Гриб скрипице (ськріпун, скріпухі, скрипалі): фото та опис їстівність

Гриби Ськріпун, або скріпухі, скрипалі, багато хто вважає різновидом груздя, через неймовірну зовнішньої схожості. Однак представники молочних судин поступаються білим грузді за смаковими якостями, тому віднесені до умовно-їстівної категорії. Незважаючи на це, завзяті грибники збирають скрипалів для засолювання, знаючи про масу корисних властивостей, які надають благотворну дію на організм.

Де ростуть гриби Ськріпун

Ськріпун, або молочай, отримав свою назву через скрипу, видаваного при дотику до капелюшку. Друга назва дано у зв`язку з дуже їдким, гірким соком, який виділяється при розрізанні гриба. Скріпіци є дуже поширеними грибами, виростають повсюдно. Зустрічаються вони на всій території Росії - від західної її частини до Далекого Сходу. Культура воліє освітлені сонцем, відкриті місця в листяних або змішаних лісах. Гриби Ськріпун люблять селитися під осиками або березами, які ростуть поодинці, на грунті, покритої сухим листям або мохом. Відповідно до опису і фото, ростуть гриби скріпіци великими групами, молоді з перезрілими особинами упереміж. У стадію активного зростання скрипице вступає в липні і плодоносить до самого жовтня.

Як виглядають гриби скріпіци

Ськріпун відносять не до білих, а до повстяним грузді, які виростають до дуже великих розмірів, з діаметром капелюшка близько 16 - 17 см. У молодому віці скрипалі мають опуклу капелюшок білого кольору, але під час росту вона поступово розпрямляється і набуває жовтуватий відтінок. Дорослі особини відрізняє воронкообразная з хвилястими краями щільна і м`ясиста капелюшок. Тверда, ламка м`якоть при надломі виділяє молочний сік білого кольору, характерний для всіх представників молочних судин. Така ж тверда, білого кольору ніжка довжиною не більше 6 см звужена ближче до основи. Вся її поверхня покрита білим, ніжним пушком, за що гриб скріпуха і отримав назву повстяного груздя.

Чи можна їсти гриби Ськріпун

Гриб скрипице їстівний, хоч і сильно поступається за смаковими характеристиками білому грузді. Точніше, відноситься він до умовно-їстівної грибний категорії, яка вимагає обов`язкову попередню обробку продукту перед його вживанням в їжу.

Важливими умовами приготування цього різновиду є:

• вимочування в холодній воді протягом 3 - 4 діб, з постійною зміною води на свіжу;
• замочування в гарячій воді з заміною на нову кожні кілька годин;
• відварювання Ськріпун протягом 30 хв. або засолювання.

Тільки після ретельного вимочування скрипице втрачає гіркуватий, неприємний присмак, який виділяє молочний сік. Гарячий спосіб дозволяє швидше усунути його, а й після цього гриби потребують термічній обробці або засолюванні, процес якої складає не менше 40 діб.

Смакові якості грибів

За смаком і ароматом правильно приготовлені засолені Ськріпун віддалено нагадують грузді. Вони щільні, міцні і тверді, що цілком подобається гурманам. Однак багато людей вважають їх дуже посередніми на смак, тому в лісі обходять стороною. При відсутності інших представників грибного царства скріпіци можна сміливо класти в кошик для того, щоб урізноманітнити стіл в зимовий і весняний період року.

Користь і шкода для організму

Як і білий груздь, гриб скрипун містить в своєму складі масу корисних речовин. До них відносяться:

• вітаміни і амінокислоти;
• клітковина;
• фосфор, калій, натрій і залізо.

Добову потребу людини в життєво важливих елементах - фосфорі, залізі і калії - здатна задовольнити звичайна порція грибного блюда з скріпіци. Незважаючи на низьку калорійність скрипуна - всього 23 ккал на 100 г продукту, він дає відчуття ситості і є головним постачальником білка при відмові під час дієти від м`яса чи риби. Тому продукт вважається дієтичним, якщо кількість солі при його вживанні мінімальне.

