Серед різних рецептів приготування заготовок на зиму популярність стала набирати савойська капуста. Це корисний овоч, який прибув в нашу країну з італійського графства Савойя. Його качани легко відрізнити від інших різновидів, так як листя сильно гофровані. На смак капуста ніжна і містить в собі величезну кількість корисних речовин. Тому корисно приготувати заготовки з савойської капустою на зиму, коли нам так не вистачає вітамінів.
- При приготуванні не варто використовувати алюмінієвий посуд - під час варіння овоч може змінити колір. Для цих цілей слід брати емальовані каструлі.
- Щоб капуста після попередньої варіння залишалася твердою і хрусткою, необхідно додати у воду лимонну кислоту.
- У тому випадку, якщо овоч гірчить, то його потрібно буде ухилятися перед основним етапом варіння. Зробити це можна за допомогою пари або окропу.
необхідні інгредієнти
Оптимальний варіант для заготовки на зиму савойської капусти - маринування. Завдяки тому, що в складі маринаду міститься оцет, такі заготовки виходять тривалого зберігання. Вони без проблем простоять до зими і порадують вас оригінальним смаком.
Що знадобиться для приготування маринаду на 1 кілограм качанів:
- 2 столові ложки цукру і стільки ж солі;
- літр води;
- півтори склянки оцту;
- перець горошком;
- лавровий лист.
Спеції додаються за смаком. З кількістю солі і цукру також можна експериментувати. Наприклад, якщо додати замість двох ложок цукру - п`ять, то у страви з`явиться більш виражений кисло-солодкий смак.
Вибір і підготовка продуктів
Основна частина інгредієнтів не викликає питань і точно знайдеться на будь-якій кухні. Головне питання: як правильно вибрати савойскую капусту? Краще купувати невеликі качани, вагою до 500 грам - вони будуть ніжніше на смак. Варто звернути увагу на зовнішні листя - вони не повинні бути сухими і млявими, інакше така капуста не буде соковитою.
Оцет для маринаду слід брати столовий, 9-відсотковий. Однак можна урізноманітнити смак і замінити його на яблучний.
Як правильно підготувати тару
Зручніше за все зберігати мариновану капусту в скляних банках. Банки і кришки слід простерилізувати перед приготуванням. Для цього можна використовувати:
- духова шафа;
- пар;
- каструлю з окропом;
- мікрохвильовку;
- посудомийну машину.
Після стерилізації банкам не потрібно давати охолонути - можна відразу почати наповнювати їх.
Приготування савойської капусти на зиму
Після підготовки ємностей слід приступити до основного процесу:
- Для початку необхідно помити качани і очистити їх від верхнього листя.
- Потім крупно нашаткувати і пом`яти руками.
- Каструлю з водою поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Додати в окріп все, що потрібно для маринаду, перемішати.
- Закинути капустяні скибочки і варити до напівготовності.
- Розкласти по банках і залити маринадом.
- Стерилізувати в воді хвилин 20, потім остудити і закрити банки кришками.
Терміни та правила зберігання консервації
У скляних банках савойська капуста може простояти довгий час. Також зручно те, що банки відкриваються в міру необхідності, а не все відразу (якщо залишити в одній великій тарі).
Але не рекомендується зберігати такі заготовки більше року.
Покрокові рецепти заготовок маринованої капусти на зиму
4 Кращих рецепта приготування на зиму капусти в томатному соку
Рецепт червоною маринованою капусти з буряком
Вирощування і догляд за савойської капустою у відкритому грунті
Савойська капуста: вирощування і догляд у відкритому грунті
Як можна зберігати савойскую капусту на зиму в домашніх умовах
Характеристика савойської капусти
Як і з чим найкраще квасити савойскую капусту?
Савойська капуста: корисні властивості та протипоказання, агротехніка вирощування