Варення з чорноплідної горобини на зиму: 15 рецептів

Чорноплідна горобина - дуже поширена ягода в містах та селах Середньої смуги Росії і багато, наслухавшись про її корисні властивості, із задоволенням заготовляють з неї домашні наливки

Користь і шкода варення з чорноплідної горобини

Кожен, хто хоч раз пробував ягоди чорноплідної горобини в свіжому вигляді, не міг не помітити їх солодощі, хоча і в неодмінному поєднанні з невеликою терпкістю. У плодах черноплодки міститься до 10% цукрів, велика частина яких представлена ​​глюкозою і фруктозою, але є також і сорбіт, який гарний як замінник цукру для діабетиків. А ось терпкий смак проявляється завдяки вмісту пектинових і дубильних речовин.

Свіжі ягоди, незважаючи на значний вміст цукрів, мають невелику калорійність - близько 56 ккал. Варення з черноплодки через вміст цукру вже набагато більш калорійне - до 350-380 ккал на 100 г продукту.

У ягодах чорноплідної горобини знаходиться також безліч вітамінів, серед яких окремої згадки заслуговує вітамін Р (зміст може досягати від 2000 до 6000 мг). Його значення полягає в позитивному впливі на імунітет, крім того, він уповільнює процеси старіння в організмі. Щоб забезпечити добову норму споживання цього важливого вітаміну, досить з`їдати близько 3 ст. л. варення з чорноплідної горобини в день.

Багата черноплодка і мікроелементами, серед яких особливо варто відзначити молібден, бор, залізо, фтор, йод і марганець. Їх присутність допомагає нормалізувати роботу серцево-судинної і нервової систем, зменшує рівень холестерину, зміцнює стінки судин і служить відмінним профілактичним засобом проти варикозу. А оскільки в ягодах аронії досить великий вміст йоду (до 10 мкг на 100 г плодів), то варення з чорноплідної горобини принесе безсумнівну користь при швидкій стомлюваності, загальної апатії, а також при кровоточивості ясен.

Завдяки багатому і різноманітному складу, чорноплідна горобина або аронія була офіційно визнана в середині ХХ століття як лікарський засіб. Крім уже згаданих лікувальних властивостей, варення з чорноплідної горобини здатне:

• знижувати артеріальний і внутрішньочерепний тиск;
• забезпечити збалансовану роботу ендокринної системи;
• послаблювати і навіть виліковувати головний біль;
• допомогти максимально засвоїти надходить в організм вітамін С;
• позбавити від відрижки, неприємного запаху з рота і від тяжкості в шлунку.

Але, оскільки варення з чорноплідної горобини є по-справжньому дієвим лікарським засобом, в деяких ситуаціях воно може принести і значної шкоди.

Дуже акуратно слід вживати його особам зі зниженим тиском.

Не можна рекомендувати його до вживання людям:

• з підвищеним згортанням крові;
• з гастритами, що характеризуються підвищеною кислотністю;
• з виразкою шлунка;
• з тромбофлебітом;
• з частими розладами кишечника.

Як правильно зварити варення з чорноплідної горобини

Незважаючи на всю безперечну користь, яку здатні принести ягоди чорноплідної горобини, варення з аронії не користується особливо великою популярністю. Це відбувається, по всій видимості, через деяку терпкості ягід. Але приготоване за всіма правилами варення з черноплодки обов`язково приверне і своїм зовнішнім виглядом, і своїм неповторним смаком. А ледве помітна терпкість лише додасть заготівлі деяку своєрідність, але ніяк не зіпсує його смак.

Головне, про що потрібно пам`ятати перед тим, як братися за виготовлення смачного десерту з чорноплідної горобину, що ягоди повинні повністю дозріти. Справа в тому, що в деяких регіонах вони починають чорніти ще влітку, задовго до дозрівання. Але максимального вмісту цілющих речовин і розкриття повного букета смаку ягоди аронії досягають лише до осені. Саме перші 2 осінні місяці - це найсприятливіша пора для збору і виготовлення смачного і корисного варення. Причому, чим північніше регіон зростання, тим пізніше слід збирати ягоди аронії.

Ягоди мають досить щільну консистенцію і не менш міцну шкірку. Але, оскільки саме в шкірці міститься до 1/3 всіх корисних речовин чорноплідної горобини, то найкорисніше варення виходить з цілісних ягід.

Промивати плоди черноплодки перед виготовленням необхідно дуже ретельно, краще використовувати проточну воду, не боячись пошкодити міцні ягоди. Більш того, щоб вони змогли найкращим чином просочитися сиропом, досвідчені господині практикують бланшування свіжих ягід протягом декількох хвилин в киплячій воді.

