подрібненням (за допомогою м`ясорубки або блендера вже не має настільки визначального значення). У цьому випадку навіть додавання половинної дози цукру зробить блюдо таким же солодким, як якщо б він був доданий в пропорції 1: 1.

Ну, а пропорції для приготування смачних ласощів з груш з даного рецептом наступні:

• 4 кг очищених від насіння і хвостиків груш;
• 2 кг цукрового піску;
• 3 г ваніліну (2 стандартних пакетика);
• по 1 ч. л. кориці і лимонної кислоти.

Яблучно-грушеве повидло на зиму

Мало того, що яблука є ідеальними компаньйонами груш в будь-яких заготовках на зиму. У них міститься ще значна кількість пектину, який відповідає за густоту одержуваного повидла. Тому тривалість варіння яблучно-грушевого повидла можна сміливо скорочувати в два, а то і в три рази.

знадобляться:

• 1 кг груш;
• 1 кг яблук;
• 200 мл води;
• 800 - 900 г цукру.

Вага в рецепті вказано вже для нарізаних шматочків фруктів.

виготовлення:

1. Підготовлені шматочки фруктів заливають водою і ставлять варити протягом приблизно чверті години.
2. Давши фруктам злегка охолонути, подрібнюють їх за допомогою погружного блендера, міксера або перетираючи через тертку.
3. Ретельно перемішують з цукром і знову відправляють ємність з майбутнім повидлом на підігрів.
4. Після закипання на невеликому вогні варять близько 30-40 хвилин, потім пробують на густоту.
5. Якщо все влаштовує, розкладають повидло по стерильним банкам, закупорюють.

Дуже густе грушеве повидло

Для приготування густого грушевого повидла слід враховувати деякі хитрощі:

1. Недостиглі плоди містять підвищену кількість пектину (желеобразующіе речовини). Щоб отримати особливо густе грушеве повидло, необхідно лише зробити його з незрілих фруктів.
2. Точно такими ж підвищеними желеобразующіе властивостями характеризуються плоди груші-дички. Тому повидло з диких груш, приготоване за звичайним класичним рецептом, зможе порадувати своїм особливим густотою.
   Увага! Щоб повноцінно використовувати весь пектин, що міститься в диких грушах, їх розварюють до м`якості цілком, разом з насіннєвими камерами і хвостиками, а лише потім перетирають через сито, видаляючи все непотрібне.
3. Нарешті, щоб отримати дуже густе повидло з звичайних груш необхідно лише збільшити тривалість їх варіння.

Співвідношення основних компонентів в рецепті для варіння густого грушевого повидла наступне:

• 900 г диких груш;
• 700 г цукру;
• 120 мл очищеної води;
• 5 г лимонної кислоти.

Повидло на зиму з груш з желатином

При бажанні приготувати не просто густе грушеве повидло, але таке, щоб йому була властива своєрідна желейна консистенція, необхідно вдатися до допомоги желатину.

знадобляться:

• 1 кг груш;
• 500 г цукрового піску;
• 1 ст. л. желатину;
• ½ лимона;
• 200 мл води.

виготовлення:

1. Груші очищають від гілочок і сердцевінок, ріжуть скибочками довільної форми.
2. Додають до плодів 100 мл води і проварюють до стану м`якості.
3. Остуджують. Подрібнюють на тертці або за допомогою блендера.
4. Додають до фруктової масі цукор, нагрівають до кипіння, вливають сік з половинки лимона. Кип`ятять ще чверть години.
5. У решти 100 мл води замочують желатин до набрякання.
6. Одночасно готують банки, стерилізуючи їх в киплячій воді, мікрохвильовці або в аерогрилі.
7. У кипляче повидло додають набряклий желатин, розмішують і моментально знімають з вогню. Не можна давати повидла з желатином кипіти більш ніж кілька секунд.
8. Грушеве повидло відразу розкладають по приготованим банкам, герметично закручують для зимового зберігання.

