Як засолити капусту брокколі

Не варто купувати вологу капусту. Щоб імітувати свіжість лежаних примірників, їх занурюють у воду. Для того щоб посолити овочі, вибирають свіжі щільні головки без пошкоджень. Колір - темно-зелений, сизий. Головку розрізають на окремі суцвіття і миють. Можливо, за рецептом потрібно пробланшировать капусту в гарячій воді протягом 3-4 хвилин. Вийнявши суцвіття з гарячої води, їх занурюють у холодну.

Рецепти заготовок капусти брокколі на зиму

брокколі вважається екзотичним овочем, який за властивостями нагадує кольорову капусту. Цей вид капусти особливо популярний в Індії і на Близькому Сході. Вона соковита, свіжа, тверда і смачна, якщо правильно готувати. Кипляча вода руйнує її клітини і сприяє появі специфічного запаху, який багатьом не подобається, тому в салатах її використовують частіше, ніж в супах.

Її також часто смажать або запікають. Якщо білокачанну капусту можна засолити, квасити і маринувати, то найпростіший рецепт заготовки брокколі - маринування. Він дозволить зберегти смак і колір овочів. У ролі консерванту виступає оцтова кислота. Вона пригнічує дію патогенних мікроорганізмів. Використовувані спеції надають аромат і додатковий смак страви.

1 кг

1. Капустяну головку ділять на окремі суцвіття, їх миють і видаляють пошкоджені.
2. Часник очищають, миють разом із зеленню і дрібно ріжуть.
3. Миють з содою і стерилізують банки і кришки.
4. У каструльку наливають воду, додають туди масло, спеції, сіль, цукор. Кип`ятять протягом 8 хвилин. В кінці варіння додають оцет.
5. Укладають в підготовлені банки капусту, зелень і часник.
6. Заливають киплячим маринадом.
7. Закручують підготовленими кришками.

рецепт №2

З зеленню

2 кг

1. Капусту поділяють на суцвіття, зрізають пошкодження, миють.
2. Банки миють із содою і стерилізують, кришки кип`ятять у воді 3 хвилини.
3. Зелень миють. Можна нарізати, але це не обов`язково.
4. Часник чистять, миють і нарізають.
5. Кип`ятять воду для маринаду. Додають туди сіль, цукор і через 6 хвилин після початку варіння - оцет.
6. У банки укладають капусту, зелень і часник і заливають маринадом. Співвідношення закладки: 60% капусти і 40% маринаду.
7. Готують каструлю для стерилізації. На дно укладають рушник або спеціальну решітку. Літрові банки стерилізують по 40 хвилин.
8. Потім закупорюють кришками.
9. Охолодження повітряне. Але можна укутати теплим рушником, щоб гарячі овочі як слід ввібрали розсіл.

рецепт №3

По-корейськи

1 головка (вага 500-600 г)

1. Капусту поділяють на суцвіття, миють.
2. Укладають в миску і додають сіль. Потім доливають воду і залишають на 20 хвилин. Мета - видалення комах, якщо вони є між квітками суцвіть. У солоній воді вони все спливуть на поверхню.
3. Через 20 хвилин капусту виймають і споліскують водою.
4. Готують 2 каструлі: з киплячою водою і холодною. Суцвіття опускають в окріп на 4 хвилини, а потім відразу ж занурюють в холодну воду. Бланшіровка твердих овочів спрямована на їх розм`якшення. У такому вигляді вони швидше просочаться розсолом.
5. Перець ріжуть кільцями або соломкою. Можна використовувати різний за кольором перець для додання страві краси.
6. Морква ріжуть на спеціальній тертці для корейської моркви. Шматочки виходять довгими і тонкими.
7. Часник очищають від лушпиння, миють, подрібнюють.
8. Підготовлені овочі змішують. Додають до них сіль, цукор і спеції. Ретельно перемішують. Заправляють олією. Додають воду і оцет.
9. Залишають суміш на 2-3 години для того, щоб овочі ввібрали маринад.
10. Через 2 години салат розкладають по банках. заливають маринадом.
11. Готують каструлю для стерилізації. На дно укладають спеціальну решітку і ставлять банки. Час стерилізації - 40 хвилин для літрових ємностей.
12. Після чого закривають кришками і залишають охолоджуватися повітряним шляхом.
13. На наступний день їх можна прибрати на постійне місце зберігання.

Особливості зберігання заготовок

Овочеві суміші, які готувалися без стерилізації під капроновими кришками, зберігають в холодильнику. Термін зберігання - близько 3-4 тижнів. салати, маринади і асорті, закриті зі стерилізацією, зберігають близько 2-3 років. Місце зберігання має бути прохолодним. На банки не повинен падати пряме сонячне світло. Під його впливом відбувається прискорений розпад вітамінів.

користь брокколі для організму величезна. Її вживання протягом декількох місяців знижує рівень «поганого холестерину», ризик виникнення раку. Якщо є можливість, включіть цей продукт в свій раціон. Готуйте капусту по цим або іншими рецептами на нашому сайті і радуйте сім`ю смачними стравами.