Інший спосіб, який допомагає позбавитися від певної терпкості в ягодах чорноплідної горобини, - замочування плодів в холодній воді на добу.

Кількість цукрового піску визначається в кожному конкретному випадку використовуються рецептом, але в середньому, щоб максимально пом`якшити терпкість ягоди його повинно бути за вагою не менше ніж самої відібраної і промитої ягоди. Терпкість черноплодки нерідко вдало маскують додаванням в варення за рецептом інших ягід і фруктів, і навіть горіхів.

І, звичайно, не можна забувати про ретельну стерилізацію скляних ємностей і кришок, якщо є намір зберегти варення на зиму.

Класичне варення з чорної горобини

Варення з чорної горобини за класичним рецептом в цілому готують як будь-яке інше ягідне варення. Але існує і ряд нюансів, притаманних лише аронії.

знадобляться:

• 1000 г черноплодки;
• 1500 г цукрового піску;
• 650 мл води.

виготовлення:

1. Чорну горобину звільняють від плодоніжок, добре промивають і закладають в глибоку ємність.
2. Заливають холодною водою так, щоб ягоди повністю були під нею приховані, і витримують при кімнатній температурі добу.
3. Окремо кип`ятять суміш води і цукру, належних за рецептом, до повного розчинення сипучого продукту.
4. Промиту після вистоювання черноплодки заливають киплячим сиропом і залишають до повного охолодження.
   
5. Після чого поміщають на середній вогонь, проварюють близько 20 хвилин, видаляючи піну, і знову ставлять остигати (краще на ніч).
6. Повторюють процедуру з варінням на наступний день і ще раз - через день.
7. В останню варіння в ягоди додають щіпку лимонної кислоти.
8. Готове варення в гарячому вигляді фасують по стерильним банкам і герметично закупорюють.

Варення з чорноплідної горобини: рецепт приготування з м`ятою

М`ята зуміє освіжити смак готового блюда і зробити його більш ароматним. А використовувати цю чудову пряну травичку для приготування варення дуже просто. Слід лише на стадії останньої варіння додати в заготовку кілька крупно порізаних гілочок м`яти перцевої (разом з лимонною кислотою).

В процесі розподілу варення по ємностей гілочки по можливості виймають - вони вже повністю виконали своє завдання.

Простий рецепт варення з черноплодки

Скориставшись цим рецептом, можна приготувати смачне варення з аронії, цукрового піску і невеликої кількості води протягом одного дня.

знадобляться:

• 1 кг ягід чорної горобини;
• 250 мл води;
• 1,5 кг цукру.

В результаті підсумкового продукту вийде близько п`яти баночок ємністю 0,5 л.

виготовлення:

1. Перебрані і промиті ягоди опускають на 5-6 хвилин в киплячу воду з головою.
2. Після чого пропускають горобину через друшляк і відразу ж заливають холодною водою.
3. З води і цукру варять сироп, домагаючись його повної прозорості.
4. У сироп поміщають пробланшировать чорноплідна горобина і на невеликому вогні випарюють її близько 12-15 хвилин.
5. Потім вогонь вимикають і залишають ємність з майбутнім варенням в спокої на кілька годин.
6. Знову нагрівають на сильному вогні до закипання і, зменшивши вогонь, варять ще 10 хвилин.
7. Після чергового 2-3 годинного відстоювання останній раз упаривают заготовку з аронії протягом чверті години і, розклавши по стерильним банкам, відразу ж закупорюють провареними кришками.

Варення з чорноплідної горобини з корицею

Урізноманітнити і надати пікантний смак готовому варення допоможе додавання на останньому етапі приготування 1,5 ч. Л. кориці або 2 палички на 1 кг чорноплідної горобини.

Варення п`ятихвилинка з чорноплідної горобини

Цей досить таки стандартний рецепт також має у випадку з аронией свої особливості. Щоб варення-п`ятихвилинку з чорноплідної горобини можна було зберегти без холодильника, в рецепті передбачена обов`язкова стерилізація готового продукту.

знадобляться:

• 950 г чорної горобини;
• 1200 г цукру;
• 300 мл води.

виготовлення:

1. Перебрану і промиту аронию бланшують в киплячій воді від 4 до 6 хвилин, після чого заливають холодною водою.
2. Необхідна за рецептом кількість води нагрівають до закипання, розчиняють в ній цукор і варять до повної прозорості одержуваного сиропу.
3. Заливають гарячим сиропом підготовлену черноплодки і залишають її на ніч (на 10-12 годин).
4. Вранці наступного дня ставлять варення на помірний вогонь, кип`ятять рівно 5 хвилин, знімають при цьому піну.
   
