Медовий самогон: як приготувати

Також можна використовувати старий мед, який вже засахарілся, і навіть допускається застосування для цих цілей заграв продукту. На якості напою це не відіб`ється. Засахарівшійся мед необхідно розтопити, для чого помістити банку в каструлю з киплячою водою і тримати до повного розчинення кристалів.

Самогон з меду має дуже жорстку середу, тому важливо підібрати правильні дріжджі для браги: для нього потрібно брати сильні штами. Найбільш придатними для цієї мети вважаються дріжджі спиртові типу «турбо» - будь-які: Turbo SW20, Turbo Whisky, 48 Turbo extreme тощо. На відміну від хлібопекарських, вони не дають сильного запаху. Характерним є те, що вони сприяють прискореному бродінню без сильного піноутворення завдяки додаванню в них спеціального пеногасителя.

Краще вибирати продукт з абсорбентами, які дадуть більш чистий аромат напою. Дріжджі сухі хлібопекарські - не найкращий варіант, але ними можна заміняти сильні штами в тій же пропорції, як для браги на цукрі (близько 40 г на 10 л). Самогон високої якості можна отримати з браги на спеціальних або винних дріжджах, таких, як Yeast for rose wines, Yeast for red wines, Yeast for white wines.

Слід враховувати, що в результаті скорочення термінів бродіння зменшується вихід спирту-сирцю. Скільки брати дріжджів для того, щоб приготувати напій високої якості, визначається інгредіентному складом і видом обраних штамів.

Кращі рецепти

Існує багато різновидів самогону, який виганяється з браги на меду. Пропонуємо нижче найпопулярніші рецепти міцного медового напою з докладним покроковим описом процесу його приготування.

Відео-рецепт

4 кг

вода

20 л

дріжджі винні

200 г

1. Воду підігріти до +45 ... + 50 ° С. Додати мед і ретельно розмішати до повного розчинення кристалів.
2. Охолодити медовий сироп до + 30 ° С, всипати винні дріжджі і добре перемішати. Поставити отримане сусло в тепле сухе місце для бродіння на вісім днів.
3. Роблять першу перегонку. Вибродівшєє брагу вилити в чистий куб апарату і швидко довести до температури +80 ... + 85 ° С. У процесі перегонки кожні 15-20 хвилин за допомогою спірометра контролюють фортеця конденсату. Перегонку слід припинити, коли фортеця досягне 30 °.
4. Дистилят розводять водою до 20 °.
5. Роблять другу прогонку. Вона включає відгін «голів» і відсікання «хвостів». Обсяг «голів» приймають у кількості 5% від обсягу переганяється розчину. Починають відбирати при появі перших крапель дистиляту.
6. Злити сивушні масла з сухопарнику. Вибирати «тіло», контролюючи фортеця вихідного продукту. Відбір зупиняють, коли фортеця фінального продукту впаде нижче 40 °.
7. В окрему ємність відібрати залишилися «хвости». Щоб прискорити цей процес, нагрівання роблять більш інтенсивним. Надалі цю частину дистиляту можна використовувати при приготуванні браги (для прискорення процесу бродіння).
8. Весь обсяг «тіла», вміст спирту в якому становить близько 60%, розвести водою до фортеці 40 ° і витримати тиждень.

Напій виходить м`який з ледь помітним медовим ароматом.

Відео-рецепт

рецепт №2

Пряний медовий самогон

Відео-рецепт

1 кг

хміль з α = 5..5,2

3,5 г

хміль з α = 11,5..12

1,5 г

імбир

5 г

коріандр

3 г

ялівець

3 г

м`ята

3 г

мускатний горіх

2 г

кардамон

2 г

кориця

2 г

бадьян

1 г

перець духмяний

3 шт.

гвоздика

2 шт.

лимон

¼ шт.

винні дріжджі

100 г

1. У бродильно ємність влити воду, підігріту до температури +25 ... + 28 ° С. Додати мед, помішуючи, розчинити. Всипати все прянощі, хміль з α = 5..5,2 за нормою і нарізаний скибочками лимон. Компоненти перемішати і поставити в тепле місце на вісім діб.
2. Коли брага визріє (це легко визначити по піні, яка в деяких місцях починає опадати), її необхідно процідити. Що залишився макуха викласти в марлю, зав`язати у вигляді мішечка для подальшого використання.
3. У куб перелити брагу, підвісити марлю з макухою і швидко нагріти до +75 ... + 80 ° С.
4. На початку перегонки збирають «первинні голови», обсяг яких становить 1% всього обсягу браги.
5. Спирт-сирець відібрати в окремий посуд до зниження вмісту спирту до 35%.
6. Дроблять медовий спирт-сирець з додаванням хмелю з високою альфою, підвішеним в кубі в марлі.
7. Відібрати «голови» в обсязі, що становить 5% від залитої в куб рідини. Коли вміст спирту в дистилляте опуститься до 40 °, відбір «тіла» зупинити і відібрати «хвости».
8. Фортеця кінцевого продукту становить в межах 90 °. Розвести весь обсяг медового спирту-сирцю водою до фортеці 40 °.
важливо! Для зменшення кількості токсинів в самогоні його рекомендують багаторазово заморожувати. Шкідливі речовини при цьому залишаються на стінках посуду.
Одержаний пряний медовий самогон залишити в темному прохолодному місці, наполягати тиждень, після чого його можна дегустувати. Напій має медовий аромат зі злегка вловимим квітковим ароматом. П`ється легко, має присмак меду.