Грушеве повидло в духовці

Духовка є ідеальним сучасним пристосуванням, за допомогою якого можна створити ідеальні умови для томління грушевого повидла і надання йому природним чином необхідної консистенції.

Для цього необхідно лише дотримуватися температурного режиму не вище + 105 ° С протягом порівняно тривалого часу.

З продуктів знадобляться:

• 1,2 кг нарізаних груш;
• 350 мл води;
• 900 г цукрового піску.

виготовлення:

1. Нарізані шматочки груш заливають водою і кип`ятять близько чверті години. Можна відразу помістити їх в духовку для розпарювання.
   
2. Подрібнюють зручним способом, наприклад, за допомогою блендера.
3. Досипають цукор, ретельно перемішують.
4. Накривають ємність кришкою і ставлять в духовку, розігріту до + 250 ° С.
5. Після початку кипіння повидла температуру в духовці зменшують до + 100 ° С і млоять в такому стані близько 2 годин.

Смачне повидло з яблук, груш і сливи

У повидлі, приготованому за цим рецептом, вдало поєднуються фрукти за змістом пектину, смаковими якостями і колірної забарвленням готового блюда.

знадобляться:

• 1 кг свіжих груш;
• 1 кг слив;
• 1 кг яблук;
• 1200 г цукрового піску;
• 55 мл натурального яблучного оцту.

виготовлення:

1. Яблука та груші звільняють від серцевин з хвостиками, а сливи - від кісточок.
   
2. Все очищені фрукти подрібнити за допомогою м`ясорубки.
3. У каструлі з товстим дном змішати подрібнені фрукти, закип`ятити і варити 7-9 хвилин.
4. Всипати цукор, добре перемішати, зняти піну і на повільному вогні варити ще годину-другу.
5. За 15 хвилин до передбачуваної готовності додати яблучний оцет.
6. У гарячому вигляді повидло розфасувати по сухим банкам.

Повидло з груш з лимоном

Лимон здатний не тільки надати грушевому повидла привабливий цитрусовий аромат, але і, завдяки підвищеному вмісту пектину, сприяти швидкому загустеванию страви.

знадобляться:

• 3 кг груш;
• 200 мл води;
• 2 лимона;
• 1,5 кг цукру.

виготовлення:

1. Грушу, нарізану шматочками, варять у воді до розм`якшення близько 10 хвилин.
2. Лимони заливають на пару хвилин окропом, виймають, розрізають на шматочки такої форми, щоб зручно було витягти з них все кісточки.
3. Важливо не залишити жодної кісточки в плодах лимона, щоб повидло згодом не гірчило.
4. Проварені шматочки груш з`єднують зі звільненими від кісточок скибочками лимона і перемелюють все це разом блендером.
5. Додають цукор і залишають для настоювання на пару годин.
6. Потім варять на середньому вогні після закипання близько 45 хвилин, помішуючи в міру необхідності.
7. Розфасовують по сухим банкам гаряче повидло, герметично закривають.

Грушеве повидло з апельсином на зиму

Використовуючи ту ж саму технологію, яка детально описана в попередньому рецепті, виготовляють грушеве повидло з апельсинами.

Для цього використовують такі продукти:

• 2 кг очищених плодів груш;
• 2 апельсина;
• 1,2 кг цукрового піску;
• свіжовичавлений сік з 1 лимона;
• 200 мл води.

Смарагдове повидло із зелених груш

Як уже згадувалося вище, з незрілих плодів груш можна за порівняно короткий період часу приготувати прекрасне густе повидло на зиму. Звичайно, при термічній обробці зелений відтінок свіжих груш обов`язково зміниться на жовтувато-бурштиновий. Один з методів зберегти смарагдовий колір заготовки - додати на останній стадії виготовлення харчовий барвник зеленого кольору.

За рецептом знадобляться:

• 1,5 кг не до кінця зрілих зелених груш;
• 1 лимон;
• 800 г цукрового піску;
• пакетик зеленого або смарагдового харчового барвника;
• 200 мл води.

