Як заготовити огірки на зиму без стерилізації

Однак існує ряд загальноприйнятих рекомендацій, істотно полегшують це завдання:

1. Віддавайте перевагу злегка брудним огіркам, які всім своїм виглядом показують, що їх не мили. Зазвичай при виконанні цього завдання поверхню овоча дряпається або вмінается, через що в ній починаються процеси бродіння, непомітні неозброєним поглядом. Від такого огірка хрускоту ви вже не дочекаєтеся.
2. Не варто купувати інгредієнти для заготовки в мережевих магазинах, особливо якщо продукцію їм постачають закордонні компанії. Іноді імпортні огірки покривають парафіном, а значить, при недостатній очищення можна отримати розлад шлунка після їх вживання.
3. Зверніть увагу на розмір плодів. Ідеальним варіантом для консервації будуть зеленці довжиною 7-10 см, оскільки найчастіше їх внутрішні насіння ще не повністю дозріли, а значить будуть маловідчутних при вживанні консервації.
4. Колір плодів грає не меншу роль. Свіжі і молоді екземпляри завжди темно-зеленого кольору і нагадують листок вишні. Однією з найбільш підходящих різновидів для соління вважаються плоди зі світлим кінчиком або невеликою кількістю світлих смужок уздовж всієї поверхні. Основна вимога в даному випадку - відсутність на шкірці жовтих плям.
5. Шкірка повинна бути ніжною і тонкою, щоб швидко вбирати в себе розсіл або маринад. Салатні різновиди для цього не підходять, так як мають товсту шкірку, а щоб переконатися в цьому, досить натиснути на поверхню овоча нігтем: якщо вона не розірветься - варто підшукати інший варіант для консервації.

Деякі господині вибирають для консервації овочі з темними пухирцями, які найчастіше є ознакою сорти, виведеного спеціально для консервації. Для порівняння: у огірків з білими крапками шкірка набагато товщі, тому вони вважаються більше салатної разновідностью.Кроме того, купуйте огірки тільки у перевірених продавців, які зможуть гарантувати їх якість або, ще краще, - зможуть надати покупцеві сертифікат якості своєї продукції.

Заготівля огірків на зиму в банках без стерилізації: кращі рецепти

Закатати огірки в банки можна самими різними способами, від особливостей яких залежать і смакові властивості овочів. Пропонуємо розглянути кілька варіантів отримання смачних і хрустких огірків як в самостійному вигляді, так і в поєднанні з іншими овочами.

Хрусткі мариновані огірки

Відео-рецепт

5 кг

кропові парасольки

10 шт.

листя хрону

8-10 шт.

смородинові листя

30 шт.

чорний перець

20-30 горошин

запашний перець

20-30 горошин

лавровий лист

20 шт.

часник

20 середніх зубчиків

оцет (9%)

2 ст. л. на 1 л банку

вода

10 л (по 1 л на банку)

сіль

1 ст. л. (На 1 л)

цукор

3 ст. л. (На 1 л води)

1. Добре вимиті огірки залиште у воді на 2-3 години.
2. Поки вони мокнуть, розкладіть по ємностей вимиту зелень (листя хрону і смородини, парасольки кропу), перець (по 2 горошку і по 10), часник, 1 висушений лавровий лист. Можна додати в цей список і кілька штук висушеної гвоздики, але це тільки в тому випадку, якщо ви любите її аромат.
3. Розкладіть по банкам самі огірки, викладаючи великі екземпляри вертикально, а що залишилися менші - горизонтально. Кінці плодів можна не зрізати.
4. Зверху на викладені овочі розкладіть залишилися кропові парасольки і залийте все окропом (до самого верху).
5. Через 15 хвилин воду з огірків потрібно злити в підготовлену ємність, закип`ятити її і знову розлити по банках, залишаючи на 15 хвилин.
6. Ще раз злийте маринад в каструлю, додайте до рідини сіль і цукор, закип`ятити все на невеликому вогні і в останній раз залийте огірки.
7. Додайте в кожну наповнену банку по 2 ст. л. оцту.
8. Засукайте ємності закаточними кришками. Гарячі банки потрібно перевернути шийкою вниз і укутати тонким ковдрою, а після повного охолодження прибрати в комору.