Відео-рецепт

рецепт №3

медовуха

Відео-рецепт

1 кг

вода

3,5 л

цукор

100 г

дріжджі пресовані

100 г

1. Налити воду в емальований посуд і довести до кипіння. Додати мед і, постійно перемішуючи, прокип`ятити ще близько 10 хвилин, знімаючи інформацію, що з`явилася на поверхні піну.
2. Охолодити сусло до температури +25 ... + 28 ° С. Ввести розведені в невеликій кількості теплої води штами дріжджів і цукор.
3. Залишити на 10-15 хвилин для активації дріжджів.
4. В медовий сироп додати розчин дріжджів, перелити в ємність для бродіння. Зробити водяний затвор (можна використовувати звичайну медичну рукавичку).
5. Залишити на 10 днів у тепле місце. Брага за цей час стає прозорою і знаходить гіркий смак.
6. Злити брагу з осаду і перегнати без розділу на фракції. Отримують 60% -ний спирт-сирець, який необхідно розвести водою до 20-25 °.
7. Другу перегонку розділити на фракції, «голови», «тіло» і «хвости». Обсяг «голів» приймаємо в співвідношенні 10% від об`єму рідини. Відібрати їх покапельно.
8. У чистий посуд відібрати «тіло». Після закінчення другої перегонки на виході отримують самогон міцністю 70 °. Медовий самогон розбавити водою до фортеці 40 °.

Отримана медовуха має приємний медовий аромат і злегка солодкуватий присмак.

Відео-рецепт

рецепт №4

Медовий самогон «Бджілка»

Відео-рецепт

5 кг

дріжджі сухі

100 г

цукор

5 кг

крупа кукурудзяна

350 г

вода

20 л

сухарі паніровочні

100 г

1. Розтопити мед. У великий посуд з гарячою водою поставити ємність з медом і, нагріваючи і помішуючи, довести до рідкого стану.
2. У мед влити 2 літри води і довести до кипіння.
3. Окремо в двох літрах гарячої води розчинити цукор і довести до кипіння.
4. У бродильно ємність перелити медовий сироп, всипати кукурудзяну крупу і перемішати.
5. Внести цукровий сироп в бродильно ємність з медовим сиропом і кукурудзяною крупою, влити решту воду.
6. Суміш охолодити до 30 ° С, ввести сухі дріжджі. ретельно перемішати.
7. Присипають зверху панірувальними сухарями.
8. Ємність накрити і залишити для бродіння на тиждень.
9. Готову бражку необхідно гнати, не розділяючи на фракції. Готовий дистилят має міцність 75 °.
10. Розвести самогон до фортеці 25 °.
11. Провести другу перегонку, відсікаючи «голови», «тіло» і «хвости». Кожну фракцію відбирати в окремий посуд. Вміст спирту в готовому медовому самогоні становить 90 °.
12. Розвести відібране «тіло» водою до фортеці 40 ° і залишити на тиждень для настоювання.

Процес приготування цього медового самогону не такий простий, як традиційний, але результат перевершує всі очікування.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

При дотриманні правил зберігання самогон може не втрачати своїх якостей більше десяти років. Якщо ж напій помутнел, випав осад, пластівці - це явна ознака того, що були створені неправильні умови його зберігання.

Для кращого збереження готового напою варто дотримуватися таких правил:

1. Самогон рекомендується зберігати в скляній тарі, такий як банки, бутлі, пляшки. Найкраще закочувати банки сталевими кришками. Вони забезпечують герметичність (завдяки чому можна уникнути зниження фортеці), а також не вступають в реакцію з хімічно активним спиртом (на відміну, наприклад, від капронових кришок).
2. Перевагу слід віддати скляних пляшках з-під горілки, попередньо ретельно вимитим і просушеним. Закривати їх потрібно герметично пробками.
3. При необхідності зберігання великих обсягів самогону рекомендується використовувати сталеві бочки (алюмінієві бідони для цих цілей не годяться).
4. Іноді самогон заготовляють в дерев`яних бочках. Дерево також нейтрально по відношенню до спирту. Однак такий спосіб має ряд недоліків: складно витримати правильні параметри повітря в приміщенні для зберігання (вологість, температура), смак напою під час зберігання може змінитися.
5. Самогон, до складу якого увійшли різні речовини, що поліпшують його властивості (трави, прянощі, фрукти і т. Д.), Не варто зберігати більше року, оскільки при тривалому зберіганні може з`явитися осад і помутніння.

Не можна використовувати пластикові пляшки, матеріал яких взаємодіє зі спиртом. В результаті напій стає мутним, з`являються сторонні запахи, випадають пластівці або мутний осад.

Для тривалого зберігання спиртовмісної напою без втрати якості рекомендується забезпечити такі умови:

• відносна вологість в приміщенні - 85%-
• температура повітря - +5 ... + 20 ° С-
• запобігання попадання в приміщення сонячних променів.

Використання меду для приготування самогону - задоволення не з дешевих. Бражку можна робити і на пшениці, і буряку, та інше класичному для самогоноваріння сировину. Але запропоновані рецепти цілком можна використовувати для переробки старого або закислого меду, що абсолютно не впливає на смак напою. Навпаки, такий самогон, на відміну від приготованого на цукрі, дуже м`який, легко п`ється і має медове післясмак.