Спочатку блюдо варять, додаючи до фруктів 150 мл води, а в решти 50 мл розводять харчовий барвник. Його додають в грушеве повидло приблизно за 15 хвилин до остаточної готовності.

Як зварити повидло з груш і сливи

А ось якщо з`єднати в десерті груші зі сливами, то станеться диво. Готовий продукт не тільки знайде привабливий відтінок, але і посиляться його цілющі властивості. Справа в тому, що в грушевої м`якоті вчені виявили присутність арбутина - природного антибіотика, що справляється зі збудниками ангіни і деяких різновидів запалень легенів. А присутність сливи підсилює корисну дію цієї речовини на організм людини.

Для отримання цілющого продукту знадобляться лише:

• 2 кг сливи;
• 1 кг груш;
• 1,5 кг цукру.

виготовлення:

1. Очищені від кісточок і насіння фрукти пересипають цукром і залишають на годину для утворення соку.
2. Потім нагрівають на середньому вогні близько години.
3. Остуджують, перемелюють блендером або міксером і, довівши масу до закипання, млоять ще близько півгодини.

Повидло з груш без цукру

Корисним для здоров`я і, особливо для регулювання ваги, є грушеве повидло, виготовлене за наступним рецептом без цукру.

Для нього буде потрібно лише:

• 3 кг груш;
• 500 мл води.

виготовлення:

1. Шматочки м`якоті груш проварюють близько 20 хвилин.
2. Розм`якшені фрукти перетирають крізь сито і знову проварюють до необхідного ступеня густоти.
3. Розкладають грушеве повидло без цукру по сухим банкам і стерилізують в киплячій воді для збереження в зимовий період.
4. герметично закупорюють.

Як приготувати повидло з груш і айви

Айва - досить твердий і незручний для обробки фрукт. Тому для полегшення завдання шматочки груші і айви спочатку проварюють разом з усіма насіннєвими камерами і хвостиками.

знадобляться:

• близько 1 кг груш і така ж кількість айви по вазі;
• 250 г цукрового піску на кожен кілограм готового пюре;
• кількість води, достатня, щоб тільки покрити всі шматочки фруктів.

виготовлення:

1. Плоди айви і груші миють і ріжуть на четвертинки або навіть трохи дрібніше, не видаляючи серединок і шкірки.
2. Заливають водою і кип`ятять до того рівня, щоб м`якоть обох фруктів можна було легко проткнути виделкою.
3. Остуджують і протирають через сито, видаляючи всі непотрібні деталі.
4. Зважують готове пюре і додають необхідну кількість цукру.
5. Розміщують фруктову суміш в плоскому посуді з невисокими бортами і варять на середньому вогні, безупинно розмішуючи.
6. Коли повидло загусне, розкладають його по скляному посуді.

Екзотичне повидло на зиму з груш, яблук і манго

Дуже цікавий рецепт приготування повидла з традиційних російських фруктів (груш і яблук) з додаванням екзотичних плодів манго. Приготувати його можна порівняно швидко.

знадобляться:

• по 300 г очищеної від насіння м`якоті груш і яблук;
• 300 г м`якоті манго (в середньому це 2 великих плода з кісточками);
• 150 г цукрового піску;
• 80 мл води;
• 2 неповні ч. Л. лимонної кислоти;
• 4 ст. л. рому або бренді;
• 1 упаковка пектину (желфікс 1: 1).

виготовлення:

1. Очищені від насіння груші і яблука ріжуть на шматочки і проварюють протягом 10 хвилин в невеликій кількості води. остуджують.
2. Плоди манго звільняють від кісточок і нарізають невеликими шматочками.
3. З`єднують в одній ємності шматочки яблук, груш і манго і подрібнюють блендером або міксером.
4. Вміст пакетика з пектином змішати з 2 ст. л. цукру і разом з лимонною кислотою додати у фруктову суміш. ретельно перемішати.
5. Поставити суміш на невеликий вогонь, нагріти до закипання.
6. Постійно помішуючи суміш, ввести весь цукор, що залишився, варити строго не більше 3 хвилин.
7. Зняти з вогню, додати ром, ще раз перемішати.
8. Розкласти повидло по попередньо стерилізованим банкам, закатати і, перевернувши догори дном, залишити в такому положенні остигати.