Відео: рецепт приготування хрустких маринованих огірків

Відео-рецепт

рецепт №2

Малосольні огірки

Відео-рецепт

600-700 г

сіль

2 ст. л.

цукор

1 ч. Л.

чорний перець

5-6 горошин

часник

1 шт.

листя хрону

2-4 шт.

парасольки кропу

4 великих суцвіття

смородинові листя

4-8 шт.

вишневі листя

4-8 шт.

вода для розсолу

1,5 л

1. Насамперед вимийте огірки і зелень чистою водою, підготуйте відведені кількість солі і цукру, а також використовуються в подальшому спецій.
2. Помийте банку для заготовки содою і обшпарте окропом (стерилізувати не потрібно).
3. Приготуйте маринад, розчинивши в 1,5 л води потрібну кількість солі і цукру. Поставте каструлю на плиту.
4. Поки суміш буде закипати, наповніть банку зеленню і самими огірками, викладаючи на дно спочатку листя хрону (2 шт.), Кропові парасольки (2 шт.), Смородинові і вишневі листя (половину від наявної кількості), а за ними часник, чорний перець горошком і самі огірки зі зрізаними кінцями.
5. Як тільки банку наполовину наповниться, викладіть на огірки залишилися листя хрону, кропові парасольки, листя смородини і вишні, додайте ще 5 горошин чорного перцю і кілька розрізнених зубчиків часнику.
6. Заповніть простір, що залишився огірками (до самих країв банки) і по можливості закрийте овочі ще одним листом хрону, залишками кропу і часнику.
7. Залийте заготовку злегка остигнув розсолом до самого верху і закрийте щільною поліетиленовою кришкою (без закачування). Протягом доби мариновані огірки можуть перебувати в кімнаті, а після того як банку повністю охолоне, її краще помістити в холодильник або винести в підвал.

Відео: рецепт приготування малосольних огірків

Відео-рецепт

рецепт №3

Консервовані огірки з кабачками

1 шт.

огірок

1 шт.

болгарський перець

1 шт.

молода морква

1 шт.

часник

3 зубці

гіркий перець

2 кільця

листя хрону

1 шт.

кропові парасольки

3 шт.

лавровий лист

1 шт.

чорний перець (горошком)

4 шт.

вода

1 л

сіль

2 ст. л.

цукор

1 ст. л.

оцет (9%)

1,5 ст. л.

1. В очищену і ошпарену банку викладіть спочатку кропові парасольки, часник і листя хрону (великі краще відразу розрізати на кілька частин).
2. Огірки разом з кабачками, морквою і болгарським перцем наріжте тонкими кільцями (приблизно по 0,5 см кожне) і в довільному порядку наповніть ними банку з зеленню.
3. Зверху викладіть лавровий лист і спеції.
4. Наповнену ємність залийте окропом (до верху), накрийте кришкою і залиште настоюватися протягом 10 хвилин (для досягнення максимального ефекту можна додатково накрити тару покривалом).
5. Злийте з банки настоявся воду, наповніть її чистим окропом і залиште на 20 хвилин.
6. Цього часу буде достатньо для приготування маринаду: в 1 л води розчиніть сіль і цукор, а після того як рідина закипить на вогні, влийте в суміш ще й оцет.
7. Злийте чисту воду, залийте овочі маринадом до самого верху і закатати банку стерилізованої кришкою. У такому вигляді заготовка повинна настоятися протягом доби, після чого її можна опустити в підвал. Таким же способом консервують огірки з іншими овочами.

рецепт №4

Салат з огірків з цибулею

Цей рецепт і без великої кількості спецій стане відмінним доповненням для будь-якого зимового обіду, а швидкість приготування заготовки тільки додає їй цінності.

3 кг

ріпчаста цибуля

1 кг

оцет (9%)

8 ст. л.

рослинна олія

18 ст. л.

цукор

5 ст. л.

сіль

2,5 ст. л.