5. Потім розкладають гаряче варення по чистим скляним ємностей, прикривають пропареними кришками і розміщують на рушник або інший підставці в широкій каструлі з гарячою водою.
   
   Увага! Рівень води повинен доходити приблизно по плечики встановленим в каструлі банкам.
6. Стерилізують 0,5л банки з варенням після моменту закипання 15 хвилин.
7. Після чого миттєво закупорюють.

Смачне варення з чорноплідної горобини з горіхами

Варення, приготоване за цим рецептом, не тільки дуже смачне і корисне, але ще і надзвичайно поживне. Може також використовуватися як повноцінна начинка для пирогів.

знадобляться:

• 1500 г чорноплідної горобини;
• 1000г цукрового піску;
• 250 г очищеного волоського горіха;
• 500 мл води.

виготовлення:

1. Ягоди аронії перебирають, промивають, заливають чашкою окропу і залишають в такому вигляді на ніч.
2. З ранку воду зливають в окрему ємність, досипають до неї цукор і готують, таким чином, сироп.
3. Горіхи дрібно рубають ножем.
   
4. У киплячий сироп всипають черноплодки і рубані горіхи і варять після закипання чверть години.
5. Знову залишають заготовку на ніч, а з ранку проварюють ще чверть години.
6. Вимикають вогонь, закривають варення кришкою, проклавши між нею і каструлею прошарок з прокипяченного х / б рушники, а через кілька годин розкладають по сухим і чистим ємностей і герметично закручують.

Варення з груші з чорноплідної горобини

За аналогією з попереднім рецептом готують також делікатесне варення з чорноплідної горобини і груш з додаванням волоських горіхів.

знадобляться:

• 700 г аронії;
• 250 г груш;
• 700 г цукру;
• 160 г очищених горіхів (волоських);
• 200 мл води;
• 3-4 г лимонної кислоти.

Процес виготовлення повністю збігається з тим, що описаний в попередньому рецепті. Груші нарізають невеликими кубиками і всипають в сироп разом з ягодами і горіхами.

Варення з черноплодки і сливи

Варення з черноплодки за класичним рецептом трохи нагадує вишневе, а якщо приготувати його зі сливою, то навряд чи хто-небудь зможе визначити, з чого виготовлений десерт.

знадобляться:

• 750 г черноплодки;
• 1300 г цукру;
• 680 мл води;
• 450 г слив.

виготовлення:

1. Зливи і чорноплідна горобина промивають в декількох водах.
2. Видаляють кісточки зі слив, гілочки і плодоніжки з горобини.
3. Горобину бланшируют близько 5 хвилин в киплячій воді, виймають, швидко охолоджують.
4. До 680 мл горобинового відвару додають 800 г цукру і кип`ятять до повного його розчинення.
5. Зливи розрізають на шматочки зручною для господині величини і разом з ягодами чорноплідної горобини поміщають в цукровий сироп.
   
6. Проварюють 12 хвилин, знімають піну, засипають залишився кількість цукрового піску (500 г) і, перемішавши, залишають остуджувати.
7. Після 9-10 годин настоювання варення знову нагрівають і проварюють до того моменту, як воно почне густіти. Це складе приблизно 20-30 хвилин.
8. За сухим і чистим банкам заготовку розкладають після її охолодження. Навіть використавши пластикові кришки, можна з упевненістю зберігати це варення в звичайній коморі.

Як зварити варення з чорної горобини з ваніліном

Якщо в варення, виготовлені за рецептом, описаного вище, додати 1,5 г ваніліну (1 пакетик), то воно набуде дуже цікавий присмак.

Варення з чорноплідної і червоної горобини разом

Чорноплідна і червона горобина, незважаючи на загальну назву, навіть не є близькими родичами. Але, незважаючи на це, прекрасно поєднуються в одному варення. Слід лише враховувати, що червону горобину не можна використовувати в заготовках в свіжому вигляді через гіркоти, властивої ягодам. Втім, звільнитися від неї порівняно легко - варто лише кілька годин потримати їх в морозилці.

Для приготування смачного і незвичайного страви будуть потрібні:

• по 300 г червоної і чорноплідної горобини;
• 300 мл води;
• 1,5-2 г меленої гвоздики;
• 500 г цукру.

виготовлення:

1. Червону горобину звільняють від сміття і гілочок і поміщають на кілька годин в морозильник. Найкраще це зробити на ніч.
2. Чорну горобину досить очистити від сміття і гарненько промити.
3. На наступний день поміщають обидва види горобин в киплячу воду і проварюють близько чверті години до м`якого стану, не забуваючи при необхідності знімати піну.
4. Ягоди остуджують і протирають крізь сито. Після чого додають до них цукровий пісок і мелену гвоздику.
5. Знову поміщають ягідну суміш на вогонь і після закипання на невеликому підігріві уварюють від 15 до 25 хвилин до видимого для ока згущене.
6. Розкладають в сухі банки, які можна закрити, як металевими, так і пластиковими кришками, і навіть пергаментним папером.