Смачне повидло з груш з брусницею

Крім екзотичних фруктів смак грушевого повидла можна урізноманітнити традиційно російської цілющою ягодою брусницею.

По можливості слід використовувати свіжу ягоду, але при її відсутності допускається застосовувати і заморожений продукт.

знадобляться:

• 1 кг груш;
• 500 г брусниці;
• 130 мл води;
• 1 кг цукру;
• 1 лимон;
• 2 зірочки бадьяна.

виготовлення:

1. З 200 г цукру і всієї кількості води варять сироп, в який додають бадьян. Кип`ятять 8-10 хвилин.
2. Груші ріжуть невеликими скибочками, брусницю досить лише промити холодною водою і дати їй звільнитися від надлишків рідини.
3. Фрукти і ягоди змішують разом, засипають рештою кількістю цукру і дають постояти півгодини.
4. Потім з`єднують шматочки фруктів з цукровим сиропом, додають сік з лимона, добре перемішують.
5. Розміщують на вогні і варять близько 40 хвилин.
6. Витягують бадьян, злегка остуджують і перемелюють блендером.
7. Знову нагрівають до закипання і визначають густоту отриманого повидла.
8. Якщо густота не влаштовує, доваривают повидло до готовності.

Рецепт приготування грушевого повидла в хлібопічці

Функція «Джем» присутній практично в будь-який з сучасних моделей хлібопічок. Значить, можна їй скористатися і приготувати смачне грушеве повидло, витративши на це мінімум зусиль.

знадобляться:

• 1 кг груш;
• 500 г цукру;
• 150 мл води.

виготовлення:

1. Промиті плоди груш звільняють від хвостиків, насіння і зіпсованих ділянок.
2. Нарізають невеликими шматочками і засипають цукром.
3. Після чого пропускають через м`ясорубку або подрібнюють блендером.
4. У ємність хлібопічки заливають цукрово-фруктову масу, додають води.
5. Включають режим «Джем» на 1 годину 20 хвилин.
6. Закривають кришку і чекають сигналу.
7. Готове повидло можна пробувати, а можна розподілити по стерильним банкам і закрутити на зиму.

Приготування грушевого повидла в мультиварці

Процедура приготування повидла з груш, наприклад, в мультиварці «Редмонд» схожа одночасно і на традиційну, на плиті, і нагадує процес варіння в хлібопічці.

знадобляться:

• 1 кг очищених і порізаних груш;
• 200 мл води;
• 600 г цукрового піску;
• 2 ст. л. лимонного соку.

виготовлення:

1. Шматочки груш поміщають в чашу мультиварки, заливають водою і на 40 хвилин включають режим «Гасіння».
2. Після закінчення визначеного часу груші подрібнюють або за допомогою блендера, або просто перетирають крізь сито.
3. Перетерте пюре знову розміщують в чаші мультиварки, додають цукор, лимонний сік і виставляють режим «Гасіння» ще на 2 години.
   Увага! Раз в півгодини кришку необхідно відкривати і помішувати вміст дерев`яною лопаткою.
4. Готове повидло розкладають по чистим і сухим банкам.

Правила зберігання грушевого повидла

Повидло з груш допускається зберігати практично в будь-якому місці. У прохолодному місці його можна легко зберегти протягом двох, а то й трьох років.

висновок

Повидло з груш є чудовою альтернативою варення. Адже за різноманітністю та кількістю використовуваних добавок і прянощів воно зовсім не поступається самим делікатесним десертів з груші. А приготувати його можна з будь-яких, навіть не зовсім кондиційних плодів.