Молочні судини - ідеальні гриби для засолу і мариновані

• Відділ: Basidiomycota (базидіомікотові).

Зміст

• Ботанічний опис
• їстівні різновиди
• груздь болотний
• груздь сизуватий
• молочні судини дубовий
• молочні судини камфорний
• молочні судини неедкій
• молочні судини звичайний
• Подмолочнік
• Умовно-їстівні різновиди
• Горькушки (груздь гіркий)
• груздь водяністозоновий
• груздь жовтий
• груздь справжній
• груздь пергаментний
• Груздь осиковий (тополиний)
• Хрящ перцевий
• груздь синіючий
• молочні судини бляклий
• Хрящ-молочник неїстівний
• Скрипиця
• Чорний груздь
• неїстівні види
• Груздь золотисто-жовтий
• Молочні судини буро-жовтий
• молочні судини помаранчевий
• Місця зростання і час збору
• Як правильно обробити і приготувати
• Варка
• посол
• маринування
• Замороження
• Вирощування в домашніх умовах
• Цікаві факти
• Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети).
• Порядок: Russulales (Руссуловие).
• Сімейство: Russulaceae (Руссуловие, або сироежковие).
• Рід: Lactarius (молочні судини).

Молочні судини - ідеальні гриби для засолу і мариновані

Молочні судини включають в свій рід понад 400 різновидів, більшість з яких відносяться до умовно-їстівної категорії. Все є мікорізообразователей і формують грібокорень з деревами різних порід. Найпопулярніші - грузді, рижики, Гладиш. Гриби солять, варять, маринують. Серед них не відзначені сильно отруйні види, тому урожай збирають все: і профі серед грибників, і зовсім новачки.

Ботанічний опис

їстівні різновиди

Молочні судини заборонено їсти в сирому вигляді. Їх, як і інші види грибів цього роду, солять і маринують, зрідка варять.

груздь болотний

Шапка маленька, до 5 см, розпростерта або лійчастого з горбків по середині. Шкірочка рудувата, цегляна, охряне, часто вицвітає з віком.

Ніжка щільна і рясно опушена знизу. Забарвлення в тон капелюшки або трохи світліше. Порожня, іноді з каналом по середині.

Пластинки часті і червонуваті, переходять на ніжку. М`якоть вершкова, неприємна на смак. Молочний сік білястий, сіріє на повітрі, може ставати жовтуватим. У старих грибів він пекучий і їдкий, а ось у молодих грибів - солодкуватий.

Гриб віддає перевагу місцям з високою вологістю грунтів: болота, низини, яри. Росте з червня по листопад, пік плодоношення - серпень.

груздь сизуватий

Шапка плоска в молодості, після воронковидная. Шкірочка суха і гладка, може бути бархатистою. У старих плодових тіл поверхню часто тріскається. Капелюшок біла в юності, потім обзаводиться бежевими плямами.

Ніжка до 9 см заввишки, звужується до основи і стає порожнистої з віком. Колір в тон капелюшку, у вікових грибів на шкірці розташовані палеві плями.

Пластинки вузькі, кремові. М`якоть дуже щільна, на зламі дає багато пекучого молочного соку. На повітрі він згортається і повільно окислюється до сіро-зеленого. Смак м`якоті залежить від погодних умов. Гриб пахне деревом і медом.

Росте на вапняних грунтах влітку і восени.

молочні судини дубовий

Шапка до 10 см в ширину. Її поверхня коричнево-кремова, володіє концентричними колами і більш насиченим кольором до центру. В молодості форма капелюшки опукла, потім лійчастого. Забарвлення короткої ніжки в тон капелюшку, до основи темніє.

Пластинки бурі, заходять на ніжку. М`якоть кремова, що виділяє білястий не гіркий молочний сік. Запах нагадує сіно.

Виростає в дібровах і змішаних лісах з середини літа до вересня.