чорний перець

5-10 горошин (за смаком)

1. Очистіть цибулю і помийте його разом з огірками.
2. Наріжте овочі кільцями і півкільцями відповідно.
3. Змішайте огірки і цибуля з іншими інгредієнтами і залиште суміш на 3-4 години, до повного покриття овочів виділеним соком.
4. Поставте заготовку на вогонь і кип`ятіть протягом 5 хвилин, щоб до моменту зміни кольору огірків встигнути зняти їх з плити.
5. Гарячі овочі розкладіть по банках і закатати кришками.

рецепт №5

Зимовий салат «Пальчики оближеш»

4 кг

ріпчаста цибуля

800 г

часник

3 зубці

сіль

2 ст. л.

рослинна олія

40 мл

цукор

50 г

оцет (9%)

40 мл

кріп

2-3 великі гілочки

1. Попередньо вимиті огірки замочіть у воді на 2 години, щоб вони зберегли свою пружність. Після цього наріжте їх тонкими кільцями.
2. Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Висипати його до огірків.
3. Додайте до овочів сіль і подрібнений кріп.
4. Добре перемішайте всі інгредієнти і залиште маринуватися під кришкою протягом наступних 2-3 годин, за які огірки з цибулею пустять сік.
5. Поки овочі наполягають у власному соку, вимийте з содою закаточную тару і прокип`ятіть її (можна пропарити в духовці).
6. Як тільки овочі пустять сік, додайте до них цукор, чорний і запашний перець, оцет. Акуратно перемішайте всі інгредієнти.
7. Перекладіть суміш в каструлю і доведіть до кипіння, залишивши на плиті приблизно на 5 хвилин. Показником готовності закуски буде потемнілий колір огірків, які на вигляд починають нагадувати малосольні.
8. Готові огірки розкладіть по підготовлених банкам і залийте маринадом, який утворюється в процесі термічної обробки всіх інгредієнтів.
9. Закрийте заготовки кришками і залиште в кухні до охолодження, після чого їх можна буде винести в підвал або помістити в холодильник.

рецепт №6

Лечо з огірків

5 кг

томати

2,5 кг

болгарський перець

1 кг

цукор

1 стакан

рослинна олія

1 стакан

оцет (9%)

1 стакан

сіль

100 г

часник

1 головка

1. Підготуйте огірки, добре вимивши їх в теплій воді і нарізавши соломкою після висихання.
2. Томатні плоди також потрібно помити, після чого зробити на них хрестоподібні насічки і опустити в окріп на 30 секунд. Різко остудивши гарячі помідори в мисці з льодом, можна легко зняти відстала шкірку.
3. М`якоть помідорів ретельно подрібніть ножем або пропустіть через м`ясорубку, що дозволить виграти трохи часу.
4. Помийте і почистіть болгарський перець, вичистіть з нього все насіння і видаліть перегородки. Наріжте овоч соломкою.
5. Вилийте в каструлю рослинне масло, добре розігрійте його, а потім додайте підготовлені плоди. Слідом за ними потрібно висипати сіль, цукор і влити оцет, а на завершення варто додати і подрібнений часник.
6. На середньому вогні протушкувати овочеву суміш не менше півгодини, регулярно помішуючи овочі.
7. Після закінчення зазначеного часу розкладіть готовий продукт по стерилізованих банках і щільно закупорьте пропареними кришками. У такому вигляді заготовка повинна залишатися при кімнатній температурі, поки повністю не охолоне.

рецепт №7

Огірки у власному соку

Чомусь, якщо ми з вами закриваємо гостренькі або солодкі огірки, то практично завжди намагаємося доповнити їх смак всілякими прянощами та іншими овочами, хоча і закриті у власному соку зелені плоди мають чудовий смак. Пропонуємо вам один з рецептів такої заготовки.

1,5 кг

переросли плоди

1 кг

сіль

3 ст. л.

