Капуста з горілкою: рецепти заготовок на зиму, особливості зберігання

Зміст

Що дає горілка при заквасці капусти
Вибір і підготовка інгредієнтів
Класичний рецепт заготовки капусти з горілкою на зиму
особливості зберігання

Крім простих рецептів закваски капусти на зиму, існують ще соління з цього овоча, в які додається горілка. Яку функцію вона виконує під час приготування, як в подальшому потрібно квасити, солити і зберігати страви зі спиртом, розглянемо далі в огляді.

Що дає горілка при заквасці капусти

Під час звичайного квашення виділяється молочна кислота, що надає овочам (капуста, огірки, помідори і т. д.) особливий кислий смак. Також вона перешкоджає появі і розмноженню патогенних мікроорганізмів, і продукти не псуються. Надлишок її призводить до того, що овочі стають м`якими, позбавленими смаку, з пекучим присмаком.

Щоб уповільнити процес виділення кислоти, після того як бродіння деякий час буде здійснюватися, в квашену капусту рекомендується додавати горілку, яку можна замінити розведеним водою спиртом або якісним самогоном. Плюс до всього, завдяки специфічному інгредієнту, кислі продукти залишаються смачними, твердими і хрусткими.

Чи знаєте ви? Чим більше порізаний качан для квашення, тим він корисніший, бо кількість вітамінів і мінералів збільшується в капусті в 2 рази.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для засолювання продукту на зиму з горілкою необхідно вибирати овоч твердих сортів з соковитими листям і тонкими прожилками. Заздалегідь підготовлені інгредієнти допоможуть швидко і ефективно маринувати солоний продукт.

Класичний рецепт заготовки капусти з горілкою на зиму

1 банка на 3 л 1,5-2 години

8 інгредієнтів

капуста білокочанна

2-2,2 кг

морква середня

1 шт.

вода

1,5 л

горілка

3 ст. л.

цукор

2 ст. л.

сіль

2 ст. л.

чорний перець горошком

за смаком

лавровий лист

за смаком

Харчова цінність на 100 г продукту:

калорії

42,2 ккал

білки

1,7 г

жири

0 г

вуглеводи

7,2 г

Кочан очистити від верхнього листя і нашаткувати дрібними шматочками.
Моркву почистити, натерти на крупній тертці, продукти перемішати.
Суміш щільно вкласти в підготовлену банку.
Воду підігріти до температури +35 ... + 40 ° С, посолити і помішувати до повного розчинення солі.
Розсолом залити овочі, покривши шаром 1,5-2 см.
Шийка банки перев`язати марлею.
Ємність поставити на піддон на 3 дні в темне місце при кімнатній температурі для бродіння.
Кілька разів в день знімати інформацію, що з`явилася пінку, протикати шар капусти ножем до самого дна для звільнення утворився вуглекислого газу (завдяки цьому продукти не будуть гірчити).
Через 3 дні розсіл злити в окрему тару з додаванням в нього горілки і цукру, добре перемішати.
Назад залити їм овочі.
Накрити кришкою, заховати в темне і прохолодне місце.

важливо! Щоб засолити капусту, рекомендується використовувати овоч середніх або пізніх термінів дозрівання, оскільки вона після бродіння НЕ розм`якшується і зберігає свою твердість і щільність.

особливості зберігання

для довгого зберігання квашеного продукту фахівці радять розкладати овочі в ємності менших розмірів (щоб відразу їх з`їдати) і закочувати металевими кришками. Тримати заготовки бажано в темних, прохолодних, сухих приміщеннях при температурі 0 ... + 5 ° С.

щоб засолити смачну і хрустку капусту, можна в неї додавати трохи горілки, яка не залишає ніякого присмаку, а лише забезпечує овочам тверду і щільну структуру. А цей фактор є важливим для кожної поважаючої себе домогосподарки.

Город прочитали: 165