молочні судини камфорний

Шапка спочатку опукла, після розпрямляється. Шкірочка матова, темно-червона, цегляна або коричнева.

Ніжка ламка і гладка, виростає до 5 см. Забарвлення поверхні аналогічний капелюшку, з віком темніє.

Пластинки розташовані часто, наростають на ніжку. Вони рудуваті з темними ділянками. М`якоть, що виділяє білий сік, пухка, має відштовхуючим ароматом, що нагадує камфору, прісна.

Росте в хвойних лісах з кислими грунтами. Час плодоношення з липня по жовтень.

молочні судини неедкій

Майже всі молочні судини умовно-їстівні

Шапка до 6 см, змінюється від опуклою до втиснула з горбком в центрі. Капелюшок помаранчевих відтінків, в середині колір більш насичений і темний.

Ніжка до 5 см, тонка, порожниста в старості. Поверхня гладка, пофарбована аналогічно капелюшку.

Пластинки кремові, темніють з віком. М`якоть, виділяє білий молочний сік, жовтувата, тонка і крихка.

Виростає в хвойних і змішаних лісах, часто можна побачити у моху. Зустрічається з липня по жовтень.

молочні судини звичайний

Капелюшок до 15 см в діаметрі. В молодості колесовидним з підвернутими краями, після розкривається до форми воронки. Поверхня буває різних відтінків: бура, свинцева, сиза, лілова. Часто називають «Гладиш» або «Гладиш звичайний». Слабо помітні концентричні кола можуть бути у молодих Гладишев.

Розмір ніжки залежить від умов зростання гриба. Колір аналогічний шапці або трохи світліше. Навіть у маленьких грибів ніжка порожня.

Пластинки кремові і часті, у вікових Гладишев покриті жовтими плямами. М`якоть жовтувата і щільна, проте тендітна. Молочного соку мало, він їдкий і білий, зеленіє при контакті з повітрям. Запах і смак слабкі.

Росте в сирих замшілих місцях з липня по вересень.

Подмолочнік

Шапка виростає до 16 см. Спочатку вона опукла, у міру зростання розпрямляється і стає увігнутою. Краї тонкі і гострі, підвернутими у молодих екземплярів і підняті у дорослих грибів. Забарвлення поверхні рудо-бурий, коричневий, іржавий або охристий. Тактильно (на дотик) шкірка оксамитова або гладка. У посуху тріскається.

Ніжка до 10 см, товста і тверда, може звужуватися до основи. Забарвлення в тон капелюшку або незначно світліше. Поверхня гладка, зрідка слабо опушена, що не відчувається при дотику.

Пластинки розташовані часто, вони кремові або бежеві, у ніжки нерідко роздвоюються. М`якоть біла або жовтувата, щільна. Аромат нагадує оселедець, креветки або груші, з віком стає все більш концентрованим. Смак у гриба приємний, ненасичений, трохи солодкий.

Молочний сік виділяється рясно, на повітрі окислюється з білого в бурий.

Росте повсюдно з липня по жовтень.

Умовно-їстівні різновиди

Найчастіше в лісах зустрічаються умовно-їстівні різновиди молочних судин. Їх із задоволенням збирають: за описами кулінарів, саме такі гриби найкраще засаливаются і маринуються, зберігаючи при цьому хрустко структуру.

Горькушки (груздь гіркий)

Капелюшок до 12 см в діаметрі, при сприятливих умовах за сезон може вирости до 20 см. В юності вона плоско-опукла, після краю піднімаються і надають їй форму воронки. Шкірочка суха, матова, темно-червона або коричнева у зрілих екземплярів, іноді зі світлими концентричними колами на поверхні. Іноді трохи мутновато-матова.

Довга ніжка виростає до 10 см і опушена біля основи. У молодості вона суцільна і біляста, після формується порожнина, а поверхня забарвлюється в рожевий або іржавий відтінок.