Швидкий рецепт варення з чорноплідної горобини

Існує найшвидший рецепт приготування варення з черноплодки, весь робочий процес по якому займе не більше півгодини.

знадобляться:

• 500 г чорної горобини;
• 1000 г цукру;
• 120 мл води.

виготовлення:

1. Промиту черноплодки бланшують 7 хвилин в окропі і відразу ж перетворюють на пюре за допомогою блендера.
2. Додають цукрового піску і після закипання суміші варять на невеликому вогні 10 хвилин.
3. Розкладають по стерильному посуді, герметично закривають і остуджують під ковдрою для додаткової стерилізації.

Варення з смородини і черноплодки

знадобляться:

• по 500 г чорної горобини і смородини;
• 1050 г цукру.

Цей нескладний рецепт допоможе створити делікатесну, ароматну і дуже корисну заготовку на зиму.

1. Смородину і горобину очищають від гілочок і іншого сміття, добре промивають під проточною водою.
2. Злегка підсушують на рушник, а потім викладають шарами в глибоку посуд, чергуючи ягоди і цукровий пісок.
3. Витримують кілька годин до виділення соку, акуратно перемішують і залишають для просочення ще на 9-10 годин (на ніч).
4. Потім ягідну суміш поміщають на вогонь, нагрівають до кипіння і повільно проварюють, постійно помішуючи і чекаючи, що суміш почне густіти.

Для цього знадобляться наступні пропорції продуктів:

• 500 г горобини;
• 300 г червоної смородини;
• 250 г чорної смородини;
• 1,2 кг цукру.

Варення з черноплодки з терном

Терн є тією ж самою сливою, тільки дикої. А з чорноплідної горобини його ріднить і колірної відтінок, та й за розмірами плоди практично однакові.

знадобляться:

• 1 кг чорноплідної горобини;
• 1 кг терну;
• 2 кг цукрового піску.

виготовлення:

1. Плоди терну промивають, звільняючи від сміття, і надрізають, прибираючи кісточку.
2. Черноплодки традиційно бланшують в киплячій воді.
3. Потім обидва види плодів засипають цукром і залишають на кілька годин для просочення і виділення соку.
4. Далі варення варять за класичною схемою: 10 хвилин кип`ятять, кілька годин остуджують. Повторюють цей процес не менше 3 разів.
5. Гарячим варення розфасовують по скляній тарі, закупорюють.

Рецепт варення на зиму з черноплодки з кабачками

знадобляться:

• 950 г ягід чорної горобини;
• 1000 г кабачків;
• 1000 г цукрового піску;
• 3-4 г лимонної кислоти;
• 2 стручки кориці.

виготовлення:

1. Черноплодки готують традиційним способом: споліскують, бланшують і підсушують.
2. Кабачки очищають від шкірки, рубають на шматочки приблизно однакового розміру.
3. З`єднують ягоди та овочі, засипають цукром, перемішують і залишають на пару годин.
   
4. Потім нагрівають до кипіння і варять близько півгодини. Піна в цьому варення практично не утворюється.
5. Додають корицю і лимонну кислоту, остуджують і знову варять близько чверті години.
6. Після цього варення вважають готовим.

При збільшенні кількості черноплодки варення виходить більш густим, в зворотному випадку утворюється багато красивого сиропу.

Як зварити варення з черноплодки з журавлиною

Готують варення за цим рецептом традиційним способом, лише кількість настоювання скорочують до двох.

знадобляться:

• 500 г горобини;
• 120 г журавлини;
• 600 г цукру.

виготовлення:

1. Черноплодки промивають, бланшують в окропі не менше 10 хвилин.
2. Змішують з очищеними ягодами журавлини, засипають цукром і ставлять нагріватися на невеликий вогонь.
3. Коли почне інтенсивно виділятися сік з журавлини, вогонь збільшують і варять 5 хвилин.
4. Повністю остуджують заготовку, після чого знову проварюють близько 5 хвилин і відразу ж закочують, розподіливши по стерильним банкам.

Правила зберігання варення з чорноплідної горобини

Зберігати корисне ласощі можна і в погребі, і в звичайній коморі до наступного сезону. Варто лише стежити, щоб поблизу не було нагрівальних приладів і джерел світла.

висновок

Варення з чорноплідної горобини можна виготовити за допомогою самих різних технологій і використовуючи самі незвичайні добавки. Вони лише отретушіруют невелику терпкість ягід і додадуть готовому блюду все розмаїття смаків.