Чому на меді утворюється біла пінка?

Біла піна може бути і наслідком процесу бродіння, що робить нектар непридатним до використання, особливо людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту - це може привести до загострення перебігу хвороби, здуття живота і резям в желудке.Прежде, ніж вирішувати, вживати далі в їжу цей продукт або немає, необхідно розібратися в основних факторах, які вплинули на виникнення піни.

Основні причини спінювання меду

Існує кілька основних причин утворення піни на поверхні меду і не всі вони пов`язані з псуванням продукту:

1. Піна може утворюватися через підвищеного вмісту пилку, перги або будь-яких інших продуктів діяльності бджіл - в разі високої концентрації пилку відбудеться поділ нектару на дві складові, що стане причиною утворення невеликої піни на поверхні. Цей етап називається самоочищенням і не несе загрозу для здоров`я людини.
2. При вигонки і переливанні меду в тару часто відбувається всмоктування повітря, який з часом починає виходити на поверхню (2-3 тижні) і мати вигляд білої пінки.
3. Недозрілий мед - причиною стає поспіх з відкачуванням. Такий продукт візуально практично неможливо відрізнити від визрілого, але рівень його вологості значно перевищує норму, що призводить до утворення процесів бродіння.
4. Розведений мед - продукт, розбавлений цукровим сиропом, його досить проблематично відрізнити від натурального меду. Маючи характерний запах і смак, консистенція згодом може змінитися, утворюючи білу піну на поверхні.
5. Бродіння - починається з появи в банку бульбашок і невеликих вкраплень, які з часом набувають вигляду «мильного» шару. Вживати в їжу зіпсований продукт категорично не рекомендується.

Що робити, якщо на меді з`явилася біла піна

Залежно від основних причин, якими була викликана утворення піни, існує кілька способів вирішення:

• якщо причиною білої піни стала перга, то її рекомендується акуратно зняти з поверхні і вжити в їжу-
• в разі потрапляння повітря піна акуратно забирається з поверхні чистою ложкою і повторно з`являтися не повинна-
• недозрілий нектар поміщають в тару з герметичною кришкою і залишають на 1 місяць при температурі +15 ... + 20 ° С - такі умови допоможуть продукту дозріти-
• при наявності в складі домішок, зробити вже нічого не можна - рекомендується застосовувати цей продукт в кулінарії, зберігати в холодильнику і надалі уважніше вибирати нектар при покупці-
• процеси бродіння можна зупинити, попередньо забравши піну разом з невеликим верхнім шаром і помістивши нектар на водяну баню (температура - + 60 ° С, час томління - близько 50-60 хвилин).

Піна може також з`являтися у старого зацукрованого меду після перемішування - вона не несе в собі ніякої небезпеки для організму людини.

Як уникнути появи піни

Запобігти вспенивание продукту можна слідуючи основним правилам його зберігання:

1. Ємність - потрібна чиста і суха, зі скла, кераміки або дерева.
2. температура - оптимальний температурний режим варіюється в межах +6 ... + 10 ° С. При цьому необхідно уникати перепадів температур, які можуть привести до нерівномірного кристалізації меду.
3. рівень вологості - повинен перебувати в межах 60-80%. Вологість вище 80% стане причиною закисания нектару.
4. приміщення - повинно бути чисте, сухе, затемнене і без сторонніх запахів, які продукт дуже швидко вбирає. Важливим фактором також є відсутність сонячних променів, під впливом яких нектар втрачає всі корисні властивості (кухонні шафи, що знаходяться далеко від джерел тепла, обладнані балкони або лоджії, холодильник).

Поради досвідчених бджолярів

Вибираючи якісний продукт, необхідно знати його основні ознаки, що зможе уберегти від придбання підробки:

• завдяки в`язкої консистенції, нектар дуже повільно стікає з ложки (його можна легко обгорнути кілька разів навколо), утворюючи невелику гірку-
• аромат нектару повинен бути приємним і не різким.

Рекомендується також мати в запасі кілька способів перевірки, за допомогою яких легко відрізнити натуральний продукт від підробленого:

• крапля нектару на папері не залишає мокрий слід, а при горінні - НЕ плавиться і не змінює колір-
• якщо в воді розбавити нектар, до складу якого подмешана борошно, а потім капнути в нього йод - розчин негайно посиніє-
• якщо помістити в натуральний продукт шматочок хліба, то він затвердіє, а в підробленому - розм`якшиться-
• при додаванні оцту в водний розчин меду, крейда, доданий для загустіння, викличе реакцію (шипіння)-
• кілька крапель нашатирного спирту, доданого в водний розчин меду, вкаже на наявність патоки - якщо розчин забарвиться в білий колір, а на дні утворився бурий осад, то патока присутня-
• механічні домішки легко виявити, розчинивши нектар в дистильованої або кип`яченої води - натуральний продукт розчиниться повністю, а сам розчин залишиться прозорим.

Резюмуючи, варто відзначити, що правильний вибір якісного натурального меду, а також дотримання основних правил зберігання продукту зможуть уберегти нектар від псування, бродіння і утворення білої піни на поверхні, а також дасть можливість вживати в їжу цей цінний і смачний продукт протягом тривалого часу.

Відео: як швидко прибрати пінку з меду