Пластинки спочатку червоно-жовті, з віком буріють, а в старості покриваються білим нальотом. М`якоть тонка і ламка, пахне смолою і деревом. Молочний сік вкрай їдкий, білого кольору, рясно виділяється при пошкодженні плодового тіла.

груздь водяністозоновий

Іноді називають білим Гладишев.

Шапка до 20 см, з підігнутими краями. Поверхня слизька, біло-жовта, з ледь помітними світлими концентричними водянистими зонами (колами). Старі гриби мають воронковидну капелюшок. Краї капелюшки мохнатенькій.

Ніжка до 6 см, товста і міцна, без вигинів. У вікових грибів порожниста всередині, а зовні покрита жовтуватими ямками.

Пластинки рідкісні, кремово-білі, широкі. М`якоть м`ясиста і пружна, біла, що не окислюється на повітрі і має специфічний приємним запахом. Грибний сік білий і їдкий, миттєво жовтіє на зламі.

груздь жовтий

Час збору випадає на кінець літа

Шапка до 10 см, кругло-опукла спочатку і розпростерта до старості. Шкірочка золотиста, шерстистий, липка.

Ніжка до 8 см, товста і щільна. Поверхня гладка і забарвлення схожа з такою капелюшки.

Пластинки спускаються по ніжці, вони білі або кремові, часто рожеві. Гостра на смак м`якоть біла, проте при дотику з повітрям жовтіє. Молочний сік гіркий і білястий, окислюється до сіро-жовтого на зрізі, проте в дощову погоду цього не відбувається.

Зростає цей вид груздів в північних лісах Сибіру біля хвойних дерев. Час плодоношення - серпень-жовтень.

груздь справжній

Шапка до 20 см, плоско-опукла в молодості і схожа на воронку в старості. Шкірочка слизька, мокра на дотик, біла або жовтувата з концентричними колами. Край капелюшки має добре помітне опушення. Поверхня часто забруднена дрібним сміттям і має бурі плями.

Ніжка до 7 см заввишки, біла і гладка. Іноді на її поверхні є охристі плями або ямки. Всередині вона порожниста.

Пластинки широкі, біло-жовті в молодості і просто жовті в старості. М`якоть тендітна, але щільна, біла. Аромат схожий на фруктовий. Білястий молочний сік їдкий, окислюється до сірчано-жовтого.

Оптимальною для найкращого розвитку плодових вважається температура на ґрунті в межах 8-10 ℃.

Зустрічається на півночі Росії великими скупченнями. Віддає перевагу рости близько беріз і осик. Сезон збору - липень-вересень, причому чим південніше росте гриб, тим пізніше починається його плодоношення.

груздь пергаментний

Зморшкувата шапка до 10 см, біла або злегка кремова. У старих грибів поверхню жовтувата, може бути зморшкуватою. Ніжка невисока, звужується у основи, окрас в тон капелюшку.

Пластинки бежеві, тонкі і часті. М`якоть біла і гірка, молочний сік білястий і не окислюється.

Час збору - серпень-вересень.

Груздь осиковий (тополиний)

Капелюшок велика, до 30 см, дуже щільна і м`ясиста. За формою спочатку плоско-опукла з поглибленням посередині, потім розпрямляється. Краї можуть бути хвилястими. Поверхня шапки біла з рожевими плямами, опушена. При високій вологості липка, через що забруднюється землею і дрібним сміттям.

Міцна ніжка виростає до 8 см. Нерідко звужується до основи. Колір - біло-рожевий.

Пластинки кремові або рожеві, як і суперечки, в старості гриба гіменофор світло-помаранчевий. М`якоть біляста, тендітна і щільна, володіє фруктовим ароматом. На смак гостра. Молочний сік білий, гіркий, що не окислюється.

За своє забарвлення плодового тіла цей вид в народі називають «білявка».

Гриб воліє рости в сирих тополевого лісах невеликими сім`ями. Зустрічається рідко. Час плодоношення - липень-жовтень.

