Що можна приготувати з ранньої капусти на зиму?

Не тільки середньостиглі та пізні сорти капусти підходять для консервування і тривалого зберігання, ранній урожай також можна використовувати для приготування різних закусочних заготовок. Щоб смачно приготувати страву, потрібно вибрати гарне сировину, відповідний рецепт і дотримуватися правил, описані в ньому.

Вибір і підготовка інгредієнтів

ранні сорти капусти визрівають приблизно за 130 днів з моменту посадки. При плануванні їх використання в зимових заготовках, важливо не упустити момент технічної зрілості, коли качан ще досить щільний. Якщо затягнути зі збором врожаю, вилки потріскаються і стануть непридатними для консервації.

Відповідна для зимових заготовок капуста повинна відповідати таким вимогам:

• листя рівномірно пофарбовані, без плям і ознак гниття-
• сам вилок досить важкий, пружний-
• листя виділяють приємний аромат, характерний для капусти-
• в смаку не відчувається гіркота.

Перед цим, овоч звільняють від верхнього листя, миють і просушують на паперовому рушнику. Потім, нарізають на 2-4 частини і видаляють качан. Решта інгредієнти, необхідні рецептурою, також миють, чистять і просушують.

Рецепти приготування ранньої капусти в банках

Найкраще готувати закуски в скляних банках невеликого розміру - літрові будуть в самий раз. для маринування великими шматками беруть банки на 2-3 л. Попередньо тару миють із содою і обдають окропом. Крім ємностей, готують робочі поверхні і кухонне начиння, яка буде потрібно в процесі роботи (ложка чайна і їдальня, вилка, каструля).

1,5 кг

1. Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
2. Воду закип`ятити, додати всі спеції і оцтову есенцію, проварити 5 хвилин.
3. Поки вариться розсіл, щільно утрамбувати подрібнені овочі в ємність.
4. Залити киплячу рідину в банку, закатати кришкою.
5. Остудити до кімнатної температури тару, попередньо перевернувши її догори дном і укутавши теплим пледом.
6. Перемістити посудину з готовою закускою в прохолодне місце.

рецепт №2

Швидкий

1 кг

1. Всі інгредієнти нарізати соломкою.
2. Зробити маринад, з`єднавши воду з усіма спеціями, оцтом.
3. Залити овочеву масу розсолом, накрити капроновою кришкою.
4. Поставити соління в холодильник.

маринування шматками

4 кг

1. Чверті капусти, звільнені від качана, розрізати навпіл.
2. У воду додати всі сипучі інгредієнти.
3. Скласти шматки капусти в банку, залити маринадом.
4. Прикрити горлечко тари блюдцем, витримати при кімнатній температурі 3 дні, періодично проколюючи продукцію на всю висоту дерев`яною паличкою.
5. Закрити банку капроновою кришкою, перемістити в холодильник.

рецепт №4

гостра

1 кг

1. Подрібнити моркву на тертці, капусту нашаткувати, часник видавити через чеснокодавку.
2. Перемішати овочеву суміш, зварити маринад з решти інгредієнтів.
3. Щільно утрамбувати нарізку в банку, залити маринадом, остудити, переставити на ніч в холодильник.

З томатами

1,5 кг

1. Всі овочі порізати: основний інгредієнт і морква - соломкою, перець і цибулю - кубиками.
2. В окремій тарі пропассеровать цибулю, перець і моркву.
3. До моркви додати томати, потомить 7 хвилин.
4. Скласти всі овочі у велику каструлю, протушкувати разом 5 хвилин, потім додати капусту і потомить суміш ще 10 хвилин.
5. Додати в салат всі інші інгредієнти, ретельно перемішати, розкласти в банки, закатати.
6. Остудити тару в перевернутому вигляді, переставити в прохолодне темне місце.

рецепт №6

З перцем

0,5 кг

1. Всі овочі подрібнити так, як вам подобається.
2. Укласти їх в банки шарами.
3. Зварити маринад, з`єднавши з водою все решту складових.
4. Залити розсолом овочеву суміш і закатати в банки.

рецепт №7

З помідорами, солодким перцем і кабачками

1 кг

1. Всі овочеві інгредієнти подрібнити кубиками.
2. Припустити на олії цибулю, потім додати перець, через 10 хвилин кабачки, через 5 хвилин томати, ще через 5 хвилин капусту і зняти суміш з вогню.
3. Добре перемішати отриману масу. Додати в неї все решту складових, знову перемішати.
4. Розкласти овочеве асорті в банки, закатати кришками.
5. Остудити, як у вищеописаних рецептах. Перемістити в прохолодне місце.

рецепт №8

холодним способом

5 кг

1. капусту нашаткувати.
2. Морквину натерти на крупній тертці.
3. Овочі з`єднати, посолити, перемішати.
4. Утрамбувати в каструлю.
5. Поставити зверху гніт - укласти тарілку, а на неї помістити трилітрову банку з водою.
6. Витримати овочеву суміш так 3 дня при кімнатній температурі - періодично гніт треба знімати, проколювати капусту дерев`яною паличкою, і знову повертати банку на місце.
7. Після закінчення 3 днів, квашений продукт розкласти в банки, накрити капроновими кришками, поставити в холодильник.

Терміни та особливості зберігання заготовок

Умови для зберігання консервованої ранньої капусти:

• відсутність світла-
• температура 0 ... + 6 ° С.

При дотриманні вищеописаних норм можна зберігати таку продукцію протягом года.Еслі ви вирішили засолити сорт ранньої капусти або квасити, то використовувати закуску в їжу потрібно протягом 1 тижня, а зберігати в холодильнику.

Ранні сорти даної овочевої культури можна також переробляти на зиму, як середньостиглі та пізні. Її дуже легко закривати разом з іншими овочевими інгредієнтами у вигляді салатів, а також солити і заквашувати. Єдине, що потрібно врахувати - засолювання з такої капусти зберігається не дуже довго, а консервація за термінами зберігання абсолютно не поступається продукції з пізньостиглих качанів.