Регулярне присутність скріпіци в меню сприяє зниженню рівня цукру і холестерину в крові, а це благотворно діє на роботу серцево-судинної системи. Гриб вважається природним антибіотиком, що надає протизапальну, бактерицидну дію на людський організм. Він сприяє виробленню захисних властивостей під час бактеріальних і вірусних інфекцій, допомагаючи людині швидше подолати хворобу. В результаті повністю зміцнюється імунна система організму, його життєвий тонус піднімається, а енергетичний баланс відновлюється. Спиртова настоянка скріпіци вважається відмінним засобом проти ракових пухлин, що усуває запальні процеси різного характеру.

Не тільки користь приносить скрипун організму людини. При зловживанні він здатний може стати шкідливим. Абсолютно всі гриби є важкою їжею, що вимагає правильного приготування. В іншому випадку не виключений ризик виникнення тяжкості в шлунку, сильних больових відчуттів і різей. Тому дуже важливо дотримуватися технологічний процес приготування для скріпіци і не зловживати продуктом в раціоні. Особливо, це стосується дітей та літніх людей. Протипоказаний скрипун також людям із захворюваннями шлунка та проблемами з шлунково-кишковим трактом. До них відносяться в першу чергу гастрит, виразка зі зниженою кислотністю шлункового соку.

подібні види

Ськріпун відносяться до грибів низької категорії, а тому спеціально за ними грибники не ходять. Однак гриби скрипалі часто плутають з білим грибом, що ясно видно по фото і опису останнього. Однак при уважно розгляді цілком можна розрізнити ці два різновиди:

1. Грузді в нижній частині капелюшки мають характерну бахрому, якої немає у скрипуна.
2. Виділяється молочний сік на повітрі у груздя через деякий час стає жовтим, а у скрипаля колір рідини не змінюється.
3. Скріпуха має більшу міцність і твердість.
4. У груздя пластинки під капелюшком мають білий колір, а у скрипуна - світло-жовтий.

Обидва гриба - грузді і скрипун - їстівні, тому загрози отруєння в разі заміни одних іншими немає. Але, характерні відмінності білого груздя від скріпіци дозволять уважному грибникові правильно приготувати кожен вид, що розкриє всі гастрономічні якості продукту і страв з нього.

Правила збору

Збирають гриби скріпухі восени - з початку вересня і до кінця місяця. Шукати їх потрібно в березових гаях на освітлених, відкритих місцях, грунті, покритої щільним трав`яним шаром або мохом. Ськріпун ростуть великими групами практично повсюдно, що робить їх пошук досить легким і швидким.

Знайшовши групу з різновікових грибів Ськріпун, вибирають молоді особини, капелюшок яких ще опукла, діаметром до 5 - 7 см. Зрізають їх гострим ножем, майже під капелюшок, так як ніжка все одно не йде в їжу. Кладуть зрізані скріпухі в кошик або козуб капелюшками вниз, що виключить ризик їх обламування і пошкодження при транспортуванні. Ськріпун великі, що переросли, з капелюшком більше 10 см в діаметрі, не збирають.

Корисне відео про те, як ростуть скріпіци, допоможе не помилитися у виборі грибів:

вживання

У Росії скріпіци відносять до грибів низькою, четвертої, категорії, а на Заході вона і зовсім вважається неїстівної. Вживають скріпуху тільки в солоному і квашеному вигляді, попередньо піддавши процесу вимочування. Принесені з лісу гриби очищають від сміття, миють і обрізають ніжки під основу капелюшки. Навіть після правильної засолювання Ськріпун зберігають досить посередній смак з кілька кислуватим ароматом, характерний для солоних пластинчастих грибів.

Однак вони приносять відчутну користь організму людини завдяки своєму унікальному складу і чинним активним компонентам, благотворно впливає на роботу життєво важливих органів. За допомогою солоних і квашених Ськріпун можна значно урізноманітнити зимово-весняний раціон. Засолений молочай зберігає свій білий, з невеликим сизуватим відтінком колір, залишаючись міцним, твердим, злегка поскрипує на зубах. Пахне він справжнім грибом. Такі гриби не їдять вареними, тушкованими або смаженими.

висновок

Гриби Ськріпун у багато поступаються білим грузді, а й у цього різновиду є свої шанувальники. Масове виростання виду в великих кількостях дає можливість любителям «тихого полювання» завжди повертатися додому з повними кошиками.