Хрящ перцевий

Шапка до 18 см в ширину, спочатку опукла, з віком починає нагадувати воронку. Поверхня кремова і матова, іноді з червоними вкрапленнями і тріщинами ближче до середини. Може бути як гладкою, так і оксамитової.

Ніжка до 8 см, товста і суцільна. До основи звужується. Поверхня гладка, біла і злегка зморщена.

Часті пластинки білуваті, як і споровий порошок. М`якоть щільна і тендітна, на смак гостра. Молочний сік їдкий і білястий, на повітрі трохи жовтіє.

Зустрічається в сирих і затінених місцях, росте скупченнями або колами. Віддає перевагу дренованих глинисті грунти. Збирають його влітку і восени.

груздь синіючий

Оксамитова на дотик шапка жовтувата, за формою і забарвленню нагадує груздь жовтий. Ніжка товста і коротка, всередині пухка. При пошкодженні окислюється до блакитного або синього.

Пластинки блідо-жовті, відрізняються бузковим відтінком. М`якоть м`ясиста, гірка і щільна, світло-кремовий або біляста. Молочний сік білий, змінюється до фіолетового на повітрі.

Росте в сирих лісах біля беріз і сосен.

молочні судини бляклий

Молочні судини налічують багато різновидів

Капелюшок до 10 см в ширину, м`ясиста і тонка, в молодості має горбок в центрі. Її поверхня винна, з бурим відтінком до середини і вицвіла по краях.

Ніжка до 10 см, циліндрична, до основи може сплющуватися або розширюватися. Забарвлення трохи світліше капелюшки з кремовим подтоном.

Пластинки часті, білуваті або вохряні, сереют при пошкодженні. М`якоть тендітна, біла, без запаху. Рясний молочний сік блёклого груздя дуже їдкий, на повітрі окислюється до оливкової або сірого.

Часто зустрічається близько листяних дерев, росте великими сім`ями. Час збору - з середини серпня по кінець вересня. Віддає перевагу болотистим місцевостям і зарослим мохом територіям.

Хрящ-молочник неїстівний

Шапка до 15 см, кругла. Колір поверхні тьмяний, сіро-коричневий з рожевим відтінком. Шкірочка суха і оксамитова.

Ніжка до 8 см, однак при зростанні у моху може подовжуватися. Вона гладка, рожево-сіра, міцна. У старості обзаводиться декількома лакунами.

Платівки в тон капелюшку або світліше. М`якоть тендітна і м`ясиста, володіє сильним ароматом і трохи пекучим гірким смаком. Грибний сік виділяється слабо, у дорослих груздів його може і зовсім не бути. Пряний аромат дозволяє з легкістю відрізнити гриб від подібних видів.

Росте на болотах поруч з березами і соснами. Любить мохи та низини, яри. Зустрічається з серпня по жовтень.

Скрипиця

Велика капелюшок здатна дорости до 26 см в діаметрі, вона м`ясиста і щільна. Початкова форма опукла, у міру дорослішання змінюється на воронковидну. Поверхня біляста, ворсиста. Колір білястий, старі гриби можуть бути жовтуватими або коричневими, часто з охристими плямами.

Ніжка до 8 см, дуже товста і міцна і також покрита своєрідним природним «повстю» як і капелюшок.

Пластинки білясті, рідкісні. М`якоть щільна, м`ясиста, з приємним ароматом і вкрай гострим присмаком. На зламі зеленіє. Молочний сік білуватий, червоніє при контакті з повітрям.

Гриб росте влітку і восени практично в будь-якому типі лісу, часто утворює симбіоз з березами.

Чорний груздь

Капелюшок до 20 см, плоска або у формі широкої воронки. Шкірочка слизька під час дощу, темно-оливкова, з ледь помітними концентричними зонами.

Ніжка до 8 см, товста, звужується до основи. Поверхня липка і гладка, в тон капелюшку, з заглибленнями і ямками. У міру зростання гриба в ній формуються порожнини.