часник

5-7 зубців

листя хрону

3-4 листа

кропові парасольки

4-5 штук

червоний перець

3-4 колечка

1. Для початку добре помийте невеликі огірки і замочіть їх у чистій воді на 2 години.
2. Більші екземпляри потрібно вимити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
3. Додайте до отриманої кашки сіль і добре все перемішайте, чекаючи її повного розчинення (в результаті в мисці буде дуже багато соку).
4. Вимийте листя хрону, очистіть і наріжте невеликими шматочками часник, червоний перець і підготуйте парасольки кропу.
5. Викладіть на дно банки зелень, висипте зверху терті огірки, а потім розкладіть і залишилися невеликі овочі, тільки так, щоб вони стояли вертикально, стовпчиками.
6. Викладіть на них ще по листу хрону (без нього заготовка буде не такою смачною) і вилийте сік, що залишився, щоб він заповнив всю ємність.
7. Закрийте банку капроновою кришкою і віднесіть в льох, де огірки будуть просолюється не менше 3-4 тижнів. Щоб прискорити цей процес, можна залишити наповнену банку в теплому приміщенні і зняти пробу вже через 3-4 дні після приготування.

Скільки і як правильно зберігати заготовки

Якщо процес консервації був виконаний у відповідності з усіма правилами та рекомендаціями конкретного рецепту, тоді проблем зі зберіганням продуктів виникати не повинно. В середньому домашні консервовані огірки рекомендується з`їдати протягом року з моменту їх заготовки, але іноді банки з плодами можуть зберігатися і по 2-3 роки, що залежить від обраного способу заготовки (стерилізація овочів зазвичай продовжує термін придатності).

Що ж стосується місця зберігання закритих огірків, то це повинно бути темне і прохолодне приміщення. У квартирі можна розміщувати банки в коморі, але обов`язково подалі від опалювальних приладів. Порушення цього правила загрожує зриванням кришок і псуванням всієї продукції. Огірки у власному соку без стерилізації краще зберігати тільки в прохолодному місці, і якщо немає підвалу, тоді доведеться використовувати холодильник, особливо якщо у вас всього кілька банок.

Корисні поради з приготування

У кожній справі є свої тонкощі і особливості, які дозволяють виконати поставлене завдання максимально ефективно, допускаючи при цьому мінімум помилок.

У випадку з консервацією огірків варто звернути увагу на наступні рекомендації:

1. Якщо ви хочете, щоб закриті плоди завжди залишалися щільними і хрусткими, не варто ігнорувати процедуру попереднього замочування.
2. Уникнути сліз при очищенні лука, який часто використовується на додаток до огірків, можна, опустивши його в холодну воду на 3-4 хвилини. Нерідко допомагає і м`ятна жуйка, яку потрібно жувати під час нарізки пекучої цибулини.
3. Щоб попередити утворення плівки на поверхні соління, варто лише насипати під кришку невелику кількість стружки з кореня хрону, а щоб в процесі його подрібнення на обличчі не з`являлися сльози, потрібно попередньо заморозити продукт.
4. Для тривалого зберігання вже розпочатої банки необхідно насипати в неї невелика кількість гірчичного порошку. Кілька пучок не змінять смак консервації, зате вона точно не зіпсується.
5. Вибираючи сіль, краще віддавати перевагу класичному кухонної варіанту, оскільки після застосування йодованої або тим більше морського продукту, кришки на банках довго не втримаються.
6. Не варто зловживати лавровим листом. Незважаючи на те що він є відмінним природним антисептиком, його надмірна кількість викликає гіркоту закритих плодів.
7. Початкова гіркоту зеленцов необов`язково вплине на кінцевий смак готового продукту. Тільки в деяких випадках маринад повністю нейтралізує цю гіркоту.
8. Дуже часто при приготуванні маринаду всі інгредієнти вказуються в розрахунку на 1 літр води, але якщо заміряне кількість рідини з банок виходить не цілим числом, то для простоти розрахунків можна округлити його в більшу сторону, додавши відсутню кількість чистої води.

В цілому, нічого складного в консервації огірків без стерилізації немає, головне в цій справі - в точності дотримуватися вимог рецепта і дотримуватися правильної послідовності поєднання продуктів. У нагороду за свої старання ви отримаєте смачну закуску, яка буде успішно зберігатися в коморі всю зиму.