Кращі рецепти заготовок капусти гарячим способом на зиму

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для того, щоб страва вийшла смачною і хрустким, варто пам`ятати про декілька важливих правилах процесу підготовки:

1. вибрати сорти, яких встигли торкнутися заморозки. Найкраще підійде пізній урожай, що дозріває з вересня по листопад.
2. Звернути увагу на форму качана. Якщо він трохи приплюснутий зверху, то такий овоч краще підійде для засолювання.
3. Перед приготуванням важливо випробувати капусту на смак. Вона повинна бути солодкою, це забезпечить правильне бродіння.
4. Для отримання хорошого страви потрібно вибрати правильну сіль. Краще зупинити вибір на великої морської солі, не використовувати йодовану. Важливо, щоб сіль була чиста і без добавок.
5. Якщо для засолу використовується звичайний оцет, то краще замінити його на яблучний або винний. Також можна використовувати лимонний, сливовий, яблучний сік (Краще сорту Антонівка).
6. Видалити з качана зіпсовані, брудні, зелені і верхні листки. Слідом можна зайнятися шинковкой. Важливо злегка віджати листя після нарізки, щоб вийшов сік.
7. підготовку моркви, буряка, лука, кабачка, гарбуза і інших продуктів варто проводити, виходячи з рецепта приготування.
8. Овочі щільно утрамбовували в банку до самого верху.

Маринад повинен повністю покривати інгредієнти, це дозволить зберегти аромат і апетитний вигляд продукту. Багато кухаря для правильного засолювання користуються гнітом.

Рецепти заготовок капусти гарячим способом

Досвідчені господині роблять закваску в соку або розсолі, витримують кілька днів або вибирають швидкий метод приготування. Рецептів налічується чимало, але про основні варто знати кожній господині.

0,5 л

1. Дрібно нашаткувати білокачанну капусту.
2. Морква подрібнити за допомогою терки.
3. Підготовлені овочі з`єднати в каструлі.
4. В окріп додати цукор, оцет, посолити і знову закип`ятити.
5. Приготованим розсолом залити овочі, накрити кришкою або тарілкою, встановити гніт.
6. Як тільки закінчився процес бродіння, капуста готова до вживання і фасування.

рецепт №2

З оцтом і олією

0,75 л

1. нашаткувати капусту.
2. На середній тертці подрібнити морква.
3. Часник нарізати тонкими кільцями.
4. Всі інгредієнти скласти у містку ємність.
5. Сіль, цукор, оцет і масло з`єднати з окропом.
6. Покрити овочі цим маринадом, щільно закрити і витримати 12 годин.

75,5 г

1. Нашаткувати капусту і повністю залити її окропом.
2. Нарізати цибулю і зелень (можна сушену).
3. У нагрітої з маслом сковороді обсмажити нарізані інгредієнти.
4. Поки підрум`янюється цибулю з зеленню, потрібно злити з капусти всю воду.
5. Подрібнити часник будь-яким зручним способом.
6. Перемішати всі інгредієнти в мисці і посолити.
7. Суміш утрамбувати в ємність і поставити під гніт на 3 доби. Важливо накрити її рушником і поставити в темне місце.
8. Після закінчення терміну солону капусту можна перекладати в холодильник або подавати до столу.

способи зберігання

Після закваски гарячим способом необхідно вибрати місце для зберігання.

Правильна ємність і умови допоможуть не тільки продовжити термін зберігання, але і зберегти смак і аромат:

1. При можливості краще зберігати продукт в дубових бочках. Ідеальною температурою вважається від -1 до + 4 ° С. Сильніше температуру краще не знижувати, це призведе до втрати вітамінів. Такі температурні показники допоможуть підтримуватися в погребі чи холодильнику.
2. Якщо блюдо заквашен в невеликій кількості, його можна зберігати в пластиковому контейнері або в відрі від харчових продуктів. Головне, щоб кришка була щільно закрита, і не потрапляло повітря. Місце для зберігання не повинно висвітлюватися сонячними променями, краще якщо воно буде повністю темним.
3. Для зберігання протягом всієї зими скляні банки є одним з кращих варіантів. Перед використанням банки повинні пройти домашню стерилізацію. Після утрамбовки овоч потрібно залити великою кількістю розсолу. Термін такого зберігання досягає 30-40 днів.

Швидка засолювання гарячим способом - одна з найпростіших в приготуванні закусок. На відміну від інших обробок, квашена капуста краще зберігає корисні властивості і вітаміни. Якщо точно слідувати рекомендаціям, то можна не тільки порадувати сім`ю смачною стравою, а й запастися заготовками на зиму.