Ірина Селютина (Біолог):

• У вологу погоду на капелюшку груздя чорного накопичується волога завдяки наявності волосистого краю.
• Цей гриб відноситься до 3 категорії і його використовують для соління. При солінні капелюшок чорного груздя стає винно-червоного кольору.
• У Польщі чорний груздь називають поганкою, але визнають їстівним.
• Для засолювання найкраще використовувати молоді грузді, капелюшки яких в діаметрі не перевищують 7 см, а довжина ніжки - 1 см.

У ряді джерел вказується, що в плодовому тілі цього груздя утворюється особливе з`єднання - некаторін, який вважають мутагенів (речовиною, здатним провокувати виникнення мутацій в організмі). Відварювання знижує його вихідне кількість до 25%. Тому в ряді країн його визнають отруйним, стверджуючи, що відсутність зовнішніх проявів отруєння не означає їх відсутності - швидше за все відбувається все в прихованій формі протягом тривалого часу. Здатність же некаторіна викликати появу мутацій не знайшла свого підтвердження.

Пластинки кремово-зеленуваті, часті. М`якоть тендітна і щільна, при пошкодженні з білої стає сірою. Грибний сік білястий і вкрай їдкий.

неїстівні види

Грузді не є сильно отруйними, проте все ж можуть спровокувати отруєння. Саме тому важливо знати які з видів відносяться до створює загрозу для здоров`я.

Цікаво, що після тривалого замочування, варіння і засолювання більше 40 днів навіть ці різновидів молочних судин зрідка вживають в їжу.

Груздь золотисто-жовтий

Капелюшок проходить розвиток від випуклої форми до розпростертої і воронковідной. Поверхня гладка і матова, пофарбована в вохряні і рудуваті відтінки. На капелюшку видно темні цятки різного розміру і форми. У міру зростання гриба вони не зникають.

Ніжка циліндрична, потовщується до низу. У молодості її забарвлення кремовий, як і у пластинчастого гіменофора. При зростанні стає порожнистої і рожево-рудої, пластинки змінюють колір на рожевий.

М`якоть вкрай тендітна, не володіє вираженим ароматом. На зламі видає молочний сік, який швидко окислюється на повітрі в жовто-золотистий відтінок. Смак спочатку трохи солодкий, однак потім - гіркий і дуже гострий. Гриб не отруйний, однак його вважають неїстівним.

Зростає золотисто-жовтий груздь поодиноко або маленькими групами. Зустрічається в горах і на горбистих місцевостях під листяними деревами все літо і осінь.

Молочні судини буро-жовтий

Буро-жовтий молочні судини отруйний

Шапка від 4 до 9 см в ширину, в молодості опукла, в старості воронкообразная. Поверхня однотонна, без ділянок концентрованого кольору. Забарвлення капелюшка від цегляного до оранжево-бурого.

Висота ніжки 3-8 см. Поверхня гладка, її колір від рудо-охряного до рудо-коричневого.

Платівки під шапкою кремові, рожеві або вохряні. Молочний сік білий, у міру висихання жовтіє. Має приємний смак, але гіркий присмак. Спори безбарвні, забезпечені шипиками (їх роль виконують тонкі волоски).

Гриб росте під листяними деревами з липня по жовтень.

Молочні судини буро-жовтий вважається слабо отруйним, проте деякі грибники вживають його в їжу після тривалого вимочування, спеціальної техніки варіння і засолювання.

молочні судини помаранчевий

Спочатку опукла капелюшок виростає до 8 см і стає лійкоподібної або втиснула. Шкірочка капелюшка помаранчева і гладка, при високій вологості на дотик слизька.

Хмарно в молодості ніжка росте до 6 см і набуває порожнину по центру. До основи вона звужується. Забарвлення аналогічний капелюшку або на кілька тонів світліше.

Платівки під капелюшком вузькі і часті, трохи спускаються до ніжки. Спори жовті. Білий молочний сік густий, їдкий і липкий, на повітрі не окислюється. М`якоть волокниста і щільна, має слабку цитрусовим ароматом.

Гриб відносять до слабо отруйним. Після вживання його в їжу можливо розлад кишечника, легка нудота і невелика температура.

Росте під листяними деревами. Зустрічається невеликими групами або поодинці влітку і восени.

Місця зростання і час збору

Молочні судини утворюють мікоризу з листяними деревами, через що ці гриби практично неможливо знайти в хвойних лісах. Вони добре себе почувають на галявинах, на лісових галявинах, в тундрі і лесотундрах, зрідка зустрічаються на болотистій місцевості.

Ростуть скупчено, рідко який різновид розвиваються в одиничному екземплярі. Час активного плодоношення - з середини літа до початку осені.

Як правильно обробити і приготувати

Свіжі гриби необхідно переробляти після збору, вони швидко псуються навіть в холодильнику. Для чищення потрібно:

1. Розкласти урожай на столі. Це дозволить відразу позбутися крупного сміття та зіпсованих примірників.
2. Відбирають червиві і гриби, які потім викидають - є такі молочні судини можна.
3. Під струменем води промивають грибочки. Напір краще робити середнім, інакше можна пошкодити плодові тіла.
4. Вирізують потемнілі ділянки, що викликають підозри в їстівності.

Урожай, зібраний під час дощу або підвищеної вологості, псується набагато швидше того, що потрапив в кошики грибників в суху погоду. Свіжі гриби не повинні лежати більше 4 годин з моменту збору до їх переробки.

Грузді і молочні судини можна відварити, засолити, замаринувати. Перед будь-яким способом приготування їх вимочують в солоній воді 3-5 доби, щоб знизити концентрацію небажаних речовин в плодових тілах.

Варка

Всі види молочних судин рекомендується відварювати перед подальшою обробкою. Суп з них не роблять, проте варені грузді можуть бути хорошим доповненням до гарніру.

Очищені гриби обов`язково замочують на 3-5 днів в солоній воді. Потім їх промивають і ставлять варитися на середній вогонь протягом 30 хвилин.

• Якщо готують їстівні екземпляри, то одного циклу варіння досить.
• Для приготування умовно-їстівних потрібно два рази міняти воду при варінні (після кожних 30 хвилин).

Всі види молочних судин необхідно відварювати

Навіть дотримання всіх тонкощів готування не гарантує, що з плодових тіл піде гіркоту.

посол

Існує два види засолу: холодний і гарячий. У першому випадку гриби солятся сирими, без попереднього відварювання. Для нього підходять такі різновиди груздів:

1. справжній.
2. дубовий.
3. жовтий.
4. Чорний.

Холодним способом солять тільки молоді грибочки без ознак паразитів або підозрілих вкраплень. Очищені плодові тіла шарами укладають в стерильну тару, перемежовуючи їх з крупною сіллю. На дно попередньо поміщають будь-які спеції. які так само можна додавати в прошарок між грибами. Останній шар обов`язково повинен бути соляним, після нього банку щільно закривають і прибирають в холодильник.

Гарячий спосіб засолу передбачає попереднє відварювання очищених і замочених грибів в солоній воді. Через 30 хв варіння її зливають, а грузді підсушують і змішують з сіллю: на 1 кг груздів припадає 50-60 г.

Солоні молочні судини розкладають в стерильну тару або просто поміщають в місце зберігання - вони будуть готові до вживання через 40 днів.

маринування

Для приготування рекомендують брати молоді екземпляри дубового груздя. Найкращими смаковими якостями в маринованому вигляді мають капелюшки.

Спочатку готують маринад. На 1 кг буде потрібно:

1. Вода - 0,4 л.
2. Сіль кухонна велика - ½ ч л.
3. Перець духмяний -6 горошин.
4. Лавровий лист - 2-3 шт.
5. Лимонна кислота - 1 ст.л.
6. Оцет столовий (9%) - 70 мл.
7. Бадьян, кориця, аніс - за смаком.

У воду поміщають всі наведені вище інгредієнти крім оцту, суміш кип`ятять 30 хвилин. Після охолодження маринаду додають столовий оцет.

Увага! Йодована сіль для приготування маринадів не підходить в силу своєї специфіки - наявності іонів йоду, які надають їй запах цієї хімічної речовини.

Підготовлені гриби відварюють 20-30 хвилин в солоній воді, потім відкидають на друшляк. Охолоджені грибочки розкладають по стерильним ємностей, заливають маринадом і закочують. Зберігають в прохолодному приміщенні.

Замороження

До заморожування придатні нові перспективи їстівних грибів і відварені протягом півгодини умовно-їстівні.

Неїстівні і надмірно великі плодові тіла не заморожують.

Термін зберігання в морозилці - від 6 до 12 міс.

Вирощування в домашніх умовах

Для самостійного вирощування з усього розмаїття видів роду молочних судин найкраще підходять такі різновиди груздів:

1. справжній.
2. Чорний.
3. синіючий.
4. осиковий
5. дубовий.

Будинки і в підвалах грузді вирощують в мішках, проте найбільше врожаю дають ті гриби, що росли на вулиці в умовах, максимально наближених до природних.

Недалеко від місця висівання міцелію обов`язково повинні розташовуватися молоді листяні рослини не старше 5 років. Грунт рясно удобрюють торфом за 14 днів до передбачуваної посадки.

Час закладення міцелію - з середини травня по вересень. Придбати його можна в інтернет-магазині або з рук, самостійно ж виростити його з суперечка перестиглого дикого молочні судини вельми непросто.

Куплений міцелій поміщають в грунтову суміш з дезінфікувати грунту і пропарених тирси листяних дерев, залишають на кілька днів в теплому місці для поширення гіф.

Місце для посадки за 10 днів до процедури знезаражують 50 г вапна, розведеною в 10 л води. Грунт засипають в вириті неподалік від листяного дерева лунки. Зверху накривають мохом.

Подальший догляд складається з поливу і підживлення грибів водним солодким дріжджовим розчином. При посухи на полив одного дерево-господаря потрібно брати не менше за 30 л води на тиждень. В холоду земля додатково вкривається опалим листям.

Перший урожай можна чекати на наступний рік. Плід за 7-10 днів набуває товарну вагу. При зборі грузді варто викручувати з грунту.

Цікаві факти

1. Є дві версії походження назви "груздь". Перша говорить, що гриби отримали його через високу скупченості зростання, вони виростали купами. Згідно з другою, сам гриб є груздкім, тобто дуже крихким.
2. На території колишнього СРСР росте близько 50 видів молочних судин.
3. Грузді не сушать і не смажать через їх гіркоти.
4. У країнах Європи грузді вважаються отруйними і непридатними в їжу. А ось на території Росії це традиційно кращий гриб з категорії умовно-їстівних.

Молочні судини ідеально підходять для засолювання і маринування, а ось готувати їх іншим способом не рекомендується: гриби стають занадто гіркими. Їх збирають в листяному лісі практично все літо і осінь. І кожен грибник знає: на одній галявині можна знайти молочних судин на цілу корзинку.

Ірина Селютина (Біолог):

• Деякі молочні судини здавна застосовуються в народній медицині. Так, на території Литви як цілющий засіб використовується груздь перцевий.
• Молочні судини можуть рости як під пологом лісу, так і під окремими деревами.
• Встановлено, що окремі види роду молочних судин утворюють мікоризу з певними видами деревних рослин: з березою і сосною - грузді чорний, з березою - молочні судини млявий, з ялиною - грузді синіючий.

Приготовлені різними способами грузді вважаються однією з кращих приправ до м`яса (особливо жирного), їх додають в м`ясні і рибні соуси, фарширують смажених гусей і качок, а також подають як гарнір до яловичини.